Visschotel uit Calabrië (Calabrië, Italië)

VISSCHOTEL UIT CALABRIË

De receptuur van streekgerechten als deze is gewoonlijk variabel, aangezien het marktaanbod altijd wisselt. Wat de gebruikte vissoorten betreft, lijken de visschotels langs de hele Middellandse Zee in zoverre sterk op elkaar dat ze geen gebruik maken van de allerbeste vis, maar van voordelige “soepvis” met een volle smaak.

1 kilogram vis (tonijn, makreel, schorpioenvis, congeraal)
80 gram uien
1 teen knoflook
40 gram wortelpeterselie
50 gram bleekselderij
100 gram wortels
150 gram prei
100 gram courgette
300 gram tomaten
1 rode chilipeper
300 gram kokkels
300 gram tapijtschelpen
3 eetlepels olijfolie
1,2 liter visfond
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm

Spoel alle vis schoon onder de kraan. Maak de filets los en snijd ze klein. (Gebruik de koppen en graten voor het maken van fond.) Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze in schijfjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringetjes. Was de courgette, verwijder het steeltje en snijd hem in schijfjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. snijd de chilipeper in ringetjes. Verwijder het zaad. Boen de schelpen schoon onder de kraan en laat ze uitlekken. Gooi geopende exemplaren weg: deze zijn mogelijk bedorven.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg de wortelpeterselie, bleekselderij, wortel en prei toe en bak ze kort mee. Voeg de fond toe en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de courgette, tomaat en chilipeper toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg de schelpen toe. Voeg zodra de schelpen zich openen de stukken vis toe en laat ze in 2 tot 3 minuten gaar worden. Verwijder voor de zekerheid de schelpen die zich niet hebben geopend. Bestrooi het gerecht met peterselie en tijm en maak het op smaak af met zout en peper.

4 personen

gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr