KRATIEM DONG (KNOFLOOK PICKLE)
Bollen knoflook worden heel ingemaakt en moeten minstens één week staan. Daarna kunt u ze onbeperkt bewaren. De tenen zijn lekker als bijgerecht of ingrediënt.
5 deciliter water
500 gram knoflook
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
500 gram suiker
60 gram zout
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Laat er de bollen knoflook 10 minuten in sudderen. Giet het water af en laat de knoflook 5 minuten uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor het inmaakvocht aan de kook in een emaillen of roestvrijstalen pan. Neem van het vuur en doe er de bollen knoflook in. Laat afkoelen en doe ze dan in een glazen pot en laat ze minstens één week staan. Pel de knoflook voor het eten of gebruik als ingrediënt.
Voor 1¼ liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
zaterdag 5 oktober 2024
Khing Dong (Thailand)
KHING DONG (GEMBER PICKLE)
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Ma-Muang Dong (Thailand)
MA-MUANG DONG (MANGO PICKLE)
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Nam Prik Gaeng Massaman (Thailand)
NAM PRIK GAENG MASSAMAN (MASSAMAN KERRIEPASTA)
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kanom Tien (Het Noorden, Thailand)
KANOM TIEN (MUNGBONEN IN BANANENBLAD)
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Puek Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PUEK CHAAP (GEKARAMELISEERDE ZOETE AARDAPPELEN)
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Gluay Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
GLUAY CHAAP (GEGLACEERDE BANANEN)
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Abonneren op:
Posts (Atom)