Anguille en Sauce Verte (Vlaams-Brabant, België)

ANGUILLE EN SAUCE VERTE (PALING IN HET GROEN)

2 sjalotjes
½ limoen
75 gram spinazie
50 gram postelein (in België gebruikt men vaak zuring)
10 takjes peterselie
20 sprieten bieslook
6 takjes dille
10 takjes kervel
8 takjes dragon
4 takjes selderij
40 gram boter of margarine
250 gram ontvelde palingmootjes
2 eetlepels bloem
1 deciliter droge witte wijn
2 eierdooiers
zout
(versgemalen) peper

Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Limoen schoonboenen en dunne reep van groene schil afsnijden. Limoen uitpersen. Spinazie en postelein schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken. Groenten en kruiden heel fijn hakken.
In (braad)pan boter verhitten. Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken. Bloem erover strooien en erdoor roeren. Sjalotjes toevoegen en 2 minuten zachtjes stoven. Wijn, 1 eetlepel limoensap en 4 eetlepels water erbij gieten. Paling in 6 minuten zachtjes gaar stoven.
Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen. Limoenschil verwijderen. Eierdooiers loskloppen met 3 eetlepels stoofvocht. Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken.
Lekker met gekookte aardappels of geroosterd brood besmeerd met boter.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : visgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Soupe aux Chicorée (Vlaams-Brabant, België)

SOUPE AUX CHICORÉE (WITLOFSOEP)

350 gram witlof
2 uien
1 middelgrote aardappel (kruimig)
25 gram boter of margarine
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 takjes peterselie
2 kippenbouillontabletten
125 milliliter slagroom
zout
(versgemalen) peper

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Uien pellen en snipperen. Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen. In grote pan boter verhitten. Witlof en ui 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Aardappel, fond en 6 deciliter water toevoegen. Groenten afgedekt 25 minuten zachtjes laten koken.
Peterselie in kommetje fijnknippen. Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen. Met staafmixer soep pureren. Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen en peterselie erover strooien.
Lekker met reepjes ham erdoor geroerd.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Aubergines gevuld met lamsgehakt (België)

AUBERGINES GEVULD MET LAMSGEHAKT

2 grote aubergines
300 gram lamsgehakt
4 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
1 grote tomaat
peper
zout
olijfolie
2 deciliter bouillon
1 grote eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook
vetstof

Spoel de aubergines, verwijder de steeltjes en de schutblaadjes. Snijd ze in de lengte middendoor. Haal er met behulp van een koffielepel voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd dit in stukjes.
Verwarm een weinig olijfolie in een bakpan. Bak hierin het gehakt even aan tot de rauwe kleur van het gehakt verdwenen is. Prak het daarna met een vork zo fijn mogelijk en neem de pan van het vuur.
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Pers de teentjes knoflook. Voeg bij het gehakt de geperste knoflook, de blokjes tomaat, de stukjes vruchtvlees van de aubergines, 2 eetlepels broodkruim, peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Vul de auberginehelften met het mengsel. Strooi de rest van het broodkruim erover en leg er hier en daar een klontje vetstof op.
Vet een ovenvaste schotel lichtjes in. Plaats er de gevulde groenten in. Giet er de bouillon bij. Plaats in een voorverwarmde oven van 180 tot 200°C en laat het gerecht garen gedurende 20 tot 30 minuten. Neem het daarna uit de oven en bestrooi met het gehakt bieslook of de peterselie.
Dien onmiddellijk op met stokbrood en boter.

4 personen

land : België
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Ons kookboek / Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen

Filet de Porc au Genièvre (Vlaams-Brabant, België)

FILET DE PORC AU GENIÈVRE (VARKENSHAAS MET JENEVER)

1½ eetlepel jeneverbessen
2 varkenshaasjes (600 gram)
nootmuskaat
(versgemalen) peper
5 eetlepels jenever
50 gram boter of margarine
zout
2 eetlepels crème fraîche

1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel). Varkenshaas in plakjes van 2 centimeter dik snijden. Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen. Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper. In braadpan 40 gram boter verhitten. Varkenshaas in 5 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren. Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen. Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper. Varkenshaasmedaillons over vier borden verdelen. Saus erover schenken.
Lekker met gegratineerde aardappels en broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Carbonnade Flamande (West-Vlaanderen, België)

CARBONNADE FLAMANDE (VLAAMSE STOOFKARBONADES)

2 uien
600 gram rundvlees
1 sneetje volkorenbrood
50 gram boter of margarine
zout
(versgemalen) peper
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker

Uien pellen en snipperen. Vlees in niet te kleine blokjes snijden. Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden. Boter verhitten, vlees 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Ui in bakvet op matig vuur 2 minuten bakken. Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven. Lekker met kool- of peenstamppot.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2½ à 3 uur

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Civet de Lièvre (Vlaams-Brabant, België)

CIVET DE LIÈVRE (HAZENPEPER)

1 ui
1200 gram hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2½ deciliter trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever
300 milliliter gevogeltefond
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes

Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in 10 minuten rondom bruin bakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in 2 uur gaar stoven. Af en toe keren.
Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 2½ uur

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Rijstevlaai (Vlaanderen, België)

RIJSTEVLAAI

30 gram rijst
¼ liter melk
zout
vanillesuiker of saffraan
boter
1 ei
20 gram suiker

Kook een rijstepap van 30 gram rijst en ¼ liter melk met wat zout en vanillesuiker of enkele draadjes geweekte saffraan. Klop er een klontje boter door, een losgeroerd ei (ofwel eerst de dooier en later het stijfgeklopte wit) en suiker naar smaak. Schep dit in de vlaai vóór het bakken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Pruimenvlaai (Vlaanderen, België)

PRUIMENVLAAI

250 gram gedroogde pruimen
water en/of rode wijn
citroenschil
100 gram suiker
pijpkaneel

Laat 250 gram gedroogde pruimen een uurtje weken in water en/of rode wijn met een stuk citroenschil, kook ze gaar met 100 gram suiker en een stukje pijpkaneel, neem de pitten eruit en wrijf de pruimen door een zeef. Vul hiermee de vlaai voor het bakken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Vlaaideeg (Vlaanderen, België)

VLAAIDEEG

De laatste tijd ziet men nogal eens vlaaien van bladerdeeg, ook in Nederland, maar dat is ketterij. Vlaaien horen met gistdeeg gemaakt te worden.

200 gram bloem
snufje zout
10 gram gist
1 ei
1 deciliter melk
boter

Zeef de bloem met wat zout in een kom, maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in de lauwe melk, giet dit in het kuiltje met het losgeroerde ei en kneed dit tot een stevig deeg. Laat het een uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plaats. Rol het uit op een met bloem bestoven plank tot ongeveer een halve centimeter dik. Bekleed met het deeg een ingevette bakvorm (of vormen), zodat het tegen de rand opstaat. Rol het overgebleven deeg tot een dun rolletje en plak dat met wat eidooier langs de rand. Laat het nog een half uurtje narijzen onder een vochtige doek.
Prik enkele gaatjes in de bodem. De vlaai kan nu gevuld worden met bijvoorbeeld kruisbessen, die rijkelijk met suiker zijn bestrooid. Ofwel: kersen of morellen (of beide), van pitten ontdaan en met suiker bestrooid. Stuif er na het bakken poedersuiker over.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Brugse achtjes (Brugge, West-Vlaanderen, België)

BRUGSE ACHTJES

Heerlijke, donkerbruine krakelingen, die zo goed smaken groot glas filterkoffie met hete melk.

¾ deciliter melk of half-om melk en water
150 gram boter
250 gram bloem
bruine suiker

Verwarm de melk en laat de boter erin smelten. Giet dit in een kom, voeg geleidelijk de gezeefde bloem erbij en kneed dit tot een stevig deeg. Vorm er dunne rolletjes van, elk 15 à 20 centimeter lang, en vorm elk rolletje tot een acht of krakeling. Stort de bruine suiker in een diep bord en haal de deegachtjes er aan alle kanten goed doorheen. Leg ze op een beboterd bakblik, strooi er nog wat bruine suiker over en bak de achtjes in een warme oven (200°C) bruin en krokant. Neem ze met een mes van het bakblik en laat ze uitdampen.

4 personen

gebied : Brugge, West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Kramiek (Vlaanderen, België)

KRAMIEK (ROZIJNENBROOD)

500 gram bloem
5 gram zout
50 gram suiker
25 gram gist
2 deciliter lauwe melk
50 gram boter
1 ei
200 gram gewelde rozijnen

Zet de rozijnen in de week. Zeef de bloem in een kom, strooi het zout eromheen, strooi de suiker over de bloem. Los de gist op in een beetje lauwe melk en giet dit in een kuiltje in de bloem. Voeg de rest van de melk toe, de gesmolten, afgekoelde boter en het losgeklopte ei en werk alles goed door elkaar. Vorm hiervan een deegbal en laat die in een kom onder een vochtige doek 1 à 1½ uur rijzen op een warme plaats. Droog de rozijnen goed af en haal ze even door wat bloem, werk ze vervolgens door het deeg en laat dit opnieuw een uur rijzen. Werk het nog even door, vorm er een rond brood van en leg dit op een ingevet bakblik. Bak het brood in een goed voorverwarmde oven van 225°C in een half uur of iets langer bruin en gaar.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mattetaart (Geraardsbergen, Oost-Vlaanderen, België)

MATTETAART

Een traditioneel kermisgebak uit de streek van Geraardsbergen en Ninove, ten westen van Brussel. Het heeft een zeer oude historie, stammend uit de middeleeuwen en is familie van de kwarktaart die men allerwegen in Europa vindt – alleen merkwaardigerwijze niet in Nederland, onze kwarktaart is naoorlogse import. Matten, gestremde melk, maakt men sinds jaar en dag op de boerderij, voor de mattentaart voegt men daar een en ander aan toe.

3 liter melk
1½ liter goede verse karnemelk, van een boerderij waar men zelf boter karnt
300 gram suiker
4 eierdooiers
3 eiwitten
1 borrelglaasje rum
enkele verkruimelde bitterkoekjes
1 eetlepel fijngehakte amandelen
enkele verkruimelde lange vingers (eventueel)
250 gram bladerdeeg (diepvries)

De matten maakt men een dag van tevoren. Kies een pan met dikke bodem. Breng daarin de melk aan de kook op matig vuur, onder af en toe roeren. Voeg er de karnemelk bij en blijf voortdurend roeren, tot de vaste stof boven komt drijven. Leg een neteldoekse lap in een vergiet of zeef, giet daarop de inhoud van de pan en laat uitlekken. Druk de wrongel, de vaste stof, goed uit, zodat deze zo droog mogelijk wordt. Zet de wrongel een nacht koel weg.
Wrijf de korrelige massa vlak voor het gebruik door een zeef en voeg er de suiker, losgeklopte dooiers, de rum, verkruimelde koekjes en amandelen aan toe en ten slotte de stijfgeslagen eiwitten en roer het glad. Snijd van het bladerdeeg ronde plakken uit met een middellijn van 15 centimeter, leg er enkele lepels matten op, sla de plakken dubbel en plak de randen met water vast. De rand kunt u mooi uittanden. Bestrijk de bovenkant met losgeklopte eidooier, geef er schuins enkele insnijdingen in en bak de taarten op een beboterd bakblik in een oven van 180°C à 200°C in ongeveer een half uur goudgeel en gaar.

4 personen

gebied : Geraardsbergen, Oost-Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Lierse vlaaikes (Lier, Antwerpen, België)

LIERSE VLAAIKES

Bij Lierse vlaaikes moet men niet denken aan Limburgse vlaai, ze lijken meer op wat wij hier vroeger puddingbroodjes noemden. Je kon ze alleen in Lier krijgen, waar ze in rolletjes van tien verkocht werden – en worden.
Lierse vlaaikes moeten een uitvinding zijn van een Lierse banketbakker uit de vorige eeuw, maar vlaaien van dit type vindt men ook elders in Oost-Vlaanderen.

