donderdag 1 mei 2014

Salade de vinete (Midden-Europa)

SALATE DE VINETE (AUBERGINESALADE)

2 aubergines (500 gram elk)
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 tenen knoflook, uit de knijper


Rooster de aubergines 1 uur in een voorverwarmde oven op 175°C tot de schil rimpelig is. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn, doe er geleidelijk aan olie en azijn bij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer zout, peper en knoflook erdoor en zet de salade 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen.

6 personen

gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië / Eva Bakos, Albert Kofranek

Augurken op zijn Pools (Polen)

AUGURKEN OP ZIJN POOLS

Een bijgerecht uit de Poolse keuken. Voor dit recept heeft u verse augurken nodig. Sommige groentehandelaren hebben dit in hun assortiment, mocht de uwe ze echter niet hebben, kunt u het vaak ook op de markt of bij een winkel met buitenlandse levensmiddelen proberen.
Het is even wennen, wanneer je augurken in zoetzuur gewend bent, maar in Polen worden augurken vaak niet in een zoet- maar een zoutzure marinade ingemaakt.
Indien u de augurken langere tijd wilt bewaren, dient u de augurken te wecken, ongeweckt zijn ze gekoeld enkele weken houdbaar.

1 kilogram verse augurken
1½ liter water
3 eetlepels (grof) zout
1 - 2 eetlepels witte wijnazijn
1 bosje verse dille
4 teentjes gepelde knoflook
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 laurierblaadje
stukje mierikswortel
1 - 2 takjes peterselie
1 takje tijm


Maak de augurken zorgvuldig schoon. Breng het water en de azijn aan de kook en laat het afkoelen. Plaats de augurken in een weckfles of een voorraadpot met een inhoud van 2 liter en voeg daarbij de dille, knoflook, peperkorrels, het laurierblaadje, de peterselie, de mierikswortel en de tijm. Voeg eventueel 1 - 3 eetlepels suiker toe. Voeg het water/azijn mengsel toe tot alle augurken geheel zijn bedekt. Plaats het deksel op de pot en laat dit op een donkere plaats 1 week op smaak komen.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Auberginepasta (Balkan)

AUBERGINEPASTA

2 grote aubergines, geschild en in stukken gesneden
1 ui, gepeld en in stukken gesneden
6 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper uit de molen


Hak de aubergines en de ui zeer fijn in een foodprocessor of andere keukenmachine. Meng er de olie door tot een gladde pasta ontstaat. Breng de pasta op smaak met wat zout en peper.

4 personen

gebied : Balkan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gestoofde eend met roomsaus (Polen)

GESTOOFDE EEND MET ROOMSAUS

1 jonge eend (ca. 2 kilogram)
zout
100 gram boter
100 gram ui
1 klein laurierblad
4 pimentkorrels
1/8 liter zure room
20 à 30 gram bloem
wat paprikapoeder
peper
citroensap
1 eetlepel fijngehakte dille of peterselie


Was de eend en droog deze af. Zout de eend van binnen en van buiten. Laat dit 1 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter in een braadslede en leg de eend erin. Bedruip de eend aan alle kanten en besprenkel met water, ook tijdens het braden. Laat de eend lichtbruin worden. Haal de eend uit de oven en snijd deze in stukken. Leg ze in een stoofpan. Voeg in ringen gesneden ui, laurierblad en pimentkorrels toe. Giet er ¼ l kokend water en het braadvet bij. Zet het deksel op de pan en laat het gerecht zachtjes gaar stoven. Neem de eendstukken uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Zeef de jus. Roer de room op kamertemperatuur en de bloem erdoor. Vermeng dit met jus. Voeg er ook wat paprikapoeder, peper, citroensap en eventueel zout naar eigen smaak toe. Laat alles al roerend even doorkoken. Giet deze roomsaus over het vlees en bestrooi het gerecht met fijngehakte dille of peterselie. Serveer met bloemkool of spruitjes.

6 personen

land : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Hühnerragoût (Midden-Europa)

HÜHNERRAGOÛT (KIPPERAGOÛT)

1 kip, van 1½ tot 2 kg
1¼ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepel boter
1/3 kop fijngehakte bleekselderie
2 wortelen, geschrapt en fijngehakt
1 raapje, fijngehakt
1 kop champignons
½ l kippebouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bloem, gemengd met
½ eetlepel zachte boter
2 eetlepel fijngehakte peterselie


Bestrooi de kip van binnen en van buiten met 1 theel. zout en peper. Smelt de boter in een kasserol en sauteer de kip op hoog vuur aan alle kanten mooi bruin. Draai het vuur zo laag mogelijk, sluit de kasserole en zet haar op een asbest plaatje. Laat het 20 minuten stoven en draai de kip een keer om. Haal de kip uit de pan en laat haar een beetje afkoelen. Verwijder het vel en de botten en snijd het vlees in hapklare brokjes. Doe de stukjes kip in een andere pan met de selderie, wortelen, raapjes, champignons, de helft van de bouillon, citroensap, zout en peper. Breng het aan de kook, draai het vuur lager en sudder het, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten. Roer de rest van de bouillon erdoor met het bloemmengsel en de peterselie en laat het nog 20 minuten sudderen.

4 personen

gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Zwitserland - Oostenrijk - Tsjechoslowakije - Hongarije - Roemenië / Eva Bakos en Albert Kofranek