Asperge-carpaccio

ASPERGE-CARPACCIO

½ sjalotje
6 witte asperges
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel notenolie
1 theelepel witte-wijnazijn
2 eetlepels halfdroge witte wijn
zout
peper
30 gram rucola
40 gram pijnboompitten

Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Asperges met dunschiller vanaf vlak onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige uiteinden (circa 2 centimeter) eraf snijden. Aspergeschillen met ¾ deciliter water aan de kook brengen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten trekken.
Intussen asperges in lengte met dunschiller in dunne repen snijden. In kommetje sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, olie, notenolie, azijn en wijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Aspergerepen door dressing scheppen. Rucola over twee borden verdelen. Aspergerepen in midden leggen. Achtergebleven dressing erover sprenkelen. Pijnboompitten erover strooien. serveren met bruin stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1999