JAPANSE KIPSALADE
2 gerookte kipfilets, in dunne reepjes
3 stengels bleekselderij, in kleine plakjes
¼ venkelknol, in kleine stukjes
200 gram gemengde sla
8 grotchampignons, in dunne plakjes
1½ eetlepel sesamolie
3 eetlepels teriyakisaus
peper
sesamzaad, licht geroosterd
Kipfilet, bleekselderij en venkel mengen. Sla over borden verdelen. Kipmengsel op sla scheppen. Garneren met plakjes champignon. Sesamolie, teriyakisaus en peper mengen en over salade verdelen. Sesamzaad erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
zondag 21 januari 2024
Praline Ice Cream (Ierland)
PRALINE ICE CREAM (PRALINÉ IJS)
2 eidooiers
50 gram witte basterdsuiker
2½ milliliter vanille-essence
5½ deciliter slagroom
100 gram amandelen met vlies
125 gram suiker
olie
Eidooiers romig kloppen. Basterdsuiker met 1½ deciliter water verwarmen tot suiker oplost en siroop wordt (5 minuten). Suikerstroop door dooiers kloppen. Vanille toevoegen, blijven kloppen tot crèmige massa. Slagroom luchtig kloppen en door dooiermengsel vouwen. In vriezer 1½ uur laten bevriezen. Amandelen en suiker verwarmen tot suiker karameliseert. Noten erdoor roeren. Uitschenken over met olie ingevette bakplaat en laten afkoelen. Vergruizen tot grove praliné. IJs met vork doorwerken en ¾ van praliné erdoor roeren. Nog 6 uur laten bevriezen. 1 Uur voor serveren in koelkast zetten. Rest van praliné erover strooien. Eventueel erbij serveren: gepocheerde pruimen met sap.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 30 minuten / 7½ uur
gebied : Ierland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
2 eidooiers
50 gram witte basterdsuiker
2½ milliliter vanille-essence
5½ deciliter slagroom
100 gram amandelen met vlies
125 gram suiker
olie
Eidooiers romig kloppen. Basterdsuiker met 1½ deciliter water verwarmen tot suiker oplost en siroop wordt (5 minuten). Suikerstroop door dooiers kloppen. Vanille toevoegen, blijven kloppen tot crèmige massa. Slagroom luchtig kloppen en door dooiermengsel vouwen. In vriezer 1½ uur laten bevriezen. Amandelen en suiker verwarmen tot suiker karameliseert. Noten erdoor roeren. Uitschenken over met olie ingevette bakplaat en laten afkoelen. Vergruizen tot grove praliné. IJs met vork doorwerken en ¾ van praliné erdoor roeren. Nog 6 uur laten bevriezen. 1 Uur voor serveren in koelkast zetten. Rest van praliné erover strooien. Eventueel erbij serveren: gepocheerde pruimen met sap.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 30 minuten / 7½ uur
gebied : Ierland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Ballymaloe Biscuits (Ierland)
BALLYMALOE BISCUITS (BALLYMALOE CRACKERS)
125 gram volkorenbloem
125 gram patentbloem
½ theelepels bakpoeder
½ theelepels zout
25 gram boter of margarine
1 eetlepel slagroom
Oven voorverwarmen op 150°C. Bloem, bakpoeder en zout mengen. Boter erdoor wrijven. Met room en 1 deciliter water tot deeg vormen. Deeg 3 millimeter dun uitrollen. Rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uitsteken, op ingevette bakplaat leggen en inprikken. In midden van oven 45 minuten bakken.
Serveer de biscuits met verschillende kaasjes.
Idee: Meng voor 3 verschillende soorten biscuits door 1/3 deel van het deeg 2 eetlepels sesamzaad en door 1/3 deel 50 gram geraspte belegen kaas.
Voor 36 crackers.
voedingswaarde : 30 kcal per stuk
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
125 gram volkorenbloem
125 gram patentbloem
½ theelepels bakpoeder
½ theelepels zout
25 gram boter of margarine
1 eetlepel slagroom
Oven voorverwarmen op 150°C. Bloem, bakpoeder en zout mengen. Boter erdoor wrijven. Met room en 1 deciliter water tot deeg vormen. Deeg 3 millimeter dun uitrollen. Rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uitsteken, op ingevette bakplaat leggen en inprikken. In midden van oven 45 minuten bakken.
Serveer de biscuits met verschillende kaasjes.
Idee: Meng voor 3 verschillende soorten biscuits door 1/3 deel van het deeg 2 eetlepels sesamzaad en door 1/3 deel 50 gram geraspte belegen kaas.
Voor 36 crackers.
voedingswaarde : 30 kcal per stuk
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
Roast Duckling with Sherry Vinegar (Ierland)
ROAST DUCKLING WITH SHERRY VINEGAR (GEROOSTERDE EEND MET SHERRY-VINAIGRETTE)
6 eendenborstfilets à 175 gram
zout
peper
125 gram + 2 eetlepels suiker
8 eetlepels sherry-azijn
9 deciliter gevogeltefond
350 gram worteltjes, grofgesneden
225 gram meiknolletjes, gesneden
75 gram boter of margarine
125 gram lente-uitjes, grofgesneden
125 gram peultjes
citroensap
Oven voorverwarmen op 230°C. Eend inwrijven met zout en peper en met vetlaag naar boven in braadslede leggen. In midden van oven 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 200°C, nog 10 minuten bakken.
Voor de saus 125 gram suiker en azijn zachtjes aan de kook brengen en laten karameliseren. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Worteltjes en meiknolletjes apart met 1½ deciliter water, 25 gram boter, zout, peper en 1 eetlepel suiker 15 minuten koken tot het vocht verdampt en de suiker gekarameliseerd is. Lente-ui en peultjes in kokend water 3 minuten koken.
Eend uit oven 10 minuten afgedekt laten rusten. Saus aan de kook brengen, 25 gram boter en wat citroensap erdoor kloppen. Groenten in saus opwarmen.
Eend in plakken gesneden serveren op bedje van Champ.
6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
6 eendenborstfilets à 175 gram
zout
peper
125 gram + 2 eetlepels suiker
8 eetlepels sherry-azijn
9 deciliter gevogeltefond
350 gram worteltjes, grofgesneden
225 gram meiknolletjes, gesneden
75 gram boter of margarine
125 gram lente-uitjes, grofgesneden
125 gram peultjes
citroensap
Oven voorverwarmen op 230°C. Eend inwrijven met zout en peper en met vetlaag naar boven in braadslede leggen. In midden van oven 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 200°C, nog 10 minuten bakken.
Voor de saus 125 gram suiker en azijn zachtjes aan de kook brengen en laten karameliseren. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Worteltjes en meiknolletjes apart met 1½ deciliter water, 25 gram boter, zout, peper en 1 eetlepel suiker 15 minuten koken tot het vocht verdampt en de suiker gekarameliseerd is. Lente-ui en peultjes in kokend water 3 minuten koken.
Eend uit oven 10 minuten afgedekt laten rusten. Saus aan de kook brengen, 25 gram boter en wat citroensap erdoor kloppen. Groenten in saus opwarmen.
Eend in plakken gesneden serveren op bedje van Champ.
6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Limburgse rijstvlaai (Limburg, Nederland)
LIMBURGSE RIJSTEVLAAI
10 gram verse gist (of 5 gram droge)
0,9 deciliter melk, lauwwarm
250 gram bloem
zout
40 gram boter of margarine, zachtgeroerd
15 gram suiker
½ ei
VULLING
100 gram kortkokende dessertrijst
130 gram suiker
5 deciliter melk
3 eieren, gesplitst
Gist oplossen in deel van lauwwarme melk. Bloem en mespunt zout boven ruime kom zeven en kuiltje in het midden maken. Gistoplossing, boter, suiker, ei en rest van lauwwarme melk in kuiltje schenken.
Ingrediënten tot samenhangend deeg kneden en afgedekt op warme plek laten rijzen tot in 45 minuten het volume is verdubbeld. Deeg uitrollen tot ronde lap van 4 millimeter dik (en met bloem bestuiven). Deeglap over deegrol vouwen en in vlaaivorm met doorsnede van 28 centimeter leggen. Deeg tegen opstaande rand duwen en overhangend deeg afsnijden. Bodem inprikken en deeg nog 30 minuten laten rijzen.
Voor de vulling melk aan de kook brengen. Rijst en 90 gram suiker toevoegen. Rijst in 15 minuten zachtjes gaar koken. Tot lauw laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Eidooiers met 40 gram suiker schuimig kloppen en door rijstmassa roeren. Eiwitten stijfkloppen. Helft van eiwit door rijst scheppen. Helft van rijstmengsel op vlaai scheppen. Rest van eiwit door rest van rijstmengsel scheppen en verdelen over eerste rijstlaag.
Vlaai iets onder midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Zonodig bovenkant laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.
Voor 12 punten
voedingswaarde : 220 kcal per punt
bereidings- / rijstijd : 60 / 75 minuten
gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
10 gram verse gist (of 5 gram droge)
0,9 deciliter melk, lauwwarm
250 gram bloem
zout
40 gram boter of margarine, zachtgeroerd
15 gram suiker
½ ei
VULLING
100 gram kortkokende dessertrijst
130 gram suiker
5 deciliter melk
3 eieren, gesplitst
Gist oplossen in deel van lauwwarme melk. Bloem en mespunt zout boven ruime kom zeven en kuiltje in het midden maken. Gistoplossing, boter, suiker, ei en rest van lauwwarme melk in kuiltje schenken.
Ingrediënten tot samenhangend deeg kneden en afgedekt op warme plek laten rijzen tot in 45 minuten het volume is verdubbeld. Deeg uitrollen tot ronde lap van 4 millimeter dik (en met bloem bestuiven). Deeglap over deegrol vouwen en in vlaaivorm met doorsnede van 28 centimeter leggen. Deeg tegen opstaande rand duwen en overhangend deeg afsnijden. Bodem inprikken en deeg nog 30 minuten laten rijzen.
Voor de vulling melk aan de kook brengen. Rijst en 90 gram suiker toevoegen. Rijst in 15 minuten zachtjes gaar koken. Tot lauw laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Eidooiers met 40 gram suiker schuimig kloppen en door rijstmassa roeren. Eiwitten stijfkloppen. Helft van eiwit door rijst scheppen. Helft van rijstmengsel op vlaai scheppen. Rest van eiwit door rest van rijstmengsel scheppen en verdelen over eerste rijstlaag.
Vlaai iets onder midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Zonodig bovenkant laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.
Voor 12 punten
voedingswaarde : 220 kcal per punt
bereidings- / rijstijd : 60 / 75 minuten
gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
Weespermoppen (Weesp, Noord-Holland, Nederland)
WEESPERMOPPEN
250 gram gepelde, blanke amandelen
300 gram suiker
½ losgeklopt ei
geraspte schil van ½ citroen
Amandelen met 250 gram suiker fijnmalen. Ei en citroenrasp erdoor roeren. Amandelmassa en eimengsel mengen tot samenhangend deeg. Deeg 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Bakblik met bakpapier bekleden. Van deeg staaf vormen met een doorsnede van 4 centimeter. Deegstaaf door 50 gram suiker rollen.
Deegstaaf in plakjes van 1 centimeter dik snijden. Plakjes met 2 centimeter tussenruimte op bakblik leggen. Deeg nog 30 minuten aan de lucht laten drogen.
Koekjes in midden van oven in 10 – 12 minuten goudbruin bakken. Iets laten afkoelen, van bakplaat halen en op rooster verder laten afkoelen.
Voor 40 koekjes.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings-, opstijf-, bereidingstijd : 10 minuten / 1 nacht / 1 uur
gebied : Weesp, Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
250 gram gepelde, blanke amandelen
300 gram suiker
½ losgeklopt ei
geraspte schil van ½ citroen
Amandelen met 250 gram suiker fijnmalen. Ei en citroenrasp erdoor roeren. Amandelmassa en eimengsel mengen tot samenhangend deeg. Deeg 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Bakblik met bakpapier bekleden. Van deeg staaf vormen met een doorsnede van 4 centimeter. Deegstaaf door 50 gram suiker rollen.
Deegstaaf in plakjes van 1 centimeter dik snijden. Plakjes met 2 centimeter tussenruimte op bakblik leggen. Deeg nog 30 minuten aan de lucht laten drogen.
Koekjes in midden van oven in 10 – 12 minuten goudbruin bakken. Iets laten afkoelen, van bakplaat halen en op rooster verder laten afkoelen.
Voor 40 koekjes.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings-, opstijf-, bereidingstijd : 10 minuten / 1 nacht / 1 uur
gebied : Weesp, Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
Prei-risotto
PREI-RISOTTO
100 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 preien, in ringen
400 gram risotto- of paprijst
1 deciliter witte wijn
1 liter sterke bouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngesneden peterselie
200 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
In boter ui en prei 8 minuten zachtjes bakken.
Rijst toevoegen en 3 minuten al roerend bakken op zacht vuur. Wijn erbij schenken. Bouillon toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Rijst moet vochtig blijven (eventueel water toevoegen).
Peterselie en helft van kaas door gare rijst roeren.
Serveren met ciabattabrood. Rest van Parmezaanse kaas erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 795 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
100 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 preien, in ringen
400 gram risotto- of paprijst
1 deciliter witte wijn
1 liter sterke bouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngesneden peterselie
200 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
In boter ui en prei 8 minuten zachtjes bakken.
Rijst toevoegen en 3 minuten al roerend bakken op zacht vuur. Wijn erbij schenken. Bouillon toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Rijst moet vochtig blijven (eventueel water toevoegen).
Peterselie en helft van kaas door gare rijst roeren.
Serveren met ciabattabrood. Rest van Parmezaanse kaas erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 795 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)