donderdag 4 januari 2018

Holsteiner schnitzel (Holstein, Sleeswijk-Holstein, Duitsland)

HOLSTEINER SCHNITZEL (GEPANEERDE KALFSSCHNITZEL MET SPIEGELEI EN ANSJOVIS)

6 eieren
12 eetlepels paneermeel
8 ansjovisfilets (blik)
1 tomaat
4 kalfsschnitzels à 100 gram
zout
peper
80 gram boter of margarine


In diep bord 2 eieren loskloppen. In ander diep bord paneermeel strooien. Met keukenpapier ansjovisfilets droogdeppen. Tomaat wassen en in partjes snijden. Vruchtvlees en zaadjes verwijderen.
4 Borden voorverwarmen. Vlees inwrijven met weinig zout en peper. Vlees eerst door ei, dan door paneermeel wentelen. In grote koekenpan 75 gram boter verhitten. Vlees in 7 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Intussen in andere koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Hierin 4 spiegeleieren bakken. Spiegeleieren uit pan nemen. Op bord leggen. Met mes wit rond eidooier tot rondje bijsnijden. Intussen aan bakvet van vlees 2 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen. Aanbaksels losroeren. Boven juskom jus zeven. Vlees over 4 borden verdelen. Op elke schnitzel spiegelei leggen. 2 Ansjovisfilets kruiselings erop leggen. Garneren met tomaatpartjes.
Lekker met aardappelpuree en kropsla met augurk.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Holstein, Sleeswijk-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1989

Salade met jonge bieten, aardappelen en blauwe kaas

SALADE MET JONGE BIETEN, AARDAPPELEN EN BLAUWE KAAS

Ovengebakken bieten met een zure dressing zijn overheerlijk.

6 jonge bieten, eventueel doorgesneden (afhankelijk van de grootte)
4½ eetlepel olijfolie
1½ eetlepel rode-wijnazijn van goede kwaliteit
2 theelepels bruine basterdsuiker
450 g krielaardappelen
175 g stilton of gorgonzola, grof verkruimeld
4½ eetlepel walnotenolie
4½ eetlepel halve walnoten, geroosterd en grofgehakt
grof zeezout
verse grofgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de bieten bij en was ze goed. Schik ze in een braadslee, sprenkel de olijfolie en de azijn erover en bestrooi ze met de suiker. Plaats ze 40 - 45 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
Kook de aardappelen ongeschild in lichtgezouten kokend water tot ze gaar zijn. Giet ze goed af en snijd ze doormidden. Doe ze samen met de bieten in een schaal en strooi de kaas erover. Verdeel er de walnotenolie, de walnoten, zout en grofgemalen peper over.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : De onweerstaanbare aardappel : inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler