WALNOTENRISOTTO MET BRUINE RIJST EN TALEGGIOCROSTINI
225 gram boter
2 sjalotten, fijngesneden
½ teen knoflook, fijngesneden
250 vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
4 eetlepels droge witte wijn
¾ liter geurige groentebouillon, heet
75 gram walnoten, grofgehakt
50 gram waterkersblaadjes
½ kleine knapperige baguette, in ½ centimeter dikke sneetjes
100 gram taleggio, in dunne plakjes
40 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur en smoor sjalotten en knoflook 1 minuut tot de sjalot glazig is. Roer de rijst erdoor tot hij met boter is bedekt. Giet de wijn erbij en roer op hoog vuur tot hij is opgenomen. Voeg er een schep hete bouillon bij en laat de rijst op laag tot halfhoog vuur koken tot hij is opgenomen voor u weer bouillon toevoegt. Ga zo door tot de rijst gaar en romig van textuur is en de korrels nog beet hebben – in totaal 25 minuten. Voeg de walnoten, de waterkers en zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin. Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schik de crostini op de rijst met daarop de plakken kaas.
Verwarm de boter in een kleine koekenpan tot hij schuimt, nootachtig geurt en hazelnootkleurig is. Schep hem snel over de kaas en laat voor het opdienen 30 seconden staan tot de kaas zacht is.
4 personen
gebied : Valle d'Aosta, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten