INDIASE RIJSTSCHOTEL MET KIKKERBILLETJES
12 paar of 1 blik kikkerbilletjes
1 deciliter melk
120 gram boter
300 gram rijst
zout
6 deciliter bouillon, zelfgemaakt of van tabletten of blokjes
2 eetlepels bloem
flinke mespunt kerrie
1/8 liter kookroom of half slagroom, half melk
100 gram geraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
aroma
Overgiet de kikkerbilletjes met lauw water, schenk er zoveel water op tot ze juist onderstaan. Voeg de melk toe en laat de kikkerbilletjes 1 – 2 uur staan.
Smelt de helft van de boter, bak daarin de ongewassen rijst goudgeel onder geregeld roeren. Voeg zout toe.
Breng de bouillon aan de kook en giet deze over de rijst. Roer tot de bouillon weer kookt. Sluit de pan en laat de rijst op een zeer laag gedraaide warmtebron gaar worden.
Leg de kikkerbilletjes op een zeef of vergiet. Droog ze met keukenpapier. Maak de rest van de boter warm; roer bloem en kerrie door elkaar en wentel er de kikkerbilletjes door.
Bak ze langzaam aan alle zijden bruin, voeg de room toe en laat de kikkerbilletjes gaar worden.
Beboter een ringvorm met een inhoud van 1 ½ liter. Neem de rijst uit de pan. Gebruik hiervoor een grote vork, daar een lepel de korrels zou pletten. Spatel de kaas en het gewenste aroma door de rijst. Doe dit in de vorm en druk daarbij de rijst stevig tegen de wanden. Keer de vorm om op een met warm water natgemaakte schotel. Schep de kikkerbilletjes met de saus in de rijstrand en serveer het gerecht warm met groente, bijvoorbeeld gestoofde prei.
4 personen
week- / bereidingstijd : 1 – 2 uur / 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
zondag 15 januari 2023
Curry met eend (India)
CURRY MET EEND
5 centimeter verse gemberwortel
3 uien
600 milliliter kippenbouillon
3 tenen knoflook, fijngesneden
4 hele kruidnagels
zout
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels korianderzaad, licht geplet
2¾ kilogram eend, in stukken
pluk saffraandraadjes
125 gram gemalen amandelen
300 milliliter room
1 theelepel kardemom, licht geplet
Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de gemberwortel fijn en zet opzij. Halveer 1 ui en hak de andere 2 fijn. Doe de bouillon in een grote pan met dikke bodem, voeg uihelften, gember, knoflook, kruidnagels en een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is verdampt. Zeef het in een kom en zet opzij. Gooi de inhoud van de zeef weg.
Verhit de ghee in een vuurvaste schaal. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze op laag vuur 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Roer cayennepeper en korianderzaad erdoor en bak 1 minuut, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de eend toe en bak de stukken onder regelmatig keren rondom bruin. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
Doe de saffraan met kokend water in een kom. Laat 10 minuten weken. Meng amandelen, room, kardemom en saffraan met het weekvocht. Giet het mengsel bij de eend en roer goed. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak nog 20 minuten, of tot de eend gaar is. Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
5 centimeter verse gemberwortel
3 uien
600 milliliter kippenbouillon
3 tenen knoflook, fijngesneden
4 hele kruidnagels
zout
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels korianderzaad, licht geplet
2¾ kilogram eend, in stukken
pluk saffraandraadjes
125 gram gemalen amandelen
300 milliliter room
1 theelepel kardemom, licht geplet
Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de gemberwortel fijn en zet opzij. Halveer 1 ui en hak de andere 2 fijn. Doe de bouillon in een grote pan met dikke bodem, voeg uihelften, gember, knoflook, kruidnagels en een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is verdampt. Zeef het in een kom en zet opzij. Gooi de inhoud van de zeef weg.
Verhit de ghee in een vuurvaste schaal. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze op laag vuur 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Roer cayennepeper en korianderzaad erdoor en bak 1 minuut, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de eend toe en bak de stukken onder regelmatig keren rondom bruin. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
Doe de saffraan met kokend water in een kom. Laat 10 minuten weken. Meng amandelen, room, kardemom en saffraan met het weekvocht. Giet het mengsel bij de eend en roer goed. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak nog 20 minuten, of tot de eend gaar is. Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Haas Patha Kobi met eend (West-Bengalen, India)
HAAS PATHA KOBI MET EEND
Als je van eend houdt, moet je deze authentieke Bengalese curry met eend proeven.
4 eendenborstfilets
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel garam masala of tandoori masala
een snufje chilipoeder
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
lente-uitjes, in dunne ringetjes, ter garnering
GARAM MASALA VAN HELE SPECERIJEN
2 steranijs
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
kaneelstokje van 2½ centimeter
KOOL
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel panch phoron
2 teentjes knoflook, in plakjes
zout
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
1 volle theelepel chilivlokken, of naar smaak
200 milliliter passata (gezeefde tomaten) of gepureerde tomatenblokjes
½ savooiekool, in reepjes
Verwijder het vel van de eendenborstfilets (houd het vel apart) en wrijf het vlees in met de olie, de garam masala of tandoori masala, het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta. Laat marineren terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Snijd elk eendenvel in 3 stukjes en leg in een pan met 250 milliliter water, samen met alle ingrediënten voor de garam masala van hele specerijen. Laat het water zachtjes koken tot het tot 5 eetlepels is ingekookt, schenk door een zeef en zet het ingekookte vocht apart.
Verhit voor de kool de 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de panch phoron toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg nu de knoflook en wat zout toe en bak tot de knoflook lichtbruin wordt. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Roer de knoflook-gemberpasta, de chilivlokken en de passata erdoor, gevolgd door de savooiekool. Laat de savooiekool garen, tot hij nog een beetje knapperig is.
Voeg het apart gehouden ingekookte vocht toe en roer alles goed door elkaar. Houd warm.
Bak intussen de eendenborstfilets in een droge koekenpan op hoog vuur, 2 minuten per kant. Je kunt ze ook langer bakken als je van meer doorbakken houdt.
Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken. Verdeel het savooiekoolmengsel over vier borden en leg op elk bord een in plakjes gesneden eendenborst. Bestrooi met zout naar smaak, garneer met e lente-ui en serveer.
4 personen
gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Als je van eend houdt, moet je deze authentieke Bengalese curry met eend proeven.
4 eendenborstfilets
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel garam masala of tandoori masala
een snufje chilipoeder
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
lente-uitjes, in dunne ringetjes, ter garnering
GARAM MASALA VAN HELE SPECERIJEN
2 steranijs
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
kaneelstokje van 2½ centimeter
KOOL
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel panch phoron
2 teentjes knoflook, in plakjes
zout
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
1 volle theelepel chilivlokken, of naar smaak
200 milliliter passata (gezeefde tomaten) of gepureerde tomatenblokjes
½ savooiekool, in reepjes
Verwijder het vel van de eendenborstfilets (houd het vel apart) en wrijf het vlees in met de olie, de garam masala of tandoori masala, het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta. Laat marineren terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Snijd elk eendenvel in 3 stukjes en leg in een pan met 250 milliliter water, samen met alle ingrediënten voor de garam masala van hele specerijen. Laat het water zachtjes koken tot het tot 5 eetlepels is ingekookt, schenk door een zeef en zet het ingekookte vocht apart.
Verhit voor de kool de 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de panch phoron toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg nu de knoflook en wat zout toe en bak tot de knoflook lichtbruin wordt. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Roer de knoflook-gemberpasta, de chilivlokken en de passata erdoor, gevolgd door de savooiekool. Laat de savooiekool garen, tot hij nog een beetje knapperig is.
Voeg het apart gehouden ingekookte vocht toe en roer alles goed door elkaar. Houd warm.
Bak intussen de eendenborstfilets in een droge koekenpan op hoog vuur, 2 minuten per kant. Je kunt ze ook langer bakken als je van meer doorbakken houdt.
Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken. Verdeel het savooiekoolmengsel over vier borden en leg op elk bord een in plakjes gesneden eendenborst. Bestrooi met zout naar smaak, garneer met e lente-ui en serveer.
4 personen
gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Vindaloo (India)
VINDALOO
1 eetlepel korianderzaad
½ theelepel kardemompeulen, geplet
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen fenegriek of karwijzaad
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 kilogram sukadelappen of ander stoofvlees, in dobbelsteentjes gesneden
80 milliliter sherryazijn
125 milliliter runderbouillon
1 laurierblad
1 theelepel suiker
zout
Stamp alle kruiden fijn in een vijzel. Mocht je die niet in huis hebben, dan werkt een keukenmachine ook prima. Verhit in een stoofpan de olie en fruit hierin de uien, knoflook, gember en het kruidenmengsel drie minuten. Voeg het vlees toe, roer goed en bak even aan zodat het een beetje bruin kleurt. Nu kunnen de azijn, bouillon, laurier en de suiker erbij. Laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan minstens twee uur pruttelen. Voeg eventueel nog wat zout toe. Haal voor het serveren het laurierblad eruit.
Serveer met rijst, naan of gekookte aardappels.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Ronald Giphart, in Crisis koken : 40 Makkelijke & betaalbare recepten van topkoks / Mara Grimm
1 eetlepel korianderzaad
½ theelepel kardemompeulen, geplet
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen fenegriek of karwijzaad
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 kilogram sukadelappen of ander stoofvlees, in dobbelsteentjes gesneden
80 milliliter sherryazijn
125 milliliter runderbouillon
1 laurierblad
1 theelepel suiker
zout
Stamp alle kruiden fijn in een vijzel. Mocht je die niet in huis hebben, dan werkt een keukenmachine ook prima. Verhit in een stoofpan de olie en fruit hierin de uien, knoflook, gember en het kruidenmengsel drie minuten. Voeg het vlees toe, roer goed en bak even aan zodat het een beetje bruin kleurt. Nu kunnen de azijn, bouillon, laurier en de suiker erbij. Laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan minstens twee uur pruttelen. Voeg eventueel nog wat zout toe. Haal voor het serveren het laurierblad eruit.
Serveer met rijst, naan of gekookte aardappels.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Ronald Giphart, in Crisis koken : 40 Makkelijke & betaalbare recepten van topkoks / Mara Grimm
Chapli kebabs (India)
CHAPLI KEBABS
Chapli kebabs zijn de koning van alle kebabs. Ze worden van oudsher gebakken in rundvet, maar je kunt ook kiezen voor een gezondere olie, zoals koolzaadolie. Serveer de kebabs met een salade en wat munt-koriandersaus, of wikkel ze in zelfgemaakte naans met daarop salade, groenten en chutney of raita.
800 gram rundergehakt (bij voorkeur met 20% vet)
2 middelgrote rode uien, fijngesneden
3 tomaten, vel en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
3 groene rawits, fijngehakt
1 theelepel Kashmirichilipoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
½ theelepel zout, plus extra naar smaak
2 eetlepels kikkererwtenmeel
200 gram rundermergpijp
gesmolten rundvet of koolzaadolie, om in te frituren
zout, naar smaak
2 limoenen, in kwarten
Leg het rundergehakt in een grote braadslede en voeg alle ingrediënten toe, tot en met het kikkererwtenmeel. Kneed 10 minuten met je handen en druk het gehaktmengsel daarbij in de braadslede. Het idee is dat je de ingrediënten niet alleen mengt meer ook het gehakt heel fijn maakt.
Hak het merg in stukjes van 5 millimeter of kleiner. Kneed door het vlees, tot alles goed gemengd is maar je de stukjes merg wel nog kunt zien. Verdeel het gehaktmengsel in vier of meer even grote porties en vorm er hamburgers van.
Verhit een laagje rundvet of koolzaad olie van 7½ centimeter in een pan op middelhoog vuur. Leg de burgers voorzichtig in het hete vet en frituur 2 tot 3 minuten, tot ze vanbuiten krokant en vanbinnen gaar zijn. Bestrooi met zout en besprenkel met wat limoensap.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 3 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Chapli kebabs zijn de koning van alle kebabs. Ze worden van oudsher gebakken in rundvet, maar je kunt ook kiezen voor een gezondere olie, zoals koolzaadolie. Serveer de kebabs met een salade en wat munt-koriandersaus, of wikkel ze in zelfgemaakte naans met daarop salade, groenten en chutney of raita.
800 gram rundergehakt (bij voorkeur met 20% vet)
2 middelgrote rode uien, fijngesneden
3 tomaten, vel en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
3 groene rawits, fijngehakt
1 theelepel Kashmirichilipoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
½ theelepel zout, plus extra naar smaak
2 eetlepels kikkererwtenmeel
200 gram rundermergpijp
gesmolten rundvet of koolzaadolie, om in te frituren
zout, naar smaak
2 limoenen, in kwarten
Leg het rundergehakt in een grote braadslede en voeg alle ingrediënten toe, tot en met het kikkererwtenmeel. Kneed 10 minuten met je handen en druk het gehaktmengsel daarbij in de braadslede. Het idee is dat je de ingrediënten niet alleen mengt meer ook het gehakt heel fijn maakt.
Hak het merg in stukjes van 5 millimeter of kleiner. Kneed door het vlees, tot alles goed gemengd is maar je de stukjes merg wel nog kunt zien. Verdeel het gehaktmengsel in vier of meer even grote porties en vorm er hamburgers van.
Verhit een laagje rundvet of koolzaad olie van 7½ centimeter in een pan op middelhoog vuur. Leg de burgers voorzichtig in het hete vet en frituur 2 tot 3 minuten, tot ze vanbuiten krokant en vanbinnen gaar zijn. Bestrooi met zout en besprenkel met wat limoensap.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 3 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Abonneren op:
Posts (Atom)