SOPA DE AJO BLANCO (WITTE KNOFLOOKSOEP)
1 middelgrote gele meloen
3 teentjes knoflook
2 eetl. gemalen amandelen
½ kop fijngemalen witbrood
peper
zout
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olie
De knoflook met peper en zout op een plank met de platte kant van een stevig mes fijnwrijven, en dan met het brood en de olie vermengen. Azijn erdoorheen roeren. De meloenen schillen en in stukken snijden. Doe de meloen in een grote schaal en bedek het met het broodmengsel. Zeer koud opdienen.
4 personen
land : Ecuador
gerechtsoort : soep [?]
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
zaterdag 8 september 2018
Kookbanaan met pinda's (Afrika)
KOOKBANAAN MET PINDA’S
De kookbanaan is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen in de Afrikaanse keuken. Kleine kookbananen hebben geen zaadjes en worden vaak gekookt en daarna in de zon gedroogd. De gedroogde bananen worden bewaard en later als ‘koekjes’ opgegeten.
Grote kookbananen worden vaak gebakken en met pepersaus of bij een rijstgerecht opgediend.
Kookbananen kunnen ook met yams of bonen in een smakelijke tomaten- of chilisaus worden bereid.
Bananenwijn (gemaakt van kookbananen) is een specialiteit uit Kameroen.
3 kookbananen
zout
plantaardige olie
mespuntje gemberpoeder
250 gram gebrande, gezouten pinda’s
Pel de kookbananen en snijd ze in schuine plakken.
Bestrooi deze met zout en bak ze aan beide kanten licht goudbruin in een bodempje olie.
Bestrooi de bananen tijdens het bakken met wat gemberpoeder.
Dien op met de pinda’s of met pepersaus.
6 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
De kookbanaan is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen in de Afrikaanse keuken. Kleine kookbananen hebben geen zaadjes en worden vaak gekookt en daarna in de zon gedroogd. De gedroogde bananen worden bewaard en later als ‘koekjes’ opgegeten.
Grote kookbananen worden vaak gebakken en met pepersaus of bij een rijstgerecht opgediend.
Kookbananen kunnen ook met yams of bonen in een smakelijke tomaten- of chilisaus worden bereid.
Bananenwijn (gemaakt van kookbananen) is een specialiteit uit Kameroen.
3 kookbananen
zout
plantaardige olie
mespuntje gemberpoeder
250 gram gebrande, gezouten pinda’s
Pel de kookbananen en snijd ze in schuine plakken.
Bestrooi deze met zout en bak ze aan beide kanten licht goudbruin in een bodempje olie.
Bestrooi de bananen tijdens het bakken met wat gemberpoeder.
Dien op met de pinda’s of met pepersaus.
6 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Samsa (Tunesië)
SAMSA (AMANDELFLAPJES)
500 gram witte amandelen
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 theelepels citroen- of limesap
malsouqua of filodeeg
plantaardige frituurolie
25 gram geroosterd sesamzaad
Stam de amandelen in een vijzel of hak ze zeer fijn in een keukenmachine. Meng de gestampte amandelen met 60 gram basterdsuiker en de geraspte sinaasappelschil.
Breng 250 milliliter water aan de kook in een kleine pan, roer de rest van de suiker en het citroensap erdoor en blijf roeren tot er een dunne siroop afkoelen.
Snijd een aantal plakjes deeg schuin doormidden en schep op elk een hoopje van de amandelvulling. Vouw het deeg een paar keer om de vulling en frituur de amandelflapjes in de hete olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en week ze 5 minuten in de siroop.
Wentel de amandelflapjes door het sesamzaad.
6 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
500 gram witte amandelen
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 theelepels citroen- of limesap
malsouqua of filodeeg
plantaardige frituurolie
25 gram geroosterd sesamzaad
Stam de amandelen in een vijzel of hak ze zeer fijn in een keukenmachine. Meng de gestampte amandelen met 60 gram basterdsuiker en de geraspte sinaasappelschil.
Breng 250 milliliter water aan de kook in een kleine pan, roer de rest van de suiker en het citroensap erdoor en blijf roeren tot er een dunne siroop afkoelen.
Snijd een aantal plakjes deeg schuin doormidden en schep op elk een hoopje van de amandelvulling. Vouw het deeg een paar keer om de vulling en frituur de amandelflapjes in de hete olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en week ze 5 minuten in de siroop.
Wentel de amandelflapjes door het sesamzaad.
6 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Kunun Geda (Nigeria)
KUNUN GEDA (GIERSTEPAP MET PINDA’S)
500 gram ongebrande, ontvliesde pinda’s
eventueel 100 gram tsamia*
250 gram gierstmeel
suiker of honing
* Tsamia zijn de zaaddoppen van een Afrikaanse plant die het gerecht een iets zure smaak geven.
Stamp de pinda’s in een vijzel of meng ze in een keukenmachine tot er een dikke pasta ontstaat. Roer 1,25 liter koud water door de pindapasta en laat dit mengsel minstens 1 uur staan. Week intussen de tsamia in 300 ml koud water.
Giet het weekwater van het pindamengsel af en breng dit aan de kook in een pan met een dikke bodem. Meng het gierstmeel met voldoende koud water tot er een dikke, gladde massa ontstaat, voeg deze al kloppend aan het kokende water toe en laat het geheel al roerend door koken en binden. Roer (een deel van) het weekwater van de tsamia toe en dien de pap warm op met suiker of honing.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
500 gram ongebrande, ontvliesde pinda’s
eventueel 100 gram tsamia*
250 gram gierstmeel
suiker of honing
* Tsamia zijn de zaaddoppen van een Afrikaanse plant die het gerecht een iets zure smaak geven.
Stamp de pinda’s in een vijzel of meng ze in een keukenmachine tot er een dikke pasta ontstaat. Roer 1,25 liter koud water door de pindapasta en laat dit mengsel minstens 1 uur staan. Week intussen de tsamia in 300 ml koud water.
Giet het weekwater van het pindamengsel af en breng dit aan de kook in een pan met een dikke bodem. Meng het gierstmeel met voldoende koud water tot er een dikke, gladde massa ontstaat, voeg deze al kloppend aan het kokende water toe en laat het geheel al roerend door koken en binden. Roer (een deel van) het weekwater van de tsamia toe en dien de pap warm op met suiker of honing.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Waterkerssalade met hartige pindakoekjes (Nigeria)
WATERKERSSALADE MET HARTIGE PINDAKOEKJES
500 gram waterkers of andere groene bladeren
1 kleine ui, in ringen gesneden
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemengde specerijen
zout naar smaak
KULI-KULI OF PINDAKOEKJES
1 kilogram gebrande pinda’s, zonder vlies
100 milliliter warm water
pindaolie
Bereid eerst de kuli-kuli of pindakoekjes. Maal de pinda’s en kneed tot er een stevige massa ontstaat. Dit kunt u het beste in een keukenmachine doen. Kneed het warme water in gedeeltes door de pindamassa en blijf door kneden tot er zoveel mogelijk olie is uitgeknepen. Vang de olie op. Vorm het pinda-‘deeg’ tot platte koekjes. Verhit de uitgeknepen olie met wat verse pindaolie en frituur de pindakoekjes aan beide kanten goudbruin.
Maak de waterkers schoon en doe deze in een slakom. Schep de rest van de ingrediënten erdoor en dien direct op met de pindakoekjes.
In Nigeria wordt de salade bereid met lansur, een peterselieachtige groente met de smaak van waterkers.
Voor 6 personen.
land : Nigeria
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
500 gram waterkers of andere groene bladeren
1 kleine ui, in ringen gesneden
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemengde specerijen
zout naar smaak
KULI-KULI OF PINDAKOEKJES
1 kilogram gebrande pinda’s, zonder vlies
100 milliliter warm water
pindaolie
Bereid eerst de kuli-kuli of pindakoekjes. Maal de pinda’s en kneed tot er een stevige massa ontstaat. Dit kunt u het beste in een keukenmachine doen. Kneed het warme water in gedeeltes door de pindamassa en blijf door kneden tot er zoveel mogelijk olie is uitgeknepen. Vang de olie op. Vorm het pinda-‘deeg’ tot platte koekjes. Verhit de uitgeknepen olie met wat verse pindaolie en frituur de pindakoekjes aan beide kanten goudbruin.
Maak de waterkers schoon en doe deze in een slakom. Schep de rest van de ingrediënten erdoor en dien direct op met de pindakoekjes.
In Nigeria wordt de salade bereid met lansur, een peterselieachtige groente met de smaak van waterkers.
Voor 6 personen.
land : Nigeria
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Confituur van druiven en noten (Noord-Afrika)
CONFITUUR VAN DRUIVEN EN NOTEN
1½ à 2 kilogram grote blauwe druiven
2 zakjes vanillesuiker
5 kruidnagels
1 stokje kaneel
500 gram kristalsuiker
1 zakje inmaaksuiker
250 gram verse walnoten
1 groot glas water
Kies een mooie tros blauwe druiven.
Was de druiven zorgvuldig onder de kraan en maak ze één voor één los. Leg ze in een koperen schaal en doe de kristalsuiker en de kruidnagels erbij. Strooi er de vanillesuiker over.
Laat ongeveer 15 minuten staan. Zet daarna de kom op het vuur en laat de suiker langzaam smelten. Doe er een glas water bij en laat het mengsel zachtjes doorkoken. Roer het om met een houten lepel met een lange steel.
Wanneer het mengsel een rode kleur krijgt en begint te pruttelen doet u er de walnoten bij. Roer het mengsel en laat het even aan de kook komen. Let goed op de kleur van de confituur. Zodra deze bruinig wordt doet u er inmaaksuiker bij en roert u nog even. Laat het mengsel nog 3 à 4 minuten sudderen. Daarna doet u het vuur uit.
De confituur blijft nog enige tijd doorkoken omdat de koperen schaal de warmte goed vasthoudt.
Laat de confituur heel even afkoelen en doe ze vervolgens in een mooie kristallen of zilveren schaal.
Deze confituur wordt opgediend bij een feestmaal.
voorbereiding : 15 minuten (plus 15 minuten laten staan), bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
1½ à 2 kilogram grote blauwe druiven
2 zakjes vanillesuiker
5 kruidnagels
1 stokje kaneel
500 gram kristalsuiker
1 zakje inmaaksuiker
250 gram verse walnoten
1 groot glas water
Kies een mooie tros blauwe druiven.
Was de druiven zorgvuldig onder de kraan en maak ze één voor één los. Leg ze in een koperen schaal en doe de kristalsuiker en de kruidnagels erbij. Strooi er de vanillesuiker over.
Laat ongeveer 15 minuten staan. Zet daarna de kom op het vuur en laat de suiker langzaam smelten. Doe er een glas water bij en laat het mengsel zachtjes doorkoken. Roer het om met een houten lepel met een lange steel.
Wanneer het mengsel een rode kleur krijgt en begint te pruttelen doet u er de walnoten bij. Roer het mengsel en laat het even aan de kook komen. Let goed op de kleur van de confituur. Zodra deze bruinig wordt doet u er inmaaksuiker bij en roert u nog even. Laat het mengsel nog 3 à 4 minuten sudderen. Daarna doet u het vuur uit.
De confituur blijft nog enige tijd doorkoken omdat de koperen schaal de warmte goed vasthoudt.
Laat de confituur heel even afkoelen en doe ze vervolgens in een mooie kristallen of zilveren schaal.
Deze confituur wordt opgediend bij een feestmaal.
voorbereiding : 15 minuten (plus 15 minuten laten staan), bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Compote van gedroogd fruit (Tunesië)
COMPOTE VAN GEDROOGD FRUIT
500 gram tutti frutti (abrikozen, perziken, vijgen en pruimen)
75 gram rietsuiker
sap en rasp van 1 citroen
30 gram gehakte walnoten
Laat het fruit een nachtje weken. Breng de volgende dag de vruchten aan de kook, voeg de suiker toe en laat het fruit zachtjes koken tot het zacht is. Giet het citroensap en -rasp erbij.
Doe de tutti frutti in een kom en bestrooi ze met de gehakte noten.
Dien het gerecht op met slagroom.
4 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
500 gram tutti frutti (abrikozen, perziken, vijgen en pruimen)
75 gram rietsuiker
sap en rasp van 1 citroen
30 gram gehakte walnoten
Laat het fruit een nachtje weken. Breng de volgende dag de vruchten aan de kook, voeg de suiker toe en laat het fruit zachtjes koken tot het zacht is. Giet het citroensap en -rasp erbij.
Doe de tutti frutti in een kom en bestrooi ze met de gehakte noten.
Dien het gerecht op met slagroom.
4 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Kaymakli Kayisi Tatlisi (Turkije)
KAYMAKLI KAYISI TATLISI (MET ROOM GEVULDE ABRIKOZEN)
250 gram grote gedroogde abrikozen, een nacht in water geweekt
3 deciliter water
250 gram suiker
1 eetlepel citroensap
250 gram mascarpone
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
Laat de abrikozen uitlekken. Maak een siroop van het water met de suiker en het citroensap. Laat de abrikozen hierin 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en de siroop zover is ingekookt dat hij over de bolle kant van een lepel blijft hangen. Laat hem afkoelen.
Maak een inkeping aan een kant van elke abrikoos en vul hem met een beetje mascarpone. Leg ze op een schaal en dien ze op, bestrooid met pijnboompitten.
4 - 6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden
250 gram grote gedroogde abrikozen, een nacht in water geweekt
3 deciliter water
250 gram suiker
1 eetlepel citroensap
250 gram mascarpone
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
Laat de abrikozen uitlekken. Maak een siroop van het water met de suiker en het citroensap. Laat de abrikozen hierin 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en de siroop zover is ingekookt dat hij over de bolle kant van een lepel blijft hangen. Laat hem afkoelen.
Maak een inkeping aan een kant van elke abrikoos en vul hem met een beetje mascarpone. Leg ze op een schaal en dien ze op, bestrooid met pijnboompitten.
4 - 6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden
Wortelcurry met aubergine en cashewnoten
WORTELCURRY MET AUBERGINE EN CASHEWNOTEN
2 teentjes knoflook, gepeld
1 eetlepel suiker
½ serehstengel (citroengras), gepeld en in dunne ringetjes gesneden
1 eetlepel hot currypoeder
1 groentebouillonblokje
3 eetlepels olie
2 grote winterpenen, geschild en in stukken
1 grote aubergine, in stukken
200 milliliter kokosmelk (blikje)
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram), in stukjes
½ kaneelstokje
100 gram ongezouten cashewnoten
1 bosje basilicum, grofgesneden
Maal de knoflook, suiker, sereh, currypoeder en het bouillonblokje met een beetje olie fijn in de keukenmachine. Zet deze currypasta even opzij. Verhit de rest van de olie in een wok of grote koekenpan en bak de wortel op middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin. Voeg de aubergine toe en bak die even mee. Voeg vervolgens de currypasta toe en roerbak het geheel enkele min. Voeg vervolgens de kokosmelk, tomaten en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 5 - 8 minuten zonder deksel sudderen en licht indikken, onder af en toe roeren. Voeg de noten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en strooi tot slot het basilicum over het gerecht. Lekker met basmati-rijst.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera 2000/02 (maart / april)
2 teentjes knoflook, gepeld
1 eetlepel suiker
½ serehstengel (citroengras), gepeld en in dunne ringetjes gesneden
1 eetlepel hot currypoeder
1 groentebouillonblokje
3 eetlepels olie
2 grote winterpenen, geschild en in stukken
1 grote aubergine, in stukken
200 milliliter kokosmelk (blikje)
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram), in stukjes
½ kaneelstokje
100 gram ongezouten cashewnoten
1 bosje basilicum, grofgesneden
Maal de knoflook, suiker, sereh, currypoeder en het bouillonblokje met een beetje olie fijn in de keukenmachine. Zet deze currypasta even opzij. Verhit de rest van de olie in een wok of grote koekenpan en bak de wortel op middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin. Voeg de aubergine toe en bak die even mee. Voeg vervolgens de currypasta toe en roerbak het geheel enkele min. Voeg vervolgens de kokosmelk, tomaten en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 5 - 8 minuten zonder deksel sudderen en licht indikken, onder af en toe roeren. Voeg de noten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en strooi tot slot het basilicum over het gerecht. Lekker met basmati-rijst.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera 2000/02 (maart / april)
Abonneren op:
Posts (Atom)