zondag 25 februari 2018

Zwarte bonensalade (Israël)

ZWARTE BONENSALADE

150 gram gedroogde zwarte oogbonen
1 sjalotje
1 bos peterselie
1 teen knoflook
1 theelepel zeezout
1 citroen
1 theelepel gemalen komijnzaad
3 eetlepels olijfolie
paprikapoeder
partjes citroen


Overgiet 150 gram gedroogde zwarte oogbonen met ruim 1 liter kokend water en laat ze 4 uur weken. Breng de bonen in het weekwater aan de kook en kook ze in 45 - 60 minuten zacht. Snipper 1 sjalotje heel fijn, knip het blad van 1 bos peterselie fijn en knijp 1 teen knoflook uit. Meng dit met 1 theelepel zeezout, het sap van 1 citroen en 1 theelepel gemalen komijnzaad. Laat de bonen uitlekken en afkoelen, en schep het knoflookmengsel en 3 eetlepels olijfolie erdoor. Strooi er wat paprikapoeder over en serveer met partjes citroen.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : mezze

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Auberginedip (Israël)

AUBERGINEDIP

2 grote aubergines
2 tenen knoflook uit de pers
3 eetlepels tahin (sesampasta)
citroensap
mespunt chilipoeder
1 theelepel komijn
zout
1 - 2 eetlepels olijfolie


Geef met een mes een paar kerven in 2 grote aubergines. Rooster ze in het midden van de oven op 225°C in 15 - 20 minuten gaar. Laat ze wat afkoelen, halveer ze en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met een vork en meng het met 2 tenen knoflook uit de pers, 3 eetlepels sesampasta (tahin), citroensap, mespunt chilipoeder, 1 theelepel komijn, zout en 1 - 2 eetlepels olijfolie.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : saus

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Fetakaasrolletjes (Israël)

FETAKAASROLLETJES

1 pak diepvriesfilodeeg (10 vellen)
1 citroen
een flinke bos peterselie
200 gram feta
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 ei
peper uit de molen
olie


Ontdooi 1 pak diepvriesfilodeeg (10 vellen). Snijd elke lap in vierkanten van 12 centimeter. Dek het deeg af met een vochtige theedoek. Maak 1 citroen schoon onder warm water en rasp de schil eraf. Knip een flinke bos peterselie fijn. Verkruimel in een kom 200 gram feta en schep er 1 theelepel gemalen korianderzaad, het citroenrasp, de peterselie, 1 ei en een flinke draai peper uit de molen door. Leg telkens in het midden van 1 kant van elk deeglapje een theelepel van het kaasmengsel. Vouw de zijkanten er overheen, kwast het uiteinde in met water en rol de lapjes op. Bewaar ze onder een vochtige doek. Verwarm een frituurpan met olie tot 185°C en frituur hierin 5 - 6 rolletjes per keer goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : mezze

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Groene olijventapenade (Frankrijk)

GROENE OLIJVENTAPENADE

100 gram pijnboompitten
250 gram groene olijven zonder pit
4 tenen knoflook
1 deciliter groene olijfolie
1 eetlepel citroensap


Rooster in een droog steelpannetje 100 gram pijnboompitten goudbruin. Laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier. Schep de olijven in de beker van de staafmixer of keukenmachine. Pel 4 knoflooktenen. Schep knoflooktenen en pijnboompitten met 1 deciliter olijfolie en 1 eetlepel citroensap bij de olijven. Vermeng alle ingrediënten tot een puree, naar keuze wat grover of juist heel fijn.
Serveertip: tapenade smaakt goed op (warm) brood, maar is ook een lekkere marinade voor geroosterd vlees of een smaakmaker voor vers gekookte pasta.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Notentapenade (Frankrijk)

NOTENTAPENADE

250 gram zwarte olijven zonder pit
4 tenen knoflook
100 gram wal- of pecannoten
1 deciliter notenolie
2 eetlepels witte wijn


Schep de olijven in de beker van de staafmixer of keukenmachine. Pel 4 knoflooktenen. Schep knoflooktenen en noten met 1 deciliter notenolie en 2 eetlepels witte wijn bij de olijven. Vermeng alle ingrediënten tot een puree, naar keuze wat grover of juist heel fijn.
Serveertip: tapenade smaakt goed op (warm) brood, maar is ook een lekkere marinade voor geroosterd vlees of een smaakmaker voor vers gekookte pasta.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Franse olijventapenade (Frankrijk)

FRANSE OLIJVENTAPENADE

250 gram zwarte olijven zonder pit
4 tenen knoflook
1 blikje tonijn naturel (185 gram)
1 blikje ansjovisfilets (50 gram)
1 deciliter groene olijfolie
1 eetlepel citroensap


Schep de olijven in de beker van de staafmixer of keukenmachine. Pel 4 knoflooktenen en laat de tonijn en ansjovis uitlekken. Schep dit met 1 deciliter olijfolie en 1 eetlepel citroensap bij de olijven. Vermeng alle ingrediënten tot een puree, naar keuze wat grover of juist heel fijn.
Serveertip: tapenade smaakt goed op (warm) brood, maar is ook een lekkere marinade voor geroosterd vlees of een smaakmaker voor vers gekookte pasta.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Kip met yoghurt-olijvensaus (Griekenland)

KIP MET YOGHURT-OLIJVENSAUS

1 citroen
4 uien
1 rode paprika
6 blaadjes verse salie
200 gram (Griekse) groene olijven zonder pit
2 tenen knoflook
2 dubbele (scharrel)kipfilets (samen 450 gram)
2 eetlepels gele olijfolie
1 deciliter droge witte wijn
200 gram Griekse yoghurt
zout
peper


Snijd de citroen in 8 plakjes. Snipper de uien en snijd de paprika in blokjes. Knip 6 salieblaadjes in reepjes, en snijd de olijven en 2 tenen knoflook in plakjes. Snijd de kipfilets los van elkaar, was ze en dep ze droog. Steek met cocktailprikkers op elke kipfilet twee plakjes citroen vast. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de kipfilets aan beide kanten aan. Neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de uien en de knoflook goudbruin, voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten. Blus het af met 1 deciliter wijn. Leg de kipfilets terug in de pan, doe het deksel erop en laat de kip nog 15 minuten stoven. Neem de kipfilets weer uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de olijven, salie en yoghurt toe aan de stoofsaus en breng deze aan de kook. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Lekker met schijfjes citroen, witte rijst en sperzie- of tuinbonen.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Manchego met druiven (Spanje)

MANCHEGO MET DRUIVEN

Manchego-kaas
paprikapoeder
druiven


Snijd blokjes Manchego-kaas en rol deze door paprikapoeder. Leg op elk een mooie grote druif en steek er een prikker door.

gebied : Spanje
gerechtsoort : hapje

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Soep van geroosterde tomaten (Spanje)

SOEP VAN GEROOSTERDE TOMATEN

1¼ kilogram rijpe trostomaten
3 tenen knoflook
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels Angostura
4 theelepels bruine basterdsuiker
zout
peper
1 klein bekertje slagroom
verse bieslook


Verwarm de oven voor op 225°C. Was de tomaten, verwijder het kroontje, droog ze en halveer ze. Maak een dressing van 3 tenen knoflook uit de pers, 1 deciliter olijfolie, 2 eetlepels Angostura en 4 theelepels basterdsuiker. Leg de tomaten met de bolle kant naar boven in een braadslee of ruime ovenschaal en schep de dressing erover. Schuif de schaal middenin de oven en rooster de tomaten 30 minuten. Pureer de tomaten daarna met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne puree. Wrijf de puree boven een soeppan door een fijne (kunststof of roestvrijstaal) zeef en druk de pulp goed uit. Roer er zoveel water bij, dat het een mooie soepdikte heeft en breng de soep aan de kook. Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper. Schenk in 4 kommen een scheutje slagroom, en schep de soep erop. Strooi er fijngeknipte bieslook over.
Lekker met geroosterde broodjes met chorizo of serranoham.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : soep

bron : De Mediterrane keuken / Franska Stuy

Kindercocktail

KINDERCOCKTAIL

1 deciliter aardbeien-kersensap
1 deciliter citroenfrisdrank (Spa-citroen of tonic)
wat citroensap
decoratiehagel (Baukje)


Meng het aardbeien-kersensap met de citroenfrisdrank. Schenk een beetje citroensap in een diep bord. Doe wat decoratiehagel in een ander diep bord. Zet een cocktailglas omgekeerd eerst in het citroensap en dan in de decoratiehagel. Schenk het sapmengsel voorzichtig in het glas.

1 persoon

gerechtsoort : drank

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Gemarineerde champignons

GEMARINEERDE CHAMPIGNONS

1 sjalotje
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
½ bakje mini-champignons
1 theelepel tijm
½ deciliter droge sherry
zout
peper


Pel en snipper het sjalotje en pel de knoflook. Verhit de olijfolie en bak het sjalotje glazig. Pers de knoflook erboven uit en bak deze even mee. Voeg de champignons toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Blus de champignons af met de droge sherry. Doe ze over in een schaal en laat 1 uur afgedekt staan. Serveer de champignons koud.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Pizzaatjes met courgette, ui en geitenkaas

PIZZAATJES MET COURGETTE, UI EN GEITENKAAS

3 plakken roomboterbladerdeeg (diepvries)
15 gram boter
1 theelepel suiker
1 rode ui
1 - 2 theelepels balsamicoazijn
1 kleine courgette
60 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc bijvoorbeeld)
1 - 2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verse tijmblaadjes
zout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 225°C. Laat het bladerdeeg ontdooien, snijd elke plak in drie repen en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt de boter met de suiker en fruit er 3 minuten zachtjes de in plakjes gesneden ui in. Voeg de balsamico toe en laat het mengsel afkoelen. Beleg het deeg met courgetteplakjes en de ui. Verdeel er de verkruimelde kaas en de tijm over, besprenkel met de olie en bestrooi de pizzaatjes met zout en peper. Bak ze in 20 minuten gaar.

9 personen

gerechtsoort : hapje

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Kalkoenfilet gevuld met pesto

KALKOENFILET GEVULD MET PESTO

4 kalkoenfilets
4 eetlepels Pesto Romana
1 ei
2 beschuiten
50 gram boter


Haal het vlees uit de koeling en dep het droog. Snijd de filets overlangs in met een vleesmes en klap ze open. Bestrijk de binnenkant met de pesto en vouw ze weer dicht. Zet afgedekt koel weg tot bereiding.
Klop het ei los. Kruimel de beschuiten fijn. Haal de filets eerst door het ei en vervolgens door het beschuitkruim. Herhaal zo nodig nog een keer. Verhit de boter en bak de filets om en om aan beide zijden in 12 minuten gaar en bruin. Bestrooi de filets met zout en peper.

4 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Sandwiches met Thaise viskoekjes (Thailand)

SANDWICHES MET THAISE VISKOEKJES

50 gram haricot verts
het sap van 1 limoen
250 gram verse kabeljauw
1 ei
2 teentjes knoflook
1 volle eetlepel rode Thaise currypasta
1 bosje koriander
bloem
maiskiemolie
1 bakje miniasperges
3 lange sneden witbrood
boter
(Thaise) chilisaus
2 kropjes little gem sla
1 bakje kerstomaatjes


Kook de haricot verts 2 minuten in kokend water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Snijd ze in dunne ringetjes en druppel het limoensap erover. Doe de in blokjes gesneden kabeljauw, het ei, de uitgeperste teentjes knoflook, de currypasta en ½ fijngesneden bosje koriander in de keukenmachine en pureer alles kort tot een stevige massa. Kneed de haricot-vertringetjes erdoor. Vorm met bebloemde handen kleine platte viskoekjes van de massa en bak deze in de hete olie op halfhoog vuur aan beide kanten in 15 minuten gaar en goudbruin. Houd de viskoekjes apart. Kook de asperges 2 minuten in kokend water met zout, giet ze af en laat ze uitlekken. Kwast de sneden brood aan beide zijden in met olijfolie en rooster ze op de grilplaat of in de oven (200°C) krokant. Besmeer de sneden aan een kant met boter en chilisaus. Beleg 2 van de sneden met blaadjes little gem sla, takjes koriander, de asperges en de Thaise viskoekjes. Stapel de sneden brood op elkaar en dek af met de laatste snee brood (sauskant onder). Snijd de sandwich in 8 stukken. Steek door elk een satéprikker met een kerstomaatje. Geef er extra chilisaus bij in een kommetje.

8 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Sandwich met eendenborst en shiitakes

SANDWICH MET EENDENBORST EN SHIITAKES

2 eendenborstfilets van 150 gram
20 gram boter
150 gram shiitakes
1 teentje knoflook
4 plakjes gemberwortel
2 eetlepels sojasaus
3 lange sneden boerenwit
olijfolie
150 gram veldsla
1 bakje alfalfa
½ potje cranberrycompote
aalbessen voor garnering
verse saliebladjes voor garnering


Snijd met een scherp mes een ondiep ruitpatroon in het vel van de eendenborst. Verhit de boter en bak er de eendenborst 8 minuten op de velkant en daarna 3 minuten op de vleeskant in. Neem het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 4 minuten rusten. Schenk op 4 eetlepels na, al het bakvet uit de pan en bak hierin de shiitakes bruin. Voeg de uitgeperste knoflook, de plakjes gember en de sojasaus toe en bak deze nog 1 minuut mee. Schep de shiitakes uit de pan en houd ze apart. Snijd de eendenborst in dunne plakjes. Kwast de sneden brood aan twee kanten in met olijfolie en rooster ze onder de gril of in de oven (200°C) krokant. Besmeer alle sneden aan 1 kant met boter en cranberrycompote. Beleg 2 sneden met de veldsla, reepjes eendenborst en de shiitakes en verdeel er de alfalfa over. Stapel de belegde sneden op elkaar en dek af met e laatste snee brood. Snijd de sandwich in 8 stukken, steek door elk een satéprikker en versier ze met een takje aalbessen en een blaadje salie.

8 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Glogg (Denemarken)

GLOGG

3 sinaasappels
9 kruidnagels
200 gram gedroogde voorgewelde abrikozen
2 deciliter sinaasappellikeur
4 flessen eenvoudige rode wijn (Côte du Rhône of Bordeaux)
3 kaneelstokjes
2 theelepels gemalen piment


Steek in elke sinaasappel 3 kruidnagels. Snijd de abrikozen in stukjes en laat ze 20 minuten weken in de sinaasappellikeur. Breng de wijn in een hoge pan tegen de kook aan (niet laten koken). Voeg de sinaasappels, de kaneelstokjes, de gemalen piment en de abrikozen met de sinaasappellikeur toe en laat alles 15 minuten trekken. Schenk de warme drank in een (glogg)schaal en serveer direct.

10 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : drank

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Croûtons met geitenkaas en bietentapenade

CROÛTONS MET GEITENKAAS EN BIETENTAPENADE

1 gekookt bietje
1 sjalotje
1 theelepel gedroogde dragon
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels frambozenazijn
6 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
8 witte boterhammen
2 eetlepels olijfolie
4 plakken zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Bettine Blanc)


Maak met de staafmixer of in de keukenmachine een pasta van het bietje, het sjalotje, de dragon, de witte wijnazijn, de frambozenazijn en de zonnebloemolie. Breng deze tapenade op smaak met zout en peper. Steek met een vormpje 8 sterren uit het brood. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de sterrencroûtons aan beide zijden in bruin. Beleg de croûtons met de geitenkaas en garneer met een dotje bietentapenade.

8 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Sandwich met frittata en surimiflakes

SANDWICH MET FRITTATA EN SURIMIFLAKES

olijfolie
750 gram voorgekookte aardappelschijfjes
3 lente-uitjes
3 teentjes knoflook
½ bosje peterselie
8 eieren
250 gram surimiflakes (koelvak)
versgemalen zeezout
versgemalen peper
½ krop ijsbergsla
mayonaise
uitgestoken paprikasterretjes voor garnering
3 lange sneden maisbrood


Verhit een royale laag olijfolie in een koekenpan, voeg de aardappels toe en bak deze in 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg dan de fijngesneden lente-ui, de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie toe en bak alles even mee. Klop intussen de eieren los en voeg zout en peper en de surimiflakes toe. Neem de pan van het vuur en schep de aardappelschijfjes door het eimengsel. Verhit opnieuw een laag olijfolie in de koekenpan en schep het aardappel-eimengsel erin. Laat de frittata 15 minuten op laag vuur stollen. Laat de frittata op een groot bord glijden, doe nog wat olijfolie in de pan, keer de frittata en bak de andere kant in 15 minuten zachtjes gaar. Neem de frittata uit de pan, laat afkoelen en snijd in plakken. Kwast de sneden brood aan beide zijden in met olijfolie en bak ze krokant op een grilplaat of in de oven (200°C). Besmeer alle sneden met mayonaise. Beleg 2 sneden met in dunne reepjes gesneden ijsbergsla en de plakken frittata. Stapel ze op elkaar en dek af met de onbelegde snee (mayonaisekant onderop). Snijd de sandwich in 8 stukken. Steek door elk een prikker met een uitgestoken paprikasterretje.

8 personen

gerechtsoort : hapje

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy

Pinchos de Canrejo (Spanje)

PINCHOS DE CANREJO (KRABBROODJES)

250 gram surimisticks (diepvries)
2 lente-uitjes
¾ deciliter mayonaise
¾ deciliter crème fraîche
zout
versgemalen peper
12 plakjes stokbrood
peterselie om te garneren


Snijd de ontdooide sticks in stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Schep in een kom de sticks, de lente-uitjes, de mayonaise en de crème fraîche door elkaar en breng deze salade op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster de plakjes stokbrood goudbruin (of bak ze in de oven op 175°C) en beleg ze dan dik met het krabmengsel. Garneer met een toefje peterselie.

12 stuks

gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Libelle Feestrecepten / Franska Stuy