GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOTEN EN GRANAATAPPELPITTEN
4 eetlepels techina met gepofte knoflook
2 trostomaten
handvol hazelnoten
2 grote aubergines
2 eetlepels granaatappelpitten
2 takjes verse munt, de blaadjes grof gehakt
extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg een snuf zout toe en pureer glad met de staafmixer. Laat een poosje staan. Dankzij de pectine in de tomaat ontstaat vanzelf een gebonden saus.
Rooster de hazelnoten in de oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
Rooster de aubergines boven open vuur of in de oven onder de grill. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.
Verwarm voor serveren de oven voor op 120°C. Zet de borden en aubergines 5 minuten in de oven om warm te worden. Leg op elk bord een aubergine en druk die met een vork enigszins plat. Bestrooi met grof zout. Lepel er sierlijke strepen techina en tomatensaus overheen. Bestrooi met de granaatappelpitten, hazelnoten, munt en maal er wat peper overheen. Besprenkel ten slotte met olijfolie.
2 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten