Gefrituurde tofu (China)

GEFRITUURDE TOFU

1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Chinees vijfspecerijenpoeder
2 eetlepels suiker
1 theelepel gemalen witte peper
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 stukken tofu, in driehoekige plakjes gesneden
½ liter arachideolie om te frituren
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt

Vermeng in een kom het zout, het vijfspecerijenpoeder, de suiker, de peper en het knoflook. Haal er achtereenvolgens de stukjes tofu door zodat ze rondom met het mengsel bedekt worden. Laat ze 1 uur staan.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de stukjes tofu in 5 minuten goudbruin. Laat de driehoekjes uitlekken op keukenpapier. Strooi er de voorjaarsuitjes over en serveer ze onmiddellijk.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Roergebakken boontjes (China)

ROERGEBAKKEN BOONTJES

2 eetlepels arachideolie
450 gram haricots verts, schoongemaakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel donkere sojasaus
4 voorjaarsuitjes, gehakt

Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de haricots verts en de gemberwortel toe en roerbak ze 1 minuut. Schenk ½ deciliter water in de wok en voeg de suiker toe. Temper de hittebron en laat de boontjes in 5 – 6 minuten beetgaar koken.
Roer er de sojasaus door. Besprenkel het gerecht met de voorjaarsuitjes en de rest van de olie.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Choi sum met gefermenteerde tofu (China)

CHOI SUM MET GEFERMENTEERDE TOFU

2 eetlepels olie
250 gram choi sum, schoongemaakt en drooggedept
100 gram gefermenteerde tofu uit blik
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groente 1 minuut. Schep de kool met een schuimspaan uit de wok, laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier, hak ze grof en leg ze op een serveerschaal. Schenk er de tofu over en bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes.
Tip: Als choi sum niet verkrijgbaar is, kan voor dit gerecht heel goed paksoi worden gebruikt.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Knapperig zeewier (China)

KNAPPERIG ZEEWIER

750 gram jonge Chinese broccoliblaadjes
½ liter olie
1 eetlepel bruine suiker
½ theelepel zeezout
½ theelepel kaneel
100 gram geschaafde amandelen om te garneren (eventueel)

Snijd de dikke ribben uit de broccoliblaadjes en gooi ze weg.
Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier. Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 – 3 minuten om tot de reepjes boven komen drijven.
Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Chinese omelet (China)

CHINESE OMELET

2 eieren

Klop in een kom de eieren los. Verhit een droge koekenpan, liefst een pan met antiaanbaklaag.
Schenk het ei in de pan, zwenk deze in het rond en roer er een beetje in zodat het ei de hele panbodem bedekt.
Bak 2 minuten tot de onderkant van de omelet stevig is en de bovenkant nog enigszins vochtig. Draai de omelet om en bak de andere kant ook 2 minuten tot de omelet stevig is.

2 personen

gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Inktvisbloemen met paprika (China)

INKTVISBLOEMEN MET PAPRIKA

½ liter arachideolie om te frituren
500 gram schoongemaakte inktvis
2 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 grote groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 theelepel zeezout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstazijn
½ theelepel bruine suiker
gemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, voeg de stukken inktvis toe en frituur ze 1 minuut. Schep de inktvissen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Voeg de gember en de paprika toe en roerbak ze 5 minuten tot de stukjes paprika zacht beginnen te worden.
Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door en breng alles voortdurend roerend aan de kook. Temper de hittebron, leg de stukken inktvis terug en laat ze door en door heet worden. Schep het gerecht in een voorverwarmde serveerschaal en sprenkel er de sesamolie over.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Palourdes met soja- & sesamsaus (China)

PALOURDES MET SOJA- & SESAMSAUS

1 kilogram palourdes (tapijtschelpen) in de schelp, gewassen en schoongeboend
1 theelepel zeezout
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel medium sherry
2 eetlepels sesamolie

Breng in een ruime pan een bodem water met het zout aan de kook, leg de palourdes in de pan en kook ze 10 minuten tot de schelpen zich hebben geopend. Laat de palourdes uitlekken en verwijder de bovenste schelphelften.
Bestrooi elk schelpdier met voorjaarsui en gember. Vermeng in een kommetje de sojasaus met de sherry en de sesamolie en druppel wat van het mengsel over de schelpdieren.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Gebakken rijst met krab (China)

GEBAKKEN RIJST MET KRAB

150 gram langkorrelige rijst
3 eieren, losgeklopt
100 gram krab uit blik
2 eetlepels olie
200 gram taugé
1 eetlepel lichte sojasaus
6 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 theelepel sesamolie

Kook de rijst in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Spoel de rijstkorrels met kokend water af en laat ze in een zeef uitlekken. Bak van de eieren een Chinese omelet en snijd deze in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de taugé 1 minuut. Schep de taugé uit de wok en houd de groente warm. Voeg de rijst toe en roerbak deze 3 minuten. Roer er de sojasaus door en roerbak nog 2 minuten. Schep er de taugé, de reepjes omelet, de krab en de voorjaarsuitjes door en verhit het gerecht nog 2 – 3 minuten. Sprenkel er de sesamolie over.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Kung Po garnalen (China)

KUNG PO GARNALEN

4 eetlepels maïzena
500 gram schoongemaakte rauwe garnalen
½ liter arachideolie, om te frituren
2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel bruine suiker
2 theelepels sherry-azijn
zeezout
zwarte peper

Roer in een kom 5 – 6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees koken /Jasper Spencer-Smith

Si Jouw Long Li (China)

SI JOUW LONG LI (GEFRITUURDE TONG MET SOJASAUS)

1 tong van 750 gram
2 eetlepels sherry
½ eetlepel zout
olie
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels water

Maak de vis schoon, spoel deze af met water en droog hem af met een stukje keukenpapier. Wrijf de vis in met twee eetlepels sherry en het zout.
Verhit de olie tot 180°C en frituur hierin de vis 8 minuten tot deze goudbruin ziet. Laat de vis goed uitlekken en leg hem in een schaal.
Verhit in een pannetje 1 eetlepel van de olie waarin de vis is gefrituurd. Voeg de lente-uien erbij en bak die 5 seconden.
Giet de sojasaus, 1 eetlepel sherry en het water erbij. Giet deze saus over de vis.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Tjien Ha Lok (China)

TJIEN HA LOK (GEBAKKEN GARNALEN IN BOTER-WORCESTERSAUS)

12 grote garnalen
2 eetlepels boter
2 uien, in reepjes gesneden
1 bosje lente-uien, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels sesamolie

Maak een diepe inkeping op de rugzijde van de garnalen en verwijder de zwarte adertjes. Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken.
Verhit in een pan of wok 2 eetlepels boter en bak daarin de garnalen tot ze rood van kleur zijn.
Voeg de uien en de lente-uien toe en roerbak het geheel gedurende 30 seconden.
Sprenkel de sojasaus, de worcestersaus, de sherry en de sesamolie beurtelings over het gerecht en roer het geheel nog eens goed door.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Tja Sa Tin Yu (China)

TJA SA TIN YU (GEFRITUURDE SARDINES)

12 sardines
losgeklopt eigeel van 2 eieren
1 kopje maïzena
olie

MARINADE
1 eetlepel sherry
½ theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus

Spoel de sardines af en laat ze goed uitlekken. Leg de sardines 5 minuten in de marinade.
Haal de vissen eerst door het eigeel en dan door de maïzena. Frituur de sardines in olie van 180°C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Siu Chun Yu (China)

SIU CHUN YU (GEGRILLDE SPIERING)

12 spieringen
2 eetlepels sherry
snufje zout
1 limoen

Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Besprenkel de vis met sherry en strooi er wat zout over.
Leg de vis op een rooster in een voorverwarmde oven van 250°C. Grill de vis daarin 12 tot 15 minuten. Haal de vis uit de oven en leg deze op een schaal. Besprenkel het gerecht met een beetje limoensap.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Ling Mon Tjin Wo Tao (China)

LING MON TJIN WO TAO (GESTOOMDE KARPER MET LIMOEN)

1 karper van 750 gram
1 limoen, in schijfjes
½ theelepel zout
½ kopje visbouillon

Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Snijd de vis aan beide kanten driemaal in, schuif in de inkepingen een half schijfje limoen. Leg de vis op een hittebestendige schaal met opstaande rand en verdeel de overgebleven limoen over de hele vis.
Los het zout in de bouillon op en giet het over de vis.
Zet een rooster in een pan of wok met kokend water en stoom de vis daarin gedurende 20 minuten met het deksel erop.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Kong Po Yu (China)

KONG PO YU (STUKJES KABELJAUW MET KONG PO-SAUS)

350 gram kabeljauw
1 kopje olie
2 eetlepels olie
1 kleine ui, in stukjes
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 Spaanse peper, in ringetjes
2 eetlepels sherry
½ paprika, in stukjes
100 gram champignons, in plakjes
50 gram bamboeplakjes
2 theelepels maïzena, aangemaakt met 2 eetlepels koud water
100 gram gebakken pinda’s
sesamolie

MARINADE
1 geklopt eiwit
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
½ theelepel zout
snufje peper
1 eetlepel maïzena

SMAAKMENGSEL
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sojapasta
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 kopje water

Leg de kabeljauw gedurende 15 minuten in de marinade. Verhit in een pan of wok 1 kopje olie. Als de olie heet is, de stukjes vis hierin frituren tot ze gaar zijn. Daarna de stukjes vis in een zeef uit laten lekken.
Verhit in een andere pan of wok 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, de verse gember, de knoflook en de Spaanse peper gedurende 15 seconden. Sprenkel de sherry erover.
Voeg de overige groenten erbij en roerbak het geheel nog eens 1 minuut. Giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel al roerende aan de kook. Bind het gerecht met de aangemaakte maïzena.
Meng de vis, de groenten en de pinda’s door elkaar en besprenkel het gerecht met een paar druppels sesamolie.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Zheng Yu (China)

ZHĒNG YÚ (GESTOOMDE VIS)

Verse vis gecombineerd met simpele ingrediënten is zeer geliefd binnen de Chinese eetcultuur. De bereidingstechniek waarbij hete olie over een gerecht wordt gegoten, heet ‘you lin’ en gaat gepaard met spectaculair gesis.

1 hele schoongemaakte vis (bijvoorbeeld harder)
20 gram verse gemberwortel
1 lente-ui
8 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels donkere sojasaus
2 theelepels lichte sojasaus

Spoel de vis schoon met water en dep droog. Snijd de gember en lente-ui in dunne reepjes.
Leg de vis op een bord (snijd hem eventueel doormidden als hij te lang is) en bestrooi met de gember.
Zet het stoomrekje in een wok en vul de wok tot aan de rand van het stoomrekje met water. Zet het bord met de vis op het rekje. Dek de wok af met een deksel en breng het water aan de kook. Stoom de vis 15 minuten boven het kokende water op middelhoog vuur. Haal het bord uit de wok en bestrooi de vis met de lente-ui.
Verhit in een andere pan de zonnebloemolie totdat deze licht begint te roken. Doe het vuur direct uit. Sprenkel de sojasauzen over de vis en giet voorzichtig de hete olie over het geheel. Serveer direct met witte rijst.

2 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng

Chow Yong Yuk Si (China)

CHOW YONG YUK SI (ROERGEBAKKEN LAMSVLEESREEPJES)

250 gram lamsfilet, in reepjes gesneden
4 eetlepels olie
2 bosjes lente-uien, in stukken van 2 centimeter gesneden
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 fijngehakte tenen knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels sherry
1 theelepel maïzena, aangemaakt met 1 eetlepel water

MARINADE
1 theelepel lichte sojasaus
snufje peper
½ theelepel maïzena
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sesamolie

SMAAKMENGSEL
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel azijn
snufje peper
snufje zout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker
4 eetlepels water

Leg het vlees gedurende 10 minuten in de marinade. Meng ondertussen het smaakmengsel.
Verhit in een pan of wok de olie. Voeg het vlees erbij en roerbak het vlees licht aan. Voeg de lente-uien, de verse gember, de knoflook en de sambal erbij en roerbak het geheel op een hoog vuur 15 seconden.
Sprenkel de sherry erover, giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel aan de kook. Bind het geheel met de aangemaakte maïzena.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Hoi Sin Auw Yuk (China)

