TOPINAMBUR FRITTI (GEBAKKEN AARDPEER)
500 gram aardperen
zout
plantaardige olie, genoeg voor een laag van ongeveer ½ centimeter in de koekenpan
Schil de aardperen met een dunschiller. Als u geen hekel heeft aan de schil, dan kunt u ook volstaan met de aardperen goed onder stromend water af te borstelen. Snij de aardperen in zeer dunne plakjes. Was de plakjes in water dat u steeds ververst. Dit is niet alleen nodig om achtergebleven zand of aarde, maar ook zetmeel te verwijderen. Dep de plakjes goed droog met keukenpapier of een doek. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Als de olie zeer heet geworden is, laat dan een paar plakjes in de pan glijden, niet te veel tegelijk. Als ze aan de ene kant een mooie bruine kleur gekregen hebben, draai ze dan om en laat de andere kant bakken. Haal de plakjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Als alle plakjes gebakken zijn, strooi er dan wat zout over en serveer direct.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
zondag 1 januari 2017
Patate con Diavolicchio (Basilicata, Italië)
PATATE CON DIAVOLICCHIO (PIKANTE AARDAPPELSALADE)
De koks in Basilicata gebruiken kleine rode pepers (perperoncino) in elk gerecht. Toen er in deze streken nog veel malaria heerste, dacht men dat de peperoncino deze kon genezen.
4 aardappelen (geen afkokers)
zout
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, fijngehakt, of ½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels olijfolie
fijngehakte verse peterselie
Kook de aardappelen (met schil) gaar in water met zout. Schil ze en snijd ze in plakken. Fruit de knoflook en chilipeper in de helft van de olijfolie, tot de knoflook goudgeel is. Neem de pan van het vuur, voeg de rest van de olie toe en schep het mengsel voorzichtig door de plakken aardappel. Breng het gerecht op smaak met zout en bestrooi het met fijngehakte peterselie. Dien de salade koud op.
4 personen
gebied : Basilicata, Italië
gerechtsoort : salade
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
De koks in Basilicata gebruiken kleine rode pepers (perperoncino) in elk gerecht. Toen er in deze streken nog veel malaria heerste, dacht men dat de peperoncino deze kon genezen.
4 aardappelen (geen afkokers)
zout
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, fijngehakt, of ½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels olijfolie
fijngehakte verse peterselie
Kook de aardappelen (met schil) gaar in water met zout. Schil ze en snijd ze in plakken. Fruit de knoflook en chilipeper in de helft van de olijfolie, tot de knoflook goudgeel is. Neem de pan van het vuur, voeg de rest van de olie toe en schep het mengsel voorzichtig door de plakken aardappel. Breng het gerecht op smaak met zout en bestrooi het met fijngehakte peterselie. Dien de salade koud op.
4 personen
gebied : Basilicata, Italië
gerechtsoort : salade
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Patate al Forno (Toscane, Italië)
PATATE AL FORNO (GEBAKKEN AARDAPPELEN MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK)
Een eenvoudige, maar toch heerlijke manier om aardappelen te bereiden.
2 takjes verse rozemarijn
1 kilogram nieuwe aardappelen
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie
versgemalen peper naar smaak
Stroop de bladeren van de takjes rozemarijn. Boen de aardappelen goed schoon en kook ze gaar in water met zout naar smaak. Laat ze uitlekken, snijd ze eventueel doormidden en doe ze in een ovenvaste schaal, samen met de rest van de ingrediënten. Schud alles goed door elkaar en bak de aardappelen 30 tot 40 minuten goudbruin in een op 200° C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Een eenvoudige, maar toch heerlijke manier om aardappelen te bereiden.
2 takjes verse rozemarijn
1 kilogram nieuwe aardappelen
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie
versgemalen peper naar smaak
Stroop de bladeren van de takjes rozemarijn. Boen de aardappelen goed schoon en kook ze gaar in water met zout naar smaak. Laat ze uitlekken, snijd ze eventueel doormidden en doe ze in een ovenvaste schaal, samen met de rest van de ingrediënten. Schud alles goed door elkaar en bak de aardappelen 30 tot 40 minuten goudbruin in een op 200° C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
La Pommarolla (Italië)
LA POMMAROLLA (TOMATENSAUS)
1½ pond tomaten, vers of uit blik
wat suiker
peper
zout
olijfolie
Ontvel en ontpit de verse tomaten (blik is bedrijfsklaar), zet ze op in een beetje olijfolie, voeg suiker, peper en zout toe en kook de tomaten zonder deksel in tot een gladde saus. (Als de tomatensaus bestemd is om samen met pasta gegeten te worden, wordt zij wat kruidiger gemaakt door te beginnen met een ui en eventueel wat knoflook in de olie glazig te bakken en door toevoeging van tijm, marjolein en dergelijke.)
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
1½ pond tomaten, vers of uit blik
wat suiker
peper
zout
olijfolie
Ontvel en ontpit de verse tomaten (blik is bedrijfsklaar), zet ze op in een beetje olijfolie, voeg suiker, peper en zout toe en kook de tomaten zonder deksel in tot een gladde saus. (Als de tomatensaus bestemd is om samen met pasta gegeten te worden, wordt zij wat kruidiger gemaakt door te beginnen met een ui en eventueel wat knoflook in de olie glazig te bakken en door toevoeging van tijm, marjolein en dergelijke.)
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
Spinaci in Padella (Toscane, Italië)
SPINACI IN PADELLA (SPINAZIE UIT HET PANNETJE)
1,5 kilogram spinazie, gewassen, steeltjes en lelijke blaadjes verwijderd
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de spinazie in een pan, doe er het deksel op en laat met het aanhangende water voorzichtig 8 minuten koken tot de spinazie geslonken maar nog frisgroen is. Laat uitlekken, knijp er het overtollige vocht uit en hak de groente dan grof. Verhit de olie in een pan en laat de knoflook goudbruin bakken. Roer er de spinazie door, strooi er royaal zout en peper over en laat dan een paar minuten sudderen totdat de olie opgenomen en de spinazie door en door warm is. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
1,5 kilogram spinazie, gewassen, steeltjes en lelijke blaadjes verwijderd
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de spinazie in een pan, doe er het deksel op en laat met het aanhangende water voorzichtig 8 minuten koken tot de spinazie geslonken maar nog frisgroen is. Laat uitlekken, knijp er het overtollige vocht uit en hak de groente dan grof. Verhit de olie in een pan en laat de knoflook goudbruin bakken. Roer er de spinazie door, strooi er royaal zout en peper over en laat dan een paar minuten sudderen totdat de olie opgenomen en de spinazie door en door warm is. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Italiaanse sperzieboontjes (Italië)
ITALIAANSE SPERZIEBOONTJES
1 eetlepel olijfolie
4 tomaten, ontveld, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 gram zwarte olijven zonder pit
600 gram sperzieboontjes, gehalveerd
1 theelepel gedroogd bonenkruid
2½ deciliter groentebouillon
peper
zout
Verhit de olijfolie in de snelkookpan en bak de tomaat, ui, knoflook en olijven 2 minuten.
Voeg de sperzieboontjes en bonenkruid toe en schep goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Schenk de bouillon erbij.
Sluit de snelkookpan en stoom de sperzieboontjes 8 minuten.
Serveertip: Lekker met gekookte spiraalpasta of macaroni.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Lekker gezond februari/maart 2002
1 eetlepel olijfolie
4 tomaten, ontveld, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 gram zwarte olijven zonder pit
600 gram sperzieboontjes, gehalveerd
1 theelepel gedroogd bonenkruid
2½ deciliter groentebouillon
peper
zout
Verhit de olijfolie in de snelkookpan en bak de tomaat, ui, knoflook en olijven 2 minuten.
Voeg de sperzieboontjes en bonenkruid toe en schep goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Schenk de bouillon erbij.
Sluit de snelkookpan en stoom de sperzieboontjes 8 minuten.
Serveertip: Lekker met gekookte spiraalpasta of macaroni.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Lekker gezond februari/maart 2002
Insalata Mista (Toscane, Italië)
INSALATA MISTA (GEMENGDE SALADE)
Een verse salade komt het meest tot zijn recht met een eenvoudig sausje van wat goede olijfolie met een snuf zout en peper. Azijn komt er niet aan te pas, want dat komt de smaak niet ten goede.
2 kroppen radicchio
1 gele paprika, ontzaad en in reepjes gesneden
50 gram sperziebonen, gekookt en in handzame stukjes gebroken
2 grote pomodoro-tomaten, in plakken
zout
vers gemalen zwarte peper
1 - 2 eetlepels olijfolie
Maak de blaadjes van de radicchio los en doe ze dan in de slacentrifuge of vouw ze in een theedoek en slinger er het vocht uit. Meng de radicchio met e paprika, sperziebonen en tomaten in een grote kom, strooi er zout en peper over en druppel er olijfolie naar smaak op. Schep alles losjes om en dien dan op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Een verse salade komt het meest tot zijn recht met een eenvoudig sausje van wat goede olijfolie met een snuf zout en peper. Azijn komt er niet aan te pas, want dat komt de smaak niet ten goede.
2 kroppen radicchio
1 gele paprika, ontzaad en in reepjes gesneden
50 gram sperziebonen, gekookt en in handzame stukjes gebroken
2 grote pomodoro-tomaten, in plakken
zout
vers gemalen zwarte peper
1 - 2 eetlepels olijfolie
Maak de blaadjes van de radicchio los en doe ze dan in de slacentrifuge of vouw ze in een theedoek en slinger er het vocht uit. Meng de radicchio met e paprika, sperziebonen en tomaten in een grote kom, strooi er zout en peper over en druppel er olijfolie naar smaak op. Schep alles losjes om en dien dan op.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Sperzieboontjes met bieslook (Italië)
SPERZIEBOONTJES MET BIESLOOK
De gare sperzieboontjes worden nog even gebakken met wat bieslook en Italiaanse kruiden.
300 gram sperziebonen
½ bosje bieslook
20 gram boter
½ theelepel Italiaanse kruiden
zout
peper
Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Kook ze in een bodempje water in 10 minuten gaar. Knip het bieslook fijn. Giet de sperziebonen af. Verhit de boter in een pan en bak hierin de sperziebonen met het bieslook en de kruiden 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 31 januari 1996
De gare sperzieboontjes worden nog even gebakken met wat bieslook en Italiaanse kruiden.
300 gram sperziebonen
½ bosje bieslook
20 gram boter
½ theelepel Italiaanse kruiden
zout
peper
Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Kook ze in een bodempje water in 10 minuten gaar. Knip het bieslook fijn. Giet de sperziebonen af. Verhit de boter in een pan en bak hierin de sperziebonen met het bieslook en de kruiden 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Aardappelpuree met room en olie (Italië)
AARDAPPELPUREE MET ROOM EN OLIE
500 gram aardappelen (afkokers)
zout
(versgemalen) peper
5 eetlepels slagroom
2 eetlepels olijfolie
Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in stukken van gelijke grootte.
Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Verhit de slagroom en roer die door de puree. Klop de olie door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Variaties :
- Aardappelpuree met gedroogde tomaten : Roer 4 gesnipperde, gedroogde tomaten door de puree.
- Aardappelpuree met olijven : Roer 12 gesnipperde knoflookolijven door de puree.
2 personen
voedingswaarde : 325 kcal per persoon
bereiding / afwerking : 30 / 5 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
500 gram aardappelen (afkokers)
zout
(versgemalen) peper
5 eetlepels slagroom
2 eetlepels olijfolie
Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in stukken van gelijke grootte.
Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Verhit de slagroom en roer die door de puree. Klop de olie door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Variaties :
- Aardappelpuree met gedroogde tomaten : Roer 4 gesnipperde, gedroogde tomaten door de puree.
- Aardappelpuree met olijven : Roer 12 gesnipperde knoflookolijven door de puree.
2 personen
voedingswaarde : 325 kcal per persoon
bereiding / afwerking : 30 / 5 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Krielaardappelen met rozemarijn en knoflook (Italië)
KRIELAARDAPPELEN MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK
750 gram krielaardappelen*
zout
25 gram boter
2 knoflookteentjes
2 eetlepels olijfolie
4 takjes rozemarijn
* Of neem geschilde (vastkokende) aardappelen, kook die en snijd ze in partjes.
Borstel de aardappelen onder koud stromend water schoon.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in 15 minuten bijna gaar. Giet de aardappelen af en halveer de grotere exemplaren.
Smelt de boter en pers de gepelde knoflookteentjes erboven uit. Neem de pan van het vuur en roer de olie door de boter.
Knip 3 takjes rozemarijn in stukjes van 3 centimeter.
Meng, in een lage, wijde ovenschaal, de aardappelen, het knoflookmengsel en de rozemarijn door elkaar. Leg het vierde takje rozemarijn er in z’n geheel tussen.
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Zet de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin en helemaal gaar; schep de aardappelen 1 à 2 keer om.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal per persoon
bereiding / afwerking : ca. 20 / 5 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
750 gram krielaardappelen*
zout
25 gram boter
2 knoflookteentjes
2 eetlepels olijfolie
4 takjes rozemarijn
* Of neem geschilde (vastkokende) aardappelen, kook die en snijd ze in partjes.
Borstel de aardappelen onder koud stromend water schoon.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in 15 minuten bijna gaar. Giet de aardappelen af en halveer de grotere exemplaren.
Smelt de boter en pers de gepelde knoflookteentjes erboven uit. Neem de pan van het vuur en roer de olie door de boter.
Knip 3 takjes rozemarijn in stukjes van 3 centimeter.
Meng, in een lage, wijde ovenschaal, de aardappelen, het knoflookmengsel en de rozemarijn door elkaar. Leg het vierde takje rozemarijn er in z’n geheel tussen.
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Zet de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin en helemaal gaar; schep de aardappelen 1 à 2 keer om.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal per persoon
bereiding / afwerking : ca. 20 / 5 min.
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Salsa di Funghi (Italië)
SALSA DI FUNGHI (PADDENSTOELENSAUS)
200 gram porcini, of andere verse paddenstoelen
1 kleine ui
1 eetlepel bloem
1½ deciliter room
2 eetlepels boter
peper
zout
Spoel de gedroogde porcini af en laat ze 1 uur weken in lauw water. Kijk goed of er geen zand is achtergebleven. Zeef het weekvocht en bewaar het. Fruit de gehakte ui glazig in de boter en voeg de gewassen en in reepjes gesneden verse paddenstoelen toe. Laat de paddenstoelen, voorzichtig roerend, sudderen tot alle vocht is verdwenen. Laat de porcini op iets hoger vuur meebakken. Strooi de bloem erover, blijf roeren, giet het weekvocht van de porcini erbij en laat alles nog 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg room, zout en peper toe en laat de saus op een hoog vuur een beetje indikken.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
200 gram porcini, of andere verse paddenstoelen
1 kleine ui
1 eetlepel bloem
1½ deciliter room
2 eetlepels boter
peper
zout
Spoel de gedroogde porcini af en laat ze 1 uur weken in lauw water. Kijk goed of er geen zand is achtergebleven. Zeef het weekvocht en bewaar het. Fruit de gehakte ui glazig in de boter en voeg de gewassen en in reepjes gesneden verse paddenstoelen toe. Laat de paddenstoelen, voorzichtig roerend, sudderen tot alle vocht is verdwenen. Laat de porcini op iets hoger vuur meebakken. Strooi de bloem erover, blijf roeren, giet het weekvocht van de porcini erbij en laat alles nog 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg room, zout en peper toe en laat de saus op een hoog vuur een beetje indikken.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
Panforte di Siena (Siena, Toscane, Italië)
PANFORTE DI SIENA (SIENNESE KRUIDKOEK)
100 gram amandelen, geschaafd
100 gram hazelnoten, gehakt
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram zelfrijzend bakmeel
275 gram gekonfijte schilletjes
3 eetlepels honing
50 gram fijne witte suiker
poedersuiker
Meng de noten met de kruiden, bloem en de gekonfijte schilletjes. Doe de honing met de suiker in een grote pan met zware bodem en laat al roerend voorzichtig koken totdat een drupje ervan een bolletje vormt in een glas koud water. Voeg het koekmengsel aan de inhoud van de pan toe en roer zorgvuldig door. Breng het mengsel over in een ingevette en met bloem bestoven springvorm met een doorsnee van 20 centimeter en laat 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven bakken tot een in het midden gestoken breinaald er schoon uitkomt. Laat iets afkoelen, verwijder dan het bovenstuk van de vorm en bestrooi de koek met poedersuiker. Laat volledig afkoelen en snij hem dan in plakken. Serveer bij een kopje koffie.
4 personen
gebied : Siena, Toscane, Italië
gerechtsoort : gebak
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
100 gram amandelen, geschaafd
100 gram hazelnoten, gehakt
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram zelfrijzend bakmeel
275 gram gekonfijte schilletjes
3 eetlepels honing
50 gram fijne witte suiker
poedersuiker
Meng de noten met de kruiden, bloem en de gekonfijte schilletjes. Doe de honing met de suiker in een grote pan met zware bodem en laat al roerend voorzichtig koken totdat een drupje ervan een bolletje vormt in een glas koud water. Voeg het koekmengsel aan de inhoud van de pan toe en roer zorgvuldig door. Breng het mengsel over in een ingevette en met bloem bestoven springvorm met een doorsnee van 20 centimeter en laat 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven bakken tot een in het midden gestoken breinaald er schoon uitkomt. Laat iets afkoelen, verwijder dan het bovenstuk van de vorm en bestrooi de koek met poedersuiker. Laat volledig afkoelen en snij hem dan in plakken. Serveer bij een kopje koffie.
4 personen
gebied : Siena, Toscane, Italië
gerechtsoort : gebak
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Abonneren op:
Posts (Atom)