BOHEEMS GEBRADEN KONIJN MET KARWIJZAAD
1 konijn, in stukken
1 eetlepel karwijzaad
1 ui, grof gehakt
1 deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels bloem
raapzaadolie, om in te bakken
100 gram ontpitte gedroogde pruimen, gehalveerd
2½ deciliter bier
2 eetlepels zure room
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
Maak eerst het konijn schoon: meng een theelepel zout door een kom water en laat het konijn hierin 30 minuten staan.
Haal het vlees uit de kom en dep het droog. Wrijf het dan in met karwijzaad en strooi de gehakte ui erover. Bevochtig een schone theedoek met de azijn en wikkel het vlees hierin. Leg het dan op een bakplaat in de koelkast en laat het minstens 4 uur staan (liefst een nacht).
Verwarm voor u gaat koken de oven voor tot 150°C. Haal het vlees uit de theedoek en bestuif het met de bloem. Verhit wat raapzaadolie op matig vuur in een koekenpan en bak de stukken konijn in een paar minuten aan alle kanten bruin.
Doe de stukken konijn in een braadpan met deksel en voeg de pruimen en het bier toe. Zet de pan 1 uur in de oven en keer het konijn af en toe. Kruid het 15 minuten voor het eind van de kooktijd met zout en peper.
Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt 7 – 8 minuten rusten. Voeg de zure room toe aan de saus. Verdeel het konijn over de borden en giet de saus erover.
4 personen
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Silezië, Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten