Tonno sott'Olio in Salsa alla Bolognese (Bologna, Emilia-Romagna, Italië)

TONNO SOTT’OLIO IN SALSA ALLA BOLOGNESE (TONIJN IN BOLOGNESESAUS)

150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen

Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.

4 personen

gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond