dinsdag 11 maart 2014

Jenny Lind Soppe (Zweden)

JENNY LIND SOPPE (JENNY-LIND-SOEP)

Jenny Lind, de “Zweedse Nachtegaal” die van 1820 - 1887 leefde, werd deze soep tijden een diner ‘opgedragen’ omdat zij er haar waardering over uitsprak.

1 liter bouillon
40 gram crème de riz of rijstebloem, of kindermeel, of 50 gram echte sago (geen aardappelsago)
1 eierdooier
wat koffieroom
nootmuskaat


Kook de crème de riz of de sago in de bouillon gaar (sago wordt dan doorschijnend). Roer de eierdooier uit met de koffieroom en voeg wat warme soep toe. Doe alles terug bij de soep en laat het ei binden, niet meer koken. Doe de soep in een soepterrine of in de soepborden en rasp er even voor het opdoen wat nootmuskaat bovenop.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : soep

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Far i Kål (Noorwegen)

FÅR I KÅL (LAMSVLEES MET KOOL)

500 gram lamsschouder of 500 gram lamslappen
1 middelgrote savooien- of witte kool
1 kleine selderijknol of een paar plakken van een grote knol
4 peperkorrels
75 gram bloem
zout


Snijd de lamsschouder of de lappen in dobbelsteentjes. Doe de vette stukjes eerst in de pan en braad ze zachtjes wat uit. Voeg er nu de grof gesneden kool aan toe, en wat zout. Doe er een gedeelte van de geschilde en in blokjes gesneden plakken knolselderij bij. Strooi er een gedeelte van de bloem en nog wat zout tussen. Vul de pan laag om laag met vlees en kool, strooi er steeds bloem en zout tussen. Bind de vier peperkorrels samen in een doekje, knoop het met een draad breikatoen aan een oor van de pan vast en hang het in de pan. Giet er nu zoveel water op dat de kool half onder staat. Breng alles aan de kook en laat de inhoud van de pan in 1 à 2 uren koken (de kooktijd is afhankelijk van de malsheid van het vlees). Verwijder, als het vlees gaar is, het zakje met peperkorrels. Dien de kool op in een diepe verwarmde schaal. Geef er desgewenst gekookte aardappelen bij. Het kooknat dient dan als saus. Maak dan alleen wat meer saus, wanneer u er veel aardappelen bij wilt geven.

4 personen

gebied : Noorwegen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Røæg med Muslinger og Spinat (Denemarken)

RØÆG MED MUSLINGER OG SPINAT (MOSSELEN MET SPINAZIE EN ROEREI)

1 sneetje brood
boter of margarine om mee te besmeren
25 gram gekookte mosselen
verse spinazie of spinazie-uit-blik
½ ei
peper
zout


Kook de gewassen mosselen in water met zout, of koop gekookte mosselen. Kook de spinazie, of warm de inhoud van een heel of half blik op. Maak dan een roerei van ei, peper en zout en heel weinig water.
Leg op een beboterd sneetje brood een streepje roerei, dan een rijtje mosselen en een streepje spinazie.

1 persoon

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Røgesild med Æg (Denemarken)

RØGEDSILD MED ÆG (BOKKING-MET-EI-SANDWICH)

1 sneetje brood
boter of margarine om mee te besmeren
1 bokking of een pakje uitgesneden bokking
enige ringen ui
1 rauwe eierdooier
peper


Beboter het brood. Maak zo nodig de bokking schoon en leg nette stukjes dakpansgewijze in 2 lagen, die afgewisseld worden met enige ringen ui op het brood. Plaats de eierdooier in het midden van een ring ui, strooi er wat peper en zout op. Aan tafel maakt men eerst de eierdooier aan, voordat men deze sandwich gaat verorberen.

1 persoon

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Vild Ænder (Denemarken)

VILD ÆNDER (EENDSCHOTEL)

1 of meer wilde eenden
zout
bloem
boter of margarine om in te braden
5 deciliter kookroom of 2½ deciliter kookroom en 2½ deciliter melk
een paar sneetjes bruin brood, of zogenaamd Zweeds roggebrood, in dobbelsteentjes gesneden
desgewenst meloenzoetzuur of chutney
rodebessengelei
suiker
gekookte koude aardappelen
boter of margarine om ze in te bakken


Was de eend(en), zout deze en haal ze door bloem. Braad de eend(en) in de boter of de margarine mooi bruin. Verwarm ondertussen de kookroom of de melk en de room. Giet deze dan warm over de gebraden eend(en) en zorg dat het wild onderstaat (dit hangt af van de bodemoppervlakte van uw pan). Laat alles nu ¾ uur stoven. Neem dan 15 minuten voor het opdoen het deksel van de pan en laat de ontstane saus indampen, onder toevoeging van ± 10 dobbelsteentjes brood. Voeg er desgewenst wat zoetzuur of chutney aan toe.
Bak tijdens het indampen de aardappelen, en schud daar op het laatst de suiker door.
Dien de eend(en) op, vergezeld van de saus en van de aardappelen en geef er een schaaltje rodebessengelei bij.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout