BRANDADE DE MORUE (STOKVIS)
Traditioneel gerecht voor Goede Vrijdag in de Languedoc.
750 gram stokvis
¼ liter melk
½ deciliter slagroom
4 deciliter olijfolie
2 theelepels citroensap
1 mespunt nootmuskaat
versgemalen witte peper
olie om in te bakken
12 driehoekjes wittebrood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Week de stokvis 36 uur in koud water en ververs het water in die tijd regelmatig.
Leg de vis in een grote pan, bedek hem met water, breng het aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken. Giet de vis af, verbrokkel hem en haal de graten eruit.
Breng de melk met de slagroom in een pan aan de kook en verhit de olie in een andere pan. Zet de vis in een pan met een dikke bodem op laag vuur en klop er om beurten een scheutje melk en een scheutje olie door. Het mengsel moet glad en dik zijn. Voeg wat extra melk toe als het te dik is. Roer er het citroensap en de nootmuskaat door en breng op smaak met peper.
Verhit de olie in de koekenpan en bak daarin de driehoekjes brood goudbruin. Druk de randen van het brood in de peterselie.
Schep de vis in een kom en leg er het gebakken brood omheen.
4 – 6 personen
voor- / bereidingstijd : 50 / 35 minuten
gebied : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten