Empanada (Zuid-Amerika)

EMPANADA (BLADERDEEGLAPJE MET GEHAKTVULLING)

1 pak korstdeeg
2 eieren
1 ui
1 kleine groene paprika
16 groene olijven zonder pit
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1 theelepel tijm
zout
peper
4 eetlepels bloem

Van korstmix en water deeg maken volgens gebruiksaanwijzing. 1 Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Ui snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Olijven grof snijden. In zeef rozijnen wassen. Olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in 3 minuten rul bakken. Toevoegen: tomatenpuree, rozijnen, ei, olijven, paprikapoeder, djinten en tijm. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. 1 Ei loskloppen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 3 millimeter dik. Met kommetje of schoteltje (doorsnede 12 centimeter) uit deeg 12 rondjes steken. Rest van deeg opnieuw uitrollen. Hieruit nog 4 rondjes steken. Gehaktmengsel over deeglapjes verdelen. Rand van lapjes natmaken. Dubbelklappen en met vork of duim en wijsvinger dichtdrukken. Bestrijken met losgeklopt ei. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 200C. Bakplaat invetten. Empanadas op bakplaat leggen. Nogmaals bestrijken met losgeklopt ei. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Op schaal leggen.

Voor 16 stuks

voedingswaarde : 170 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 40 / 30 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip augustus 1990