zaterdag 22 april 2017

Peren uit de oven met citroen, laurier & Marsala

PEREN UIT DE OVEN MET CITROEN, LAURIER & MARSALA

6 dikke, net rijpe peren (liefst Williams)
600 milliliter Marsala
sap van 1 onbehandelde citroen
schil van ½ onbehandelde citroen, in brede repen
6 laurierbladeren
125 gram lichtbruine basterdsuiker


Verhit de oven tot 190°C. Halveer de peren in de lengte. Leg ze met de snijkant omhoog naast elkaar in een ondiepe ovenschaal. De schaal moet daar net groot genoeg voor zijn, want als er te veel ruimte is, verdampt de Marsala alleen maar. Ik laat de schil en het klokhuis gewoon zitten. Eventuele steeltjes trouwens ook. Overgiet ze met de Marsala, het citroensap en 100 milliliter water. Steek de citroenschil onder de peren en doe er de laurier bij. Strooi 100 gram suiker op en rond de peren. Zet ze 40 - 45 minuten in de oven; ze moeten zacht zijn en aan de randen gaan rimpelen. Bedruip ze af en toe met het vocht uit de schaal. Voeg tegen het eind van de oventijd de resterende 25 gram suiker toe. De saus rond de peren moet zoet, glanzen en bruin zijn, maar als hij te dik is, doe je er nog wat water bij. Leg de peren in een kom of houd ze in de ovenschaal.
Serveer er crème fraîche en eventueel hazelnoten of amandelkoekjes bij.

6 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Simpel: Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry

vrijdag 21 april 2017

Perengelei met champagne en laurier

PERENGELEI MET CHAMPAGNE EN LAURIER

Maak deze gelei 1 dag van tevoren. Lekker bij stevige, belegen Hollandse geitenkaas.

2 kilogram peren, geschild, zonder klokhuis, in stukken
750 milliliter champagne of andere mousserende wijn
5 laurierblaadjes
300 gram geleisuiker speciaal


Zet de peren met de champagne, 750 milliliter water en 4 laurierblaadjes op in een grote pan. Breng op matig vuur aan de kook en laat 1 uur koken, tot de peren zacht zijn en de vloeistof is ingekookt tot de helft. Prak de peren. Bekleed een zeef met kaasdoek of een dunne theedoek en hang hem boven een kom. Schenk de peren en vloeistof erin en laat een nacht uitlekken bij kamertemperatuur. Meet 500 milliliter van de opgevangen vloeistof af, leng zo nodig aan met water. Schenk in een pan, voeg de suiker toe. Verwarm al roerend op matig vuur tot de suiker is opgelost en het hele oppervlakte borrelt. Laat nog 1 minuut doorkoken. Schenk in een goedgemaakte en gesteriliseerde pot en voeg het resterende laurierblaadjes toe. Sluit af en laat helemaal afkoelen.

8 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidings- / uitlektijd : 25 minuten / 1 nacht

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. april 2017