zondag 9 oktober 2016

Dua Cai Chua (Vietnam)

DUA CAI CHUA (INGELEGDE MOSTERDGROENTEN)

1 kilogram mosterdgroenten
1½ liter water
1 eetlepel suiker
2½ eetlepel zout
8 lente-uien


Snijd de mosterdgroenten in de lengte door, snijd ze daarna in stukken van 5 centimeter en was ze goed. Blancheer ze 30 seconden in kokend water, doe ze over in ijswater en daarna in een vergiet om uit te lekken.
Meng in een pan water, suiker en zout en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Maak de lente-uien schoon, snijd ze in stukken van 5 centimeter, meng ze gelijkmatig door de mosterdgroenten en doe alles over in een afsluitbare bak van 2 liter. Giet de afgekoelde inmaakvloeistof over de groenten, let goed op dat ze helemaal onderstaan en sluit af met het deksel. De groente is pas klaar voor gebruik na minstens 1 week in de koelkast.

8 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen

Zweedse aardappelsalade (Zweden)

ZWEEDSE AARDAPPELSALADE

1 kilogram vastkokende aardappelen (zoals opperdoezer ronde, frieslander of charlotte), in blokjes, gekookt
6 bosuitjes, fijngesneden
15 gram grof gehakte peterselie
10 gram fijngehakte dille

DRESSING
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel dijonmosterd
80 milliliter extra vierge olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn


Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom door elkaar.
Roer voor de dressing alle ingrediënten in een kleine kom door elkaar en laat de suiker oplossen. Schenk over de salade en schep goed om.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : salade

bron : Delicious. juli 2007

Hubertus-schotel (Arnsberg, Noordrijn-Westfalen, Duitsland)

HUBERTUS-SCHOTEL

250 gram stukjes vlees van ree, haas en/of hert
20 gram reuzel of boter
ui
125 gram paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen)
100 gram wortel
100 gram knolselderij
1,5 deciliter rode wijn
1 deciliter heet water
250 gram aardappelen
zout
peper
laurierblaadje
2 jeneverbessen
bloem (desgewenst)
room (desgewenst)


Bak het in dobbelstenen gesneden vlees in de reuzel of boter lichtbruin. Laat dan eerst de gesnipperde ui even meebakken en vervolgens de paddenstoelen, schijfjes wortel en blokjes knolselderij. Doe er wijn met water, aardappelen, zout en kruiden bij en laat de massa een half uur stoven. Desgewenst kan het stoofvocht met een weinig bloem gebonden of het gerecht met wat room afgemaakt worden.

4 personen

gebied : Arnsberg, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Hanze kookboek / Jeanne Scheepstra, Jan Hendrik Bruseker

Farofia Angolana (Angola)

FAROFIA ANGOLANA (ANGOLESE FAROFIA)

Bij het doorbladeren van een kookboek uit Portugees-Afrika zult u opvallend veel gerechten tegenkomen die ook in Brazilië op tafel verschijnen. Zo is er moqueca van vis, maar zonder de rijke palmoliesmaak, die onlosmakelijk is verbonden met het gelijknamige gerecht uit Bahia. Het gerecht calalu uit Sao Tomé en Principe lijkt erg op zijn Braziliaanse neefje caruru, dat geserveerd wordt bij het feest van de heilige tweelingbroers Cosmas en Damianus. En deze farofia angolana zou net zo goed in Rio de Janeiro of Bahia op tafel kunnen verschijnen.

cassavemeel, ½ maatbeker vol
1 eetlepel olijfolie
1½ theelepel rode palmolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
1½ theelepel rode-wijnazijn


Controleer het cassavemeel op ongerechtigheden. Laat de twee soorten olie heet worden in een zware koekenpan en bak de ui bruin. Voeg al roerend langzaam het cassavemeel toe en rooster dit licht. Voeg zout en peper en azijn toe. Serveer dit gerecht warm bij gebakken of gegrilde vis of bij vlees.

Voor ongeveer ½ maatbeker vol

land : Angola
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Geroosterde feta in druivenbladeren (Israël)

GEROOSTERDE FETA IN DRUIVENBLADEREN

gepekelde druivenbladeren
kokend water
250 gram fetakaas
citroensap
paprikapoeder


Haal de gepekelde druivenbladeren uit de pot. Leg ze in een kom en schenk er kokend water op. Laat ze 30 minuten weken. Spoel de bladeren voorzichtig schoon en dep ze droog. Verwarm de grill 10 minuten voor. Snijd 250 gram fetakaas in blokjes van 2 centimeter en leg ze op aluminiumfolie op de bakplaat. Schuif deze 2 richels onder de grill. Rooster de blokjes 1 minuut, schep ze dan om en rooster ze nog 1 minuut. Leg op elk druivenblad een blokje kaas. Druppel er wat citroensap over, strooi er wat paprikapoeder over en vouw de blaadjes dicht tot pakketjes. Leg ze in een ovenschaal. Dek deze af met aluminiumfolie en houd de pakketjes warm in een lauwe oven.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Wilma van Hoeven

Salade Chankliche (Libanon)

SALADE CHANKLICHE

Chankliche is een Libanese verse kaas, die gemengd wordt met een kruidenmengsel en na het drogen verder rijpt. Omdat de kaas hier niet verkrijgbaar is, hebben wij onze eigen versie gemaakt, die aardig in de buurt komt.

200 gram Griekse fetakaas
200 gram zachte verse geitenkaas
4 eetlepels za’atar
olijfolie
1 eetlepel chilivlokken of pul biber (Turkse chili)
1 witte ui
2 eetlepels azijn
zout
peper
3 tomaten
½ bosje verse peterselie
zwarte gerimpelde olijven met pit


Verkruimel de feta. Roer de geitenkaas en feta los met de za’atar, olijfolie en chilivlokken tot een dikke, rulle pasta. Snijd de ui in halve, dunne ringen en meng ze met azijn en wat zout. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de peterselie fijn en pel de olijven van de pit. Verdeel de ‘chankliche’ over 4 - 6 bordjes en verdeel de ui, tomaat, peterselie en olijven erover.
Serveer met flatbread.

4 - 6 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali

Hors-d'Oeuvres Variés aux Endives (België)

HORS-D'OEUVRES VARIÉS AUX ENDIVES (APERITIEFHAPJES MET WITLOOF MET EEN VULLING VAN VERSE GEITENKAAS)

2 - 3 struikjes witlof
175 gram verse (zachte) geitenkaas
1 - 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld basilicum, bieslook, dragon, peterselie, munt, dille of tijm
extra vierge olijfolie
plakjes radijs, takjes peterselie, stukjes bieslook of in blokjes gesneden paprika, ter garnering


Zoek kleine, dichte struikjes witlof uit, snijd de onderkant weg en haal de blaadjes los. Spoel ze niet af, maar veeg ze zo nodig met een vochtig doekje af. Twee of drie struikjes witlof leveren ongeveer 20 bruikbare blaadjes.
Roer in een kom de geitenkaas en de verse kruiden goed door elkaar.
Spuit de vulling met een spuitzak in de blaadjes witlof.
Besprenkel de vulling in elk blaadje met een paar druppels olijfolie en garneer de bootjes met radijs, peterselie, bieslook of paprika. Dek de bootjes af en zet ze koel weg tot u ze wilt serveren.

4 personen

gebied : België
gerechtsoort : voorgerecht

bron : In België eet iedereen lekker / Ruth Van Waerebeek en Maria Robbins

Eend met rode wijn

EEND MET RODE WIJN

jonge taling(en)
lapje spek
rode wijn
olijfolie


Bardeer de taling(en). Leg ze in de braadslede en grilleer ze op een afstand van 12 centimeter van de grill met de velkant naar boven. Bedruip de eend(en) tijdens het grilleren met een mengsel van gelijke delen rode wijn en olijfolie. Draai de eend(en) enige keren om. Reken 40 à 60 minuten braadtijd

4 personen

bereidingstijd : 40 - 60 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Eend met sinaasappel

EEND MET SINAASAPPEL

jonge taling(en)
lapje spek
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepels water of sinaasappelsap
een snufje gemberpoeder of wat gembernat
peper
zout


Bardeer de taling(en). Leg ze in de braadslede en grilleer ze op een afstand van 12 centimeter van de grill met de velkant naar boven. Bedruip de gebardeerde jonge eend(en) tijdens het grilleren met een mengsel van 3 eetlepels sinaasappelmarmelade verdund met 3 eetlepels water of sinaasappelsap, een snufje gemberpoeder of wat gembernat, peper en zout. Draai de eend(en) enige keren om. Reken 40 à 60 minuten braadtijd

4 personen

bereidingstijd : 40 - 60 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Citroensaus

CITROENSAUS

½ deciliter slaolie of olijfolie
1¼ deciliter citroensap (het sap van 3 verse citroenen, of citroensap uit blik)
2 theelepels uiensap
peper
zout
desverkiezend knoflooksap


Meng alle ingrediënten en laat het mengsel op een koele plaats gedurende 24 uur staan, of zet het in een goed afgesloten flesje in de koelkast.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Gebakken kleine, nieuwe aardappeltjes

GEBAKKEN KLEINE, NIEUWE AARDAPPELTJES

piepkleine nieuwe aardappeltjes
vet, olie, boter of margarine


Juist die piepkleine nieuwe aardappeltjes lenen zich om rauw te worden gebakken. Doe dit eerst in vet, olie, boter of margarine die niet te heet is, met een deksel op de pan. Bruineer ze daarna, al omschuddende met de deksel van de pan af. Ze zijn in 15 minuten gaar en bruin.

bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Pommes frites

POMMES FRITES (PATATES FRITES)

Omdat niet alle pommes frites werkelijk lekker worden, geef ik u toch maar even een recept.

750 gram geschilde, grote aardappelen
zout
frituurvet


Snijd de aardappelen eerst rechthoekig bij, snijd ze dan in dikke plakken van 1 centimeter en deze weer tot reepjes. Was ze en droog ze in een doek. Maak het frituurvet heet, doch niet dampend. Bak hierin bij gedeelten de aardappelen gaar. Haal elke portie uit het vet als de aardappelen gaar zijn en laat ze op een grauw papier uitlekken. Maak daarna het vet dampend heet en bak de aardappelreepjes vlug lichtbruin en knappend. Laat ze even uitdruipen op grauw papier of in een vergiet. Schud er wat fijn tafelzout over.
Het voor de eerste maal bakken van de aardappelen kan tevoren geschieden of u koopt pakjes gevroren, één keer gebakken pommes frites. Voor het opdienen behoeft u de gare pommes frites dan nog maar even in het hete frituurvet bruin en knappend te bakken.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout