Gestoomde kabeljauw met bietensaus

GESTOOMDE KABELJAUW MET BIETENSAUS

Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.

1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel

Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair mei 1988