Morue à la Malounaise (St. Malo, Bretagne, Frankrijk)

MORUE À LA MALOUNAISE (GEZOUTEN KABELJAUW MET AARDAPPELS EN ROOM)

St. Malo was eens de haven van de beruchte zeerovers, maar is nu de aanlegplaats van de kabeljauwvissersvloot van Bretagne. Veel kabeljauw wordt gezouten, maar er zijn ook erg veel recepten voor verse kabeljauw. Vlak ten zuiden van St. Malo, in Dinan, worden kabeljauwwangetjes in frituur gebakken en gesavoureerd met een glas cider.

500 gram gezouten kabeljauw
500 gram aardappels
zout
45 gram boter
3 uien, gesnipperd
3 deciliter slagroom of crème fraîche

Laat de gezouten kabeljauw gedurende 1 – 2 dagen in een kom met koud water weken, waarbij u verscheidene keren het water ververst en de kabeljauw omdraait. Laat de kabeljauw uitlekken, doe hem in een pan, zet hem royaal onder koud water en breng dat aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk en kook de kabeljauw in anderhalf uur gaar. Laat hem zorgvuldig uitlekken, verdeel het vlees in vlokken, waarbij alle graten en harde stukjes verwijderd moeten worden en doe de vis in een beboterde vuurvaste schotel.
Boen de aardappels goed schoon, maar schil ze niet. Doe ze in een pan met koud water en wat zout, breng ze aan de kook en kook ze in 15 – 20 minuten gaar. Pel de aardappels, snijd ze in schijfjes en leg ze rond de kabeljauw in de schaal. Zet de oven op heet (200°C).
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de uien toe, doe een deksel op de pan en bak ze 15 – 20 minuten op een zeer laag vuur, onder regelmatig roeren tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Schep de uien over de kabeljauw, giet de room erover en bak alles gedurende 20 minuten, tot kabeljauw en aardappels goudbruin zijn. Serveer direct.

4 personen

gebied : St. Malo, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan