zaterdag 10 maart 2018

Rode bietensoep

RODE BIETENSOEP

1 ui
250 gram gekookte bietjes
3 pimentkorrels
3 eetlepels boter
1 ½ deciliter appelsap
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels bloem
zout
peper
citroensap
4 eetlepels slagroom


Pel en snipper de ui. Ontvel de bietjes en snijd ze in stukjes. Kneus de pimentkorrels.
Verhit 1 eetlepel boter en fruit de ui 3 minuten. Voeg de bietjes, het appelsap, 3 deciliter water, de piment en het bouillontablet toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Zeef hem. Smelt 2 eetlepels boter. Roer de bloem erdoor. Voeg scheutje voor scheutje de bietenbouillon toe, zodat een gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap. Klop de slagroom half stijf. Schep de soep in 2 diepe borden en schep er een lepel room op.

2 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Gerookte heilbot met courgette en tomatensaus

GEROOKTE HEILBOT MET COURGETTE EN TOMATENSAUS

1 kleine courgette (150 gram)
zout
2 rijpe tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel wijnazijn
vers gemalen peper
½ theelepel suiker
tabasco
3 takjes basilicum
100 gram gerookte heilbot


Was de courgette en snijd hem in dunne reepjes. Blancheer de courgette 2 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel de groente in een zeef onder koud water af. Was de tomaten en pureer ze in de keukenmachine met de olie en de azijn tot een gladde saus. Zeef de saus en breng hem op smaak met zout, peper, de suiker en enkele druppeltjes Tabasco. Knip 4 blaadjes basilicum fijn en schep ze door de courgette. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Snijd de heilbot in dunne reepjes.
Schep op 2 bordjes een bergje courgette en een bergje heilbot. Schenk de saus ernaast en garneer met toefjes basilicum.

2 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Gebakken mie

GEBAKKEN MIE

1 dunne prei (150 gram)
1 rode Spaanse peper
50 gram taugé
150 gram (dunne) eiermie
zout
1 theelepel koenjit
2 eetlepels olie


Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in kleine stukjes. Spoel de taugé af.
Kook de mie in ruim water met wat zout en de koenjit gaar volgens gebruiksaanwijzing. Giet de rood geworden mie af. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de prei en de Spaanse peper 5 minuten. Voeg de mie toe en bak ze even mee. Schep de taugé erdoor en verwarm de mie nog 2 minuten.

2 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 maart 1994

Salade met gorgonzola en roomkaasballetjes (Italië)

SALADE MET GORGONZOLA EN ROOMKAASBALLETJES

25 gram hazelnoten met vlies
4 takjes peterselie
75 gram magor-kaas
75 gram verse roomkaas
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
2 halve perziken (blik) + 2 eetlepels vocht
2 eetlepels noteolie
1 eetlepel (sherry)azijn
100 gram gemengde salade


Hak de hazelnoten en de peterselie fijn. Vorm van de magor 6 balletjes. Wentel de balletjes door de fijngehakte noten. Meng de roomkaas met het paprikapoeder, zout en peper en vorm er 6 balletjes van. Wentel ze door de peterselie. Snijd de perziken in dunne schijfjes. Klop het perzikvocht, de olie en de azijn tot een sausje en breng het op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over 2 borden. Sprenkel het sausje erover en rangschik de perzik en de kaasballetjes op de salade.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Toost met gebakken kippenlevertjes en gember

TOOST MET GEBAKKEN KIPPENLEVERTJES EN GEMBER

3 bolletjes gember
2 plakjes ontbijtspek
150 gram kippenlevertjes
2 eetlepels bloem
zout
peper
25 gram boter
½ eetlepel Franse mosterd
2 eetlepels gembernat
2 sneetjes bruin casinobrood
6 sprietjes bieslook


Snijd de gember in plakjes. Snijd het spek in stukjes. Snijd de kippenlevertjes in drieën, bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter. Bak het spek en de kippenlevertjes in 5 minuten bruin en gaar. Voeg de gember, de mosterd en het gembernat toe en bak nog 1 minuut. Rooster de sneetjes brood en leg ze op 2 borden. Schep het kippenlevermengsel erop en knip de bieslook erboven fijn.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 8 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Kaaskroketjes met tijm en bieslook (Nederland)

KAASKROKETJES MET TIJM EN BIESLOOK

De belegen kaas maakt de kroketjes tot een volwaardig hoofdgerecht.

1 ei
3 sneetjes (oud) bruin boord
100 gram belegen kaas
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 volle theelepel mosterd
½ theelepel tijm
3 eetlepels olie


Splits het ei. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes heel fijn. Rasp de kaas grof. Meng de eidooier, het bieslook, de mosterd, de tijm en 2/3 van het broodkruim door de kaas. Vorm hier 6 klein kroketjes van. Wentel deze eerst door het eiwit en rol ze dan door het broodkruim.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kaaskroketjes nel rondom bruin. Lekker met broccoli en tomaat.
Wijntip: Kies een ferme, fruitige wijn bij deze pittige kroketjes met belegen kaas. Bijvoorbeeld een St. Chinian of een Fitou.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : eigerecht

bron : Menu 8 maart 1995

Mosterdrijst

MOSTERDRIJST

150 gram snelkookrijst
zout
4 eetlepels slagroom
1 eetlepel grove mosterd
witte peper


Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Klop de slagroom half stijf en schep de mosterd erdoor. Schep het mosterdmengsel door de rijst en breng op smaak met peper.

2 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Mihoen goreng

MIHOEN GORENG

½ zakje kruidenmix voor bami (Conimex)
200 gram mihoen
1 ui
100 gram paksoi
maisolie
1 theelepel geraspte citroenschil
50 gram taugé
1 eetlepel ketjap manis
sambal oelek
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Week de bamikruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de mihoen 2 minuten in kokend water en zet het vuur direct uit. Spoel de mihoen af onder de koude kraan en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de ui. Was de paksoi en snijd hem in smalle reepjes.
Verhit een scheutje olie in een ruime braadpan of wok op hoog vuur en bak hierin al omscheppend de ui met de geraspte citroenschil in 3 minuten glazig. Voeg de paksoi en de taugé toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de bamikruiden en de ketjap toe. Schep de mihoen en 1 à 2 theelepels sambal erdoor en bak het gerecht nog 3 minuten omscheppend op een hoog vuur. Strooi de bieslook erover.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 10 maart 1993

Griekse gamba's met fetakaas (Griekenland)

GRIEKSE GAMBA’S MET FETAKAAS

1 ui
2 vleestomaten
2 teentjes knoflook
100 gram fetakaas
12 gamba’s
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
½ theelepel suiker
zout
peper
½ theelepel gedroogde tijm


Pel de ui en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaten in kokend water en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de teentjes knoflook. Snijd de fetakaas in zeer kleine blokjes. Pel de gamba’s, maar laat de kop en de staart eraan zitten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui met de stukjes tomaat en de knoflook 5 minuten omscheppend op een hoog vuur. Voeg de wijn, de suiker, wat zout en peper en de tijm toe. Voeg de gamba’s toe en laat ze in 3 minuten bijna gaar worden. Schep het gerecht in een ovenvast schaaltje, strooi de blokjes fetakaas erover en zet de schaal 2 minuten onder de hete grill.
Lekker met warm (bruin) stokbrood en een gemengde salade met olijven.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 10 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 10 maart 1993

Knolselderij-krabsalade met citroensaus

KNOLSELDERIJ-KRABSALADE MET CITROENSAUS

1 citroen
150 gram knolselderij
4 krabsticks
1 theelepel suiker
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
zout
peper
Tabasco
2 blaadjes sla
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 toefjes peterselie


Snijd van de citroen 4 dunne plakjes af. Pers de rest van de citroen uit. Schil de knolselderij en snijd de knol in luciferdunne reepjes. Kook de reepjes knolselderij 2 minuten in een klein laagje water. Giet het water af. Spoel de reepjes knolselderij af met koud water en laat ze afkoelen. Trek de krabsticks met een vork uit elkaar. Meng de suiker met het citroensap en roer tot de suiker is opgelost. Voeg er de zure room, de mayonaise, een snufje zout, peper en 3 druppels Tabasco aan toe.
Leg de blaadjes sla op 2 bordjes. Meng de reepjes knolselderij met de reepjes krab en leg ze op de sla. Verdeel de saus over de salade. Bestrooi met de fijngehakte peterselie en garneer met de plakjes citroen en de toefjes peterselie. Lekker met warme toost.

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 10 maart 1993

Pittige worteltjes

PITTIGE WORTELTJES

300 gram worteltjes
zout
3 eetlepels sweet chilisaus
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Schrap de worteltjes en snijd ze in stukjes. Kook ze in weinig water met zout in 10 - 15 minuten gaar. Giet ze af. Voeg de sweet chilisaus toe en warm het geheel nog even door. Strooi de bieslook erover.

2 personen

voedingswaarde : 60 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 10 maart 1993

Basmatirijst met broccoli en zoetzure mosselsaus

BASMATIRIJST MET BROCCOLI EN ZOETZURE MOSSELSAUS

zout
150 gram basmatirijst
250 gram broccoli
1 bosuitje
1 pot Zeeuwse mosselen in azijn (nettogewicht 350 gram)
2 deciliter ananassap
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel gembersiroop
3 eetlepels paprikasalade
2 theelepels citroensap
peper
2 eetlepels allesbinder


In pan met ruim water en zout rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen broccoli schoonmaken, wassen en in roosjes verdelen (stronk wordt niet gebruikt). In andere pan met water en zout broccoli in 6 minuten gaarkoken. Intussen uitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Mosselen in zeef laten uitlekken. In steelpan ananassap aan de kook brengen. Mosterd, ui en gembersiroop toevoegen. 2 Minuten laten koken. Mosselen en paprikareepjes toevoegen. Saus in 3 minuten door en door heet laten worden. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Allesbinder al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot gebonden saus ontstaat. Rijst over twee borden verdelen. Mosterdsaus erover en ernaast scheppen. Broccoli ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande maart 1993

Tomatensalade met warme cashewdressing

TOMATENSALADE MET WARME CASHEWDRESSING

2 sjalotjes
4 kleine tomaten
5 takjes selderij
50 gram gezouten of ongezouten cashewnoten
2 sneetjes oud witbrood
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
peper


Sjalotjes fijn snipperen. Tomaten in partjes snijden. Selderij fijnknippen. Cashewnoten grof hakken. Van brood korstjes verwijderen. In blokjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Blokjes brood in 2 minuten al omscheppende goudbruin bakken. Uit pan scheppen en op stuk keukenpapier laten uitlekken. Olie in pan laten.
Op 2 bordjes partjes tomaat rangschikken. Sjalot en selderij erover strooien. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Stukjes cashewnoten 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Azijn erdoor kloppen. Nog even verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Over bordjes met tomatensalade schenken. Broodcroutons erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1992

Peer met geitenkaas en noten

PEER MET GEITENKAAS EN NOTEN

50 gram gepelde walnoten
150 gram zachte geitenkaas zonder korst
100 gram Mon Chou
versgemalen zwarte peper
1 stevige rijpe handpeer


Walnoten grof hakken. Op plat bord strooien. Geitenkaas, Mon Chou en peper door elkaar prakken. Met vochtige handen van kaasmengsel rol (doorsnede 4 centimeter) vormen. Door walnoten rollen. In plasticfolie verpakken. Tot gebruik in koelkast leggen.
Peer schillen. Klokhuis verwijderen. In lengte in plakjes snijden. Op 4 bordjes peer rangschikken. Kaasrol in 12 plakjes snijden. Over bordjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1992

Gegratineerde schelvis met rijst en groenten

GEGRATINEERDE SCHELVIS MET RIJST EN GROENTEN

2 kruidenbouillontabletten
250 gram 5-minuten-rijst
1 kleine winterwortel (200 gram)
1 courgette (200 gram)
2 eetlepels boter of margarine
400 gram schelvisfilet
zout
peper
1 eetlepel mosterd
100 gram Cheddar kaas
2 eieren
2 eetlepels gembersiroop
(2 takjes dille)


Gril voorverwarmen op hoogste stand. 4 ovenvaste schaaltjes invetten. 4 Deciliter water aan de kook brengen. Hierin bouillontabletten oplossen. Rijst toevoegen en koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen wortel en courgette in dunne reepjes snijden. Boter verhitten. Wortel en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Vis inwrijven met zout en peper. Bestrijken met mosterd. Kaas raspen. Eieren loskloppen met kaas, zout en peper. Door wortel-courgette rijst en gembersiroop scheppen. Over ovenschaaltjes verdelen. Vis erop leggen. Eimengsel erover schenken. 1 Richel onder midden van grill schuiven. In 5 minuten goudbruin en gaar laten worden. (Uit oven garneren met dille.)
lekker met extra gestoofde courgette.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1992

Vegetarische schnitzel met mosterd-bieslooksaus

VEGETARISCHE SCHNITZEL MET MOSTERD-BIESLOOKSAUS

1 ei
4 eetlepels sesamzaad
4 vegetarische schnitzels
25 gram boter of margarine
6 eetlepels yogonaise
1 eetlepel grove mosterd
1 theelepel suiker
15 sprietjes bieslook
zout
peper


In diep bord ei loskloppen. Op plat bord sesamzaad strooien. Schnitzels eerst door ei halen en dan door sesamzaad wentelen. Boter verhitten. Schnitzels in 8 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Intussen sausje roeren van yogonaise, mosterd en suiker. Bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Schnitzels op schaal leggen. Sausje apart erbij geven.
Lekker met patates frites en bietensalade.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip maart 1992

Waterzooi (België)

WATERZOOI

Deze van oorsprong Belgische vissoep wordt een complete maaltijd doordat u een boterham op de bodem van het bord legt.

1 eetlepel olie
75 gram prei, gesneden
75 gram selderijknol, in stukjes
75 gram wortel, in stukjes
400 gram vis (schol, zalm, kabeljauw)
3 eetlepels witte wijn
1 visbouillontablet
2 boterhammen
50 gram mosselen, gekookt


In een magnetronschenkkan 1 eetlepel olie verhitten (onafgedekt, 1 minuut, 700 Watt). Erbij doen: 75 gram gesneden prei, 75 gram stukjes selderijknol en 75 gram stukjes wortel. Gaar laten worden (afgedekt, 3 - 4 minuten, 700 Watt). In een magnetronschaal doen: 400 gram vis (schol, zalm, kabeljauw) in stukjes van 5 centimeter, 3 eetlepels witte wijn en 3 deciliter heet water waarin 1 visbouillontablet is opgelost. Vis bijna gaar laten worden (afgedekt, 4 minuten, 700 Watt). In 2 diepe borden 1 boterham leggen. Vis, vocht en groenten erover verdelen. 50 Gram gekookte mosselen erover verdelen. De borden na elkaar in magnetron zetten en waterzooi warm laten worden (afgedekt, per bord 2 - 2 ½ minuten, 700 Watt).

2 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : België
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1992

Crêpes met spinazievulling (Frankrijk)

CRÊPES MET SPINAZIEVULLING

200 gram diepvries bladspinazie
1 sjalotje
150 gram champignons
30 gram boter
2 eetlepels crème fraîche
4 crêpes (zie basisrecept)
4 eetlepels geraspte gruyère kaas


Spinazie op hoog vuur verwarmen. Sjalotje snipperen. Champignons in plakjes snijden. Boter smelten. Sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Champignons toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Spinazie toevoegen. Blijven roeren tot al het vocht verdampt is. Crème fraîche erdoor roeren. Opnieuw al roerende vocht laten verdampen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Over crêpes spinaziemengsel verdelen. Crêpes dubbelklappen. Bestrooien met kaas. Onder grill in 3 minuten kaas laten smelten.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1992

Crêpes met mosselen (Frankrijk)

CRÊPES MET MOSSELEN

1 sjalotje
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2½ deciliter Muscadet (witte wijn)
1 eidooier
200 gram gekookte mosselen
2 eetlepels crème fraîche
1 theelepel suiker
1 eetlepel cognac
zout
peper
3 takjes peterselie
4 crêpes (zie basisrecept)


Sjalotje fijn snipperen. Boter verhitten. Sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende wijn toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus ontstaat. Dooier losroeren, 3 eetlepels saus erdoor roeren. Al roerende aan rest van saus dooiersausmengsel toevoegen. Erdoor roeren: mosselen, crème fraîche, suiker, cognac, zout en peper. Peterselie erboven fijnknippen. Saus opnieuw heet laten worden. Over crêpes verdelen. Crêpes dubbelklappen.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1992

Chinese tomatensoep (China)

CHINESE TOMATENSOEP

2 tomatenbouillontabletten
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
stukje gemberwortel (3 x 1 centimeter)
2 bosuitjes
1 winterwortel (150 gram)
2 eetlepels olie
1 eetlepel vloeibare honing
2 theelepels gembersiroop
1 eetlepel zoete pikante chilisaus
1 theelepel tabasco
25 gram mihoen
1 eetlepel maïzena
8 kerstomaatjes


In 1 liter kokend water bouillontabletten oplossen. Tomaten uit blik fijnhakken. Met sap aan bouillon toevoegen. Gemberwortel schillen en fijnsnijden. Bosuitjes in dunne ringen snijden (wit en groen apart houden). Wortel in dunne reepjes snijden. In wok of braadpan olie verhitten. Gemberwortel en wit van bosui toevoegen. Op hoog vuur 1 minuut roerbakken. Wortel toevoegen en op hoog vuur 2 minuten roerbakken. Aan soep toevoegen. Honing, gembersiroop, chilisaus, tabasco en mihoen (gebroken) toevoegen. Soep aan de kook brengen. Maizena met 2 eetlepels water glad roeren. Al roerende aan soep toevoegen. Nog 2 minuten zachtjes koken. Intussen kerstomaatjes halveren. Soep in 4 soepkommen doen. Kerstomaatjes erover verdelen. Groen van bosui erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1992

Omelettaart met garnalen (China)

OMELETTAART MET GARNALEN

5 stengels bleekselderij
4 bosuitjes
5 shiitakes
4 ½ theelepel maïzena
3 theelepels wijnazijn
2 theelepels (bruine basterd)suiker
3 eetlepels sojasaus
1 ½ theelepel sesamolie
6 eieren
zout
zwarte peper
5 eetlepels olie
125 gram taugé
200 gram Noorse garnalen
gemberpoeder


Bleekselderij in dunne reepjes van 6 centimeter snijden. Bosuitjes in reepjes van 6 centimeter snijden. Shiitakes in dunne reepjes snijden. In steelpan maïzena met 1 ½ deciliter water glad roeren. Erdoor roeren: azijn, suiker, sojasaus en sesamolie. Eieren met zout en peper loskloppen. In wok of grote koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. 1/5 Deel van bleekselderij, 1/5 deel van bosuitjes, 1/5 deel van taugé en 1/5 deel van shiitakes toevoegen. Op hoog vuur 1 minuut roerbakken. ¼ Deel van eimengsel toevoegen en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Omelet op bord laten glijden en warmhouden. Op zelfde manier nog 3 omeletten bakken. In wok 1 eetlepel olie verhitten. Garnalen met snufje gemberpoeder toevoegen. Op hoog vuur 1 minuut roerbakken. Intussen saus aan de kook brengen. Omeletten stapelen en garnalen ertussen verdelen. Bovenkant garneren met rest van reepjes groente. 4 Eetlepels saus erover schenken. Rest van saus apart erbij geven.
Lekker met gebakken rijst en wortel.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1992

Chinese omeletsoep (China)

CHINESE OMELETSOEP

1 blik Hong Kong salade (nettogewicht 400 gram, Bonduelle)
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel vloeibare honing
1 theelepel chilisaus
zout
peper
125 gram scholfilet
5 eieren
2 eetlepels olie
4 sprietjes bieslook
1½ kruidenbouillontablet
1½ tomatenbouillontablet


Salade laten uitlekken. Erdoor mengen: sojasaus, honing, chilisaus, zout en peper. Vis in 4 repen snijden. Eieren met snufje zout en snufje peper loskloppen. 4 Kommetjes (doorsnede 11 centimeter) klaarzetten. In grote (stoom)pan bodem water aan de kook brengen. Intussen in wok of braadpan ½ eetlepel olie verhitten. ¼ Deel van eimengsel toevoegen en laten uitvloeien (doorsnede 20 centimeter). Goudbruin bakken, tot bovenkant bijna droog is. Nog 3 omeletten maken. In 4 kommetjes omelet leggen, over rand laten hangen. In midden van elke omelet 1 eetlepel salade scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Reep vis in ring er omheen leggen. Rest van salade erover verdelen. Omeletten dichtvouwen. Kommetjes in (stoom)pan 10 minuten stomen. Intussen in 1½ liter kokend water kruidenbouillontablet en tomatenbouillontablet oplossen. In 4 grotere soepkommen (doorsnede 18 centimeter) kommetjes met omelet keren. Omeletten aan bovenkant met scherp mesje inkerven. Bouillon erover schenken. Voorzichtig puntjes van omeletten openvouwen.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip maart 1992

Macedonia de Frutas (Middellandse zeegebied)

MACEDONIA DE FRUTAS (GEMENGDE VRUCHTEN)

6 gedroogde vijgen
5 handsinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
1 granaatappel
1/8 liter slagroom
1 zakje vanillesuiker
12 mirabellen of reine claude pruimen


Vijgen halveren en harde steelstukjes verwijderen. 1 Sinaasappel uitpersen (6 eetlepels sap). Honing, sap en vijgen al roerende verwarmen. Van vuur af vijgen minstens 30 minuten laten weken. Met scherp mes rest van sinaasappels zo dik schillen dat ook witte velletjes mee geschild worden. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. Granaatappel in partjes snijden. Boven kommetje partjes binnenstebuiten buigen, zodat granaatjes loslaten.
Vijgen laten uitlekken. Slagroom met suiker bijna stijfkloppen. Vruchten voorzichtig door elkaar scheppen. Over 4 schaaltjes of coupes verdelen. (U kunt de vruchten ook op 4 bordjes rangschikken.) Garneren met slagroom. Granaatjes erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip maart 1992

Gazpacho (Spanje)

GAZPACHO (KOUDE TOMATENSOEP)

4 sneetjes wittebrood
2 uien
1 komkommer
2 blikken gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder (mild)
zout
peper
2 theelepels suiker
1 rode paprika
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie


Van brood korstjes verwijderen. Sneetjes in stukjes snijden. Komkommer schillen en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. In keukenmachine pureren: helft van stukjes brood, helft van ui, helft van komkommer, tomaten met vocht, tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder, zout, peper en suiker. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Van paprika’s zaadlijsten verwijderen. In kleine stukjes snijden.
Door koude tomatensoep olie roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van stukjes brood op schaal leggen. Op andere schaal paprika, rest van ui en rest van komkommer rangschikken. Soep in 4 borden scheppen. aan tafel stukjes brood (croutons zijn ook erg lekker) en groenten erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1992

Gestoofd konijn met ui en kruiden (Griekenland)

GESTOOFD KONIJN MET UI EN KRUIDEN

3 uien
4 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
versgemalen peper
2 ½ theelepel oregano
2 theelepels suiker
2 deciliter droge witte wijn
4 teentjes knoflook
1½ kilogram konijndelen
5 eetlepels olie
25 gram boter of margarine
zout
2 theelepels ketoembar (koriander)
3 takjes peterselie


1 Ui in grove stukken snijden. 2 Teentjes knoflook in dunne plakjes snijden. In grote schaal door elkaar roeren: stukken ui, plakjes knoflook, citroensap, peper, 1 theelepel oregano, suiker en wijn. Konijn erin leggen. Op koele plaats 8 uur laten staan (marineren). Af en toe keren.
Oven voorverwarmen op 200°C. Intussen 2 uien in stukjes snijden. In steelpan olie met boter verwarmen. Konijn uit marinade halen en droogdeppen. Met zout bestrooien. In braadslede leggen. Over konijn verdelen: stukjes ui, 1 ½ theelepel oregano, koriander en peper. 2 Teentjes knoflook erboven uitpersen. Peterselie erboven fijnknippen. Olie-botermengsel erover schenken. In midden van oven konijn 20 minuten bakken. Intussen boven maatbeker marinade zeven. 1 Deciliter marinade aan konijn toevoegen. Met aluminiumfolie afdekken. 20 Minuten stoven. Folie verwijderen. Konijn in nog 10 minuten gaar laten worden. In schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 60 / 8 uur

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1992

Gegratineerde bonen-aardappelschotel

GEGRATINEERDE BONEN-AARDAPPELSCHOTEL

250 gram sperziebonen
1 blik boterbonen (nettogewicht 400 gram)
12 blaadjes verse salie (of 3 theelepels gedroogde)
500 gram aardappelen
zout
peper
2 teentjes knoflook
1 ei
1¾ deciliter melk
1/8 liter slagroom
3 eetlepels Parmezaanse kaas


Oven voorverwarmen op 200°C. Sperziebonen 5 minuten koken. In vergiet sperziebonen met koud water afspoelen. Boterbonen afspoelen. 6 Blaadjes salie fijnknippen. Aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden. Ovenschotel (inhoud 1½ liter) invetten. Bodem bedekken met helft van plakjes aardappel. Bestrooien met zout, peper en helft van fijngeknipte salie. 1 Teentje knoflook erboven uitpersen. Sperziebonen en boterbonen erover verdelen. Weer bestrooien met zout, peper en rest van fijngeknipte salie. 1 Teentje knoflook erboven uitpersen. Bedekken met rest van plakjes aardappel. Ei loskloppen met melk, slagroom en 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Over aardappelen schenken. In midden van oven aardappelen in 50 minuten gaar en lichtbruin bakken. Uit oven bestrooien met 1 eetlepel Parmezaanse kaas. Garneren met 6 blaadjes salie.
Lekker met gepocheerde visrolletjes en rauwkostsalade.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1992

Green Rhapsody

GREEN RHAPSODY

25 centiliter gin (2½ eetlepel)
20 centiliter pisang ambon (2 eetlepels)
10 centiliter apricot brandy (1 eetlepel)
20 centiliter citroensap (2 eetlepels)
ijsblokjes
1 deciliter (vers) sinaasappelsap


In shaker doen: gin, pisang ambon, apricot brandy, citroensap en ijsblokjes. Shaken. Door zeefje in longdrinkglas schenken. Aanvullen met sinaasappelsap. Serveren met twee rietjes.

1 persoon

voedingswaarde : 130 kcal p.p.

gerechtsoort : cocktail

bron : Tip maart 1992

Ocean Cool

OCEAN COOL

40 centiliter gin (4 eetlepels)
15 centiliter blue curaçao (1½ eetlepel)
15 centiliter witte martini (1½ eetlepel)
15 centiliter limoensap (1½ eetlepel)
ijsblokjes
1 rode maraschino-kers met steeltje


In shaker doen: gin, blue curaçao, martini en limoensap. Shaken. Cocktailglas voor de helft vullen met ijsblokjes. Cocktail erover schenken. Garneren met kersen.

1 persoon

voedingswaarde : 170 kcal p.p.

gerechtsoort : cocktail

bron : Tip maart 1992

Southern Sunrise (Zuidelijke Verenigde Staten)

SOUTHERN SUNRISE

25 centiliter gin (2 ½ eetlepel)
10 centiliter apricot brandy (1 eetlepel)
25 centiliter Passoa (2 ½ eetlepel
20 centiliter citroensap
75 centiliter tweedrank sinaasappel-abrikoos
ijsblokjes
1 partje sinaasappel


In shaker doen: gin, apricot brandy, Passoa, citroensap, tweedrank en ijsblokjes. Shaken. Door zeefje in halfhoog glas schenken. Partje sinaasappel insnijden en op rand steken.

1 persoon

voedingswaarde : 180 kcal p.p.

gebied: Zuidelijke Verenigde Staten
gerechtsoort : cocktail

bron : Tip maart 1992

African dream (Afrika)

AFRICAN DREAM

15 centiliter gin (1 ½ eetlepel)
10 centiliter rum (1 eetlepel)
20 centiliter Safari (2 eetlepels)
5 centiliter crème de bananes (1/2 eetlepel)
20 centiliter limoensap (2 eetlepels)
ijsblokjes
1 schijfje limoen


In shaker doen: gin, rum, Safari, crème de bananes, limoensap en ijsblokjes. Shaken. In cocktailglas schijfje limoen leggen. Cocktail erover schenken.

1 persoon

voedingswaarde : 140 kcal p.p.

gebied : Afrika
gerechtsoort : cocktail

bron : Tip maart 1992

Zoetzure kalkoenstoofpot met courgette

ZOETZURE KALKOENSTOOFPOT MET COURGETTE

4 sjalotjes
1 courgette (400 gram)
3 tomaten
1 blikje champignonschijfjes (nettogewicht 290 gram)
400 gram kalkoenfilet
zout
peper
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 potje Picassosaus (Heinz)
1 blikje tomatenpuree (nettogewicht 70 gram)
½ eetlepel karwijzaad


Sjalotjes pellen en in partjes snijden. Courgette in plakjes snijden. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water. Ontvellen en in stukken snijden. Champignons afgieten. Kalkoen in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kalkoen bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Sjalot en kalkoen 5 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Knoflook erboven uitpersen. Courgette erdoor scheppen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Intussen Picassosaus en tomatenpuree door elkaar roeren. Tomaat, champignons, sausmengsel en karwijzaad door gerecht scheppen. Met deksel op pan nog 5 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst of stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip maart 1992

Ananasjam met sinaasappel

ANANASJAM MET SINAASAPPEL

1 verse ananas (1500 gram)
2 sinaasappels
1 deciliter sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau)
1 kilogram geleisuiker


4 Jampotjes van 4½ deciliter en deksels afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water. Tot gebruik omgekeerd op dubbelgevouwen schone theedoek zetten.
Ananas in plakken snijden. Schil en harde kroontjes wegsnijden. Harde kern verwijderen. Ananas in keukenmachine pureren of heel fijnsnijden. Sinaasappels uitpersen. In grote pan ananaspuree, sinaasappelsap, likeur en geleisuiker door elkaar roeren. Aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten doorkoken. Jampotjes tot aan rand vullen met hete jam. Potjes direct afsluiten en 10 minuten omgekeerd neer zetten. Potjes weer omkeren en jam verder laten afkoelen.
Etiketten met naam en bereidingsdatum erop plakken. 1 Jaar houdbaar op een koele, donkere plaats; geopende potjes 1 à 2 maanden in koelkast.

4 potjes

voedingswaarde : 1165 kcal per potje
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1992