SALADE MET WILD KONIJN EN LINZEN
Deze exotische en kleurrijke salade vormt een combinatie van zacht en mild gekruid konijn met linzen en sinaasappelpartjes. De dressing is gemaakt van zure room met tuinkruiden en fruit.
2 wilde konijnen
zout
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
50 gram doorregen bacon
1 bosje peterselie
1 bosje bieslook
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel koenjit
1 eetlepel kerrie
2½ deciliter gevogeltebouillon
125 gram gele linzen
4 sinaasappels
50 milliliter frambozenessence
125 gram zure room
50 gram suiker
gemengde vers gehakte tuinkruiden
Snijd het konijnenvlees in reepjes van 2 centimeter breed. Breng ze op smaak met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees rondom bruin onder voortdurend roeren. Snijd de bacon in kleine stukjes en bak ze bruin. Haal de peterselieblaadjes van de steeltjes en knip het bieslook in stukjes. Meng peterselie, bieslook, tijm, laurierblaadjes, koenjit en kerrie met het vlees. Voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook onder af en toe roeren. Kook het vlees afgedekt in 20 minuten gaar en zacht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het warm. Voeg 5 deciliter water toe aan de jus. Doe de linzen erbij, breng ze aan de kook en laat ze in 25 minuten met het deksel schuin op de pan gaar worden. Voeg zout en peper toe. Pel ondertussen de sinaasappels en snijd ze in partjes. Bereid de dressing in een kleine kom. Meng het sinaasappelsap met frambozenessence, zure room en suiker. Voeg naar smaak gemengde tuinkruiden toe. Laat de linzen uitlekken en verdeel ze over de borden. Verdeel de dressing erover en leg daarop het vlees. Garneer het geheel met de sinaasappelpartjes. Serveer de salade warm.
Serveersuggestie: Geef stokbrood bij de salade.
Variatie: Gebruik kip in plaats van konijn en kippenbouillon in plaats van gevogeltebouillon. Vervang de gele linzen door groene of rode.
Tip van de kok: Gebruik een schaar om de peterselieblaadjes van de takjes te halen en knip hiermee zowel deze blaadjes als het bieslook in stukjes.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 minuten / 1 uur
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante gerechten / redactie Renske de Boer
maandag 28 december 2020
Pittige sardientjes
PITTIGE SARDIENTJES
Een smakelijke wijze om verse sardientjes te bereiden.
8 verse sardientjes (totaal 700 gram)
1 theelepel zout, of naar smaak
3 - 4 geperste teentjes knoflook
sap van een ½ citroen
½ theelepel koenjit
½ - 1 theelepel chilipoeder
5 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels bloem
schijfjes citroen, ter garnering
peterselie, ter garnering
Schub de vissen af en maak ze schoon. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng zout en knoflook tot een gladde substantie. Meng knoflook, citroensap, koenjit en chilipoeder in een kleine kom. Leg de sardientjes in een grote ondiepe schaal en giet de marinade zowel op als onder de vis. Dek de schaal af en zet hem 2 - 4 uur in de koelkast. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Haal de vissen door de bloem en bak ze aan elke kant 2 - 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met schijfjes citroen en takjes peterselie.
Serveersuggestie: Serveer de vis als een lichte maaltijd met een gemengde salade of een rijstsalade en knapperig brood.
Variatie: Vervang de witte bloem door havermeel of volkorenbloem. Bak de vis in arachide- of sesamolie voor een andere smaak.
4 personen
voedingswaarde : … kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 - 4 uur / 6 - 8 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Een smakelijke wijze om verse sardientjes te bereiden.
8 verse sardientjes (totaal 700 gram)
1 theelepel zout, of naar smaak
3 - 4 geperste teentjes knoflook
sap van een ½ citroen
½ theelepel koenjit
½ - 1 theelepel chilipoeder
5 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels bloem
schijfjes citroen, ter garnering
peterselie, ter garnering
Schub de vissen af en maak ze schoon. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng zout en knoflook tot een gladde substantie. Meng knoflook, citroensap, koenjit en chilipoeder in een kleine kom. Leg de sardientjes in een grote ondiepe schaal en giet de marinade zowel op als onder de vis. Dek de schaal af en zet hem 2 - 4 uur in de koelkast. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Haal de vissen door de bloem en bak ze aan elke kant 2 - 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met schijfjes citroen en takjes peterselie.
Serveersuggestie: Serveer de vis als een lichte maaltijd met een gemengde salade of een rijstsalade en knapperig brood.
Variatie: Vervang de witte bloem door havermeel of volkorenbloem. Bak de vis in arachide- of sesamolie voor een andere smaak.
4 personen
voedingswaarde : … kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 - 4 uur / 6 - 8 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Makreel met peper en kruisbessensaus
MAKREEL MET PEPER EN KRUISBESSENSAUS
De zure smaak van kruisbessen combineert in dit klassieke gerecht uitstekend met de vette en sterke smaak van makreel.
4 makreelfilets van elk 225 gram
bloem met zout en peper
plataardige olie
2 theelepels geplette peperkorrels
schijfjes citroen, ter garnering
geknoopte takjes bieslook, ter garnering
MARINADE
3 eetlepels plantaardige olie
sap en geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
KRUISBESSENSAUS
225 gram kruisbessen, zonder steeltjes
1 geschilde appel, in blokjes
55 gram suiker
1 takje munt
snufje zout
2 theelepels maïzena vermengd met een beetje water (naar keuze)
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Leg de vis in een platte schaal. Giet de marinade erover en laat hem 15 minuten intrekken. Doe voor de saus de kruisbessen, appel, suiker, munt en 1 deciliter water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 8 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Verwijder de munt en druk het mengsel met een lepel door een zeef of pureer het in een blender of keukenmachine. Voeg zout toe en doe het mengsel weer in de pan. Voeg de maïzena toe en kook het mengsel tot het dik wordt. Laat de makreel uitlekken en dep de vis droog met keukenpapier. Haal de filets door het bloemmengsel en sprenkel er een beetje olie over. Leg de filets op een ingevet rooster en grill ze 3 minuten aan elke zijde. Bestrooi ze met de geplette peperkorrels en garneer ze met schijfjes citroen en bieslook. Direct serveren met de warme kruisbessensaus.
Serveersuggestie: Serveer de vis met gekookte aardappelen en verse groenten, zoals worteltjes en broccoli.
Variatie: De citroen kan worden vervangen door een limoen en de appel door een peer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
De zure smaak van kruisbessen combineert in dit klassieke gerecht uitstekend met de vette en sterke smaak van makreel.
4 makreelfilets van elk 225 gram
bloem met zout en peper
plataardige olie
2 theelepels geplette peperkorrels
schijfjes citroen, ter garnering
geknoopte takjes bieslook, ter garnering
MARINADE
3 eetlepels plantaardige olie
sap en geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
KRUISBESSENSAUS
225 gram kruisbessen, zonder steeltjes
1 geschilde appel, in blokjes
55 gram suiker
1 takje munt
snufje zout
2 theelepels maïzena vermengd met een beetje water (naar keuze)
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Leg de vis in een platte schaal. Giet de marinade erover en laat hem 15 minuten intrekken. Doe voor de saus de kruisbessen, appel, suiker, munt en 1 deciliter water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 8 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Verwijder de munt en druk het mengsel met een lepel door een zeef of pureer het in een blender of keukenmachine. Voeg zout toe en doe het mengsel weer in de pan. Voeg de maïzena toe en kook het mengsel tot het dik wordt. Laat de makreel uitlekken en dep de vis droog met keukenpapier. Haal de filets door het bloemmengsel en sprenkel er een beetje olie over. Leg de filets op een ingevet rooster en grill ze 3 minuten aan elke zijde. Bestrooi ze met de geplette peperkorrels en garneer ze met schijfjes citroen en bieslook. Direct serveren met de warme kruisbessensaus.
Serveersuggestie: Serveer de vis met gekookte aardappelen en verse groenten, zoals worteltjes en broccoli.
Variatie: De citroen kan worden vervangen door een limoen en de appel door een peer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Borek (Turkije)
BOREK
Deze gefrituurde of gebakken pasteitjes van filodeeg zijn niet alleen in Turkije, maar in het hele Midden-Oosten geliefd.
1 pak filodeeg
55 gram gesmolten boter
VULLING
2 eetlepels olijfolie
6 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gehakte Spaanse peper, met of zonder zaadjes
2 gepelde tomaten
400 gram feta
paar takjes gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel komijnzaad
een snufje cayennepeper
1 eetlepel geraspte citroenschil
Voor de vulling: verhit de olijfolie in een pan en fruit onder af en toe roeren lente-uitjes, paprika en Spaanse peper in 5 minuten zacht op een matig vuur. Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd ze in blokjes en doe ze bij het mengsel. Snijd de feta in dunne plakjes en voeg ze samen met de peterselie toe. Breng de vulling op smaak met zout en peper en voeg komijn, cayennepeper en citroenschil toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel afkoelen. Leg per keer 1 - 2 vellen deeg op uw werkblad en dek de rest af met een vochtige theedoek. Snijd elk vel in de lengte doormidden. Vouw hem weer in de lengte dubbel, zodat u twee smalle lange stroken krijgt. Doe een deel van de vulling op een hoek van elke strook. Wrijf het deeg in met gesmolten boter. Vouw de pastei in rechte hoeken, zodat er een driehoek ontstaat. Vouw op deze wijze de hele strook op, zodat er een driehoekige pastei overblijft. Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en smeer ze in met gesmolten boter. Doe hetzelfde met het overige deeg en de vulling. Bak de pasteitjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze uit de oven en wrijf ze in met de resterende boter. Bak ze nog 5 - 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.
Serveersuggestie: Serveren met stukjes tomaat en uiensaus.
Variatie: Gebruik verse basilicum of koriander in plaats van peterselie. Neem mozzarella in plaats van feta.
Tip van de kok: Voorkom uitdroging van het deeg dat niet met boter is ingewreven door het af te dekken met een vochtige doek.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 - 35 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Deze gefrituurde of gebakken pasteitjes van filodeeg zijn niet alleen in Turkije, maar in het hele Midden-Oosten geliefd.
1 pak filodeeg
55 gram gesmolten boter
VULLING
2 eetlepels olijfolie
6 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gehakte Spaanse peper, met of zonder zaadjes
2 gepelde tomaten
400 gram feta
paar takjes gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel komijnzaad
een snufje cayennepeper
1 eetlepel geraspte citroenschil
Voor de vulling: verhit de olijfolie in een pan en fruit onder af en toe roeren lente-uitjes, paprika en Spaanse peper in 5 minuten zacht op een matig vuur. Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd ze in blokjes en doe ze bij het mengsel. Snijd de feta in dunne plakjes en voeg ze samen met de peterselie toe. Breng de vulling op smaak met zout en peper en voeg komijn, cayennepeper en citroenschil toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel afkoelen. Leg per keer 1 - 2 vellen deeg op uw werkblad en dek de rest af met een vochtige theedoek. Snijd elk vel in de lengte doormidden. Vouw hem weer in de lengte dubbel, zodat u twee smalle lange stroken krijgt. Doe een deel van de vulling op een hoek van elke strook. Wrijf het deeg in met gesmolten boter. Vouw de pastei in rechte hoeken, zodat er een driehoek ontstaat. Vouw op deze wijze de hele strook op, zodat er een driehoekige pastei overblijft. Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en smeer ze in met gesmolten boter. Doe hetzelfde met het overige deeg en de vulling. Bak de pasteitjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze uit de oven en wrijf ze in met de resterende boter. Bak ze nog 5 - 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.
Serveersuggestie: Serveren met stukjes tomaat en uiensaus.
Variatie: Gebruik verse basilicum of koriander in plaats van peterselie. Neem mozzarella in plaats van feta.
Tip van de kok: Voorkom uitdroging van het deeg dat niet met boter is ingewreven door het af te dekken met een vochtige doek.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 - 35 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Abonneren op:
Posts (Atom)