Rijstsalade met zwarte bonen en tomaat

RIJSTSALADE MET ZWARTE BONEN EN TOMAAT

200 gram meergranenrijst
rasp en sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte bonen, uitgelekt
2 tomaten, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, fijngehakt

Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Als je de salade van tevoren bereidt, trekken de smaken goed in. Bewaar in de koelkast.

4 personen

voedingswaarde : 324 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2021