Estofado de Carnero (Mexico)

ESTOFADO DE CARNERO (LAMSVLEESSTOOFPOT)

3 gedroogde anchopepers
2 eetlepels olijfolie
1 jalapeñopeper; ontzaad en gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
500 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram sultanarozijnen
¼ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen kruidnagel
1 kilogram lamspoelet in blokjes van 5 centimeter
2½ deciliter lamsbouillon of water
zout
versgemalen zwarte peper
takjes verse koriander, ter garnering
rijst met kruiden voor het serveren

Rooster de anchopepers in een droge koekenpan op een matig vuur om het aroma los te maken.
Trek er de steeltjes af, schud er het zaad uit, scheur de chilipepers in stukjes en doe ze in een kom. Giet er zoveel warm water over dat ze net onder staan en laat ze 30 minuten weken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit er de jalapeñopeper met de ui en knoflook in tot de ui gaar wordt.
Schep er de gehakte tomaten door en kook tot het mengsel dik en samenhangend is. Schep er de rozijnen, gemalen kaneel en kruidnagel door en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over in een vuurvaste kasserol.
Schep de geweekte anchopepers met hun weeknat in een keukenmachine en draai tot een puree. Schep de puree door de tomatensaus in de kasserol.
Doe het lamsvlees in de kasserol en schep alles goed om. Giet er vervolgens zoveel bouillon of water bij dat het vlees onder staat.
Breng tegen de kook aan, leg het deksel op de kasserol en zet 2 uur op een laag vuur, of tot het lamsvlees gaar is.
Garneer met takjes verse koriander en dien op met rijst met kruiden.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexico : Pikante en kruidige recepten uit heel Mexico / Elisabeth Lambert Ortiz