Gegrilde zwaardvissteak met beurre-blancsaus (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

GEGRILDE ZWAARDVISSTEAK IN BEURRE-BLANCSAUS

1 sjalotje
1 deciliter droge witte wijn
125 milliliter crème fraîche
4 zwaardvissteaks
1 eetlepel (olijf)olie
zout
versgemalen peper
40 gram roomboter
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In steelpan wijn en sjalotje aan de kook brengen en op hoog vuur in 5 minuten tot helft laten inkoken. Crème fraîche erdoor roeren.
Zwaardvis met olie bestrijken. Bestrooien met zout en peper. Tien centimeter onder grill schuiven en in 8 minuten lichtbruin grillen., halverwege keren. Boter in blokjes snijden. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in blokjes snijden.
Vier borden voorverwarmen. Saus opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af boter met staafmixer of garde door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op elk bord 2 eetlepels saus scheppen. Zwaardvis in midden leggen. Tomaat en kappertjes eromheen rangschikken. Rest van saus apart erbij geven. Serveren met tagliatelle en broccoli

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande juni 1997