GALETTE DE POMMES DE TERRE ARDÈCHOISE (AARDAPPELKOEK MET KNOFLOOK)
Gebruik een goed ingevette koekenpan of een pan met een antiaanbaklaag, anders blijven de aardappels aan de bodem plakken. Dit gerecht smaakt goed bij geroosterd of gebraden vlees.
500 gram aardappels
3 – 4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
80 gram ganzenvet of olijfolie
Schil de aardappels en doe ze in een bak met koud water. Laat ze uitlekken en droog ze met keukenpapier. Snijd ze in dunne staafjes; het best kunt u hiervoor een mandoline gebruiken. Vermeng de aardappelstaafjes snel (om verkleuren te voorkomen) met knoflook, peterselie, zout en peper.
Verhit het ganzenvet of de olijfolie in een koekenpan met een diameter van 23 – 25 centimeter en doe de aardappels in de pan. Druk ze goed aan met een deksel of een hittebestendig bod dat iets kleiner is dan de pan. Bak de aardappels 5 minuten op matig hoog vuur, verwijder het deksel en laat ze nog 15 à 20 minuten door bakken, tot de onderkant van de koek bruin is. Leg een groot bord op de pan en keer de pan met bord en al om, zodat de aardappelkoek op het bord terecht komt. Laat de koek ondersteboven in de pan terug glijden en bak de onderkant in 10 minuten eveneens goudbruin. De aardappels moeten als een koek aan elkaar plakken. Serveer direct.
4 personen
gebied : Ardèche, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten