Haddock à la Sauce Moutarde (Frankrijk)

HADDOCK À LA SAUCE MOUTARDE (GEROOKTE SCHELVIS MET MOSTERDSAUS)

600 gram haddock (licht gerookte schelvis)
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
4 eetlepels witte wijn
3 eetlepels azijn
1 liter melk
1 eetlepel mosterd
zout

Controleer de haddock op graten en trek ze er zo nodig uit met een tangetje of een pincet met een platte bek. Verdeel de vis in vier stukken.
Maak eerst de basis voor de saus: kook de sjalot met de witte wijn en azijn op een zo laag mogelijk vuur tot het vocht nagenoeg verdampt is. Bewaar.
Verwarm de melk in een pan en laat de vis er 10 minuten in garen. Laat vooral niet koken; eigenlijk is de vis al gaar, dus een poos flink doorwarmen is voldoende. Doe ook geen zout in de melk; de haddock is al zout genoeg en het pocheren dient deels ook om het teveel te verwijderen. Haal de vis uit de melk en laat uitdruipen in een vergiet.
Verwarm het sauspannetje, doe er de mosterd en de boter bij en roer terwijl die smelt. Haal ruim voordat dat klaar is de pan van het vuur en ga door met roeren. Breng de saus op smaak met zout.
Doe de vis op borden en giet er de botersaus bij.
Bij zoveel rijkdom kun je bijna niet anders dan wat simpel gekookte piepers eten.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn