MORUE À LA BORDELAISE (GEDROOGDE GEZOUTEN VIS À LA BORDELAISE)
500 gram klipvisfilets
4 eetlepels olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngestampt
4 tomaten, gepeld en van pitjes ontdaan
2 groene paprika’s, in dunne reepjes gesneden
een bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
2½ deciliter witte wijn (Graves, indien mogelijk)
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
3 – 4 eetlepels geroosterd broodkruim
Ontzout de vis gedurende 12 uur in water. Ververs het water in die tijd dikwijls. Leg een treeft op de bodem van de bak, zodat het zout zich daaronder kan verzamelen.
Breng 1½ liter water in een grote pan aan de kook. Leg er de vis in, zet de pan van het vuur en laat de stukken vis 10 tot 15 minuten pocheren, al naar gelang de dikte.
Verhit intussen de olijfolie en bak de ui, knoflook, tomaat en paprika en het bouquet garni enige minuten op een laag vuur. Giet er de wijn bij en een gelijke hoeveelheid van het water waarin de vis is gepocheerd. Voeg in dit stadium ook de tomatenpuree en de suiker toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder alle eventuele stukjes vel of graten uit de gekookte vis. Giet wat van de saus in een ovenschaal, leg de stukken vis op dit aromatische bed en giet er de rest van de saus over. Strooi het broodkruim erop en laat het gerecht in 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven een bruin korstje krijgen.
4 personen
gebied : Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noord-Atlantisch viskookboek / Alan Davidson
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten