Minilla de Pescado (Veracruz, Mexico)

MINILLA DE PESCADO (VIS MET OLIJVEN EN KAPPERTJES)

Dit botana recept van Diana Kennedy is typerend voor de keuken uit de kuststreek van Veracruz. In het noorden van deze staat wordt het vaak gemaakt van het geleiachtige kopvlees van de sabalo (een Pacifische haringsoort) terwijl ze verder naar het zuiden daarvoor de robalo (zeesnoek) gebruiken. In feite is het een prima recept voor alle visresten: garnalen, krab of zelfs tonijn uit blik of gepocheerde kip. Het is van tevoren te maken en koel te bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. Geef er krokant gebakken tortilla’s bij.

0,7 deciliter olijfolie
100 gram fijngehakte ui
250 gram stukjes gepocheerde vis, of uitgelekte tonijn
3 ingelegde chiles jalapeños (of naar smaak), fijngehakt
10 groene olijven, ontpit en fijngehakt
10 grote kappertjes, fijngehakt
200 gram fijngehakte tomaten
2½ eetlepel limoensap
zout

Verhit de olie in een koekenpan of liefst een wok, en roerbak er de ui 2 seconden in. Voeg de stukjes vis toe en roerbak op hoog vuur nog ongeveer 20 seconden tot de vis bruin wordt.
Voeg de chiles, olijven, kappertjes en tomaten toe en roerbak nog 8 – 10 minuten tot het mengsel bijna droog is. Bedruppel met het limoensap en breng op smaak met zout. Serveer de Minilla warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Veracruz, Mexico
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mexico : Een culinaire reis : Authentieke recepten uit de regionale keukens / Susanna Palazuelos