150 gram bloem
100 gram harde boter
50 gram suiker
175 gram oud brood
20 gram boter
1 deciliter melk
1 ei
100 gram stroop
koekkruiden (kruidnagelpoeder, nootmuskaat, kaneel, eventueel kardemom en anijs)
vanillesuiker

Snijd de boter met twee messen door de bloem met suiker en kneed met koele hand dit snel te zamen tot een kruimelig deeg. Laat dit een uurtje in de koelkast rusten, rol het uit en bekleed er kleine, ingevette taartvormpjes mee. Maak een vulling van het brood, geweekt in melk, boter en ei, met de kruiden, stroop en vanillesuiker. Vul hiermee de vormpjes en bak die in een voorverwarmde matig hete oven (175°C) bruin en gaar.

4 personen

gebied : Lier, Antwerpen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Wafels (Vlaanderen, België)

WAFELS

250 gram bloem
15 gram gist
4 eierdooiers
125 gram gesmolten boter
4 eiwitten
zout
3 deciliter lauwe melk

Zeef de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en leg daarin de met lauwe melk aangemaakte verkruimelde gist. Voeg de losgeroerde eierdooiers toe, de gesmolten en wat afgekoelde boter, de melk en wat zout, doe dit afwisselend en geleidelijk, en werk alles goed door elkaar tot een dik vloeibaar beslag. Spatel er ten slotte de stijfgeslagen eiwitten door. Laat dit beslag onder een vochtige doek op een lauwwarme plaats rijzen tot het verdubbeld is (1½ uur). Vet het wafelijzer één keer in met wat gesmolten boter (de volgende keren hoeft dat niet meer), giet er wat van het beslag in en bak de wafels boven heet vuur, 2 minuten bakken aan elke kant.
Men kan nu in de hete wafels wat boter laten smelten en er poedersuiker op strooien, men kan er jam op strijken, of er slagroom bij geven.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Appelepap (Limburg, België)

APPELEPAP

Een stevig boerentoetje uit Belgisch Limburg, vooral erg geliefd in de eerste kille herfstdagen, als de goede goudrenetten geplukt zijn.

4 goudrenetten
4 eetlepels lichtbruine suiker
kaneel
2 theelepels anijszaadjes
1 liter karnemelk
50 gram bloembruine suiker
boter

Schil de appelen, snijd ze in schijfjes en laat die zacht koken met de suiker, kaneel en de fijngestampte anijszaadjes. Roer de karnemelk door de bloem en breng dit al roerend aan de kook. Laat het, ook steeds roerend, tien minuten zachtjes doorkoken en roer de appelen erdoor. Schep de pan in diepe borden, leg er een klontje boter bovenop en strooi er bruine suiker over.

4 personen

gebied : Limburg, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Aardbeienroom (Hoogstraten, Antwerpen, België)

AARDBEIENROOM

Dit recept is afkomstig uit de buurt van Hoogstraten, waar veel uitstekende aardbeien worden gekweekt en men de aardbei alle eer bewijst, ook in de restaurants.

500 gram aardbeien
crème de cassis of sinaasappellikeur
100 gram roomkwark
2 eieren
geraspte schil van ½ citroen
2 theelepels citroensap
suiker naar smaak
melk
oblies of wafels

Houd enkele aardbeien apart, snijd die in tweeën en zet ze weg, bedruppeld met crème de cassis of sinaasappellikeur. Pureer de rest van de aardbeien. Splits de eieren en roer de kwark los met de dooiers, citroenrasp, citroensap, suiker, de aardbeienpuree en zoveel melk als nodig is om een soepele romige massa te krijgen. Klop de eiwitten stijf en schep die er voorzichtig door. Zet dit enkele uren in de koelkast. Schep de room in glazen of glazen schaaltjes en garneer met de in likeur gemarineerde stukjes aardbei. Zet er een oblie of wafel in.

4 personen

gebied : Hoogstraten, Antwerpen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Botermelk met rozijnen (West-Vlaanderen, België)

BOTERMELK MET ROZIJNEN

Wat wij karnemelk noemen heet in Vlaanderen botermelk – en vooral in West-Vlaanderen krijgt men bij de boeren nog de echte, die overgebleven is van het boterkarnen.

1½ liter karnemelk
35 gram bloem
50 gram rozijnen
1 ei
35 gram suiker

Laat de rozijnen een uurtje weken en droog ze goed af. Roer de karnemelk door de bloem, voeg de rozijnen toe en zet dit op een zacht vuurtje. Onder voortdurend roeren aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken, een minuut of tien. Splits het ei, roer de dooier los met de suiker en roer dit van het vuur af door de warme pap. Klop het eiwit stijf in een kom en giet de pap er steeds roerend op. ’s Winters eet men dit warm, ’s zomers koud.

4 personen

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Appelsienen met platte kaas (Vlaanderen, België)

APPELSIENEN MET PLATTE KAAS

4 sinaasappelen
250 gram (room)kwark
1 ei
100 à 150 gram suiker
sinaasappellikeur

Snijd een vrij ruim kapje af van de sinaasappelen, zodat ze kunnen worden uitgeperst. Roer de kwark los met de losgeroerde eidooier, de suiker en een scheutje likeur (proeven of de gewenste zoetheid is bereikt). Klop het eiwit stijf en schep dit er voorzichtig door. Vul de sinaasappelschillen met dit mengsel en stop er hier en daar een klein stukje sinaasappel tussen dat uit de afgesneden kapjes is gehaald. Snijd van deze kapjes ook enkele zeer dunne reepjes schil zonder wit, laat die even in zachtjes kokend water met suiker pocheren en leg op elke sinaasappel kruislings twee schilreepjes.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Roomvla met vruchten (Vlaanderen, België)

ROOMVLA MET VRUCHTEN

1½ liter melk
1 gespleten vanillestokje
50 gram boter
50 gram bloem
150 gram suiker
4 eieren
1 deciliter room

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn en splits ze in dooiers en witten. Laat de melk een kwartiertje zachtjes trekken met het vanillestokje, en verwijder dit vervolgens (goed afdrogen, en in een glazen flesje bewaren met fijne strooisuiker. Het kan nog een keer gebruikt worden, evenals de met vanille geparfumeerde suiker). Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een lichtgeel papje. Houd een klein beetje van de warme melk achter, giet de rest geleidelijk en goed roerend bij het botermengsel tot dit bindt. Klop de dooiers los met de achtergehouden warme melk en giet dit goed roerend bij de gebonden vla. Laat dit nog even op zeer zacht vuur en op een plaatje staan, steeds roerend. Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker aan de vla toe en roer, van het vuur af, de eiwitten erdoor. Voeg de room toe. Laat de vla geheel afkoelen, en roer er in het begin af en toe in, om een vlies te voorkomen.
Dien op met vruchten van het seizoen.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Gele Rijstepap (Vlaanderen, België)

GELE RIJSTEPAP

1 liter melk (eventueel gedeeltelijk room)
125 gram rijst
plukje saffraandraadjes
50 gram suiker
bruine suiker

Laat de saffraandraadjes even weken in een klein beetje lauw water. Breng de melk met de rijst en de saffraan met het weekwater al roerend aan de kook en zet dan de pan op een plaatje op het laagste vuurtje. Laat de rijst zo langzaam gaar worden in 30 minuten of iets langer tot het een zachte, dikke brij is. Roer de suiker erdoor en verdeel de rijst over dessertbordjes. Schep in het midden wat donkerbruine suiker. Laat de rijst op de bordjes koud worden.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Velouté-saus (Vlaanderen, België)

VELOUTÉ-SAUS

25 gram boter
20 gram bloem
2 deciliter bouillon
1 deciliter room
eierdooier

Smelt 25 gram boter, roer er 20 gram bloem door tot een geel papje. Voeg daar 2 deciliter bouillon aan toe, 1 deciliter room en klop er van het vuur af een eierdooier en een klein klontje boter door.
Ook als salade erg lekker: met ham of ossentong, of hardgekookte eieren; ze worden aangemaakt met crème fraîche en versierd met tuinkers.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : saus

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Witloof met eieren (Brussel, België)

WITLOOF MET EIEREN (EIEREN OP Z’N BRUSSELS)

8 stronkjes witlof
40 gram boter
25 gram bloem
¼ liter bouillon
4 eieren

Snijd het onderste schijfje van de lofstronkjes weg en hol ze enigszins uit. Smelt een klein beetje boter in een stoofpan, leg de stronkjes lof erop, voeg wat heet water toe en laat het lof zo zachtjes gaar stoven. Maak een saus door 30 gram boter te smelten, er de bloem door te roeren tot een papje, de (goed op smaak gebrachte) bouillon toe te voegen en dit al roerend tot saus te laten binden. Schik het lof in een ovenvaste schaal, met het eigen stoofvocht. Giet de saus erover en breek hierboven de eieren. Zet de schaal in de oven tot het wit is gestold, maar de dooier nog vloeibaar is.
Opdienen met aardappelpuree of frieten.

4 personen

gebied : Brussel, België
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Erwtjes met asperges (Vlaanderen, België)

ERWTJES MET ASPERGES

De twee heerlijkste groenten van de jonge zomer met elkaar in één luxueus groentegerecht.

500 gram doperwten
500 gram (dunne) asperges
het zachte gele binnenste van een krop sla
1 bosje lente-uitjes
boter
schepje suiker
zout

Dop de erwtjes. Gebruik van de asperges de bovenste helft en schil die voorzichtig (groene asperges, ook heel geschikt voor dit gerecht, hoeven niet geschild te worden). Snijd de sla in dunne sliertjes, maak de uitjes schoon en gebruik alleen het witte gedeelte. Smelt een klont boter van 40 à 50 gram, leg er de uitjes en de sla in en laat dit heel even fruiten. Schep er de erwtjes bovenop met de asperges, voeg de suiker toe, een snufje zout en enkele lepels warm water. Laat dit met het deksel op de pan zachtjes gaar stoven. Twintig minuten zal wel voldoende zijn.
Schep de groenten uit de pan in een verwarmde schaal. Laat zo nodig het stoofvocht even inkoken en giet het erover. Strooi er ten slotte peterselie op.
Een kalfskotelet en gebakken aardappeltjes zullen hiermee een goede combinatie vormen.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mechelse bloemkoolsoep (Mechelen, Vlaanderen, België)

MECHELSE BLOEMKOOLSOEP

1 klein bloemkooltje
1 preitje of enkele lente-uitjes
enkele takjes selderij
1 uitje
1 à 2 aardappelen
1 liter bouillon
½ liter melk
klontje boter
kervelblaadjes

Verdeel de bloemkool in roosjes en houd daarvan enkele apart. Snijd de rest van de groenten in stukjes, evenals de aardappelen en breng dit met het grootste deel van de bloemkool aan de kook in 1 liter bouillon. Laten doorkoken tot de groenten zacht zijn en wrijf ze door de zeef in de bouillon. Voeg de gekookte melk toe en een klontje boter en laat weer goed warm worden. In die tussentijd zijn de achtergehouden bloemkoolroosjes net gaar gekookt, zodat ze nog even weerstand geven onder de tanden. Voeg ze aan de soep toe en strooi er wat kervel over. Geef er gebakken blokjes brood bij.

4 personen

gebied : Mechelen, Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Zurkelsoep (Vlaanderen, België)

ZURKELSOEP

‘Zurkel’ is wat wij zuring noemen, een groente die in het wild groeit, en waarvan met de jonge blaadjes gebruikt. In Nederland is deze wat in onbruik geraakt, maar in Frankrijk en België is hij nog heel geliefd in de keuken, zowel als toevoeging aan andere groenten, zoals spinazie en stoofsla, maar ook als kruid. Een van de beroemdste klassieke Franse gerechten, zalm met zuringsaus (saumon à l’oseille), ontleent zijn fijne, zachtzure smaak aan dit eenvoudige kruid.
In Vlaanderen wordt nog altijd een heerlijk frisse voorjaarssoep gekookt van deze ‘zurkel’. In Nederland wordt het verkocht als tuinkruid bij zeer gespecialiseerde groentezaken. Maar men kan het ook in het wild zoeken.

250 gram zuring
50 gram boter
2 aardappelen
1½ liter water of bouillon
1 blaadje laurier
2 schepjes suiker
zout
driehoekjes brood
olie of boter

Verwijder de steeltjes en ongerechtigheden van de zuring, was hem en hak de blaadjes fijn. Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes. Fruit zuring en aardappelen enkele minuten in de boter. Voeg water of bouillon, laurier en suiker toe en laat dit ruim een kwartier doorkoken. Breng op smaak met zout. Fruit de driehoekjes brood in boter of olie en geef ze apart bij de soep.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Seldersoep (Vlaanderen, België)

SELDERSOEP

Het pittige selderij-aroma is de meest opvallende geur in Vlaamse huizen als er soep gekookt wordt. Men gebruikt in groentesoep veel meer selderij dan wij in Nederland gewend zijn, en bleekselderij gebruikt men voor een soep die vooral op kille najaarsdagen heerlijk smaakt en die eventueel, met reepjes gebakken brood of stokbrood, als maaltijdsoep kan dienen.

1 ui
1 à 2 aardappelen
30 gram boter
1½ liter water of bouillon
1 stronk bleekselderij
peper
zout

Snipper de ui, snijd de aardappelen in kleine blokjes en laat dit zachtjes enkele minuten fruiten in de boter. Voeg er water of bouillon bij en breng het zachtjes aan de kook. Neem enkele stengels van de bleekselderij, was ze, trek vezelige draden eraf en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de soep en laat dit met elkaar drie kwartier zachtjes doorkoken. Wrijf dan alles door een zeef en zet het weer op laag vuur. Neem enkele mooie stengeltjes bleekselderij, snijd ze aan zeer kleine stukjes, voeg ze aan de soep toe en laat deze nog 20 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Tatjespap (West-Vlaanderen, België)

TATJESPAP

Heel eenvoudig, goedkoop, en op een zomerdag heel verfrissend, is dit West-Vlaamse gerecht, dat het midden houdt tussen soep en puree.

1 kilogram aardappelen
¾ liter karnemelk (‘botermelk’ op z’n Vlaams)
peper
zout
100 gram boter
handvol zuring
bieslook of lente-uitjes

Kook de aardappelen gaar en druk ze tot puree. Breng al roerend de karnemelk aan de kook met de fijngehakte zuring en klop dit door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Laat de boter mooi goudbruin worden en meng die erdoor. Strooi er gehakte bieslook of in zeer dunne ringetjes gesneden lente-uitjes over, eventueel ook stukjes tomaat.

4 personen

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Kervelsoep met aardappel (Vlaanderen, België)

KERVELSOEP met aardappel

1 ui
stuk prei
1 grote aardappel
25 gram boter
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
1 à 2 eetlepels gekookte rijst

Snipper ui en prei en snijd de geschilde aardappel in kleine blokjes. Fruit dit heel zachtjes in de boter, onder voortdurend omscheppen. Voeg er de bouillon bij en laat het geheel in 10 minuten gaar koken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg die op het laatste moment aan de soep toe, evenals de gekookte rijst.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Kervelsoep (Vlaanderen, België)

KERVELSOEP

40 gram boter
30 gram rijstebloem
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
enkele lepels room
1 ei

Smelt de boter, roer de rijstebloem erdoor tot die lichtgeel is en voeg dan al roerend de bouillon toe. Laat dit even zachtjes doorkoken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg de kervel toe aan de soep, evenals de room. Niet meer laten koken, wel enkele malen goed doorroeren. Om de smaak voller te maken kan men ook ei en room (beide op kamertemperatuur) loskloppen in de soepterrine en goed roerend de soep hierin schenken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mayonaise (Vlaanderen, België)

MAYONAISE

1 eierdooier
1½ eetlepel azijn
2½ deciliter olie
citroensap
zout
peper

Roer in een met warm water omgespoelde kom de dooier los met de azijn en een snufje zout en peper. Voeg dan, eerst druppel voor druppel, de olie toe, steeds goed kloppend. Als de saus begint te ‘pakken’, schenk dan de olie in een dun straaltje, telkens wanneer de vorige hoeveelheid geheel is opgenomen. Om de saus wat luchtiger te maken kan men af en toe de olie afwisselen met enkele druppels lauw water.
De mayonaise op smaak brengen met citroensap en eventueel wat moserd of mosterdpoeder.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : saus

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Hartige sandwichtaart

HARTIGE SANDWICHTAART

1 wit casinobrood, in sneetjes
300 gram gerookte (wilde) zalm
6 eieren, hardgekookt en gehakt
1 komkommer
1 handje radijsjes, in plakjes

RICOTTAVULLING
250 gram ricotta
100 gram roomkaas
rasp van ½ citroen

MASCARPONEVULLING
2 bosjes dille
1 bosje bieslook
50 milliliter melk
500 gram mascarpone
200 gram zure room

Klop voor de ricottavulling de ricotta met de roomkaas, citroenrasp en wat peper goed los.
Houd voor de mascarponevulling 4 takjes dille apart. Pureer de rest van de dille met de bieslook en melk helemaal glad. Klop dit met de mascarpone en zure room tot een lichtgroene crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd de helft van deze kruidencrème apart.
Bekleed een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter met folie. Snijd de korstjes van het brood en bekleed de bodem van de vorm met een laagje brood. Snijd het brood bij om het passend te maken. Maak afwisselend meerdere laagjes van het ricotta- en mascarponemengsel, zalm, ei en brood. Houd 50 gram gerookte zalm apart.
Dek af met een laagje brood en zet de taart afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwijder de springvorm en zet de taart op een schaal. Bestrijk de zij- en bovenkant ruim met de achtergehouden kruidencrème.
Schaaf met een dunschiller in de lengte lange plakken van de komkommer en bestrooi ze met peper. Bekleed de buitenkant van de taart met de komkommerlinten en maak op de bovenkant van de taart een vlechtwerk van komkommerlinten. Versier de taart met roosjes van de achtergehouden gerookte zalm, de radijsjes en overige takjes dille.

8 personen

voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 40 / 60 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Sushiritto

SUSHIRITTO (SUSHI BURRITO)

250 gram sushirijst
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels (Japanse) rijstazijn
300 gram verse zalmfilet, zonder huid
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels sriracha
½ komkommer
2 avocado’s
8 norivellen
100 gram spinazie, panklaar
100 gram gesneden rodekool, panklaar
100 gram worteljulienne

Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rijst over in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Meng de poedersuiker, azijn en ½ theelepel zout erdoor en laat helemaal afkoelen. Schep af en toe om.
Hak de zalmfilet in heel kleine blokjes (tartaar) en meng de mayonaise en sriracha erdoor. Breng op smaak met zout. Snijd de komkommer in lange dunne repen van ½ centimeter. Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in dunne plakjes.
Leg twee sushimatjes boven elkaar, met een kleine overlap. Leg hierop 2 vellen nori met 3 centimeter overlap. Plak de vellen aan elkaar door het overlappende gedeelte te bestrijken met een beetje water.
Beleg twee derde van de sushivellen met ¼ van de sushirijst. Laat aan de onder- en bovenkant 5 centimeter vrij.
Beleg het midden van de rijst met ¼ van de spinazie. Maak hierop een rechte baan van ¼ van de zalmtartaar. Leg hiernaast ¼ van de kool, ¼ van de komkommer, ¼ van de wortel en ¼ van de avocadoplakjes.
Vouw met het sushimatje de onderkant van de rol over de vulling en druk alles goed samen. Maak de bovenkant van het norivel nat en rol dan de sushiritto-rol helemaal op. Houd druk op de sushimatjes tijdens het rollen zodat een stevige, dikke sushirol ontstaat.
Wikkel de rollen in een stukje bakpapier en snijd ze doormidden. Serveer de helften als burrito’s.
Lekker met ingelegde gember en sojasaus.

4 personen

voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 60 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Gestoofd lamsvlees met okra's (Midden-Oosten)

GESTOOFD LAMSVLEES MET OKRA’S

In het Midden-Oosten heten gerechten met okra, ongeacht de andere ingrediënten, vaak gewoon bamia, het plaatselijke woord voor ‘okra’. Ze worden het liefst klein gegeten. Verwijder de kegelvormige steelaanzet, maar zorg ervoor dat u de peul zelf niet beschadigt want dan loopt de kleverige vloeistof eruit. Bamia zonder vlees wordt vaak - warm of koud - als hoofdmaaltijd op vastendagen gegeven, maar smaakt ook goed bij gegrilleerd of gebraden vlees of gevogelte.

3 eetlepels plantaardige olie
1 kg mager lamsvlees, in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
3 tenen knoflook
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel komijnpoeder
500 g okra’s, schoongesneden
4 natuurlijk gerijpte tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
1 - 2 eetlepels tomatenpuree
citroensap naar smaak
zout
peper
peterselie of korianderblad (garnering)

Verhit de olie in een vuurvaste stoofpan met dikke bodem en bak het vlees in gedeelten bruin. Doe de blokjes in een kom. Bak de ui en knoflook in de pan lichtbruin; roer af en toe. Roer er koriander- en komijnpoeder door en voeg de okra’s toe. Bak ze een paar minuten, roer er tomaten, tomatenpuree en citroensap naar smaak door en laat alles nog 2 - 3 minuten bakken.
Doe het vlees en al het vocht dat zich in de kom verzameld heeft, weer in de pan. Voeg peper en zout en zoveel water toe dat alles onderstaat en breng het aan de kook. Laat het geheel goed afgedekt ca. 1½ uur sudderen tot het vlees zeer gaar is; roer af en toe en voeg zo nodig een beetje water toe; aan het einde van de kooktijd moet de saus dik zijn. Bestrooi het gerecht met peterselie of korianderblad.

4 - 6 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron :De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Giuvech (Bulgarije)

GIUVECH (STOOFPOT VAN LAMSVLEES EN GROENTEN)

Deze bijna complete maaltijd wordt afhankelijk van het geloof van de bevolking met lams- of varkensvlees bereid. De groente kan, naar gelang het aanbod op de markt en de smaak, uit aubergines, courgettes, tomaten en sperziebonen bestaan. Maar paprika hoort er altijd bij.

800 g lamsvlees zonder botten (uit de schenkel)
200 g uien
100 g sperziebonen
150 g courgettes
2 rode en 2 groene paprika’s
250 g tomaten
4 el olijfolie
1 uitgeperst knoflookteentje
1/8 l droge witte wijn
1 tl zout
¼ tl versgemalen witte peper
½ tl komijn
1 tl paprikapoeder, mild
1 el gehakte peterselie
100 g rijst met lange korrel
¾ l fond (kalf of gevogelte)

Het lamsvlees in gelijkmatige ca. 3 cm dikke blokjes snijden. De uien schillen en heel fijn snipperen. De bonen schoonmaken en met een mes in bij voorkeur even grote stukken breken. De courgettes wassen en met een mes in bij voorkeur even grote schijfjes snijden. De paprika’s wassen, de kroontjes cirkelvormig eruit snijden, met een bolvormig mesje de zaadjes en vliesjes uitkrabben en het vruchtvlees in gelijkmatige ringen snijden. De tomaten wassen en eveneens in schijfjes snijden. In een pan de olie flink verhitten. Daarna de blokjes vlees toevoegen en al roerende aan alle kanten bruin aanbakken. De gesnipperde ui en de knoflook toevoegen en kort laten meefruiten. De wijn erbij gieten en 20 minuten laten stoven. De blokjes vlees in een grote pan doen en na elkaar de bonen, courgette en paprika in lagen erin leggen. De specerijen met de peterselie vermengen en de helft van het mengsel over de groenten strooien. De rijst over de groenten verdelen. Het oppervlak met de schijfjes tomaat bedekken. Met de fond begieten en met de rest van het specerijenmengsel bestrooien. De goed afgesloten pan in de op 200°C voorverwarmde oven schuiven en de Giuvech in ongeveer 1 uur gaar laten worden.

4 personen

land : Bulgarije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld / Christian Teubner

Cassoulet met lamsvlees (Zuid-Afrika)

CASSOULET MET LAMSVLEES

Lamsvlees, bonen en amandelen zijn veel gebruikte ingrediënten in de Zuidafrikaanse keuken.

50 g katenspek
4 lamsworstjes of runderworstjes (ca. 400 g)
30 g boter
2 tenen knoflook
2 potten witte bonen (a 240 g nettogewicht)
1½ blik tomaatstukjes (a 240 g nettogewicht)
2 dl witte (Zuidafrikaanse) wijn
4 theelepels kurkuma
zout
peper
6 eetlepels geschaafde amandel

Verwarm de grill voor. Snijd het spek in stukjes en de worstjes in drieen.
Verhit de boter in een braadpan en braad de worstjes in ca. 10 minuten bruin en gaar. Bak in een aparte pan het spek knapperig. Pers de knoflook erboven uit en voeg de uitgelekte bonen, de tomaat, de wijn en de kurkuma toe. Verwarm alles nog ca. 5 minuten door. Meng de worst door het spek-bonenmengsel en houd het bakvet apart. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de amandelen en het bakvet over het mengsel en laat alles onder de grill een bruin korstje krijgen.

voor 4 personen

ca 645 kcal / 2700 kJ per persoon
voorbereiding : ca. 5 min., bereiding : ca. 20 min.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 1995/17 (4 oktober 1995)

Couscous van mager lamsvlees (Noord-Afrika)

COUSCOUS VAN MAGER LAMSVLEES

Dit geliefde Noordafrikaanse gerecht is ideaal voor een informele maaltijd.

500 g mager lamsvlees, in stukken
2 uien, in vieren en in dunne ringen
2 tenen knoflook, uitgeperst
greepje saffraandraadjes, verkruimeld
1 theelepel kaneel
½ theelepel paprikapoeder
1 verse rode chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
½ theelepel gemberpoeder
250 g wortelen, in de lengte in vieren
250 g meiraapjes, in vieren
250 g kohlrabi of selderijknol, in grote stukken
500 g voorgekookte couscous
2 theelepels olijfolie
250 g courgettes, in de lengte in vieren
250 g tuinbonen
4 tomaten, in vieren
bos peterselie, fijngehakt
bos korianderblad, fijngehakt
40 g ongezouten boter
zout
peper

Doe het vlees in een grote pan. Voeg 1 liter water, ui, knoflook, specerijen, zout en peper toe. Breng het aan de kook, schuim het af en laat het afgedekt ca. 30 minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg de wortelen, raapjes en kohlrabi of selderijknol toe en laat het geheel nog 15 minuten pruttelen.
Doe de couscous in een grote kom, roer er ongeveer 3 dl water goed doorheen en laat het geheel 10 minuten staan. Voeg nog 3 dl water en de olie toe en roer met een vork tot alle korreltjes goed gescheiden zijn. laat ze in 10 minuten zwellen en zacht worden, maar zorg dat ze gescheiden blijven. Stoom ze zonder deksel ca. 10 minuten.
Doe intussen de courgettes en tuinbonen bij het vlees. Voeg de tomaten en kruiden toe en laat alles nog 5 minuten koken tot de groenten en het vlees gaar zijn.
Ga met een vork door de couscous om de korrels te scheiden en schep ze op een grote schaal. Roer er blokjes boter, zout en peper door. maak er een berg van met een grote kuil in het midden en leg daarin het vlees. Haal de groenten met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op en rond het vlees. Dien de rest van het vocht apart op in een warme kom.

4 personen

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Clafoutis (Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

CLAFOUTIS (KERSENTOETJE)

750 gram kersen
90 gram bloem
snufje zout
200 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
750 milliliter melk
50 gram boter

Haal de steeltjes van de kersen. Was de kersen en laat ze goed uitlekken. Voor dit gerecht worden de pitten per traditie niet verwijderd omdat deze het zijn unieke smaak en karakter verlenen. Is het echter bedoeld voor kinderen, dan is het verstandiger om wel de pitten te verwijderen.
Zeef de bloem met het zout in een grote kom. Doe er 150 gram van de suiker bij en klop er dan met een pollepel één voor één de eieren door. Giet er geleidelijk de melk bij en blijf kloppen en roeren, zodat er geen klonten ontstaan.
Vet een ruime ovenschotel in en schik de kersen op de bodem. Giet daar het beslag over uit. Zet de schotel 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de schotel uit de oven, strooi er de rest van de suiker over en dien hem warm of koud op. Geef er desgewenst apart extra suiker bij. Clafoutis kan met rode of zwarte kersen worden gemaakt, maar ook met pruimedanten of appels.

6 personen

gebied : Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bourgondië / Réné Emin

Munstsaus (Engeland, Groot-Brittannië)

MUNTSAUS

Deze heldere muntsaus is typisch Engels en hoort bij gebraden lamsvlees. Heel erg bijzonder en lekker; dit moet u écht eens proberen!

6 eetlepels fijngesneden verse munt
1 - 2 theelepels suiker
snufje zout
3 - 4 eetlepels sherry- of witte wijnazijn

Meng alle ingrediënten, voeg nog 2 eetlepels heet water toe en laat de saus 30 minuten intrekken. Heerlijk bij gebraden lamsvlees.

6 personen

voedingswaarde : 15 kcal p.p.
bereidingstijd / wachten : 10 / 30 minuten

land : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juni 2000

Rozemarijn-knoflookmarinade

ROZEMARIJN-KNOFLOOKMARINADE

10 ongepelde teentjes knoflook
4 eetlepels + 1¼ deciliter olijfolie
3 eetlepels fijngesneden rozemarijn
4 eetlepels witte wijnazijn
peper

Oven voorverwarmen op 190 ºC. 10 Ongepelde teentjes knoflook in ovenschaal leggen en 4 eetlepels olijfolie erover schenken. Knoflook in midden van oven 20 minuten roosteren tot deze lichtbruin en zacht is. Tijdens roosteren knoflook 2 keer omscheppen. Knoflookmengsel laten afkoelen en gare knoflook daarna uit velletjes drukken. Knoflook in blender of keukenmachine pureren en knoflookolie (bakolie), nog 1¼ deciliter olijfolie, 3 eetlepels fijngesneden rozemarijn, 4 eetlepels witte wijnazijn en peper toevoegen en tot homogeen mengsel pureren.
Lekker bij kip, lams- rund- en varkensvlees. Kip en vlees hierin 2 uur marineren.
Deze marinade kunt u 5 dagen in de koelkast bewaren.

4 personen

voedingswaarde : 1800 kcal
bereidingstijd : 50 minuten

gerechtsoort : marinade

bron : Tip Culinair 1999/07 (juni 1999)

Basilicum-vinaigrette

BASILICUM-VINAIGRETTE

8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 klein sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
30 gram fijngesneden basilicum
zout
versgemalen peper

Alle ingrediënten goed mengen in een keukenmachine.

4 personen

voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Kookcursusboekje in Tip culinair juni 1999

Marinade voor saté

MARINADE VOOR SATÉ

1 stengel sereh (citroengras)
2 tenen knoflook
2 centimeter verse gember, geschild
1 citroen, schoongeboend
1½ eetlepel donkere basterdsuiker
½ eetlepel sambal oelek
3 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Snijd de onderkant van het citroengras. Verwijder het buitenste blad, snijd de stengel in 3 stukken en doe samen met de knoflook, gember en eventueel zout in een vijzel. Stamp flink tot alles fijn is. Hierdoor komen de geuren en smaken goed vrij.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan de vijzel. Houd het sap apart.
Voeg de suiker en sambal toe. Stamp tot het goed vermengd is.
Meng de sojasaus, olie en 2 eetlepels citroensap door de marinade in de vijzel. De citroen zorgt voor frisheid en voor mals vlees of vis. De marinade is nu klaar.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : AllerHande juni 2013

Knoflook-citroenrub voor vis

KNOFLOOK-CITROENRUB VOOR VIS

1 citroen
4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 eetlepel verse tijmblaadjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en roer de knoflook erdoor. Fruit de knoflook heel zachtjes in 2 – 3 minuten gaar, laat de knoflook niet bruin worden. Roer de komijn en koriander erdoor en fruit nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken.
Doe dit mengsel in de vijzel of keukenmachine. Voeg citroenrasp en tijm toe en wrijf alles met de stamper tot een rulle puree. Maal er royaal zwarte peper boven en voeg 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles met de stamper tot een lekkere rub.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Dirk juni 2018

Oosterse gemberrub voor vlees (Verre Oosten)

OOSTERSE GEMBERRUB VOOR VLEES

4 eetlepels neutrale olie 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel verse gember, geraspt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1 volle eetlepel kerriepoeder (madras)
1 eetlepel limoensap
15 gram verse koriander, grofgehakt

Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de knoflook met gember en rode peper tot het lekker gaat ruiken. Voeg de kerriepoeder toe en fruit nog 1 minuut. Doe dit mengsel in de keukenmachine. Voeg limoensap, koriander en de rest van de olie toe. Meng alles tot een fijne rub.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Dirk juni 2018

Marokkaanse paprikarub voor kip (Marokko)

MAROKKAANSE PAPRIKARUB VOOR KIP

4 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel sambal oelek
1 volle eetlepel ras el hanout
sap van ½ citroen

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de paprika en knoflook zachtjes gaar. Doe in de keukenmachine en voeg sambal, ras el hanout, 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles tot een fijne rub.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Dirk juni 2018

Gepofte knoflook

GEPOFTE KNOFLOOK

1 stevige bol knoflook
1 eetlepel olie

Snijd met een scherp mesje het topje van de bol knoflook, zo dat de teentjes zichtbaar zijn (Niet pellen). Bestrijk het snijvlak en de bol rondom met olijfolie. Zet de bol knoflook in het midden van een stuk aluminiumfolie en vouw het folie rond de bol, zodat de hele bol goed verpakt is.
Leg de in folie verpakte knoflook op het barbecuerooster of tussen de gloeiende kooltjes. Pof de knoflook in 20 – 30 minuten gaar. De bol geeft dan mee als je er in knijpt.
Verwijder het folie en laat de knoflook iets afkoelen. Knijp de bol boven een kommetje stevig uit, zodat de gare knoflook in het kommetje valt. Je kunt ook de tenen uit de bol losmaken en één voor één tussen duim en wijsvinger uitknijpen.

4 personen

voedingswaarde : 50 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 - 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dirk juni 2018

Spaghetti

SPAGHETTI

300 gram spaghetti

Breng een grote (pasta)pan met ruim water aan de kook. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 gram pasta. Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig.
Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 eetlepel). Als je pasta kookt in vrij zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen. Doe de spaghetti in het kokende water.
Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat. Zo voorkom je dat de spaghetti in bosjes aan elkaar blijft plakken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’ (Italiaans voor ‘beetgaar’). Je kunt gedurende de kooktijd af en toe proeven om te controleren hoe gaar de pasta is.
Giet de spaghetti af. Het is handig om wat van het kookvocht op te vangen. Dit kun je later eventueel weer toevoegen als het gerecht dat je met de spaghetti maakt nog wat vocht kan gebruiken.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande juni 2013

Foccaia (Ligurië, Italië)

FOCACCIA

1 pak broodmix voor wit brood
1 kopje olijfolie
klein handje (grof) zeezout
2 eetlepels gehakte gedroogde Italiaanse kruiden

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in een rechthoekig bakblik. Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt. Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.

6 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : brood

bron : Boodschappen juni 2009

Rabarbercompote met kruidnagel en kaneel

RABARBERCOMPOTE MET KRUIDNAGEL EN KANEEL

1 kilogram rabarber
1 deciliter rode wijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
zout
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel maïzena
200 gram suiker

Van rabarber lelijke uiteinden verwijderen (en draden eraf trekken). Wassen en in stukjes snijden. In pan doen: rabarber, wijn, kaneel, kruidnagelpoeder, zout en vanillesuiker. Rabarber in 10 minuten gaar koken. Maïzena met 1 eetlepel water glad roeren. Al roerende aan rabarbermengsel toevoegen tot gebonden compote ontstaat. Suiker erdoor roeren.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Liesbeth Torringa van restaurant La Façade te Ede, in Tip juni 1990

Rijst met tuinkruiden

RIJST MET TUINKRUIDEN

300 gram droogkokende rijst
2 eetlepels olie
4 takjes peterselie
20 sprietjes bieslook

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Peterselie en bieslook fijnknippen. Door rijst peterselie, bieslook en olie scheppen. In midden van 4 borden bol rijst scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juni 1990