Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με σάλτσα από καρύδια (Arcadië, Peloponnesos, Griekenland)

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙΑ (GESMOORDE KIPPENBOUTEN IN WALNOTENSAUS)

De beste Griekse walnoten komen uit Arcadië in de Peloponnesos. Deze lokale schotel combineert de machtige, vette walnoten met de zacht kruidige nootmuskaat.

8 kippenbouten met vel
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde rode uien
2 laurierblaadjes
1 ruime theelepel verse tijmblaadjes
200 milliliter melk
2 eidooiers
1 theelepel geraspte nootmuskaat
150 gram fijngestampte walnoten
zeezout
versgemalen zwarte peper

Strooi zout en peper over de kippenbouten. Verhit de boter en olie in een pan met dikke bodem. Doe de uien erbij en fruit ze in 3 à 4 minuten goudbruin. Houd ze apart in een schaal. Doe de kippenpoten in de pan en bak ze goudbruin. Voeg de gefruite uien, de laurierblaadjes en de tijm toe. Giet er zo veel water bij dat de kip net onderstaat. Kook de kippenbouten in de afgedekte pan in 30 – 40 minuten gaar. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en houd de bouten warm. Giet het kookvocht over in een kleinere steelpan en breng het aan de kook. Laat het verdampen tot er nog zo’n 800 milliliter over is. Klop de melk en eidooiers los in een kom. Zet het vuur onder de saus laag en giet het eimengsel bij de saus. Blijf roeren tot de saus indikt, maar laat hem niet koken. Voeg de nootmuskaat en ten slotte de walnoten toe. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper. Laat de saus nog 2 à 3 minuten op het vuur staan, zodat alle smaken zich goed vermengen. Giet de saus dan over de kip en dien het gerecht op.

4 personen

gebied : Arcadië, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion