zaterdag 16 februari 2019

Pittige snacks van bakbanaan (Marokko)

PITTIGE SNACKS VAN BAKBANAAN

2 grote, rijpe bakbananen
zonnebloemolie, om te frituren
1 gedroogde rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 - 2 eetlepels zahtar
grof zout


Snijd om de bakbananen te pellen de uiteinden met een scherp mes af, maak 2 - 3 sneetjes in het vel van het ene naar het andere uiteinde en pel de bananen. Snijd de bakbananen in dikke plakken.
Verhit de frituurolie op 180°C of tot een blokje brood van één dag oud in 30 - 45 seconden bruin wordt. Frituur de plakken banaan in gedeelten goudbruin. Laat elk gedeelte uitlekken op een dubbele laag keukenpapier.
Doe de nog warme plakken banaan in een ondiepe kom en bestrooi ze royaal met gedroogde peper, zahtar en zout. Hussel ze goed door elkaar en eet ze meteen op.

2 - 4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : snack

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Stevige tomatensoep met ras el hanout en mie (Marokko)

STEVIGE TOMATENSOEP MET RAS EL HANOUT EN MIE

3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij


Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : soep

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Rundvleestajine met erwten en saffraan (Marokko)

RUNDVLEESTAJINE MET ERWTEN EN SAFFRAAN

1,2 kilogram sukadelappen of magere runderlappen, schoongemaakt en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
30 gram verse gember, geschild en gehakt
1 theelepel gemalen gember
een snufje cayennepeper
een mespuntje saffraandraadjes
1,2 kilogram verse erwten, gedopt
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 ingemaakte citroen, gehakt
een handvol bruine kalamata-olijven
zout
gemalen zwarte peper
brood of couscous, voor erbij


Doe de blokjes sukadelappen of magere runderlappen in een tajine, ovenschaal of zware pan met de olijfolie, ui, verse en gemalen gember, cayennepeper en saffraan en voeg zout en peper toe. Schenk er zo veel water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 ½ uur pruttelen of tot het vlees bijna uit elkaar valt. Stoof het vlees indien nodig iets langer.
Doe de erwten, tomaten, citroen en olijven erbij. Roer goed en stoof onafgedekt 10 minuten of tot de erwten zacht zijn en de saus ingekookt is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer met brood of gewone couscous.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Pikante gamba's met koriander (Marokko)

PIKANTE GAMBA’S MET KORIANDER

4 eetlepels olijfolie
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse gember, geschild en gehakt
1 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
450 gram rauwe gamba’s gepeld
een bosje verse koriander, gehakt
zout
1 citroen, in partjes, voor erbij


Verhit de olie en knoflook in een grote, zware braadpan. Roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Bak kort tot de geur vrijkomt, voeg het paprikapoeder toe en doe de gamba’s erbij.
Bak de gamba’s op hoog vuur en roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Roerbak 3 - 5 minuten tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de koriander toe. Serveer meteen met citroenpartjes om over de gamba’s uit te knijpen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan