TONIJNCARPACCIO MET ROZE PEPERKORRELS
180 milliliter olijfolie
2 limoenen, sap plus de schil van 1
1 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 teentje knoflook, in heel dunne plakjes gesneden op een mandoline of met een scheermes
½ theelepel kristalsuiker
het groen van 1 venkelknol, fijngehakt – houd een paar stukjes ongehakt achter voor de garnering (of neem dille)
zoutflakes
zwarte peper
300 gram rauwe tonijn van topkwaliteit
20 – 30 roze peperkorrels
Doe voor de dressing de olijfolie, het limoensap, de limoenschil, de chilipeper, de knoflook, de suiker en het venkelgroen (of de dille) in een lege schone jampot met een snuf zout en een draai peper. Draai het deksel van de jampot goed dicht en schud dan krachtig om de ingrediënten en smaken te mengen. De dressing moet een beetje emulgeren. Steek je vinger erin om hem te proeven en voeg zo nodig meer zout of suiker toe.
Leg de tonijn 30 minuten in de diepvries. Hij hoeft niet ingevroren te worden, maar hij moet wat steviger worden, zodat je hem beter kunt snijden. Neem een heel scherp mes en snijd zo dun mogelijke plakjes van de vis.
Bedek mooie borden met een laagje flinterdunne plakjes tonijn. Vouw een paar plakjes een beetje om, zodat ze wat dikker worden, strooi er zo’n 5 roze peperkorrels per persoon over en schep er ongeveer 1 eetlepel dressing per persoon over.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten