Bourride (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

BOURRIDE (VISSOEP MET KNOFLOOK)

Deze soep is in de Provence even bekend als de beroemde bouillabaisse.

8 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zout
5 eierdooiers
½ liter olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 kilogram gemengde witte visfilets, bijvoorbeeld schelvis, kabeljauw, heilbot en wijting
500 gram aardappelen, geschild en heel gelaten
4 tomaten, gepeld en in plakken
2 uien, gesnipperd
4 worteltjes, gesnipperd
1½ liter sterke visbouillon
6 sneetjes stokbrood, gebakken of geroosterd
peterselie, voor de garnering
citroen, voor de garnering

Doe de knoflook, het zout en 3 van de eierdooiers in een kom. Roer ze goed door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie bij, tot het een dikke saus is. Klop er het citroensap door en als de saus te dik is een scheutje lauw water.
Doe vis, groenten en bouillon in een grote pan. Laat 20 – 25 minuten zacht koken. Doe de vis en de groenten uit de pan in een ovenvaste schaal. Schep er wat van het kookvocht over en houd ze warm.
Doe de helft van de knoflookmayonaise (aïoli) in een kom, klop er de resterende eierdooiers door en daarna scheutje voor scheutje de hete bouillon. Giet de soep in een schone pan en warm hem al roerend door, tot hij bindt. De soep mag niet koken, omdat hij dan schift. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Leg het brood op de bodem van de soepkommen en schep er de hete soep over. Geef de vis en de groenten apart met de overgebleven knoflookmayonaise. 6 personen voor- / bereidingstijd : 50 / 35 minuten gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk gerechtsoort : visgerecht bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller