MUNTSAUS
Deze heldere muntsaus is typisch Engels en hoort bij gebraden lamsvlees. Heel erg bijzonder en lekker; dit moet u écht eens proberen!
6 eetlepels fijngesneden verse munt
1 - 2 theelepels suiker
snufje zout
3 - 4 eetlepels sherry- of witte wijnazijn
Meng alle ingrediënten, voeg nog 2 eetlepels heet water toe en laat de saus 30 minuten intrekken. Heerlijk bij gebraden lamsvlees.
6 personen
voedingswaarde : 15 kcal p.p.
bereidingstijd / wachten : 10 / 30 minuten
land : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair juni 2000
donderdag 4 juli 2024
Rozemarijn-knoflookmarinade
ROZEMARIJN-KNOFLOOKMARINADE
10 ongepelde teentjes knoflook
4 eetlepels + 1¼ deciliter olijfolie
3 eetlepels fijngesneden rozemarijn
4 eetlepels witte wijnazijn
peper
Oven voorverwarmen op 190 ºC. 10 Ongepelde teentjes knoflook in ovenschaal leggen en 4 eetlepels olijfolie erover schenken. Knoflook in midden van oven 20 minuten roosteren tot deze lichtbruin en zacht is. Tijdens roosteren knoflook 2 keer omscheppen. Knoflookmengsel laten afkoelen en gare knoflook daarna uit velletjes drukken. Knoflook in blender of keukenmachine pureren en knoflookolie (bakolie), nog 1¼ deciliter olijfolie, 3 eetlepels fijngesneden rozemarijn, 4 eetlepels witte wijnazijn en peper toevoegen en tot homogeen mengsel pureren.
Lekker bij kip, lams- rund- en varkensvlees. Kip en vlees hierin 2 uur marineren.
Deze marinade kunt u 5 dagen in de koelkast bewaren.
4 personen
voedingswaarde : 1800 kcal
bereidingstijd : 50 minuten
gerechtsoort : marinade
bron : Tip Culinair 1999/07 (juni 1999)
10 ongepelde teentjes knoflook
4 eetlepels + 1¼ deciliter olijfolie
3 eetlepels fijngesneden rozemarijn
4 eetlepels witte wijnazijn
peper
Oven voorverwarmen op 190 ºC. 10 Ongepelde teentjes knoflook in ovenschaal leggen en 4 eetlepels olijfolie erover schenken. Knoflook in midden van oven 20 minuten roosteren tot deze lichtbruin en zacht is. Tijdens roosteren knoflook 2 keer omscheppen. Knoflookmengsel laten afkoelen en gare knoflook daarna uit velletjes drukken. Knoflook in blender of keukenmachine pureren en knoflookolie (bakolie), nog 1¼ deciliter olijfolie, 3 eetlepels fijngesneden rozemarijn, 4 eetlepels witte wijnazijn en peper toevoegen en tot homogeen mengsel pureren.
Lekker bij kip, lams- rund- en varkensvlees. Kip en vlees hierin 2 uur marineren.
Deze marinade kunt u 5 dagen in de koelkast bewaren.
4 personen
voedingswaarde : 1800 kcal
bereidingstijd : 50 minuten
gerechtsoort : marinade
bron : Tip Culinair 1999/07 (juni 1999)
Basilicum-vinaigrette
BASILICUM-VINAIGRETTE
8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 klein sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
30 gram fijngesneden basilicum
zout
versgemalen peper
Alle ingrediënten goed mengen in een keukenmachine.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Kookcursusboekje in Tip culinair juni 1999
8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 klein sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
30 gram fijngesneden basilicum
zout
versgemalen peper
Alle ingrediënten goed mengen in een keukenmachine.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Kookcursusboekje in Tip culinair juni 1999
Marinade voor saté
MARINADE VOOR SATÉ
1 stengel sereh (citroengras)
2 tenen knoflook
2 centimeter verse gember, geschild
1 citroen, schoongeboend
1½ eetlepel donkere basterdsuiker
½ eetlepel sambal oelek
3 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Snijd de onderkant van het citroengras. Verwijder het buitenste blad, snijd de stengel in 3 stukken en doe samen met de knoflook, gember en eventueel zout in een vijzel. Stamp flink tot alles fijn is. Hierdoor komen de geuren en smaken goed vrij.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan de vijzel. Houd het sap apart.
Voeg de suiker en sambal toe. Stamp tot het goed vermengd is.
Meng de sojasaus, olie en 2 eetlepels citroensap door de marinade in de vijzel. De citroen zorgt voor frisheid en voor mals vlees of vis. De marinade is nu klaar.
4 personen
voedingswaarde : 70 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande juni 2013
1 stengel sereh (citroengras)
2 tenen knoflook
2 centimeter verse gember, geschild
1 citroen, schoongeboend
1½ eetlepel donkere basterdsuiker
½ eetlepel sambal oelek
3 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Snijd de onderkant van het citroengras. Verwijder het buitenste blad, snijd de stengel in 3 stukken en doe samen met de knoflook, gember en eventueel zout in een vijzel. Stamp flink tot alles fijn is. Hierdoor komen de geuren en smaken goed vrij.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan de vijzel. Houd het sap apart.
Voeg de suiker en sambal toe. Stamp tot het goed vermengd is.
Meng de sojasaus, olie en 2 eetlepels citroensap door de marinade in de vijzel. De citroen zorgt voor frisheid en voor mals vlees of vis. De marinade is nu klaar.
4 personen
voedingswaarde : 70 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande juni 2013
Knoflook-citroenrub voor vis
KNOFLOOK-CITROENRUB VOOR VIS
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 eetlepel verse tijmblaadjes
Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en roer de knoflook erdoor. Fruit de knoflook heel zachtjes in 2 – 3 minuten gaar, laat de knoflook niet bruin worden. Roer de komijn en koriander erdoor en fruit nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken.
Doe dit mengsel in de vijzel of keukenmachine. Voeg citroenrasp en tijm toe en wrijf alles met de stamper tot een rulle puree. Maal er royaal zwarte peper boven en voeg 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles met de stamper tot een lekkere rub.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 eetlepel verse tijmblaadjes
Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en roer de knoflook erdoor. Fruit de knoflook heel zachtjes in 2 – 3 minuten gaar, laat de knoflook niet bruin worden. Roer de komijn en koriander erdoor en fruit nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken.
Doe dit mengsel in de vijzel of keukenmachine. Voeg citroenrasp en tijm toe en wrijf alles met de stamper tot een rulle puree. Maal er royaal zwarte peper boven en voeg 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles met de stamper tot een lekkere rub.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
Oosterse gemberrub voor vlees (Verre Oosten)
OOSTERSE GEMBERRUB VOOR VLEES
4 eetlepels neutrale olie 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel verse gember, geraspt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1 volle eetlepel kerriepoeder (madras)
1 eetlepel limoensap
15 gram verse koriander, grofgehakt
Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de knoflook met gember en rode peper tot het lekker gaat ruiken. Voeg de kerriepoeder toe en fruit nog 1 minuut. Doe dit mengsel in de keukenmachine. Voeg limoensap, koriander en de rest van de olie toe. Meng alles tot een fijne rub.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
4 eetlepels neutrale olie 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel verse gember, geraspt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1 volle eetlepel kerriepoeder (madras)
1 eetlepel limoensap
15 gram verse koriander, grofgehakt
Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de knoflook met gember en rode peper tot het lekker gaat ruiken. Voeg de kerriepoeder toe en fruit nog 1 minuut. Doe dit mengsel in de keukenmachine. Voeg limoensap, koriander en de rest van de olie toe. Meng alles tot een fijne rub.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
Marokkaanse paprikarub voor kip (Marokko)
MAROKKAANSE PAPRIKARUB VOOR KIP
4 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel sambal oelek
1 volle eetlepel ras el hanout
sap van ½ citroen
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de paprika en knoflook zachtjes gaar. Doe in de keukenmachine en voeg sambal, ras el hanout, 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles tot een fijne rub.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
4 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel sambal oelek
1 volle eetlepel ras el hanout
sap van ½ citroen
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de paprika en knoflook zachtjes gaar. Doe in de keukenmachine en voeg sambal, ras el hanout, 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles tot een fijne rub.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Dirk juni 2018
Gepofte knoflook
GEPOFTE KNOFLOOK
1 stevige bol knoflook
1 eetlepel olie
Snijd met een scherp mesje het topje van de bol knoflook, zo dat de teentjes zichtbaar zijn (Niet pellen). Bestrijk het snijvlak en de bol rondom met olijfolie. Zet de bol knoflook in het midden van een stuk aluminiumfolie en vouw het folie rond de bol, zodat de hele bol goed verpakt is.
Leg de in folie verpakte knoflook op het barbecuerooster of tussen de gloeiende kooltjes. Pof de knoflook in 20 – 30 minuten gaar. De bol geeft dan mee als je er in knijpt.
Verwijder het folie en laat de knoflook iets afkoelen. Knijp de bol boven een kommetje stevig uit, zodat de gare knoflook in het kommetje valt. Je kunt ook de tenen uit de bol losmaken en één voor één tussen duim en wijsvinger uitknijpen.
4 personen
voedingswaarde : 50 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 - 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dirk juni 2018
1 stevige bol knoflook
1 eetlepel olie
Snijd met een scherp mesje het topje van de bol knoflook, zo dat de teentjes zichtbaar zijn (Niet pellen). Bestrijk het snijvlak en de bol rondom met olijfolie. Zet de bol knoflook in het midden van een stuk aluminiumfolie en vouw het folie rond de bol, zodat de hele bol goed verpakt is.
Leg de in folie verpakte knoflook op het barbecuerooster of tussen de gloeiende kooltjes. Pof de knoflook in 20 – 30 minuten gaar. De bol geeft dan mee als je er in knijpt.
Verwijder het folie en laat de knoflook iets afkoelen. Knijp de bol boven een kommetje stevig uit, zodat de gare knoflook in het kommetje valt. Je kunt ook de tenen uit de bol losmaken en één voor één tussen duim en wijsvinger uitknijpen.
4 personen
voedingswaarde : 50 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 - 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dirk juni 2018
Spaghetti
SPAGHETTI
300 gram spaghetti
Breng een grote (pasta)pan met ruim water aan de kook. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 gram pasta. Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig.
Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 eetlepel). Als je pasta kookt in vrij zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen. Doe de spaghetti in het kokende water.
Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat. Zo voorkom je dat de spaghetti in bosjes aan elkaar blijft plakken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’ (Italiaans voor ‘beetgaar’). Je kunt gedurende de kooktijd af en toe proeven om te controleren hoe gaar de pasta is.
Giet de spaghetti af. Het is handig om wat van het kookvocht op te vangen. Dit kun je later eventueel weer toevoegen als het gerecht dat je met de spaghetti maakt nog wat vocht kan gebruiken.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande juni 2013
300 gram spaghetti
Breng een grote (pasta)pan met ruim water aan de kook. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 gram pasta. Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig.
Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 eetlepel). Als je pasta kookt in vrij zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen. Doe de spaghetti in het kokende water.
Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat. Zo voorkom je dat de spaghetti in bosjes aan elkaar blijft plakken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’ (Italiaans voor ‘beetgaar’). Je kunt gedurende de kooktijd af en toe proeven om te controleren hoe gaar de pasta is.
Giet de spaghetti af. Het is handig om wat van het kookvocht op te vangen. Dit kun je later eventueel weer toevoegen als het gerecht dat je met de spaghetti maakt nog wat vocht kan gebruiken.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande juni 2013
Foccaia (Ligurië, Italië)
FOCACCIA
1 pak broodmix voor wit brood
1 kopje olijfolie
klein handje (grof) zeezout
2 eetlepels gehakte gedroogde Italiaanse kruiden
Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in een rechthoekig bakblik. Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt. Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.
6 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Boodschappen juni 2009
1 pak broodmix voor wit brood
1 kopje olijfolie
klein handje (grof) zeezout
2 eetlepels gehakte gedroogde Italiaanse kruiden
Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in een rechthoekig bakblik. Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt. Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.
6 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur
gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Boodschappen juni 2009
Rabarbercompote met kruidnagel en kaneel
RABARBERCOMPOTE MET KRUIDNAGEL EN KANEEL
1 kilogram rabarber
1 deciliter rode wijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
zout
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel maïzena
200 gram suiker
Van rabarber lelijke uiteinden verwijderen (en draden eraf trekken). Wassen en in stukjes snijden. In pan doen: rabarber, wijn, kaneel, kruidnagelpoeder, zout en vanillesuiker. Rabarber in 10 minuten gaar koken. Maïzena met 1 eetlepel water glad roeren. Al roerende aan rabarbermengsel toevoegen tot gebonden compote ontstaat. Suiker erdoor roeren.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Liesbeth Torringa van restaurant La Façade te Ede, in Tip juni 1990
1 kilogram rabarber
1 deciliter rode wijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
zout
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel maïzena
200 gram suiker
Van rabarber lelijke uiteinden verwijderen (en draden eraf trekken). Wassen en in stukjes snijden. In pan doen: rabarber, wijn, kaneel, kruidnagelpoeder, zout en vanillesuiker. Rabarber in 10 minuten gaar koken. Maïzena met 1 eetlepel water glad roeren. Al roerende aan rabarbermengsel toevoegen tot gebonden compote ontstaat. Suiker erdoor roeren.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Liesbeth Torringa van restaurant La Façade te Ede, in Tip juni 1990
Rijst met tuinkruiden
RIJST MET TUINKRUIDEN
300 gram droogkokende rijst
2 eetlepels olie
4 takjes peterselie
20 sprietjes bieslook
Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Peterselie en bieslook fijnknippen. Door rijst peterselie, bieslook en olie scheppen. In midden van 4 borden bol rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip juni 1990
300 gram droogkokende rijst
2 eetlepels olie
4 takjes peterselie
20 sprietjes bieslook
Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Peterselie en bieslook fijnknippen. Door rijst peterselie, bieslook en olie scheppen. In midden van 4 borden bol rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip juni 1990
Abonneren op:
Posts (Atom)