Boliviaanse rijstschotel (Bolivia)

BOLIVIAANSE RIJSTSCHOTEL

400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout

Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.

5 personen

bereidingstijd : 35 - 40 minuten

gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis