GESTOOMDE VIS MET KNOFLOOK, LENTE-UIEN EN GEMBER
Het stomen van vis is een grote Zuid-Chinese traditie. Het is de ideale bereidingswijze, omdat op deze wijze de smaken het zuiverst behouden blijven. Omdat stomen zo’n zachte techniek is wordt de verse smaak van de vis niet aangetast en blijft deze vochtig en mals tegelijk, waardoor u kunt genieten van de combinatie met de andere ingrediënten. Vraag uw vishandelaar altijd om zo vers mogelijke vis.
450 gram stevige witte visfilets, bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars of tong, of een hele vis, bijvoorbeeld tarbot
1 theelepel grof zeezout of gewoon zout
1½ eetlepel verse gember, in fijne reepjes
GARNERING
3 eetlepels lente-uien, in fijne reepjes
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel arachideolie
2 theelepels sesamolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
Laat hele vissen schoonmaken en strippen door uw vishandelaar. Dep de vis of de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en laat 30 minuten staan. (Door het verdwijnen van overtollig vocht wordt het visvlees steviger.)
Zet een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng aan de kook. Leg de vis op een hittebestendig bord en strooi de gember er gelijkmatig overheen. Zet het bord met vis in de stoompan of op het rekje. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes stomen totdat hij net gaar is. Bij platvisfilets duurt dat ongeveer 5 minuten, dikkere moten of filets hebben zo’n 12 à 14 minuten nodig.
Haal het bord met vis uit de stoompan en strooi er de lente-uien en lichte en donkere sojasaus over. Verwarm de 2 soorten olie in een koekenpannetje. Doe er de plakjes knoflook bij en laat deze bruinen. Giet het knoflook-oliemengsel over de vis en serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten