Merlan au Basilic (Frankrijk)

MERLAN AU BASILIC (WIJTING MET BASILICUM)

3 gefileerde wijtingen
court-bouillon
klontje boter
5 eieren
2 deciliter crème fraîche
4 eetlepels gehakt basilicum
zout
versgemalen peper

Pocheer de wijtingfilets twee minuten in de court-bouillon. Bestrijk een terrinevorm met boter. Klop de eieren los met een vork en voeg de crème fraîche toe met het basilicum, zout en peper naar smaak. Leg de gepocheerde en afgekoelde wijting op de bodem van de terrine. Schenk er het ei-roommengsel over. Dek de terrine af met een dubbel stuk aluminiumfolie. Zet de vorm in een grotere bak die gevuld is met kokend water. Zorg ervoor dat het water niet in de terrine loopt. Zet dit alles gedurende 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
Laat afkoelen en zet vervolgens de terrine in de koelkast. Deze terrine kan pas uit de vorm worden genomen, na volledig te zijn afgekoeld. Snijd de gekoelde wijtingterrine met een scherp mes dat in heet water is gedompeld in plakken en leg deze op borden. Garneer met vers basilicum en klop als saus enkele eetlepels crème fraîche luchtig met 2 eetlepels mayonaise, zout, peper, enkele druppels citroensap en vers gehakt basilicum. Schep wat saus op het bord.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Recepten uit de Franse keuken / Marianne Stuit