HOI SIN AUW YUK (ROERGEBAKKEN BIEFSTUKBLOKJES MET HOI SIN-SAUS)

250 gram biefstuk, in kleine blokjes gesneden
2 kopjes olie
2 bosjes lente-uien, in stukjes van ½ centimeter gesneden
2 eetlepels hoi sin-saus
2 eetlepels sherry
100 gram maïskorrels uit blik
2 eetlepels sesamolie

MARINADE
1 geklopt eiwit
½ theelepel zout
2 eetlepels maïzena

Meng de marinade door de biefstukblokjes. Verhit in een pan of wok de olie op een hoog vuur. Schroei het vlees dicht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan of wok en laat het goed uitlekken.
Giet de olie uit de pan of wok tot ongeveer 3 eetlepels olie overblijven. Verhit deze olie en roerbak hierin de lente-uien gedurende 5 seconden. Matig het vuur en voeg de hoi sin-saus en de sherry erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de biefstukblokjes, de maïskorrels en de sesamolie erbij. Roer het geheel goed door elkaar, waarna het gerecht geserveerd kan worden.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Siu Pai Kwa (China)

SIU PAI KWA (GEGRILLDE SPARERIBS MET TOMATENSAUS)

1 theelepel zout
1 kopje tomatenketchup
2 kilogram spareribs

TOMATENSAUS
2 kopjes tomatensap
2½ kopje water
1 kippenbouillonblokje
¼ eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1½ kopje suiker
½ kopje maïzena
2 eetlepels ketjap
¼ kopje blanke azijn
1 kleine ui, fijngehakt

Strooi het zout over de spareribs en bestrijk ze aan beide zijden met de tomatenketchup. Verwarm de oven tot 180°C en grill de spareribs op een rooster gedurende 20 minuten. Keer de spareribs en grill ze hierna nog eens 15 minuten.
Vermeng in een pan de ingrediënten voor de saus en verhit dit al roerend op een zacht vuur tot het kookt. Giet het over de spareribs.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng

Gestoomde schol met zwarte bonen (Kanton, China)

GESTOOMDE SCHOL MET ZWARTE BONEN

Zwartebonensaus is een populair ingrediënt in heel veel afhaalgerechten. Je hoeft hem echter niet te kopen, omdat je net zo gemakkelijk de gefermenteerde zwarte bonen kunt gebruiken, die veel lekkerder zijn. Dit recept combineert de bonen met vis en is geïnspireerd op een Kantonees gerecht dat in Chinese restaurants wordt geserveerd en meestal met zeebaars wordt gemaakt.

1 hele schol (600 gram), leeggehaald en geschubd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild, in lucifertjes
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en geprakt
2 bosuien, overlangs in snippers

Kerf het visvlees aan beide kanten van de schol in. Verdeel de reepjes gember in de kerven en in de buikholte.
Leg de vis op een vuurvast bord dat in een bamboe stoommand past en besprenkel de vis met de rijstwijn of sherry en daarna met sojasaus. Bestrooi de vis met de zwarte bonen, verdeel de repen bosui erop en zet het deksel op de stoommand.
Zet de stoommand in een wok met een laagje kokend water (zorg dat het water de mand niet raakt) en stoom de vis 10 minuten op hoog vuur tot hij ondoorschijnend is en het vlees gemakkelijk in lamellen uiteenvalt als je er een spies insteekt.
Haal de vis uit de stoommand en serveer hem met Boeddha’s geroerbakte gemengde groenten of Paksoi met wortel en knoflook en wat gekookte rijst.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang

Gebakken rijst met gerookte zalm en ei (China)

GEBAKKEN RIJST MET GEROOKTE ZALM EN EI

1½ eetlepel arachideolie
2 eieren, losgeklopt
75 gram diepvriesdoperwten
300 gram koude gekookte pandanrijst of vers gekookte langkorrelige rijst
150 gram gerookte zalm, in repen gesneden
1 – 2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamolie
een snuf versgemalen witte peper

Verhit een wok op hoog vuur tot hij gaat roken en doe er 1 eetlepel arachideolie in. Giet de geklopte eieren in de wok en roerbak 2 minuten tot het roerei is, schep het uit de wok en zet het opzij.
Zet de wok weer op hoog vuur, doe de rest van de arachideolie erin en verhit hem 20 seconden. Voeg de diepvrieserwtjes toe en roerbak 50 seconden. Doe de gare rijst erbij en schep alles om tot de rijstkorrels los van elkaar zijn.
Doe de repen zalm in de pan en roerbak alles luchtig gedurende 1 minuut. Schep ook de stukken roerei door het rijstmengsel. Breng op smaak met sojasaus, de geroosterde sesamolie en witte peper en serveer het gerecht direct.

1 persoon

voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten

gebied : China
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang

Vis- en rijstsoep (China)

VIS- EN RIJSTSOEP

De delicate smaak van verse gemberwortel kenmerkt deze vissoep.

700 milliliter visbouillon
1 eetlepel sojasaus
1 plakje gemberwortel, fijngesneden
300 gram verse kabeljauw- of schelvisfilet
½ theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
100 gram langkorrelige rijst, 3 minuten voorgekookt
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak

Bouillon, sojasaus en gember langzaam verhitten in een grote pan. Het maïzenapapje er langzaam doorroeren en 10 minuten zachtjes laten koken.
Snijd de visfilet ondertussen in hele dunne plakjes en vervolgens in reepjes.
Voeg de rijst toe aan de soep en laat deze 5 minuten pruttelen. Van het vuur halen en de vis toevoegen.
Laat de vis 5 à 10 minuten gaar worden in de hete soep. De soep eventueel weer op smaak brengen met zout en onmiddellijk opdienen

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 25-30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : soep

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Daphne Wannee

In thee gemarineerde tonijn met sinaasappelsalade (China)

IN THEE GEMARINEERDE TONIJN MET SINAASAPPELSALADE

1 eetlepel Chinese theemelange
1 eetlepel suiker
1 theelepel grof zeezout
versgemalen peper
2 tonijnsteaks (à 125 gram)

SALADE
1 grote sinaasappel
1½ eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
jalapeñopepersaus (flesje)
1 zakje veldsla (75 gram)

Meng in een kommetje de theeblaadjes met de suiker, het zout en een weinig peper door elkaar. Wrijf de steaks met dit mengsel in, leg ze naast elkaar in een lage, brede schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Leg hierop iets zwaars, bijvoorbeeld een vol melkpak. Marineer de steaks zo 2 uur in de koelkast.
Schil voor de salade de sinaasappel met een scherp mes dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op in een kommetje. Klop de sojasaus en de sesamolie door het opgevangen sap en voeg naar smaak jalapeñopepersaus toe. Schep de stukjes sinaasappel erdoor en bewaar dit, afgedekt, ook tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Dep de vis voorzichtig droog en gril de via aan elke kant 1 ½ à 2 minuten. De tonijn moet vanbinnen nog rood zijn. Schep het sausje door de veldsla. Serveer de vis met de sla. Lekker met stokbrood of mihoensalade.

2 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 10 / 120 / 5 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)

bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan

Latjap Longlei Guin (Kanton, China)

LATJAP LONGLEI GUIN (TONG MET CHILIBONENSAUS EN ASPERGES)

Dit is een klassiek Kantonees gerecht.

2 tongfilets van 250 - 300 gram, elke filet diagonaal in 4 dunne plakjes gesneden
1 theelepel lichte sojasaus
paar drupjes sesamolie
4 grote verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
30 gram bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes gesneden
30 gram wortel, in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 theelepels bloem
zout naar smaakt
vers gemalen zwarte peper naar smaak
3 deciliter plantaardige olie, om in te bakken
6 stukken gekookte asperge van 7 centimeter
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, ter garnering

SAUS
2 eetlepels chilibonensaus
¼ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 - 2 theelepels rijstazijn
3 eetlepels warm water

Sprenkel de sojasaus en de sesamolie over de visfilets. Verdeel de paddenstoelen, bamboescheuten, wortel en lente-uitjes over de 8 stukken vis en rol de filets op.
Strooi wat bloem, zout en peper over elk rolletje en wrijf de vis er voorzichtig mee in.
Meng in een kleine pan de ingrediënten voor de saus.
Maak de plantaardige olie in een wok flink heet. Leg de rolletjes vis erin en bak ze slechts 2 minuten. Haal ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm.
Warm de saus op en bak tegelijkertijd de asperges 10 seconden in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de warme saus over de visrolletjes en leg de asperges er omheen. Garneer met de korianderblaadjes en serveer direct.

2 personen

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)

bron : Het beste uit Oosterse keukens : Klassieke recepten uit China, Japan, Indonesië, India, Thailand en andere Aziatische landen / Sri Owen

Gestoomde vis met knoflook, lente-uien en gember (Kanton, China)

GESTOOMDE VIS MET KNOFLOOK, LENTE-UIEN EN GEMBER

Het stomen van vis is een grote Zuid-Chinese traditie. Het is de ideale bereidingswijze, omdat op deze wijze de smaken het zuiverst behouden blijven. Omdat stomen zo’n zachte techniek is wordt de verse smaak van de vis niet aangetast en blijft deze vochtig en mals tegelijk, waardoor u kunt genieten van de combinatie met de andere ingrediënten. Vraag uw vishandelaar altijd om zo vers mogelijke vis.

450 gram stevige witte visfilets, bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars of tong, of een hele vis, bijvoorbeeld tarbot
1 theelepel grof zeezout of gewoon zout
1½ eetlepel verse gember, in fijne reepjes

GARNERING
3 eetlepels lente-uien, in fijne reepjes
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel arachideolie
2 theelepels sesamolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes

Laat hele vissen schoonmaken en strippen door uw vishandelaar. Dep de vis of de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en laat 30 minuten staan. (Door het verdwijnen van overtollig vocht wordt het visvlees steviger.)
Zet een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng aan de kook. Leg de vis op een hittebestendig bord en strooi de gember er gelijkmatig overheen. Zet het bord met vis in de stoompan of op het rekje. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes stomen totdat hij net gaar is. Bij platvisfilets duurt dat ongeveer 5 minuten, dikkere moten of filets hebben zo’n 12 à 14 minuten nodig.
Haal het bord met vis uit de stoompan en strooi er de lente-uien en lichte en donkere sojasaus over. Verwarm de 2 soorten olie in een koekenpannetje. Doe er de plakjes knoflook bij en laat deze bruinen. Giet het knoflook-oliemengsel over de vis en serveer direct.

4 personen

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom

Tsoi Sum uit de wok (China)

TSOI SUM UIT DE WOK

300 gram tsoi sum (chinese bladkool of paksoi)
50 gram bleekselderij
50 gram rode paprika
50 gram bamboescheuten uit blik
50 gram verse shii-take
2 lente-uitjes
1 kleine chilipeper
10 gram verse gember
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
zout
zwarte, gemalen peper
geraspte schil van onbespoten citroen
200 gram grote, gekookte, gepelde garnalen
1 eetlepel fijngehakte koriander

Was tsoi sum goed en verdeel de kool in stukken van 4 cm; snijd bleekselderij in repen van 5 cm; halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd de paprika in reepjes; laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes; snijd de shii-take en de lente-uitjes in reepjes; halveer de chilipeper, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd in reepjes; hak de knoflook fijn; verhit olie in de wok en roerbak de selderij, paprika, gember en knoflook in 1 minuut op een matig vuur; voeg de tsoi sum, bamboe, shii-take, lente-ui en chili toe en laat ze 4 minuten meebakken; breng op smaak met soja, vissaus, zout, peper, geraspte citroen; voeg dan de garnalen toe en schep ze even om; doe het geheel over in een grote schaal; garneren met de koriander.

4 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving

Chinese zalm met eiermie (China)

CHINESE ZALM MET EIERMIE

mespunt kruidnagelpoeder
mespunt gemalen kaneel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl geraspte gemberwortel
3 el ketjap manis (sojasaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 zalmfilets van ± 150 g
150 g eiermie
1 el sesamolie (flesje Royal Mail)
1 komkommer, in plakjes
toefjes verse koriander
1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Marinade: kruidnagel, kaneel, suiker, gember, sojasaus en knoflook mengen. Op met bakpapier beklede bakplaat zalm met 1/3 deel van marinade bestrijken en ± 5 min. laten intrekken. Zalm ± 8 min. onder grill roosteren (niet keren). Daarna met nog 1/3 deel van marinade bestrijken. Mie in kokend water wellen volgens gebruiksaanwijzing, laten uitlekken. In wok olie verhitten en mie ± 5 min. roerbakken. Komkommer en rest van marinade erdoor mengen en meewarmen. Op smaak brengen met zout. Mie over borden verdelen en zalm erop leggen. Koriander en rode peper erover verdelen. Lekker met salade van komkommer en lente-ui.

2 personen

voedingswaarde : ± 595 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 30 minuten

land : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair april 1997

Visfilet met broccoli en sambal-klappersaus (China)

VISFILET MET BROCCOLI EN SAMBAL-KLAPPERSAUS

500 g stevige visfilet (bijv. roodbaarsfilet)
Conimex Wokolie
1 struik broccoli
1 bakje Conimex Boemboe voor Ajam Paniki
1 pakje Conimex Romige Kokosmelk
Conimex Sambal Badjak
1 zak Conimex Chinese Eiermie
4 eetlepels Conimex Geraspte Kokos

Snijd de visfilet in blokjes van ca. 4 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was ze. Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout) aan de kook. Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenpasta toe, roerbak deze voorzichtig 2 minuten. Voeg de kokosmelk en naar smaak wat sambal (hoe meer, hoe heter!) toe en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ondertussen de mie toe aan het kokende water en kook deze in ca. 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Schep de gewokte visfilet in diepe borden of kommen en strooi de geraspte kokos erover. Geef de mie er apart bij.
Op tafel: Zet Conimex Atjar op tafel, om naar eigen smaak toe te voegen. Wil je je maaltijd compleet maken, geef er dan een gemengde salade met tomaat en komkommer bij.
Lekker anders kan ook: Een feestelijk variant krijg je door de visfilet te vervangen door rauwe gepelde garnalen of in stukjes gesneden krabsticks (voeg deze op het laatst toe met de kokosmelk). Wil je de saus wat minder heet, laat dan de sambal weg!

4 personen

voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Conimex Wokmail

Vis met voorjaarsuitjes (China)

VIS MET VOORJAARSUITJES

1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus

Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Zoetzure vis (Kanton en Fujian, China)

ZOETZURE VIS

Een zoetzure saus is een perfecte combinatie met vis. De suiker en azijn vormen een mooi contrast met de uitgesproken smaak van de vis. Dit gerecht ziet er het mooist uit als u een hele vis gebruikt, maar het kan ook heel goed worden gemaakt met visfilets. Het meest geschikt zijn kabeljauw, schelvis of zeebaars. De saus kan vooraf worden gemaakt en vlak voor het serveren opgewarmd.

450 gram stevige witte vis, in zijn geheel of gefileerd, bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis of zeebaars
2 theelepels zout
1 theelepel vers gemalen witte peper
100 gram wortels
100 gram doperwten
100 gram peultjes
maïzena om de vis doorheen te wentelen
1 ei
1 theelepel sesamolie
1,2 liter arachideolie

SAUS
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
1½ eetlepel fijngehakte verse gember
3 deciliter kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1½ eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels witte Chinese rijstazijn of appelazijn
2 eetlepels suiker
2 theelepels maïzena aangemaakt met 2 theelepels water
1 theelepel zout
½ theelepel vers gemalen witte peper

Kiest u filets, zorg dan dat deze ten minste 2½ centimeter dik zijn en haal het vel eraf. Laat een hele vis schoonmaken en strippen. Laat de kop eraan, zoals de Chinezen doen, of laat hem eraf halen als u dat liever hebt. Kerf de vis of visfilets met een scherp (hak)mes kruiselings in. Snijd de vis niet helemaal door. Wrijf de vis gelijkmatig in met het zout en de peper en zet opzij.
Bereid nu de groenten voor. Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Blancheer de wortels, doperwten en peultjes elk 4 minuten in een pan met kokend water. Dompel ze daarna in koud water en laat uitlekken. Doe alle geblancheerde groenten samen met de ingrediënten voor de saus in een pan. Breng aan het sudderen, roer goed om en haal de pan van het vuur.
Wentel de vis of visfilets door de maïzena en schud het teveel eraf. Meng in een kommetje het ei en de sesamolie. Smeer dit over de vis, wentel deze daarna weer door de maïzena en schud het teveel eraf. Laat de olie in een frituurpan of wok zo heet worden dat hij begint te dampen. Bak de vissen of visfilets (één voor één) knapperig goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de saus weer aan het sudderen. Schik de vis(filets) op een warme schaal en giet de hete saus eroverheen. Serveer direct.

4 personen

gebied : Kanton en Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom

Gebakken vis met knoflook en lente-uien (Fujian, China)

GEBAKKEN VIS MET KNOFLOOK EN LENTE-UIEN

Dit is een simpel gerecht dat makkelijk te bereiden is en het best geschikt is voor platvis zoals tong of schol. Langs de kust van China zou een op zeebrasem lijkende vissoort of een soort rode snapper worden gebruikt. In dit gerecht vormen de wijn, eieren en pittige saus een mooie aanvulling op de smaak en textuur van de vis, maar laat de vis vooral niet te gaar worden. Serveer dit gerecht met rijst en een eenvoudige roergebakken groenteschotel zoals Chinese kool in sojasaus.

450 gram tong- of scholfilets
1 theelepel zout
¼ theelepel vers gemalen witte peper
50 gram maïzena
2 eieren, licht geklopt
1½ deciliter arachideolie
3 eetlepels knoflook, in fijne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie

Gebruikt u schol, laat uw vishandelaar dan het donkere vel verwijderen, of verwijder dit zelf met een scherp mesje. Snijd de visfilets in reepjes van 2½ centimeter. Strooi er zout en peper over en laat 15 minuten staan. Wentel de reepjes vis door de maïzena en daarna door het geklopte ei.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Zet het vuur wat lager. Bak de visreepjes in verschillende partijen aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de bakolie weg. Veeg de wok of pan schoon en doe er de rest van de ingrediënten in. Laat 2 minuten sudderen. Leg de gebakken vis op een warme schaal en giet er de hete saus over. Serveer direct.

4 personen

gebied : Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht

bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom

Roergebakken vis met gember (China)

ROERGEBAKKEN VIS MET GEMBER

50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap

Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Gegrilleerde makreel met zwarte bonensaus (China)

GEGRILLEERDE MAKREEL MET ZWARTE BONENSAUS

Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.

2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui

Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.

8 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman

Vis in zoetzure saus (China)

VIS IN ZOETZURE SAUS

Kabeljauw kan ook in dit gerecht worden gebruikt, hoewel dit in stukken uiteen kan vallen tijdens het bereiden. In China wordt de vis in zijn geheel opgediend.

1 karper van 1 kilogram
1 kop azijn
1 ui, fijngehakt
4 theelepels maïzena, aangelengd met water
2 eetlepels margarine
2 koppen water
4 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ kop fijngehakte augurk
plantaardig frituurvet

Fruit de ui een paar minuten in de margarine; doe dan de azijn, het water, de suiker, de augurk en de sojasaus erbij. Als de saus begint te koken, verdik ze dan met de maïzena. Houd de saus warm terwijl je de vis bakt.
Maak de vis schoon en droog. Geef met een scherp mesje drie inkepingen aan beide kanten van de vis. Bak de vis in het frituurvet aan beide kanten krokant en lichtbruin. Dit duurt ongeveer een kwartier.
Deze vis moet zodra hij uit de pan komt worden opgediend. Giet de saus er op het laatste moment overheen anders verliest de vis zijn knapperigheid.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees kookboekje / Chi-Yun Eskelund