MES DAURADES AUX NOUILLES (ZEEBRASEM MET NOEDELS)
Een recept van Marinette Vacheron, van het restaurant Le Râtelier in Lyon.
3 zeebrasems, elk van 850 gram, gefileerd en gestroopt
zout
peper
1½ deciliter droge vermouth
3 deciliter slagroom
200 gram zuring, zonder steeltjes, gewassen, in dunne reepjes gesneden
500 gram versbereide noedels
60 gram boter
Schik de visfilets in een grote ovenschotel zonder dat ze elkaar overlappen. Zet de schotel 8 tot 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de schotel uit de oven en hou de vis warm. Kruid de vis met zout en peper.
Kook intussen de vermouth in een steelpan op een matig vuur tot een stroop in. Voeg de room toe en kook het geheel in tot het mengsel aan een houten lepel blijft hangen. Kruid met zout en peper. Voeg de zuring toe en breng snel aan e kook.
Schik de visfilets op een verwarmde schotel, giet de saus erover en dien op.
Bij dit gerecht passen verse noedels, die u al dente hebt gekookt en omgeschud met boter.
6 personen
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vis, Schaal- en Schelpdieren (Praktisch koken) / Richard Olney en de redactie van Time-Life boeken
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten