Birria (Mexico)

BIRRIA (GEMARINEERDE LAMSBOUT)

1 rode paprika
2 rode Spaanse pepers
3 knoflooktenen
3 eetlepels ciderazijn
2 theelepels suiker
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
2 theelepels gedroogde oregano
zout
versgemalen peper
1 lamsbout met been van 1½ - 2 kilogram
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
2 limoenen

Snijd de paprika in repen. Snijd de Spaanse pepers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Rooster de paprika en ongepelde knoflooktenen op matig vuur in een droge koekenpan tot ze zacht zijn. Rooster de pepers even mee. Verwijder de velletjes van de knoflook. Pureer de knoflook, paprika, Spaanse peper, azijn, suiker, komijn, kaneel, oregano en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een stevige pasta. Wrijf de lamsbout er rondom mee in en laat het vlees 4 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor tot 160°C. Leg in een braadpan een treefje en schenk water in de pan tot een centimeter onder het treefje. Leg de lamsbout met marinade erop en leg het deksel op de pan. Sluit de naad van de pan hermetisch af met een rand van aluminiumfolie. Schuif de pan in de oven en stoof het vlees in 1½ uur gaar.
Neem de pan uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200°C. Leg de lamsbout op de bakplaat en laat hem in 15 – 20 minuten mooi bruin worden.
Verwijder het treefje en voeg de tomaat met het sap aan het stoofvocht toe. Pureer het geheel met een staafmixer en kook het op hoog vuur in 10 – 15 minuten in tot een lichtgebonden saus.
Boen de limoenen schoon en snijd ze in plakken. Snijd het vlees in plakken en verdeel ze over vier warme borden. Schep de saus erover en garneer het gerecht met de limoen.
Lekker met warme tortilla’s, witte-koolsalade en een salade van bosui en fijngesneden koriander.

4 personen

voedingswaarde : 413 kcal p.p.
marineer- / bereidings- / afwerkingstijd : 4 uur / 30 / 2 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman