Polenta met paddenstoelen en kruiden

POLENTA MET PADDENSTOELEN EN KRUIDEN

4 eetlepels olijfolie
350 gram gemengde paddenstoelen, heel grote exemplaren gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte tijm
1 eetlepel truffelolie
½ liter groentebouillon
80 gram polenta (instant of traditioneel)
80 gram Parmezaan, geraspt
30 gram boter
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel gehakte kervel
100 gram taleggio, korst verwijderd, in 1 centimeter dikke plakken
zout
zwarte peper

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg als hij heet is de helft van de paddenstoelen toe en bak ze in een paar minuten beetgaar; schep ze niet om zodat er goudbruine plekjes op verschijnen. Schep ze uit de pan en bak de rest op dezelfde manier. Neem de pan van het vuur, doe alle paddenstoelen erin en voeg knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd ze warm.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk de polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Bij instantpolenta duurt dat niet langer dan 5 minuten; bij traditionele polenta zo’n 50 minuten (voeg als hij te droog gaat worden nog wat bouillon of water toe, maar de polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap).
Verhit de grill op hoog. Roer de Parmezaan, boter, rozemarijn en de helft van de kervel door de polenta. Breng op smaak met zout en peper. Spreid de polenta uit in een ovenschaal en leg de plakken taleggio erop. Zet de schaal onder de grill tot de kaas borrelt. Haal de schaal uit de grill, verdeel de paddenstoelen met het vocht over de polenta en zet hem nog kort in de grill om de paddenstoelen te verhitten. Dien het gerecht heet op, bestrooid met de overgebleven kervel.

2 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi