Schorseneren

SCHORSENEREN

1 kilogram schorseneren
3 eetlepels azijn
3 eetlepels melk
zout

Onder warm stromend water schorseneren met een borsteltje schoonboenen tot aarde en zandresten zijn verdwenen. Op aanrecht krant leggen. Schorseneer aan stronkje vasthouden en op krant laten steunen. Met mesje van boven naar beneden in één haal schrappen. Van schorseneer stronkje met blaadjes afsnijden (Groen/witte blaadjes bewaren voor in salade). Schorseneer onder koud stromend water afspoelen. Op plank schorseneer in stukken van 4 centimeter snijden. In kom azijn en ruim water doen. Hierin direct schorseneerstukjes leggen. Tot gebruik onder water bewaren.
In pan doen: melk, zout en ruim water. Hierin schorseneren in 20 minuten gaarkoken. Boven andere pan schorseneren afgieten. (Vocht gebruiken voor saus). Schorseneren overdoen in schaal.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1982