zaterdag 12 augustus 2017

Makreeltostadas

MAKREELTOSTADAS

1 gerookte makreel
8 witte boterhammen
8 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels peterselie, gehakt
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
peper


Snij de korstjes van het brood, snij de boterhammen dan diagonaal doormidden en rooster ze aan één kant krokant onder de grill. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Zet het rode uitje aan in de boter, voeg de kappertjes, peterselie en makreel toe. Even omroeren en af laten koelen. Roer dan de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel dit mengsel over de boterhampuntjes (op de niet-geroosterde kant) en laat ze in 5 minuten in een oven van 200°C garen tot de bovenkant ook krokant is.
Tip: Varieer het beleg door er olijven en/of tomaten en/of augurkjes aan toe te voegen.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelballetjes

MAKREELBALLETJES

200 gram gerookte makreel
250 gram aardappels
2 eetlepels bieslook, gehakt
25 gram boter
1 ei en 2 dooiers
peper
zout

KORSTJE
wat bloem
50 gram amandelschaafsel
2 eieren, losgeslagen


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Kook de aardappels met wat zout, giet ze af en stoom ze droog. Spatel ei, dooiers, boter, gehakte makreel en gehakte bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout en maak met een ijslepel balletjes van het mengsel en laat die goed koud worden. Rol de balletjes door de bloem, dan door de losgeslagen eieren en dan door het amandelschaafsel. Herhaal eventueel als het niet dekt. Frituur ze op 170°C tot ze goudbruin zijn.
Tip: Serveer de makreelballetjes met een rouille.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gevulde eieren met makreel

GEVULDE EIEREN MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 gekookte eieren
25 gram boter (zacht)
25 gram mayonaise
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel bieslook, gehakt
peper
zout


Laat de eieren afkoelen en “pluk” intussen de makreel (verwijder graatjes, vel en andere ongerechtigheden en haal het vlees los). Snij de eieren overlangs doormidden en verwijder de dooiers. Prak de dooiers (of pureer in pureerzeef) met de makreel, boter, mayonaise, kerriepoeder en bieslook en breng op smaak met peper en zout. Vul de eihelften met het makreelmengsel.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rijk gevulde makreel-groentesoep

RIJK GEVULDE MAKREEL-GROENTESOEP

2 makrelen, zonder ingewanden, met vel
1 prei
1 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
12 babymaïsjes
4 tomaten
sap van ½ citroen
2 eetlepels verse lavas, gehakt
2 eetlepels salie, gehakt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 laurierblaadje
4 eetlepels olijfolie
2,5 deciliter water
2,5 deciliter witte wijn
peper
zout
worcestershiresaus
tabasco


Pocheer (stoven in vocht van 80°C, dus net onder het kookpunt) de makrelen met water, wijn, laurier, peper en zout en het sap van ½ citroen 20 minuten. Laat afkoelen. Schep dan de vissen eruit (bewaar het kookvocht) en “pluk” ze (verwijder vel, graten en haal het vlees los). Pliceer de tomaten (3 seconden in kokend water, koud spoelen, velletjes verwijderen), snij ze in blokjes en snij de prei e ui in ringen (uiringen apart houden), de courgette in plakjes en de paprika in stukjes (zaadlijst verwijderen). Zet ui en knoflook aan in de olijfolie. Lat dan de overige groenten even meezweten, tegelijk met de salie en lavas. Zeef het pocheervocht, blus de groenten ermee af en kook nog 5 minuten door. Doe dan het makreelvlees erbij en breng op smaak met worcestershiresaus en tabasco.
Serveer warm als een rijke, gevulde soep of laat 1 nacht afkoelen en serveer op een warme zomerdag koud als een “dikke” gazpacho.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rillette (van gerookte makreel en zalm)

RILLETTE (VAN GEROOKTE MAKREEL EN ZALM)

200 gram makreelvlees
200 gram zalmfilet, in blokjes
2 sjalotjes, gehakt
2 eetlepels cornichons (of zoetzure augurken), gehakt
2 eetlepels citroensap
150 gram boter
peper
zout


“Pluk” de makreel (vlees loshalen en eventuele graatjes verwijderen). Laat de sjalotjes met 50 gram van de boter en de zalmblokjes langzaam garen op een laag vuur. Hak de cornichons en het makreelvlees door elkaar en mix met de rest van de boter tot een zalf (in de mixer). Doe nu de “zalmboter” erbij en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Sla eventueel nog even met de mixer “zalvig” en laat dan in boterpotjes, kleine bakjes of een patébak koelen in de koelkast.
Serveer deze “rillette” op kamertemperatuur.

Tip: Geef er geroosterde sneden stokbrood bij.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Nam Mamuang (Thailand)

NAM MAMUANG (MANGOSAP)

200 gram suiker
3 rijpe mango’s
½ - 1 theelepel zout


De suiker met 250 milliliter water koken tot een dikke suikerstroop ontstaat.
De mango’s schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in repen of blokjes snijden.
Het vruchtvlees met ½ liter water, de suikerstroop en zout in een foodprocessor of keukenmachine pureren. Het mangosap 2 uur in de koelkast zetten en met ijsblokjes serveren.

4 - 6 personen

bereidings- / koeltijd : 25 / 120 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : drank

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kluai Tord (Thailand)

KLUAI TORD (GEBAKKEN BANAAN)

4 niet te rijpe bananen
2 eetlepels boter
1 eetlepel bruine suiker
sap van 2 limoenen of citroenen
3 - 4 eetlepels geraspte kokos (gedroogd)


De bananen pellen en in de lengte halveren.
De boter in een pan verhitten en hierin de bananenhelften aan beide zijden in 3 minuten bakken tot ze bruin en enigszins glazig zijn.
De bruine suiker en het citroensap toevoegen en blijven roeren tot de suiker is opgelost.
De halve bananen op een bord leggen, de saus erover schenken en met geraspte kokos bestrooien.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kanon Fagthong (Thailand)

KANON FAGTHONG (POMPOENPUDDING)

400 gram pompoen
200 gram geraspte kokos (gedroogd)
130 gram bloem (liefst ½ tapioca en ½ bloem)
½ theelepel zout
100 gram suiker
boter om in te vetten


De pompoen schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in stukjes van 2 centimeter snijden. De pompoen in een stoompan of in een bodempje water in 25 minuten laten koken tot hij zacht is. Op de kokos 400 milliliter kokend water schenken, kort laten staan en de kokosmelk vervolgens door een vochtige doek in een zeef schenken en met 50 gram van de uitgedrukte kokos opzijzetten. De oven tot 200°C voorverwarmen. De pompoen samen met de kokosmelk in de foodprocessor pureren, vervolgens de bloem, het zout en de suiker erdoor roeren. Een ovenvaste schaal invetten, het pompoenmengsel en de achtergehouden en uitgedrukte kokos erover verdelen. De vorm afdekken met aluminiumfolie en het gerecht 1 uur in de voorverwarmde oven zetten. De pompoenpudding warm serveren. U kunt de pompoenpudding ook in een uitgeholde pompoen serveren.

4 personen

bereidingstijd : 105 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling