SPINAZIE OP WEENSE WIJZE
750 gram spinazie
1 eetlepel bloem
½ teentje knoflook
peper
gehakte peterselie
40 gram boter
1 ui
zout
wat melk
nootmuskaat naar wens
De grondig gewassen spinazie met een klein scheutje kokend water overgieten en even op het vuur laten slinken. Daarna door een zeef wrijven. Ui fijn snipperen, in boter glazig fruiten, bestuiven met bloem en glad roeren met kooknat en melk en een paar minuten laten doorkoken. En daarna de gezeefde spinazie met het fijngehakte teentje knoflook bijvoegen. Indien gewenst, bestrooien met wat nootmuskaat.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
zondag 28 februari 2016
Rijst Trautmannshoff (Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk)
RIJST TRAUTTMANSDORFF
½ liter melk
125 gram gebroken rijst
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van ½ citroen
mespuntje zout
75 gram suiker
200 gram frambozen, schoongemaakt
5 eetlepels maraskijn
6 blaadjes gelatine
¼ liter slagroom
olie
Breng in een pan de elk aan de kook, voeg er de rijst, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst 40 minuten zachtjes koken. Doe de frambozen in een kom, besprenkel ze met de maraskijn en laat ze 30 minuten staan. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer hem met de suiker door de gare rijst. Laat de rijst afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Schep de maraskijnframbozen en de slagroom luchtig door de rijst. Bestrijk de binnenkant van een puddingvorm met de olie en vul de vorm met het rijstmengsel. Zet de vorm 1 uur in de koelkast. Stort de rijstpudding op een schaal.
4 personen
gebied : Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
½ liter melk
125 gram gebroken rijst
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van ½ citroen
mespuntje zout
75 gram suiker
200 gram frambozen, schoongemaakt
5 eetlepels maraskijn
6 blaadjes gelatine
¼ liter slagroom
olie
Breng in een pan de elk aan de kook, voeg er de rijst, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst 40 minuten zachtjes koken. Doe de frambozen in een kom, besprenkel ze met de maraskijn en laat ze 30 minuten staan. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer hem met de suiker door de gare rijst. Laat de rijst afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Schep de maraskijnframbozen en de slagroom luchtig door de rijst. Bestrijk de binnenkant van een puddingvorm met de olie en vul de vorm met het rijstmengsel. Zet de vorm 1 uur in de koelkast. Stort de rijstpudding op een schaal.
4 personen
gebied : Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Weense kip (Wenen, Oostenrijk)
WEENSE KIP
1 braadkip van 1¼ kilogram, in stukken verdeeld
sap van 1 citroen
zout
4 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
100 gram paneermeel
250 gram reuzel
enkele plakjes citroen
Besprenkel de stukken kip met het citroensap en laat ze 1½ uur staan. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Wentel de stukken door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de stukken kip in 15 minuten rondom goudbruin. Leg ze in een ovenschaal en bak ze nog 10 minuten in de op 125°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Garneer de kip met plakjes citroen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 braadkip van 1¼ kilogram, in stukken verdeeld
sap van 1 citroen
zout
4 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
100 gram paneermeel
250 gram reuzel
enkele plakjes citroen
Besprenkel de stukken kip met het citroensap en laat ze 1½ uur staan. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Wentel de stukken door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de stukken kip in 15 minuten rondom goudbruin. Leg ze in een ovenschaal en bak ze nog 10 minuten in de op 125°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Garneer de kip met plakjes citroen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Snoek met ansjovissaus (Oostenrijk)
SNOEK MET ANSJOVISSAUS
1 snoek, gefileerd en in vier porties verdeeld
zout
witte peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
50 gram boter
4 ansjovisfilets, fijngehakt
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels runderbouillon
Bestrooi de snoekfilets met wat zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de filets in 8 minuten aan beide kanten gaar en goudbruin. Neem de snoekfilets uit de pan en houd ze warm. Roer de ansjovisfilets en de peterselie door het bakvet, schenk er de bouillon bij en laat het mengsel even koken. Schenk de saus over de snoek.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 snoek, gefileerd en in vier porties verdeeld
zout
witte peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
50 gram boter
4 ansjovisfilets, fijngehakt
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels runderbouillon
Bestrooi de snoekfilets met wat zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de filets in 8 minuten aan beide kanten gaar en goudbruin. Neem de snoekfilets uit de pan en houd ze warm. Roer de ansjovisfilets en de peterselie door het bakvet, schenk er de bouillon bij en laat het mengsel even koken. Schenk de saus over de snoek.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gemarineerde reekoteletten (Oostenrijk)
GEMARINEERDE REEKOTELETTEN
1 deciliter rode wijn
5 jeneverbessen, geplet
mespuntje tijm
1 laurierblad
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
zwarte peper uit de molen
12 reekoteletten
zout
bloem
60 gram boter
1½ deciliter slagroom
2 eetlepels rode-bessengelei
citroensap
Vermeng in een kom de wijn met 2 deciliter water, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de ui, het knoflook en wat peper. Leg de koteletten in de marinade, dek de kom af met folie en zet hem 4 uur in de koelkast. Zeef de marinade. Dep de gemarineerde koteletten droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout en peper. Wentel de reekoteletten door bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de koteletten aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste bakboter uit de pan, schenk er 1 deciliter marinade bij en breng deze aan de kook. Kook de marinade boven een grote hittebron tot de helft in. Leg de koteletten terug in de pan en laat ze 5 minuten stoven. Keer ze regelmatig. Neem de reekoteletten uit de pan en houd ze warm. Roer de slagroom en de bessengelei door het stoofvocht en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Schenk de saus over de koteletten.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 deciliter rode wijn
5 jeneverbessen, geplet
mespuntje tijm
1 laurierblad
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
zwarte peper uit de molen
12 reekoteletten
zout
bloem
60 gram boter
1½ deciliter slagroom
2 eetlepels rode-bessengelei
citroensap
Vermeng in een kom de wijn met 2 deciliter water, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de ui, het knoflook en wat peper. Leg de koteletten in de marinade, dek de kom af met folie en zet hem 4 uur in de koelkast. Zeef de marinade. Dep de gemarineerde koteletten droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout en peper. Wentel de reekoteletten door bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de koteletten aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste bakboter uit de pan, schenk er 1 deciliter marinade bij en breng deze aan de kook. Kook de marinade boven een grote hittebron tot de helft in. Leg de koteletten terug in de pan en laat ze 5 minuten stoven. Keer ze regelmatig. Neem de reekoteletten uit de pan en houd ze warm. Roer de slagroom en de bessengelei door het stoofvocht en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Schenk de saus over de koteletten.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Varkensvlees met mierikswortel (Oostenrijk)
VARKENSVLEES MET MIERIKSWORTEL
600 gram varkensschouder, ontbeend
1 ui, gepeld
5 kruidnagels
1 laurierblad
5 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
zout
2 eetlepels azijn
2 eetlepels geraspte mierikswortel
Breng in een pan met ruim water de varkensschouder aan de kook. Beprik de ui met de kruidnagels en het laurierblad. Doe de beprikte ui, de peperkorrels, de tijm en wat zout in de pan. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 1½ uur zachtjes gaar koken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het kookvocht. Roer de azijn door het kookvocht en laat dit boven een grote hittebron tot de helft inkoken. Snijd het vlees in plakken en schenk er de saus over. Schep op de borden naast het vlees een hoopje mierikswortel.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
600 gram varkensschouder, ontbeend
1 ui, gepeld
5 kruidnagels
1 laurierblad
5 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
zout
2 eetlepels azijn
2 eetlepels geraspte mierikswortel
Breng in een pan met ruim water de varkensschouder aan de kook. Beprik de ui met de kruidnagels en het laurierblad. Doe de beprikte ui, de peperkorrels, de tijm en wat zout in de pan. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 1½ uur zachtjes gaar koken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het kookvocht. Roer de azijn door het kookvocht en laat dit boven een grote hittebron tot de helft inkoken. Snijd het vlees in plakken en schenk er de saus over. Schep op de borden naast het vlees een hoopje mierikswortel.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Forelfilets uit Bregenz (Bregenz, Oostenrijk)
FORELFILETS UIT BREGENZ
800 gram gefileerde forel
zout
witte peper uit de molen
50 gram boter
1 eetlepel gehakte peterselie
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
30 gram bloem
1 eetlepel kleingesneden bieslook
1 eetlepel slagroom
Bestrooi de forelfilets met wat zout en peper. Beboter een ovenschaal en leg er de forelfilets in. Bestrooi ze met de peterselie. Schenk de wijn en het citroensap over de vis. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof de vis 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Neem de filets uit de schaal en houd ze warm. Smelt de rest van de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk het stoofvocht van de forel aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de bieslook en de slagroom door de saus. Schenk de saus over de forelfilets.
4 personen
gebied : Bregenz, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek /Martin van Huijstee
800 gram gefileerde forel
zout
witte peper uit de molen
50 gram boter
1 eetlepel gehakte peterselie
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
30 gram bloem
1 eetlepel kleingesneden bieslook
1 eetlepel slagroom
Bestrooi de forelfilets met wat zout en peper. Beboter een ovenschaal en leg er de forelfilets in. Bestrooi ze met de peterselie. Schenk de wijn en het citroensap over de vis. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof de vis 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Neem de filets uit de schaal en houd ze warm. Smelt de rest van de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk het stoofvocht van de forel aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de bieslook en de slagroom door de saus. Schenk de saus over de forelfilets.
4 personen
gebied : Bregenz, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek /Martin van Huijstee
Paprikaschnitzels (Oostenrijk)
PAPRIKASCHNITZELS
8 kalfsschnitzels à 75 gram
sap van 1 citroen
zout
bloem
40 gram reuzel
40 gram boter
2 uien, gepeld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
2 eetlepels bloem
Doe de schnitzels in een kom en schenk er het citroensap over. Laat het vlees zo 1 uur staan, schep het regelmatig om. Dep het gemarineerde vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de schnitzels met wat zout en wentel ze door bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Schenk het bakvet uit de pan, voeg de boter toe en verhit deze. Fruit hierin de uien 4 minuten. Neem de pan van de hittebron en roer het paprikapoeder door de gefruite uien. Schenk er de bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Klop in een kommetje de zure room los en meng er de bloem door. Schenk het mengsel voortdurend roerend bij de bouillon met uien en laat de saus 3 minuten koken en binden. Schenk de saus over de schnitzels.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
8 kalfsschnitzels à 75 gram
sap van 1 citroen
zout
bloem
40 gram reuzel
40 gram boter
2 uien, gepeld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
2 eetlepels bloem
Doe de schnitzels in een kom en schenk er het citroensap over. Laat het vlees zo 1 uur staan, schep het regelmatig om. Dep het gemarineerde vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de schnitzels met wat zout en wentel ze door bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Schenk het bakvet uit de pan, voeg de boter toe en verhit deze. Fruit hierin de uien 4 minuten. Neem de pan van de hittebron en roer het paprikapoeder door de gefruite uien. Schenk er de bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Klop in een kommetje de zure room los en meng er de bloem door. Schenk het mengsel voortdurend roerend bij de bouillon met uien en laat de saus 3 minuten koken en binden. Schenk de saus over de schnitzels.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gepaneerde kalfsschnitzels uit Wenen (Wenen, Oostenrijk)
GEPANEERDE KALFSSCHNITZELS UIT WENEN
4 kalfsschnitzels à 75 gram, dun uitgeklopt
zout
1 ei, losgeklopt
paneermeel
60 gram boter
1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 opgerolde ansjovisfilets met kappertjes
Wrijf het vlees met wat zout in en laat het zo even liggen. Wentel de schnitzels door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed vast en schud er het overtollige af. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Garneer elke schnitzel met een plakje citroen en leg in het midden hiervan een ansjovisrolletje.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
4 kalfsschnitzels à 75 gram, dun uitgeklopt
zout
1 ei, losgeklopt
paneermeel
60 gram boter
1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 opgerolde ansjovisfilets met kappertjes
Wrijf het vlees met wat zout in en laat het zo even liggen. Wentel de schnitzels door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed vast en schud er het overtollige af. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Garneer elke schnitzel met een plakje citroen en leg in het midden hiervan een ansjovisrolletje.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Tiroler lever (Tirol, Oostenrijk)
TIROLER LEVER
4 plakken kalfslever van 1½ centimeter dikte
zout
zwarte peper uit de molen
5 eetlepels bloem
30 gram reuzel
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
1 theelepel kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
Bestrooi de plakken lever met wat zout en peper en wentel ze door 4 eetlepels van de bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de plakken lever aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste reuzel uit de pan en fruit in het restant de ui 3 minuten. Schenk er de azijn bij en laat deze vrijwel geheel inkoken. Schenk de bouillon in de pan en roer hiermee de aanbaksels los. Temper de hittebron en laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken. Klop in een kommetje de zure room en de rest van de bloem door elkaar. Klop het roommengsel door het mengsel in de koekenpan. Voeg de kappertjes toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken. Schenk de saus over de lever.
4 personen
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
4 plakken kalfslever van 1½ centimeter dikte
zout
zwarte peper uit de molen
5 eetlepels bloem
30 gram reuzel
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
1 theelepel kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
Bestrooi de plakken lever met wat zout en peper en wentel ze door 4 eetlepels van de bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de plakken lever aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste reuzel uit de pan en fruit in het restant de ui 3 minuten. Schenk er de azijn bij en laat deze vrijwel geheel inkoken. Schenk de bouillon in de pan en roer hiermee de aanbaksels los. Temper de hittebron en laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken. Klop in een kommetje de zure room en de rest van de bloem door elkaar. Klop het roommengsel door het mengsel in de koekenpan. Voeg de kappertjes toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken. Schenk de saus over de lever.
4 personen
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Leversoep uit Linz (Linz, Oostenrijk)
LEVERSOEP UIT LINZ
25 gram boter
250 gram varkenslever, in smalle reepjes gesneden
1 ui, gepeld en in smalle ringen gesneden
1 eetlepel bloem
1 liter bouillon
1 deciliter koffieroom
zout
nootmuskaat
½ theelepel knoflookpoeder
1 klein blikje champignonplakjes
2 eetlepels kervelblaadjes
Verhit de boter in een pan en bak hierin de lever en de ui voortdurend omscheppend 4 minuten. Strooi er de bloem bij en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan, roer alle aanbaksels los en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Schep met een schuimspaan het vet van de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de koffieroom door de soep en breng hem op smaak met wat zout, nootmuskaat en het knoflookpoeder. Verwarm de champignonplakjes in de soep. Bestrooi de soep aan tafel met de kervelblaadjes.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
25 gram boter
250 gram varkenslever, in smalle reepjes gesneden
1 ui, gepeld en in smalle ringen gesneden
1 eetlepel bloem
1 liter bouillon
1 deciliter koffieroom
zout
nootmuskaat
½ theelepel knoflookpoeder
1 klein blikje champignonplakjes
2 eetlepels kervelblaadjes
Verhit de boter in een pan en bak hierin de lever en de ui voortdurend omscheppend 4 minuten. Strooi er de bloem bij en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan, roer alle aanbaksels los en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Schep met een schuimspaan het vet van de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de koffieroom door de soep en breng hem op smaak met wat zout, nootmuskaat en het knoflookpoeder. Verwarm de champignonplakjes in de soep. Bestrooi de soep aan tafel met de kervelblaadjes.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Panadelsoep (Oostenrijk)
PANADELSOEP
1½ liter kalfsbouillon
8 sneden oud brood, ontkorst en verkruimeld
25 gram boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat
1/8 liter slagroom
1 eierdooier
2 eetlepels kleingesneden bieslook
Breng in een pan de bouillon aan de kook met het broodkruim. Klop de bouillon met een garde tot alle brood is opgelost. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Roer de gefruite ui door de soep en breng deze op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Neem de pan van de hittebron en klop de slagroom en daarna de eierdooier door de soep. Bestrooi de soep voor het serveren met het bieslook.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1½ liter kalfsbouillon
8 sneden oud brood, ontkorst en verkruimeld
25 gram boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat
1/8 liter slagroom
1 eierdooier
2 eetlepels kleingesneden bieslook
Breng in een pan de bouillon aan de kook met het broodkruim. Klop de bouillon met een garde tot alle brood is opgelost. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Roer de gefruite ui door de soep en breng deze op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Neem de pan van de hittebron en klop de slagroom en daarna de eierdooier door de soep. Bestrooi de soep voor het serveren met het bieslook.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Apfelcrème (Oostenrijk)
APFELCRÈME (APPELSAUS)
½ pot appelmoes (nettogewicht 340 gram)
1½ eetlepel geraspte mierikswortel
In schaaltje appelmoes en mierikswortel door elkaar roeren.
Schaaltje op tafel zetten.
4 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 1 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
½ pot appelmoes (nettogewicht 340 gram)
1½ eetlepel geraspte mierikswortel
In schaaltje appelmoes en mierikswortel door elkaar roeren.
Schaaltje op tafel zetten.
4 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 1 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
zaterdag 27 februari 2016
Steirischer Röhrlsalat (Steiermark, Oostenrijk)
STEIRISCHER RÖHRLSALAT (MOLSLA MET EI EN TOMATEN)
De gekweekte molsla met de lichte blaadjes is iets milder en zachter dan de wilde soort. In het voorjaar is bij de groenteman ook wilde molsla te koop.
2 eieren
400 gram jonge, verse molsla
2 eetlepels azijn
3 eetlepels pompoenpittenolie
snufje gedroogde dragon
1 theelepel scherpe mosterd
zout
zwarte peper, versgemalen
1 kleine ui
1 bosje peterselie
2 kleine tomaten
Kook de eieren in 10 minuten hard en laat ze afkoelen.
Maak de molsla schoon, verwijder harde stelen, was de blaadjes, dep ze droog en pluk ze klein.
Meng voor de marinade de azijn met de pompoenpittenolie, de dragon, de mosterd en peper en zout. Pel de ui, was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak de ui en peterselie fijn. Roer alles door de marinade.
Pel de eieren en hak de eiwitten fijn. Prak de dooiers met een vork, meng ze door de marinade en laat het geheel even intrekken.
Bestrooi de molsla met het fijngehakte eiwit, schenk er de marinade over en laat 5 minuten staan. Was de tomaten, snij ze in acht partjes en garneer er de Röhrlsalat mee. Hierbij past stevig boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Steiermark, Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : De beste recepten uit ‘Koken in de wereld’
De gekweekte molsla met de lichte blaadjes is iets milder en zachter dan de wilde soort. In het voorjaar is bij de groenteman ook wilde molsla te koop.
2 eieren
400 gram jonge, verse molsla
2 eetlepels azijn
3 eetlepels pompoenpittenolie
snufje gedroogde dragon
1 theelepel scherpe mosterd
zout
zwarte peper, versgemalen
1 kleine ui
1 bosje peterselie
2 kleine tomaten
Kook de eieren in 10 minuten hard en laat ze afkoelen.
Maak de molsla schoon, verwijder harde stelen, was de blaadjes, dep ze droog en pluk ze klein.
Meng voor de marinade de azijn met de pompoenpittenolie, de dragon, de mosterd en peper en zout. Pel de ui, was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak de ui en peterselie fijn. Roer alles door de marinade.
Pel de eieren en hak de eiwitten fijn. Prak de dooiers met een vork, meng ze door de marinade en laat het geheel even intrekken.
Bestrooi de molsla met het fijngehakte eiwit, schenk er de marinade over en laat 5 minuten staan. Was de tomaten, snij ze in acht partjes en garneer er de Röhrlsalat mee. Hierbij past stevig boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Steiermark, Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : De beste recepten uit ‘Koken in de wereld’
Sauce Tatare (Oostenrijk)
SAUCE TATARE (TARTARE SAUS)
1 kleine ui
1 augurk
½ eetlepel kappertjes
7 takjes peterselie
½ pot mayonaise (nettogewicht 350 gram)
zout
worcestershiresaus
Ui pellen. Ui en augurk zeer fijnsnijden. Kappertjes fijnsnijden. In kopje peterselie heel fijn knippen. In kommetje doen: mayonaise, ui, augurk, kappertjes en peterselie. Door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en enkele druppels worcestershiresaus.
Saus opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
1 kleine ui
1 augurk
½ eetlepel kappertjes
7 takjes peterselie
½ pot mayonaise (nettogewicht 350 gram)
zout
worcestershiresaus
Ui pellen. Ui en augurk zeer fijnsnijden. Kappertjes fijnsnijden. In kopje peterselie heel fijn knippen. In kommetje doen: mayonaise, ui, augurk, kappertjes en peterselie. Door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en enkele druppels worcestershiresaus.
Saus opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
Paprikasuppe mit Wiener Wurst (Wenen, Oostenrijk)
PAPRIKASUPPE MIT WIENER WURST (PAPRIKASOEP MET KNAKWORSTJES)
1 ui
2 rode paprika’s
2 aardappelen
50 gram spekblokjes
1 eetlepel boter
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gram)
2 vleesbouillontabletten
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
1 theelepel karwijzaad
1 blikje Pick-ups (knakworstjes)
zout
versgemalen zwarte peper
peterselie
Pel en snipper de ui. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de spekblokjes in een soeppan zachtjes uit. Voeg de boter toe en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de paprika en de aardappel ca. 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder, het chilipoeder, de tomaatstukjes (met vocht), de bouillontabletten, ¾ liter water, het kruidenbuiltje en het karwijzaad toe. Breng alles aan de kook en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Giet de worstjes af, halveer ze en warm ze ca. 2 minuten in de soep mee. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er wat fijngeknipte peterselie over.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.
land : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Menu 31 januari 1996
1 ui
2 rode paprika’s
2 aardappelen
50 gram spekblokjes
1 eetlepel boter
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gram)
2 vleesbouillontabletten
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
1 theelepel karwijzaad
1 blikje Pick-ups (knakworstjes)
zout
versgemalen zwarte peper
peterselie
Pel en snipper de ui. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de spekblokjes in een soeppan zachtjes uit. Voeg de boter toe en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de paprika en de aardappel ca. 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder, het chilipoeder, de tomaatstukjes (met vocht), de bouillontabletten, ¾ liter water, het kruidenbuiltje en het karwijzaad toe. Breng alles aan de kook en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Giet de worstjes af, halveer ze en warm ze ca. 2 minuten in de soep mee. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er wat fijngeknipte peterselie over.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.
land : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Menu 31 januari 1996
Frittatensuppe (Oostenrijk)
FRITTATENSUPPE (VLEESBOUILLON MET FLENSJES)
1 ui
1 pot rundvleesbouillon voor 1½ liter
150 gram soepgroenten
50 gram bloem
zout
1 ei
1/8 liter melk
45 gram boter of margarine
4 toefjes peterselie
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan doen: ui, bouillon, 6 deciliter water en soepgroenten. Met deksel op pan in 10 minuten heet laten worden. Intussen in kom bloem en snufje zout doen. Hierboven ei breken. Helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Met soep-opscheplepel ¼ deel van beslag erin scheppen en over panbodem laten uitvloeien. Bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en andere kant snel goudbruin bakken. Op plank leggen en flensje oprollen. Warmhouden. Op zelfde manier nog 3 flensjes bakken. Opgerolde flensjes in heel smalle repen snijden. Boven andere pan soep zeven. Soep over 4 soepborden verdelen. Flensjes erover verdelen. Garneren met toefje peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
land : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Tip februari 1987
1 ui
1 pot rundvleesbouillon voor 1½ liter
150 gram soepgroenten
50 gram bloem
zout
1 ei
1/8 liter melk
45 gram boter of margarine
4 toefjes peterselie
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan doen: ui, bouillon, 6 deciliter water en soepgroenten. Met deksel op pan in 10 minuten heet laten worden. Intussen in kom bloem en snufje zout doen. Hierboven ei breken. Helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Met soep-opscheplepel ¼ deel van beslag erin scheppen en over panbodem laten uitvloeien. Bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en andere kant snel goudbruin bakken. Op plank leggen en flensje oprollen. Warmhouden. Op zelfde manier nog 3 flensjes bakken. Opgerolde flensjes in heel smalle repen snijden. Boven andere pan soep zeven. Soep over 4 soepborden verdelen. Flensjes erover verdelen. Garneren met toefje peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
land : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Tip februari 1987
Bieten met mierikswortel (Oostenrijk)
BIETEN MET MIERIKSWORTEL
500 gram rauwe rode bieten, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 appel, geschild, van klokhuis ontdaan en in kleine blokjes gesneden
1 theelepel karwijzaadjes
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 deciliter witte-wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout
Schep in een kom de bieten, de appel, het karwijzaad en de mierikswortel door elkaar. Breng in een pannetje de azijn aan de kook met de suiker en wat zout. Laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken en schenk het over de bieten. Schep alles luchtig door elkaar en laat het afkoelen. Dek de schaal af met folie en zet hem circa 10 uur in de koelkast.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
500 gram rauwe rode bieten, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 appel, geschild, van klokhuis ontdaan en in kleine blokjes gesneden
1 theelepel karwijzaadjes
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 deciliter witte-wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout
Schep in een kom de bieten, de appel, het karwijzaad en de mierikswortel door elkaar. Breng in een pannetje de azijn aan de kook met de suiker en wat zout. Laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken en schenk het over de bieten. Schep alles luchtig door elkaar en laat het afkoelen. Dek de schaal af met folie en zet hem circa 10 uur in de koelkast.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Linzertaart (Linz, Oostenrijk)
LINZERTAART
400 gram bloem
100 gram suiker
1 eierdooier
1 opgehoopte theelepel vanillesuiker
150 gram aalbessenjam
125 gram geraspte gepelde amandelen
300 gram boter
1 ei
geraspte sinaasappelschil
1 vel ouwel ter grootte van een taart
2 eetlepels amandelsnippers
De zachte boter met suiker, ei en eierdooier in 15 minuten schuimig roeren. Er dan langzaam de bloem en de geraspte amandelen doorroeren. Een springvorm goed met boter insmeren en hierin de helft van de beslagmassa doen. De grote ouwel (of een paar kleine) er zo op leggen dat het deeg bedekt is, en hierop de jam smeren. (U kunt ook een dikke laag jam nemen; dan heeft u 250 gram nodig). De andere helft van het beslag nu dwars er overheen spuiten in de vorm van traliewerk, met buitenom een rand. Bestrooien met amandelsnippers en in een matig warme oven in circa 1 uur bakken.
6 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
400 gram bloem
100 gram suiker
1 eierdooier
1 opgehoopte theelepel vanillesuiker
150 gram aalbessenjam
125 gram geraspte gepelde amandelen
300 gram boter
1 ei
geraspte sinaasappelschil
1 vel ouwel ter grootte van een taart
2 eetlepels amandelsnippers
De zachte boter met suiker, ei en eierdooier in 15 minuten schuimig roeren. Er dan langzaam de bloem en de geraspte amandelen doorroeren. Een springvorm goed met boter insmeren en hierin de helft van de beslagmassa doen. De grote ouwel (of een paar kleine) er zo op leggen dat het deeg bedekt is, en hierop de jam smeren. (U kunt ook een dikke laag jam nemen; dan heeft u 250 gram nodig). De andere helft van het beslag nu dwars er overheen spuiten in de vorm van traliewerk, met buitenom een rand. Bestrooien met amandelsnippers en in een matig warme oven in circa 1 uur bakken.
6 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Einmach (Oostenrijk)
EINMACH (MENGSEL VAN BLOEM EN BOTER)
30 - 40 gram boter
desgewenst 1 ui
1 - 3 eetlepels bloem
gehakte peterselie
Boter smelten, bloem al dan niet met fijngesnipperde ui toevoegen en door de boter roeren. Dan al roerend scheut voor scheut de gewenste bouillon (van groente, vlees, vis of gevogelte) erbij gieten en de saus aan de kook laten komen. Nog een minuut of 10 blijven roeren en de saus is klaar. In dit geval mag de bloem dus niet kleuren.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
30 - 40 gram boter
desgewenst 1 ui
1 - 3 eetlepels bloem
gehakte peterselie
Boter smelten, bloem al dan niet met fijngesnipperde ui toevoegen en door de boter roeren. Dan al roerend scheut voor scheut de gewenste bouillon (van groente, vlees, vis of gevogelte) erbij gieten en de saus aan de kook laten komen. Nog een minuut of 10 blijven roeren en de saus is klaar. In dit geval mag de bloem dus niet kleuren.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Marinade (Oostenrijk)
MARINADE
1 liter witte wijn
3 eetlepels olijfolie
een bosje kruiden (peterselie, tijm en rozemarijn)
1 glas brandewijn of cognac
uien
De wijn, de drank en de olie goed mengen; de uien in stukken snijden en met de kruiden erin leggen. De stukken wild in deze marinade ten minste 3 - 4 uur laten staan. Het beste is een hele nacht. De marinade eventueel aanlengen met water.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
1 liter witte wijn
3 eetlepels olijfolie
een bosje kruiden (peterselie, tijm en rozemarijn)
1 glas brandewijn of cognac
uien
De wijn, de drank en de olie goed mengen; de uien in stukken snijden en met de kruiden erin leggen. De stukken wild in deze marinade ten minste 3 - 4 uur laten staan. Het beste is een hele nacht. De marinade eventueel aanlengen met water.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
In bouillon gestoofde kip uit Wenen (Wenen, Oostenrijk)
IN BOUILLON GESTOOFDE KIP UIT WENEN
1 kip (ook een wat oudere, vettere komt in aanmerking)
2 wortels
2 uien
peterseliewortel
enige paddestoelen
1 eetlepel bloem
½ kippenbouillonblokje
40 gram boter
een paar druppels citroensap
braadvet
De schoongewassen kip in achten verdelen en licht zouten. In heet vet de uien, wortels, in plakjes gesneden paddestoelen, peterseliewortel en de stukken kip even aanbraden en met zoveel bouillon dat alles bedekt is, gaar stoven. De bloem met de boter vermengen en aan de massa toevoegen. Tenslotte op smaak afmaken met het citroensap. De kip wordt op een schaal gelegd en met de saus overgoten. Meel- of griesmeelballetjes smaken er goed bij.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
1 kip (ook een wat oudere, vettere komt in aanmerking)
2 wortels
2 uien
peterseliewortel
enige paddestoelen
1 eetlepel bloem
½ kippenbouillonblokje
40 gram boter
een paar druppels citroensap
braadvet
De schoongewassen kip in achten verdelen en licht zouten. In heet vet de uien, wortels, in plakjes gesneden paddestoelen, peterseliewortel en de stukken kip even aanbraden en met zoveel bouillon dat alles bedekt is, gaar stoven. De bloem met de boter vermengen en aan de massa toevoegen. Tenslotte op smaak afmaken met het citroensap. De kip wordt op een schaal gelegd en met de saus overgoten. Meel- of griesmeelballetjes smaken er goed bij.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Tomatensla (Oostenrijk)
TOMATENSLA
500 gram stevige, vlezige tomaten
snufje suiker
slasaus (azijn-oliesaus of citroen-oliesaus), naar smaak
wat fijngehakte peterselie
wat fijngehakte ui
De tomaten vlak voor de maaltijd wassen en in gelijke plakken snijden. Deze mooi op een schaal rangschikken, eventueel met andere salades, en pas op het laatst met de saus overgieten. Indien gewenst, nog bestrooien met fijngehakte ui en peterselie.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
500 gram stevige, vlezige tomaten
snufje suiker
slasaus (azijn-oliesaus of citroen-oliesaus), naar smaak
wat fijngehakte peterselie
wat fijngehakte ui
De tomaten vlak voor de maaltijd wassen en in gelijke plakken snijden. Deze mooi op een schaal rangschikken, eventueel met andere salades, en pas op het laatst met de saus overgieten. Indien gewenst, nog bestrooien met fijngehakte ui en peterselie.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Aubergines (Oostenrijk)
AUBERGINES
500 gram aubergines
250 gram tomaten
1 ui
30 gram boter
snufje zout
geraspte kaas (indien gewenst)
De aubergines schillen en in plakjes snijden, evenals de tomaten en de ui en alles tezamen in boter moren. Een beetje zout erover strooien en, indien gewenst, geraspte kaas en klontjes boter. In een paar minuten een bruin korstje laten krijgen in de oven of onder de grill.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
500 gram aubergines
250 gram tomaten
1 ui
30 gram boter
snufje zout
geraspte kaas (indien gewenst)
De aubergines schillen en in plakjes snijden, evenals de tomaten en de ui en alles tezamen in boter moren. Een beetje zout erover strooien en, indien gewenst, geraspte kaas en klontjes boter. In een paar minuten een bruin korstje laten krijgen in de oven of onder de grill.
4 personen
land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Petersilienkartoffeln (Oostenrijk)
PETERSILIENKARTOFFELN (AARDAPPELEN MET PETERSELIE)
1 kilogram aardappelen
zout
10 takjes peterselie
30 gram boter of margarine
Aardappelen schoonboenen. In pan met weinig water en zout in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Aardappelen iets laten afkoelen. Pellen en in vieren snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
In grote koekenpan boter smelten. Aardappelen in 10 minuten zachtjes verwarmen (niet bruinbakken). Peterselie en zout erover strooien. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 15 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1987
1 kilogram aardappelen
zout
10 takjes peterselie
30 gram boter of margarine
Aardappelen schoonboenen. In pan met weinig water en zout in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Aardappelen iets laten afkoelen. Pellen en in vieren snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
In grote koekenpan boter smelten. Aardappelen in 10 minuten zachtjes verwarmen (niet bruinbakken). Peterselie en zout erover strooien. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 15 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1987
Wiener Spinat (Wenen, Oostenrijk)
WIENER SPINAT (WEENSE SPINAZIE)
1 pak diepvriesspinazie à 750 gram
1 ui
3 takjes peterselie
25 gram boter of margarine
3 eetlepels bloem
½ deciliter melk
1 teentje knoflook
zout
peper
nootmuskaat
In pan spinazie laten ontdooien en koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Ui pellen en fijn snipperen. In kopje peterselie fijn knippen. Boven maatbeker 1 deciliter spinazievocht afmeten. In zeef spinazie laten uitlekken. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem en peterselie erdoor roeren. Al roerende spinazievocht en melk toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1987
1 pak diepvriesspinazie à 750 gram
1 ui
3 takjes peterselie
25 gram boter of margarine
3 eetlepels bloem
½ deciliter melk
1 teentje knoflook
zout
peper
nootmuskaat
In pan spinazie laten ontdooien en koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Ui pellen en fijn snipperen. In kopje peterselie fijn knippen. Boven maatbeker 1 deciliter spinazievocht afmeten. In zeef spinazie laten uitlekken. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem en peterselie erdoor roeren. Al roerende spinazievocht en melk toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1987
Speckknödelsuppe (Oostenrijk)
SPECKKNÖDELSUPPE (HELDERE BOUILLON MET BROOD-SPEK BALLETJES)
2 broodjes van de vorige dag
1 kleine ui
½ bosje peterselie
100 gram doorregen spek zonder zwoerd
1 ei
6 eetlepels melk
1 eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter
1 theelepel gedroogde, fijngewreven marjolein
zout
1 liter runderbouillon
1 bosje bieslook
Snij de broodjes in blokjes van 1 centimeter en doe ze over in een schaal. Pel de ui en hak hem fijn. Peterselie wassen, droog schudden en eveneens fijnhakken. Snij het spek in blokjes en smelt het uit in een pan. Bak hierin de ui glazig en voeg beide ingrediënten aan de broodblokjes toe. Roer het ei met de melk los en schenk het mengsel over de ingrediënten in de pan. Voeg de bloem, boter, peterselie, marjolein en wat zout toe. Meng de ingrediënten, vorm er een bal van en laat 30 minuten rusten. Breng in een grote pan royaal water met wat zout aan de kook. Vorm dan met vochtige handen 4 Knödel (balletjes). Voeg als de massa te stevig of te slap is nog wat melk of bloem toe. Doe de balletjes over in het kokende water en laat ze zonder deksel op laag vuur in 12 minuten gaar worden. Verhit de bouillon. Doe de Speckknödel over in de bouillon. Was de bieslook, schud de sprietjes droog, snij ze klein en strooi ze over de soep.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 40 / 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / hoofdredacteur Jan J. van Gestel
2 broodjes van de vorige dag
1 kleine ui
½ bosje peterselie
100 gram doorregen spek zonder zwoerd
1 ei
6 eetlepels melk
1 eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter
1 theelepel gedroogde, fijngewreven marjolein
zout
1 liter runderbouillon
1 bosje bieslook
Snij de broodjes in blokjes van 1 centimeter en doe ze over in een schaal. Pel de ui en hak hem fijn. Peterselie wassen, droog schudden en eveneens fijnhakken. Snij het spek in blokjes en smelt het uit in een pan. Bak hierin de ui glazig en voeg beide ingrediënten aan de broodblokjes toe. Roer het ei met de melk los en schenk het mengsel over de ingrediënten in de pan. Voeg de bloem, boter, peterselie, marjolein en wat zout toe. Meng de ingrediënten, vorm er een bal van en laat 30 minuten rusten. Breng in een grote pan royaal water met wat zout aan de kook. Vorm dan met vochtige handen 4 Knödel (balletjes). Voeg als de massa te stevig of te slap is nog wat melk of bloem toe. Doe de balletjes over in het kokende water en laat ze zonder deksel op laag vuur in 12 minuten gaar worden. Verhit de bouillon. Doe de Speckknödel over in de bouillon. Was de bieslook, schud de sprietjes droog, snij ze klein en strooi ze over de soep.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 40 / 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / hoofdredacteur Jan J. van Gestel
Heisse Schocolade (Oostenrijk)
HEISSE SCHOCOLADE
3 eetlepels cacaopoeder
6 eetlepels suiker
1 liter melk
(1 spuitbus slagroom)
In een kommetje cacaopoeder en suiker door elkaar roeren. Al roerende 1 deciliter melk toevoegen en blijven roeren tot een glad papje ontstaat. In een pan de rest van de melk aan de kook brengen. Al roerende het chocoladepapje toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes laten koken. Chocolademelk in bekers schenken. (Slagroom erop spuiten. Garneren met een snufje cacaopoeder.)
5 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
3 eetlepels cacaopoeder
6 eetlepels suiker
1 liter melk
(1 spuitbus slagroom)
In een kommetje cacaopoeder en suiker door elkaar roeren. Al roerende 1 deciliter melk toevoegen en blijven roeren tot een glad papje ontstaat. In een pan de rest van de melk aan de kook brengen. Al roerende het chocoladepapje toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes laten koken. Chocolademelk in bekers schenken. (Slagroom erop spuiten. Garneren met een snufje cacaopoeder.)
5 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande februari 1989
Kaiserschmarrn mit Aprikosen (Oostenrijk)
KAISERSCHMARRN MIT APRIKOSEN (LUCHTIGE PANNENKOEK MET BOERENMEISJES)
5 deciliter melk
1 eetlepel boter of margarine
6 (scharrel) eieren
2 eetlepels suiker
200 gram bloem
mespunt zout
1 zakje amandelschaafsel (à 45 gram)
200 gram Boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn)
boter of margarine om in te bakken
poedersuiker uit strooibus
In steelpan melk aan de kook brengen. Van vuur nemen, boter in melk laten smelten. Laten afkoelen tot lauw. In kom eieren breken. Suiker erover strooien. Met handmixer of garde luchtig kloppen. Boven eieren bloem en zout zeven. Door eieren kloppen. Geleidelijk lauwe melk toevoegen, blijven kloppen tot soepel beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten.
Intussen in droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren. Boven kom boerenmeisjes laten uitlekken. Abrikozen in vieren snijden.
In pan met klontje boter 4 dikke pannenkoeken bakken van beslag. Pannenkoeken in kleine stukjes snijden. Vuur hoog zetten, pannenkoekstukjes in klontje boter 2 minuten al omscheppend doorwarmen. Abrikozen toevoegen en 3 minuten meebakken. Pannenkoekstukjes op warme schaal leggen. Amandelschaafsel en poedersuiker erover strooien. Direct serveren.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 20 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande april 1998
5 deciliter melk
1 eetlepel boter of margarine
6 (scharrel) eieren
2 eetlepels suiker
200 gram bloem
mespunt zout
1 zakje amandelschaafsel (à 45 gram)
200 gram Boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn)
boter of margarine om in te bakken
poedersuiker uit strooibus
In steelpan melk aan de kook brengen. Van vuur nemen, boter in melk laten smelten. Laten afkoelen tot lauw. In kom eieren breken. Suiker erover strooien. Met handmixer of garde luchtig kloppen. Boven eieren bloem en zout zeven. Door eieren kloppen. Geleidelijk lauwe melk toevoegen, blijven kloppen tot soepel beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten.
Intussen in droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren. Boven kom boerenmeisjes laten uitlekken. Abrikozen in vieren snijden.
In pan met klontje boter 4 dikke pannenkoeken bakken van beslag. Pannenkoeken in kleine stukjes snijden. Vuur hoog zetten, pannenkoekstukjes in klontje boter 2 minuten al omscheppend doorwarmen. Abrikozen toevoegen en 3 minuten meebakken. Pannenkoekstukjes op warme schaal leggen. Amandelschaafsel en poedersuiker erover strooien. Direct serveren.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 20 minuten
land : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande april 1998
Südtiroler schinken met appel-knolselderijsalade (Südtirol, Italië)
SÜDTIROLER SCHINKEN MET APPEL-KNOLSELDERIJSALADE
½ zakje knolselderij-julienne (à 150 gram)
1 appel
2 theelepels citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel slagroom
zout
peper
8 plakken Südtiroler schinken
4 sneetjes roggebrood
In pan of ketel water aan de kook brengen. Knolselderij in vergiet doen en kokend water erover schenken. Appel schillen en raspen. Citroensap over knolselderij en appel schenken. Mayonaise en slagroom door appel-selderijsalade mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade 30 minuten in koelkast koud laten worden.
Appel-selderijsalade over twee borden verdelen. Hamplakjes dakpansgewijs ernaast leggen. Serveren met roggebrood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voorbereiding / wachttijd / bereiden : 10 / 30 / 5 minuten
land : Südtirol, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande juni 1999
½ zakje knolselderij-julienne (à 150 gram)
1 appel
2 theelepels citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel slagroom
zout
peper
8 plakken Südtiroler schinken
4 sneetjes roggebrood
In pan of ketel water aan de kook brengen. Knolselderij in vergiet doen en kokend water erover schenken. Appel schillen en raspen. Citroensap over knolselderij en appel schenken. Mayonaise en slagroom door appel-selderijsalade mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade 30 minuten in koelkast koud laten worden.
Appel-selderijsalade over twee borden verdelen. Hamplakjes dakpansgewijs ernaast leggen. Serveren met roggebrood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voorbereiding / wachttijd / bereiden : 10 / 30 / 5 minuten
land : Südtirol, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande juni 1999
Oostenrijks broodje (Oostenrijk)
OOSTENRIJKS BROODJE
1 wit hard broodje
boter of margarine
2 eetlepels Hüttenkäse
½ perzik, uit blik
1 eetlepel chocoladevlokken
Snijd het broodje open en besmeer het met boter of margarine. Beleg één helft met de Hüttenkäse. Leg de plakjes perzik op de Hüttenkäse. Strooi de chocoladevlokken erover. Leg de andere helft van het broodje erop.
1 persoon
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : C1000 september 1990
1 wit hard broodje
boter of margarine
2 eetlepels Hüttenkäse
½ perzik, uit blik
1 eetlepel chocoladevlokken
Snijd het broodje open en besmeer het met boter of margarine. Beleg één helft met de Hüttenkäse. Leg de plakjes perzik op de Hüttenkäse. Strooi de chocoladevlokken erover. Leg de andere helft van het broodje erop.
1 persoon
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : C1000 september 1990
zondag 21 februari 2016
Rotkraut Salat (Oostenrijk)
ROTKRAUT SALAT (RODEKOOLSLA)
300 gram zeer fijn gesnipperde rodekool
het sap van ¼ citroen
een mespunt karwijzaad
2 eetlepels kruidenazijn
1 eetlepel rode wijn
1 fijn gesnipperde zure appel
3 eetlepels slaolie
2 theelepels suiker
wat paprikapoeder
zout
Maak een sausje van alle ingrediënten die na de rodekool genoemd zijn en meng dit door de rodekool. Laat alles 30 minuten staan, roer het steeds eens om.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
300 gram zeer fijn gesnipperde rodekool
het sap van ¼ citroen
een mespunt karwijzaad
2 eetlepels kruidenazijn
1 eetlepel rode wijn
1 fijn gesnipperde zure appel
3 eetlepels slaolie
2 theelepels suiker
wat paprikapoeder
zout
Maak een sausje van alle ingrediënten die na de rodekool genoemd zijn en meng dit door de rodekool. Laat alles 30 minuten staan, roer het steeds eens om.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : salade
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
Rote Grütze (Duitsland)
ROTE GRÜTZE
500 gram rode bessen
250 gram frambozen
¼ liter water
vanillestokje
250 gram suiker
50 gram maïzena
Zet bessen en frambozen op met het water en laat dit 10 minuten koken. Wrijf het fruit dan door een zeef en giet het kookvocht er weer bij. Voeg het vanillestokje en de suiker toe en laat de massa nog even pruttelen. Verwijder het vanillestokje. Maak de maïzena aan met een beetje water en bind hiermee de vloeistof. Giet het mengsel in een met koud water omgespoelde vorm en laat het opstijven. Zet de vorm daarna nog een uurtje in de koelkast.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
500 gram rode bessen
250 gram frambozen
¼ liter water
vanillestokje
250 gram suiker
50 gram maïzena
Zet bessen en frambozen op met het water en laat dit 10 minuten koken. Wrijf het fruit dan door een zeef en giet het kookvocht er weer bij. Voeg het vanillestokje en de suiker toe en laat de massa nog even pruttelen. Verwijder het vanillestokje. Maak de maïzena aan met een beetje water en bind hiermee de vloeistof. Giet het mengsel in een met koud water omgespoelde vorm en laat het opstijven. Zet de vorm daarna nog een uurtje in de koelkast.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
zaterdag 20 februari 2016
Knolselderij en linzen met hazelnoten en munt
KNOLSELDERIJ EN LINZEN MET HAZELNOTEN EN MUNT
60 gram hele hazelnoten (met vlies)
200 gram Puy-linzen
7 deciliter water
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
1 kleine selderijknol (650 gram), geschild, in 1 centimeter dikke chips
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels hazelnootolie
3 eetlepels lekkere rode wijnazijn
4 eetlepels fijngesneden munt
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 140°C. Strooi de hazelnoten op een kleine bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven. Schud ze eraf, laat ze afkoelen en hak ze grof. Doe de linzen met het water, de laurier en de tijm in een kleine pan. Breng ze aan de kook en laat ze in 15 - 20 minuten zachtjes beetgaar koken. Stort ze in een vergiet. Kook intussen in een andere pan de knolselderijchips in ruim kokend water met zout in 8 - 12 minuten net gaar. Giet ze af. Vermeng de nog warme linzen in een schaal met de olijfolie, 2 eetlepels hazelnootolie, de azijn, wat zwarte peper en royaal zout. Meng de knolselderij erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Meng om het gerecht direct op te dienen de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor. Schep het in een schaal en sprenkel de overgebleven hazelnootolie erover. Garneer met de rest van de munt en hazelnoten. Laat het gerecht om het koud te geven afkoelen, proef en voeg zo nodig nog wat azijn toe. Voeg hazelnootolie, munt en hazelnoten toe op dezelfde manier als bij het warm opdienen.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
60 gram hele hazelnoten (met vlies)
200 gram Puy-linzen
7 deciliter water
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
1 kleine selderijknol (650 gram), geschild, in 1 centimeter dikke chips
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels hazelnootolie
3 eetlepels lekkere rode wijnazijn
4 eetlepels fijngesneden munt
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 140°C. Strooi de hazelnoten op een kleine bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven. Schud ze eraf, laat ze afkoelen en hak ze grof. Doe de linzen met het water, de laurier en de tijm in een kleine pan. Breng ze aan de kook en laat ze in 15 - 20 minuten zachtjes beetgaar koken. Stort ze in een vergiet. Kook intussen in een andere pan de knolselderijchips in ruim kokend water met zout in 8 - 12 minuten net gaar. Giet ze af. Vermeng de nog warme linzen in een schaal met de olijfolie, 2 eetlepels hazelnootolie, de azijn, wat zwarte peper en royaal zout. Meng de knolselderij erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Meng om het gerecht direct op te dienen de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor. Schep het in een schaal en sprenkel de overgebleven hazelnootolie erover. Garneer met de rest van de munt en hazelnoten. Laat het gerecht om het koud te geven afkoelen, proef en voeg zo nodig nog wat azijn toe. Voeg hazelnootolie, munt en hazelnoten toe op dezelfde manier als bij het warm opdienen.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Gemarineerde paddenstoelen en yoghurt met walnoten en tahin
GEMARINEERDE PADDENSTOELEN EN YOGHURT MET WALNOTEN EN TAHIN
¾ deciliter olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel ahornsiroop
sap van middelgrote citroenen
200 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
150 gram buna shimejipaddenstoelen, de dikke basis er afgesneden
125 gram Griekse yoghurt
35 gram tahin
1 kleine teen knoflook, fijngewreven250 gram gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
75 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
½ theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel gehakte dille
1 eetlepel fijngehakte oregano
zout
zwarte peper
Marineer om te beginnen de paddenstoelen. Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroensap door elkaar met ongeveer ½ theelepel zout en versgemalen peper. Giet dit over de gemengde paddenstoelen in een grote kom en vermeng alles luchtig zodat alle paddenstoelen met een laagje marinade zijn bedekt. Laat ze 1 uur marineren. Maak intussen de tahinsaus. Klop in een kommetje de yoghurt, tahin, knoflook, overgebleven citroensap en ½ theelepel zout door elkaar. Klop alles met een vork tot een lichte pasta. Doe de tuinbonen in een kom en overgiet ze royaal met kokend water, giet ze af en laat ze afkoelen. Druk de bonen uit het bruingroene vliesje en gooi dit weg. Doe de tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Dien de paddenstoelen op in kommen of kleine borden, schep op elke portie een dot tahinsaus en strooi de kruiden erover.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
¾ deciliter olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel ahornsiroop
sap van middelgrote citroenen
200 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
150 gram buna shimejipaddenstoelen, de dikke basis er afgesneden
125 gram Griekse yoghurt
35 gram tahin
1 kleine teen knoflook, fijngewreven250 gram gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
75 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
½ theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel gehakte dille
1 eetlepel fijngehakte oregano
zout
zwarte peper
Marineer om te beginnen de paddenstoelen. Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroensap door elkaar met ongeveer ½ theelepel zout en versgemalen peper. Giet dit over de gemengde paddenstoelen in een grote kom en vermeng alles luchtig zodat alle paddenstoelen met een laagje marinade zijn bedekt. Laat ze 1 uur marineren. Maak intussen de tahinsaus. Klop in een kommetje de yoghurt, tahin, knoflook, overgebleven citroensap en ½ theelepel zout door elkaar. Klop alles met een vork tot een lichte pasta. Doe de tuinbonen in een kom en overgiet ze royaal met kokend water, giet ze af en laat ze afkoelen. Druk de bonen uit het bruingroene vliesje en gooi dit weg. Doe de tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Dien de paddenstoelen op in kommen of kleine borden, schep op elke portie een dot tahinsaus en strooi de kruiden erover.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met kappertjesvinaigrette
GEROOSTERDE PASTINAAK EN ZOETE AARDAPPEL MET KAPPERTJESVINAIGRETTE
4 pastinaken (700 gram)
4 middelgrote rode uien
1½ deciliter olijfolie
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 middelgrote zoete aardappelen (600 gram)
30 cherrytomaatjes, doormidden
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels kleine kappertjes (grote exemplaren grof gehakt)
½ eetlepel ahornsiroop
½ theelepel dijonmosterd
1 eetlepel geroosterd sesamzaad (naar keuze)
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 190°C. Schil de pastinaken en snijd ze afhankelijk van de lengte in twee of drie stukken. Snijd elk stuk overlangs doormidden of in vieren. De stukken moeten zo’n 5 centimeter lang en 1½ centimeter breed zijn. Pel de uien en snijd elk ervan in zes parten. Doe de stukken pastinaak en ui in een mengkom en voeg 1¼ deciliter olijfolie, de tijm, rozemarijn, knoflook, 1 theelepel zout en wat peper toe. Vermeng alles en verdeel het in een grote braadslee. Rooster alles 20 minuten. Snijd intussen aan beide kanten een schijfje af van de zoete aardappelen. Was ze goed en snijd ze met de schil overlangs doormidden en dan elke helft in zes partjes. Schep de aardappel door de pastinaak in de braadslee. Rooster de groenten nu 40 - 50 minuten. Roer als alle groenten gekleurd en gaar zijn de halve tomaatjes erdoor. Rooster alles weer 10 minuten. Klop intussen citroensap, kappertjes, ahornsiroop, mosterd, de overgebleven 2 eetlepels olie en ½ theelepel zout door elkaar. Giet de dressing over de geroosterde groenten zodra ze uit de oven komen. Roer goed, proef of er voldoende zout en peper zijn toegevoegd. Strooi eventueel het sesamzaad over de groenten en dien ze op in de braadslee.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolengi
4 pastinaken (700 gram)
4 middelgrote rode uien
1½ deciliter olijfolie
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 middelgrote zoete aardappelen (600 gram)
30 cherrytomaatjes, doormidden
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels kleine kappertjes (grote exemplaren grof gehakt)
½ eetlepel ahornsiroop
½ theelepel dijonmosterd
1 eetlepel geroosterd sesamzaad (naar keuze)
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 190°C. Schil de pastinaken en snijd ze afhankelijk van de lengte in twee of drie stukken. Snijd elk stuk overlangs doormidden of in vieren. De stukken moeten zo’n 5 centimeter lang en 1½ centimeter breed zijn. Pel de uien en snijd elk ervan in zes parten. Doe de stukken pastinaak en ui in een mengkom en voeg 1¼ deciliter olijfolie, de tijm, rozemarijn, knoflook, 1 theelepel zout en wat peper toe. Vermeng alles en verdeel het in een grote braadslee. Rooster alles 20 minuten. Snijd intussen aan beide kanten een schijfje af van de zoete aardappelen. Was ze goed en snijd ze met de schil overlangs doormidden en dan elke helft in zes partjes. Schep de aardappel door de pastinaak in de braadslee. Rooster de groenten nu 40 - 50 minuten. Roer als alle groenten gekleurd en gaar zijn de halve tomaatjes erdoor. Rooster alles weer 10 minuten. Klop intussen citroensap, kappertjes, ahornsiroop, mosterd, de overgebleven 2 eetlepels olie en ½ theelepel zout door elkaar. Giet de dressing over de geroosterde groenten zodra ze uit de oven komen. Roer goed, proef of er voldoende zout en peper zijn toegevoegd. Strooi eventueel het sesamzaad over de groenten en dien ze op in de braadslee.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolengi
Kaneeltaart met appel en pecannoten
KANEELTAART MET APPEL EN PECANNOTEN
125 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
2 theelepels kaneelpoeder
2 eieren
150 milliliter zure room
175 gram zelfrijzend bakmeel
VULLING
3 eetlepels bloem
3 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels gehakte pecannoten
1 theelepel koek- of speculaaskruiden
2 appels, geschild, in dunne plakjes of blokjes
2 eetlepels honing
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter, suiker en kaneelpoeder met de mixer romig. Mix de eieren er één voor één door. Spatel de zure room en het bakmeel erdoor en schep het beslag in een ingevette springvorm met een diameter van 24 centimeter. Meng voor de vulling de bloem, basterdsuiker, pecannoten en koekkruiden door elkaar. Schud om met de appels en verdeel deze vulling over het beslag in de vorm. Bak de taart 50 - 60 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het beslag gaar is. Besprenkel de taart met honing en serveer warm of koud.
6 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 60 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : Boodschappen november 2013
125 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
2 theelepels kaneelpoeder
2 eieren
150 milliliter zure room
175 gram zelfrijzend bakmeel
VULLING
3 eetlepels bloem
3 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels gehakte pecannoten
1 theelepel koek- of speculaaskruiden
2 appels, geschild, in dunne plakjes of blokjes
2 eetlepels honing
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter, suiker en kaneelpoeder met de mixer romig. Mix de eieren er één voor één door. Spatel de zure room en het bakmeel erdoor en schep het beslag in een ingevette springvorm met een diameter van 24 centimeter. Meng voor de vulling de bloem, basterdsuiker, pecannoten en koekkruiden door elkaar. Schud om met de appels en verdeel deze vulling over het beslag in de vorm. Bak de taart 50 - 60 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het beslag gaar is. Besprenkel de taart met honing en serveer warm of koud.
6 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 60 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : Boodschappen november 2013
zondag 7 februari 2016
Geraspte rammenassalade (Montenegro)
GERASPTE RAMMENASSALADE
2 grote rammenassen
zout
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn of citroensap
witte peper
2 eetlepels gevulde olijven
Was de rammenassen, rasp ze vrij grof. Roer er zout doorheen en laat ze een uur rusten. Giet het vocht af en knijp de geraspte rammenas nog een beetje uit. Maak de rammenas aan met een saus van olie, azijn, zout en peper. Garneer met de gevulde olijven.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 grote rammenassen
zout
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn of citroensap
witte peper
2 eetlepels gevulde olijven
Was de rammenassen, rasp ze vrij grof. Roer er zout doorheen en laat ze een uur rusten. Giet het vocht af en knijp de geraspte rammenas nog een beetje uit. Maak de rammenas aan met een saus van olie, azijn, zout en peper. Garneer met de gevulde olijven.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Zoete appelsalade (Seychellen)
ZOETE APPELSALADE
4 friszure appels, geraspt
½ middelgrote Chinese kool, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 grote rode ui, doorgesneden en vervolgens in halve ringen gesneden
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes
½ theelepel gemalen kurkuma
2½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
sap van 2 limoenen
zout
peper
Schep de geraspte appels en de fijngesneden kool door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij zacht wordt. Voeg de chilipepers, kurkuma en gember toe en bak ze nog 30 seconden.
Schep het uienmengsel door de salade. Sprenkel er limoensap over. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper. Schep er zout naar smaak door.
Laat de salade een half uur koud worden in de koelkast en serveer hem.
4 - 6 personen
land : Seychellen
gerechtsoort : salade
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
4 friszure appels, geraspt
½ middelgrote Chinese kool, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 grote rode ui, doorgesneden en vervolgens in halve ringen gesneden
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes
½ theelepel gemalen kurkuma
2½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
sap van 2 limoenen
zout
peper
Schep de geraspte appels en de fijngesneden kool door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij zacht wordt. Voeg de chilipepers, kurkuma en gember toe en bak ze nog 30 seconden.
Schep het uienmengsel door de salade. Sprenkel er limoensap over. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper. Schep er zout naar smaak door.
Laat de salade een half uur koud worden in de koelkast en serveer hem.
4 - 6 personen
land : Seychellen
gerechtsoort : salade
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Qing Chao Bai Cai (Kanton, China)
QING CHAO BAI CAI (ROERGEBAKKEN PAKSOI)
750 gram paksoi
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
100 milliliter groentebouillon (van tablet)
1 theelepel maïzena
½ eetlepel sesamolie
Paksoi wassen. Bladeren in repen snijden en stelen in plakjes van 2 centimeter. Groen en stelen apart houden. In wok olie verhitten. Knoflook, gember en paksoistelen 5 minuten roerbakken. Paksoigroen toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en door paksoi scheppen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Sesamolie erover druppelen.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : China (Kanton)
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
750 gram paksoi
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
100 milliliter groentebouillon (van tablet)
1 theelepel maïzena
½ eetlepel sesamolie
Paksoi wassen. Bladeren in repen snijden en stelen in plakjes van 2 centimeter. Groen en stelen apart houden. In wok olie verhitten. Knoflook, gember en paksoistelen 5 minuten roerbakken. Paksoigroen toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en door paksoi scheppen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Sesamolie erover druppelen.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : China (Kanton)
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
Gegrilde witlof
GEGRILDE WITLOF
750 gram witlof
olijfolie of boter
De witlof schuin in dikke plakken snijden. Koekenpan met dikke bodem of grillpan (koekenpan met geribbelde bodem) op hoog vuur verhitten en er wat olie in gieten, of wat boter erin laten smelten. Witlof in gedeelten snel beetgaar en goudbruin roosteren. Gare witlof naar de zijkant van de pan schuiven. Nog niet geroosterde witlof op heetste deel van pan leggen. Regelmatig omscheppen. Sommige blaadjes worden bruin en karamelliseren, dikke plakken blijven mooi knapperig. De combinatie is verrukkelijk.
Serveertip: bedruppelen met balsamicoazijn en flinters oude boerenkaas erover strooien.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
750 gram witlof
olijfolie of boter
De witlof schuin in dikke plakken snijden. Koekenpan met dikke bodem of grillpan (koekenpan met geribbelde bodem) op hoog vuur verhitten en er wat olie in gieten, of wat boter erin laten smelten. Witlof in gedeelten snel beetgaar en goudbruin roosteren. Gare witlof naar de zijkant van de pan schuiven. Nog niet geroosterde witlof op heetste deel van pan leggen. Regelmatig omscheppen. Sommige blaadjes worden bruin en karamelliseren, dikke plakken blijven mooi knapperig. De combinatie is verrukkelijk.
Serveertip: bedruppelen met balsamicoazijn en flinters oude boerenkaas erover strooien.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
Zoetzure knolselderij en koolraap
ZOETZURE KNOLSELDERIJ EN KOOLRAAP
250 gram knolselderij, geschild en in dunne plakken
250 gram koolraap, geschild en in dunne plakken
4 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
4 eetlepels grof gehakte dille
50 gram kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
4 eetlepels citroensap (van 1 grote citroen)
1 theelepel appelazijn
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels zonnebloemolie
3 theelepels dijonmosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijne kristalsuiker
100 gram gedroogde morellen of gedroogde bosbessen
zout
zwarte peper
Doe de gesneden groenten in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles met de hand goed door elkaar. Als u de groenten licht ‘masseert’ nemen ze de smaken beter op. Doe er zout en peper naar smaak bij. Misschien wilt u nog wel wat extra azijn en suiker toevoegen.
Laat de salade een uur intrekken, zodat de smaken zich ontwikkelen. U kunt hem in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Voeg vlak voor het opdienen nog wat verse kruiden toe, zodat de salade er mooi vers uitziet.
4 - 6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottoleghi & Sami Tamimi
250 gram knolselderij, geschild en in dunne plakken
250 gram koolraap, geschild en in dunne plakken
4 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
4 eetlepels grof gehakte dille
50 gram kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
4 eetlepels citroensap (van 1 grote citroen)
1 theelepel appelazijn
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels zonnebloemolie
3 theelepels dijonmosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijne kristalsuiker
100 gram gedroogde morellen of gedroogde bosbessen
zout
zwarte peper
Doe de gesneden groenten in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles met de hand goed door elkaar. Als u de groenten licht ‘masseert’ nemen ze de smaken beter op. Doe er zout en peper naar smaak bij. Misschien wilt u nog wel wat extra azijn en suiker toevoegen.
Laat de salade een uur intrekken, zodat de smaken zich ontwikkelen. U kunt hem in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Voeg vlak voor het opdienen nog wat verse kruiden toe, zodat de salade er mooi vers uitziet.
4 - 6 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottoleghi & Sami Tamimi
Ingemaakte rodekool
INGEMAAKTE RODEKOOL
2 rodekolen
½ liter rode wijn
½ eetlepel pimentbessen, geplet
¼ eetlepel kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 milliliter witte wijnazijn van goede kwaliteit
200 milliliter suikerstroop
snuf zout
10 theelepels mosterdzaad
Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten. Laat de kern zitten zodat de kool niet uit elkaar valt. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat 1½ - 2 uur zacht koken tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in goed schoongemaakte glazen weckpotten. Voeg per pot van 750 milliliter 2 theelepels mosterdzaad toe. Zorg dat, voordat je de pot sluit, deze zo vol mogelijk zit. Laat afkoelen en zet dan koel weg en laat 2 dagen staan tot gebruik. Lekker als koude groente, in een salade of nog even verwarmd en geserveerd als warme groente. De rodekool is in afgesloten pot zeker een aantal weken houdbaar.
Voor 5 potten à 750 milliliter.
voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidings- / stoof- wachttijd : 30 minuten / 2 uur / 2 dagen
gerechtsoort : inmaak
bron : delicious. februari 2012
2 rodekolen
½ liter rode wijn
½ eetlepel pimentbessen, geplet
¼ eetlepel kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 milliliter witte wijnazijn van goede kwaliteit
200 milliliter suikerstroop
snuf zout
10 theelepels mosterdzaad
Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten. Laat de kern zitten zodat de kool niet uit elkaar valt. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat 1½ - 2 uur zacht koken tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in goed schoongemaakte glazen weckpotten. Voeg per pot van 750 milliliter 2 theelepels mosterdzaad toe. Zorg dat, voordat je de pot sluit, deze zo vol mogelijk zit. Laat afkoelen en zet dan koel weg en laat 2 dagen staan tot gebruik. Lekker als koude groente, in een salade of nog even verwarmd en geserveerd als warme groente. De rodekool is in afgesloten pot zeker een aantal weken houdbaar.
Voor 5 potten à 750 milliliter.
voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidings- / stoof- wachttijd : 30 minuten / 2 uur / 2 dagen
gerechtsoort : inmaak
bron : delicious. februari 2012
Ingelegde paarse raapjes (Marokko)
INGELEGDE PAARSE RAAPJES
8 kleine witte raapjes
4 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine rauwe rode biet
3 deciliter witte wijnazijn
1 theelepel zeezout
Snijd de raapjes bij en schil ze. Spoel ze af en dep ze droog. Doe ze met de knoflook in een grote gesteriliseerde pot.
Snijd de rode biet bij en schil hem. Snijd hem in 2 - 3 plakken en doe ze in de pot. Meng de azijn met 3 deciliter water en het zout en schenk alles over de raapjes en de rode biet. Sluit de pot met een zuurbestendig deksel en laat hem 1 - 2 weken staan, tot de raapjes een paarsroze tint hebben gekregen.
Voor 1 grote pot
gebied : Marokko
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
8 kleine witte raapjes
4 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine rauwe rode biet
3 deciliter witte wijnazijn
1 theelepel zeezout
Snijd de raapjes bij en schil ze. Spoel ze af en dep ze droog. Doe ze met de knoflook in een grote gesteriliseerde pot.
Snijd de rode biet bij en schil hem. Snijd hem in 2 - 3 plakken en doe ze in de pot. Meng de azijn met 3 deciliter water en het zout en schenk alles over de raapjes en de rode biet. Sluit de pot met een zuurbestendig deksel en laat hem 1 - 2 weken staan, tot de raapjes een paarsroze tint hebben gekregen.
Voor 1 grote pot
gebied : Marokko
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Dip van geroosterde wortel met kruiden (Marokko)
DIP VAN GEROOSTERDE WORTEL MET KRUIDEN
500 gram wortels, geschrapt en in dikke plakken
1 deciliter (6 eetlepels) olijf- of arganolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels komijnzaad
versgeperst sap van 1 citroen
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
klein bosje verse dille, fijngehakt
klein bosje verse munt, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken wortel in een ovenschaal, schenk de olijfolie erover en rooster de wortel 20 minuten. Voeg de knoflook en het komijnzaad toe, schep alles om en zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de wortel gaar maar niet zacht is. Schep de wortel met de olie, knoflook en komijn in een kom en stamp alles met een pureestamper tot een grove pasta. Klop het citroensap en het grootste deel van de kruiden erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het eventueel in een schone kom. Garneer de dip met de resterende kruiden en serveer hem warm.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
500 gram wortels, geschrapt en in dikke plakken
1 deciliter (6 eetlepels) olijf- of arganolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels komijnzaad
versgeperst sap van 1 citroen
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
klein bosje verse dille, fijngehakt
klein bosje verse munt, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakken wortel in een ovenschaal, schenk de olijfolie erover en rooster de wortel 20 minuten. Voeg de knoflook en het komijnzaad toe, schep alles om en zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de wortel gaar maar niet zacht is. Schep de wortel met de olie, knoflook en komijn in een kom en stamp alles met een pureestamper tot een grove pasta. Klop het citroensap en het grootste deel van de kruiden erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het eventueel in een schone kom. Garneer de dip met de resterende kruiden en serveer hem warm.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Salade van rauwe raap, knolselderij en pastinaak
SALADE VAN RAUWE RAAP, KNOLSELDERIJ EN PASTINAAK
1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel zeezout
½ theelepel chilivlokken
60 milliliter extra vergine olijfolie
sap en rasp van 1 limoen
1 theelepel rozenwater
2 stevige pastinaken
2 jonge rapen
250 gram knolselderij
½ bosje verse koriander, fijngehakt
Bak de eerste 4 specerijen in een koekenpan. Haal ze van het vuur als de rook eraf slaat. Laat ze afkoelen en meng ze met het zout en de chilivlokken. Klop de olijfolie met het limoensap en de rasp en het rozenwater en roer het specerijenmengsel erdoor. Laat de smaken intrekken. Schil de groenten (gooi de schil direct weg: anders loop je de kans dat je de schillen door de groenten mengt). Schaaf de knollen met een dunschiller in lange repen. Meng de repen in een kom en roe de dressing erdoor. Meng het geheel goed. Laat de salade 2 - 6 uur rusten: proef hem voor het serveren (er moet misschien wat meer zout bij). Roer de koriander erdoor.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel zeezout
½ theelepel chilivlokken
60 milliliter extra vergine olijfolie
sap en rasp van 1 limoen
1 theelepel rozenwater
2 stevige pastinaken
2 jonge rapen
250 gram knolselderij
½ bosje verse koriander, fijngehakt
Bak de eerste 4 specerijen in een koekenpan. Haal ze van het vuur als de rook eraf slaat. Laat ze afkoelen en meng ze met het zout en de chilivlokken. Klop de olijfolie met het limoensap en de rasp en het rozenwater en roer het specerijenmengsel erdoor. Laat de smaken intrekken. Schil de groenten (gooi de schil direct weg: anders loop je de kans dat je de schillen door de groenten mengt). Schaaf de knollen met een dunschiller in lange repen. Meng de repen in een kom en roe de dressing erdoor. Meng het geheel goed. Laat de salade 2 - 6 uur rusten: proef hem voor het serveren (er moet misschien wat meer zout bij). Roer de koriander erdoor.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Salade van bieten, gember en mango
SALADE VAN BIETEN, GEMBER EN MANGO
3 middelgrote bieten
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1½ eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
sap en rasp van ½ kleine sinaasappel
sap en rasp van ½ limoen
½ theelepel gemalen venkelzaad
zout
peper
1 dikke mango (dit gerecht leent zich voor scherpere, groene varianten)
2 - 3 lente-uitjes, in ringen
handvol verse munt, gescheurd
Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1½ centimeter. Doe ze in een pan water zonder zout en breng zachtjes aan de kook (25 minuten, ze moeten mals maar stevig zijn). Giet af en spoel af onder de koude kraan zodat de bietenblokjes niet nagaren. Meng de gember, olie, melasse, 2 soorten sap en rasp, het venkelzaad, zout en de peper en giet het mengsel over de bieten. Schil de mango en snijd in stukjes. Roer de mango met de lente-uitjes en munt door de salade. Zet de salade 30 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
2 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
3 middelgrote bieten
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1½ eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
sap en rasp van ½ kleine sinaasappel
sap en rasp van ½ limoen
½ theelepel gemalen venkelzaad
zout
peper
1 dikke mango (dit gerecht leent zich voor scherpere, groene varianten)
2 - 3 lente-uitjes, in ringen
handvol verse munt, gescheurd
Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1½ centimeter. Doe ze in een pan water zonder zout en breng zachtjes aan de kook (25 minuten, ze moeten mals maar stevig zijn). Giet af en spoel af onder de koude kraan zodat de bietenblokjes niet nagaren. Meng de gember, olie, melasse, 2 soorten sap en rasp, het venkelzaad, zout en de peper en giet het mengsel over de bieten. Schil de mango en snijd in stukjes. Roer de mango met de lente-uitjes en munt door de salade. Zet de salade 30 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
2 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Salade van ui, prei en knoflook
SALADE VAN UI, PREI EN KNOFLOOK
4 kleine preien
1 bosje lente-uitjes
1 bosje jonge knoflook (gebruik buiten het seizoen extra prei / Chinese bieslook)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 volle theelepel Engelse mosterd
1 eetlepel balsamicoazijn
2 centimeter verse gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel chilipoeder
1 afgestreken eetlepel marmelade
Maak de groenten schoon, verwijder de wortels en de lelijke bladeren. Snijd de preien in de lengte doormidden en snijd de helften in de breedte doormidden (als ze hard zijn, snijd je ze in kwarten). Snijd de lente-uitjes doormidden en maak een inkeping in de dikke delen zodat de marinade erin kan doordringen. Snijd de jonge knoflook in de breedte doormidden en was alle groenten in een kom koud water. Vervang na 10 minuten het water en was ze opnieuw: dit is altijd de beste manier om groente te wassen. Laat alles goed uitlekken. Meng beide soorten olie met de sojasaus, mosterd, azijn, gember, knoflook en chilipeper. Roer de groenten door de marinade tot ze goed bedekt zijn. Doe alles in een plastic zak en zet deze apart: de groenten moeten een paar uur in de marinade staan en je krijgt het beste resultaat als je ze in plastic marineert op kamertemperatuur. Verhit een barbecue of een grill, schud de overtollige olie van de groenten (houd de marinade achter) en bak de groenten een paar minuten. Keer ze regelmatig tot ze mooi geblakerd zijn zonder te verbranden. Giet de resterende marinade in een kom en klop de marmelade erdoor. Leg de warme groenten op een bord en sprenkel de saus erover.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
4 kleine preien
1 bosje lente-uitjes
1 bosje jonge knoflook (gebruik buiten het seizoen extra prei / Chinese bieslook)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 volle theelepel Engelse mosterd
1 eetlepel balsamicoazijn
2 centimeter verse gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel chilipoeder
1 afgestreken eetlepel marmelade
Maak de groenten schoon, verwijder de wortels en de lelijke bladeren. Snijd de preien in de lengte doormidden en snijd de helften in de breedte doormidden (als ze hard zijn, snijd je ze in kwarten). Snijd de lente-uitjes doormidden en maak een inkeping in de dikke delen zodat de marinade erin kan doordringen. Snijd de jonge knoflook in de breedte doormidden en was alle groenten in een kom koud water. Vervang na 10 minuten het water en was ze opnieuw: dit is altijd de beste manier om groente te wassen. Laat alles goed uitlekken. Meng beide soorten olie met de sojasaus, mosterd, azijn, gember, knoflook en chilipeper. Roer de groenten door de marinade tot ze goed bedekt zijn. Doe alles in een plastic zak en zet deze apart: de groenten moeten een paar uur in de marinade staan en je krijgt het beste resultaat als je ze in plastic marineert op kamertemperatuur. Verhit een barbecue of een grill, schud de overtollige olie van de groenten (houd de marinade achter) en bak de groenten een paar minuten. Keer ze regelmatig tot ze mooi geblakerd zijn zonder te verbranden. Giet de resterende marinade in een kom en klop de marmelade erdoor. Leg de warme groenten op een bord en sprenkel de saus erover.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Armeense knoflook in het zuur (Oekraïne)
ARMEENSE KNOFLOOK IN HET ZUUR
15 bollen ‘natte’ (nieuwe, niet gedroogde) knoflook
1,4 liter water
3 eetlepels fijn zeezout
100 gram rode biet, voorgekookt, geschild en in plakken gesneden
200 milliliter witte wijnazijn
Week de ongepelde bollen knoflook drie dagen in water (zonder zout). Ververs het water elke dag. Laat de bollen knoflook uitlekken. Doe het water weg. Pel de bollen knoflook (alleen de buitenste witte velletjes weghalen!) en leg ze in een plastic bak. Leg er een bord of een snijplank op en zet daarop iets zwaars. Roer een liter water en drie eetlepels zeezout door elkaar. Giet dit mengsel uit over de bollen knoflook. Laat de bak met knoflook een week in de keuken staan. Giet de knoflook af. Verdeel de plakken rode biet over twee gesteriliseerde weckpotten en leg de knoflook erop. Roer de azijn door 400 milliliter water en giet het mengsel uit over de knoflook. Sluit de potten af en zet ze in de koelkast. De ingelegde knoflook blijft een paar maanden goed, zolang u de pot niet openmaakt.
Voor 2 potten van 1 liter.
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
15 bollen ‘natte’ (nieuwe, niet gedroogde) knoflook
1,4 liter water
3 eetlepels fijn zeezout
100 gram rode biet, voorgekookt, geschild en in plakken gesneden
200 milliliter witte wijnazijn
Week de ongepelde bollen knoflook drie dagen in water (zonder zout). Ververs het water elke dag. Laat de bollen knoflook uitlekken. Doe het water weg. Pel de bollen knoflook (alleen de buitenste witte velletjes weghalen!) en leg ze in een plastic bak. Leg er een bord of een snijplank op en zet daarop iets zwaars. Roer een liter water en drie eetlepels zeezout door elkaar. Giet dit mengsel uit over de bollen knoflook. Laat de bak met knoflook een week in de keuken staan. Giet de knoflook af. Verdeel de plakken rode biet over twee gesteriliseerde weckpotten en leg de knoflook erop. Roer de azijn door 400 milliliter water en giet het mengsel uit over de knoflook. Sluit de potten af en zet ze in de koelkast. De ingelegde knoflook blijft een paar maanden goed, zolang u de pot niet openmaakt.
Voor 2 potten van 1 liter.
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Morkovcha (Oekraïne)
MORKOVCHA (KOREAANSE WORTELTJES)
500 gram worteltjes, geschrapt en geraspt of in lange reepjes gesneden
1 volle theelepel zeezout
1 eetlepel basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels zonnebloemolie
½ ui, in dunne ringen gesneden
1 theelepel venkelzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
1 theelepel korianderzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
¼ - ½ theelepel cayennepeper
Schep in een kom van glas of aardewerk de worteltjes om met het zout. Zet de kom minstens een uur weg in een niet te koele ruimte. Voeg de suiker, de azijn en de knoflook toe. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de uiringen, de gemalen venkel- en korianderzaden en de cayennepeper toe. Smoor alles 15 minuten, tot de ui heel zacht en licht gekaramelliseerd is. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Voeg de gesmoorde uiringen aan de worteltjes toe. Schep door elkaar. In een gesteriliseerde pot kunt u deze worteltjes minimaal een maand bewaren in de koelkast.
Voor 500 milliliter.
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
500 gram worteltjes, geschrapt en geraspt of in lange reepjes gesneden
1 volle theelepel zeezout
1 eetlepel basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels zonnebloemolie
½ ui, in dunne ringen gesneden
1 theelepel venkelzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
1 theelepel korianderzaad, geroosterd en gemalen, of fijngewreven in de vijzel
¼ - ½ theelepel cayennepeper
Schep in een kom van glas of aardewerk de worteltjes om met het zout. Zet de kom minstens een uur weg in een niet te koele ruimte. Voeg de suiker, de azijn en de knoflook toe. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de uiringen, de gemalen venkel- en korianderzaden en de cayennepeper toe. Smoor alles 15 minuten, tot de ui heel zacht en licht gekaramelliseerd is. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Voeg de gesmoorde uiringen aan de worteltjes toe. Schep door elkaar. In een gesteriliseerde pot kunt u deze worteltjes minimaal een maand bewaren in de koelkast.
Voor 500 milliliter.
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : inmaak
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Bieten-appelrelish (Australië)
BIETEN-APPELRELISH
6 bieten, schoongemaakt en geraspt (700 gram)
4 granny smith appels, geraspt
250 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels geraspte gemberwortel
100 gram donkerbruine basterdsuiker
sap van ½ citroen
Doe alle ingrediënten met 2 theelepels zout in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan middelhoog en laat alles 30 minuten koken. Roer regelmatig tot het mengsel dik en glanzend is.
Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Schep de relish dan in scone, gesteriliseerde potten en sluit deze goed af.
Voor 1100 gram.
voedingswaarde : 85 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sophie Hansen, in .delicious november 2015
6 bieten, schoongemaakt en geraspt (700 gram)
4 granny smith appels, geraspt
250 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels geraspte gemberwortel
100 gram donkerbruine basterdsuiker
sap van ½ citroen
Doe alle ingrediënten met 2 theelepels zout in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan middelhoog en laat alles 30 minuten koken. Roer regelmatig tot het mengsel dik en glanzend is.
Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Schep de relish dan in scone, gesteriliseerde potten en sluit deze goed af.
Voor 1100 gram.
voedingswaarde : 85 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sophie Hansen, in .delicious november 2015
Bietensalade (Griekenland)
BIETENSALADE
400 gram rauwe bieten, met bladeren, het liefst in verschillende kleuren
½ - 1 theelepel citroensap
1 theelepel - 1 eetlepel extra vergine olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, fijn gehakt
grof gehakte peterselieblaadjes, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten en het groen voorzichtig schoon. Snijd de bladeren af en leg ze apart. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en leg ze 1 uur in de oven, tot ze zacht zijn als u er met de punt van een mes in prikt. Hak de bladeren in stukjes. Doe ze in een pan met een beetje water, slechts 1 - 2 eetlepels, en laat ze stoven tot ze iets geslonken en zacht zijn. Haal de bieten uit de folie en laat ze afkoelen. Wrijf dan met uw duimen de schil eraf. Snijd de bieten in plakken en doe ze in een mengkom. Giet de bladeren af en doe ze ook in de mengkom. Maak een dressing van citroensap, olie, zout en peper en giet over de salade. Voeg de knoflook toe. Schep alles om en doe over in een schaal. Bestrooi de salade voor het serveren met de peterselie.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
400 gram rauwe bieten, met bladeren, het liefst in verschillende kleuren
½ - 1 theelepel citroensap
1 theelepel - 1 eetlepel extra vergine olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, fijn gehakt
grof gehakte peterselieblaadjes, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten en het groen voorzichtig schoon. Snijd de bladeren af en leg ze apart. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en leg ze 1 uur in de oven, tot ze zacht zijn als u er met de punt van een mes in prikt. Hak de bladeren in stukjes. Doe ze in een pan met een beetje water, slechts 1 - 2 eetlepels, en laat ze stoven tot ze iets geslonken en zacht zijn. Haal de bieten uit de folie en laat ze afkoelen. Wrijf dan met uw duimen de schil eraf. Snijd de bieten in plakken en doe ze in een mengkom. Giet de bladeren af en doe ze ook in de mengkom. Maak een dressing van citroensap, olie, zout en peper en giet over de salade. Voeg de knoflook toe. Schep alles om en doe over in een schaal. Bestrooi de salade voor het serveren met de peterselie.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Abonneren op:
Posts (Atom)