Kip gestoofd in Resling (Alsace, Grand Est, Frankrijk)

KIP GESTOOFD IN RIESLING

500 gram kipfilet
zout
peper
2 eetlepels olie
50 gram boter
4 sjalotjes, fijngesnipperd
2 eetlepels cognac
4 deciliter Riesling (witte wijn)
150 gram champignons
2 eetlepels sinaasappelsap
100 milliliter crème fraîche
1 eidooier
1 takje selderij, fijngeknipt
1 takje peterselie, fijngeknipt
snufje nootmuskaat

Kipfilet in blokken bestrooien met zout en peper. In braadpan 1 eetlepel olie en 25 gram boter verhitten. Kip in 5 minuten lichtbruin bakken. Sjalotjes 2 minuten meebakken. Cognac en Riesling toevoegen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes stoven. Intussen in koekenpan 1 eetlepel olie en 25 gram boter verhitten. Hele champignons 5 minuten bakken. Sinaasappelsap toevoegen. Kip uit pan nemen. In kom crème fraîche, eidooier en 4 eetlepels stoofvocht door elkaar roeren. Al roerende eimengsel door rest van stoofvocht roeren en verwarmen tot gebonden saus (niet koken). Erdoor roeren: kip, champignons, selderij en peterselie. Op smaak brengen met zout, peper en snufje nootmuskaat.

4 personen

voedingswaarde : 483 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Elzas, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1993