Risotto met rivierkreeftjes en gerookte zalm

RISOTTO MET RIVIERKREEFTJES EN GEROOKTE ZALM

2 eetlepels arachideolie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gram risottorijst
200 milliliter rosé of witte wijn
800 milliliter visbouillon
2 lente-uitjes, in smalle ringen
50 milliliter kookroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
250 gram rivierkreeftjes
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten, tot de korrels glanzen. Blus af met de rosé en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en voeg steeds weer een nieuwe lepel toe als de vorige bouillon is opgenomen. Gaar de rijst zo in 20 minuten.
Voeg als de risotto bijna gaar is de bosui, kookroom, zalm en rivierkreeftjes toe. Verwarm nog even en schep de kaas erdoor.
Tip: Vervang de rivierkreeftjes oor roze garnalen
Tip: Voeg tijm toe in plaats van bosui.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2021