BEGRAVEN ZALM
250 g zeer verse zalmfilet
zout
2 eetlepels suiker
5 witte peperkorrels, geplet
1 bosje verse dille
2 eetlepels milde mosterd
1 eetlepel witte-wijnazijn
4 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
witte peper uit de molen
1 theelepel gehakte dille
Leg de volkomen graatloze zalmfilet met de huidzijde naar onderen in een platte schaal. Wrijf de vis in met een mengsel van 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker. Strooi er de peperkorrels over en bedek de vis met takjes dille. Leg er een bord of plankje op met een gewicht, zodat de vis geperst wordt. Zet de schaal circa 48 uur op een koele, donkere plaats of in de koelkast (of begraaf de schaal in een sneeuwhoop, zoals in het hoge noorden). Schrap de dille van de vis en snijd de zalm in zeer dunne plakjes. Roer in een kommetje de mosterd, de azijn, de olie, de rest van de suiker, wat zout en peper en de dille door elkaar. Serveer deze saus apart bij de zalm.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten