woensdag 30 augustus 2017

Notengehakt met sinaasappel, koriander en Turkse pepers (Turkije)

NOTENGEHAKT MET SINAASAPPEL, KORIANDER EN TURKSE PEPERS

500 gram lamsgehakt
200 gram gemengde noten, grof gehakt
rasp van 1 sinaasappel
1 bosje koriander, grof gehakt
2 eieren
zout
Turkse pepers in het zuur


Meng het gehakt met noten, sinaasappelrasp, koriander, het ei en wat zout. Vorm er kleine balletjes van, steek deze op een spies en bak of grill ze bruin en gaar. Serveer met brood, rode sla en Turkse pepers.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Elle eten winter 2001

Kabak Dolmasi (Turkije)

KABAK DOLMASI (GEVULDE COURGETTES)

4 grote courgettes
20 gram boter
100 gram grof gemalen kasar peyniri (Turkse kaas)

TOMATENSAUS
400 gram tomaten
30 gram boter
80 gram gehakte uien
1 geplette knoflook
zout
gemalen peper
snufje suiker
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte dille
1 eetlepel verse munt

VULLING
50 gram ui
4 tomaten
100 gram gekookte rijst
250 gram lamsgehakt
2 eierdooiers
2 eetlepels dille
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel munt
1 teen knoflook
2 theelepels paprikapoeder
zout
gemalen peper
20 gram boter
1 deciliter groentebouillon


Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze, verwijder zaad en snijd vruchtvlees in blokjes; smelt boter in een koekenpan en fruit ui en knoflook licht; voeg tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en laat het 15 minuten inkoken; voeg de laatste 5 minuten de kruiden toe. Was en halveer de courgettes overlangs; hol ze uit zodat er een dunne buitenwand overblijft; hak het uitgeholde vruchtvlees fijn. Snipper de ui voor de vulling; blancheer 2 tomaten in kokend water, ontvel ze, verwijder zaad en snijd ze in blokjes; snijd de overige tomaten in dunne plakken; meng in een schaal rijst met alle andere ingrediënten van de vulling, behalve de plakken tomaat. Schep de vulling in de courgettes en druk de vulling licht aan; leg de courgettes in een ingevette ovenschaal en beleg ze met plakken tomaat; laat boter smelten en de groentebouillon en giet het mengsel over de schaal; zet de schaal 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven; strooi na 10 minuten de kaas erover; dien op met de tomatensaus.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving / Stichting Samen aan Tafel

Rahat Lokum (Turkije)

RAHAT LOKUM (TURKS FRUIT)

400 gram suiker
4¼ deciliter water
2 eetlepels citroensap
1 theelepel wijnsteenpoeder
35 gram aardappelmeel
1 druppel rode voedselkleurstof
¾ deciliter sinaasappelsap
75 gram pistachenootjes (naar keuze)
75 gram poedersuiker


Meng in een pan met dikke bodem suiker, water en citroensap. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Meng in een kom wijnsteenpoeder, aardappelmeel, voedselkleurstof en sinaasappelsap door elkaar totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Giet het mengsel al roerende bij het suikerwater. Zet het vuur hoog en verwarm tot de substantie een temperatuur van 110°C heeft bereikt (gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren). Een druppel van het mengsel in koud water moet zich tot een zacht balletje vormen. Haal de pan van het vuur en roer er, indien gewenst, de grofgehakte pistachenootjes doorheen. Giet het mengsel vervolgens in een cakevorm en laat het Turks fruit in de koelkast koud worden. Snijd er met een scherp mes blokjes van, wentel ze door de poedersuiker. Bewaar het Turks fruit bij voorkeur in de koelkast.

30 blokjes

gebied : Turkije
gerechtsoort : snoep

bron : Sla etcetera november/december 2000

Pittig Turks brood (Turkije)

PITTIG TURKS BROOD

½ potje gedroogde tomaatjes op olie
1 deciliter olijfolie
1 eetlepel chilipoeder
royaal versgemalen zwarte peper
dikke sneden Turks brood
wat zeezout


Pureer ½ potje gedroogde tomaatjes op olie in de keukenmachine en meng 1 deciliter olijfolie, 1 eetlepel chilipoeder en royaal versgemalen zwarte peper erdoor. Bestrijk dikke sneden Turks brood met dit mengsel en rooster ze in 6 minuten goudbruin op de barbecue, keer halverwege. Strooi er wat zeezout over.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Allerhande juni 1999

Gevulde paprika's (Turkije)

GEVULDE PAPRIKA’S

100 gram bulghur
2 paprika’s (rood, groen of geel)
100 gram spinazie
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rozijnen
4 eetlepels fijngehakte verse groene kruiden (peterselie, bieslook, koriander, munt)
zout
versgemalen zwarte peper
75 gram feta


Doe de bulghur in een kom. Giet er zoveel kokend water op dat de bulghur 1 centimeter onder staat. Laat rusten tot het water is geabsorbeerd. Halveer intussen de paprika’s in de lengte en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Laat de schoongemaakte en gewassen spinazie in de hete olie omscheppend slinken. Schep de grofgehakte spinazie, de rozijnen, de kruiden en wat zout en peper door de bulghur.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de halve paprika’s in een passende ingevette ovenschaal en vul ze met het bulghurmengsel. Bestrooi met de verkruimelde feta en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met een saus van dikke yoghurt waar wat fijngehakte koriander of munt en wat zout en peper door is geroerd.

2 personen

voedingswaarde : 424 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen augustus 1998

Gefrituurde spieringen (Turkije)

GEFRITUURDE SPIERINGEN

800 gram kleine spieringen
1 deciliter melk
1 theelepel zout
100 gram bloem
olijfolie om te frituren
partjes citroen

KRUIDENSAUS
1 eetlepel gezouten kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 ansjovisfilets
2 tenen knoflook, gepeld
1 hardgekookt ei
1 eetlepel zeer fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte kruiden (peterselie, dille, bieslook)
½ deciliter olijfolie
½ deciliter groentefond


Maak eerst de saus. Hak de kappertjes, pijnboompitten, ansjovis en knoflook zeer fijn. Pel het ei. Druk de dooier door een zeef. Hak het eiwit in blokjes. Roer ze met de fijngehakte ui, kruiden en olie door elkaar in een kommetje. Roer de groentefond er eveneens door.
Schenk de melk in een diep bord en voeg vervolgens wat zout toe. Zeef de bloem boven een ander bord. Haal de visjes eerst door de melk en laat ze dan even uitlekken. Wentel ze vervolgens door de bloem zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Doe ze in een zeef en schud om overtollige bloem te verwijderen.
Verhit de olie in een hoge frituurpan tot 180°C en frituur telkens een hoeveelheid visjes in 2 tot 3 minuten goudbruin in de hete olie. Schep de visjes uit de pan en laat ze eventjes uitlekken op keukenpapier. Frituur de rest. Dien ze onmiddellijk op en geef er partjes citroen bij.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr

Turkse salade van ijsbergsla (Turkije)

TURKSE SALADE

2 grote tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
10 blaadjes munt, fijngesneden
1 theelepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
2 grote bladen ijsbergsla


Tomaten, paprika, rode peper, sjalot, peterselie en munt voorzichtig door elkaar mengen. Dressing roeren van citroensap, olie, zout en peper. Dressing door salade mengen. IJsbergsla op borden leggen, Turkse salade erover verdelen.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Slank & Snel : De fast cuisine van Michel Montignac / Ria Tummers, in Tip Culinair januari 1997

Turks brood met groenten en feta (Turkije)

TURKS BROOD MET GROENTEN EN FETA

1 Turks brood
30 gram boter
3 - 4 vleestomaten
½ komkommer
1 ui
8 blaadjes ijsbergsla
1 Turkse peper of 1 paprika
250 - 300 gram feta
zout
peper
1 theelepel oregano
eventueel 14 olijven zonder pit


Snijd het brood in de lengte open en besmeer de snijvlakken dun met boter. Was de groenten. Snijd de tomaten en de komkommer in plakjes en de ui in flinterdunne ringen. Dep de slabladeren droog en leg ze op de onderkant van het doorgesneden brood. Snijd de peper in reepjes. Verdeel de tomaten, de komkommer, de ui en de peper over de sla. Verkruimel de feta erover. Strooi zout, peper en de oregano erover en garneer desgewenst met olijven. Dek af met de bovenste helft van het brood.

6 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Midye Dolmasi met knoflook-walnotensaus (Turkije)

MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)

30 levende mosselen, schoongemaakt, geopend en bewaard in zout water tot u ze nodig hebt
9 deciliter kokend water

RIJSTVULLING
100 gram rijst, gewassen en uitgelekt
2 middelgrote uien, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
60 gram pijnboompitten
60 gram krenten
30 gram suiker
3 of 4 takjes peterselie, fijngehakt
zout
peper
6 deciliter visbouillon

KNOFLOOK-WALNOTENSAUS
3 tenen knoflook
125 gram walnoten, gedopt, geblancheerd en fijngemalen
zout
2 sneden brood, in wat water geweekt en uitgeknepen
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels azijn of citroensap


Bak voor de vulling de ui goudbruin in de olijfolie. Voeg de pijnboompitten toe, evenals de krenten, suiker, peterselie, wat zout en peper, de rijst en zoveel kokende bouillon dat alle ingrediënten onderstaan. Kook alles met het deksel op de pan op een laag vuur tot alle vocht is opgenomen. Laat het mengsel dan afkoelen.
Stop nu een theelepel vulling in iedere mossel, sluit de schelp goed en bind de schelp stevig dicht. Leg alle mosselen als ze gevuld zijn, dicht op elkaar in een pot en druk ze met een omgekeerd bord naar beneden. Giet er kokend water bij tot de mosselen onderstaan en laat ze, met het deksel op de pot, een half uur op een laag vuur sudderen. Giet het water af en laat de mosselen afkoelen.
Wrijf voor de saus de walnoten met de knoflook en wat zout fijn in een vijzel. Verkruimel het brood in het mengsel. Doe er druppelsgewijze de olie bij, dan de azijn of het citroensap en roer tot u een gladde, dikke saus hebt. Dien de saus apart op bij de mosselen.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : The Home Book of Turkish Cookery / Venice Lamb, in Salades en koude Voorgerechten (Praktisch koken) / Time-Life

dinsdag 29 augustus 2017

Pilav met aubergine en tomaten (Turkije)

PILAV MET AUBERGINE EN TOMATEN

Door de tomaat is deze rijst iets zwaarder dan andere pilavs, maar de textuur en smaak zijn heerlijk.

1 grote of 2 kleine aubergines
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
4 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden
1/3 theelepel gemalen gemengde specerijen
400 gram kerstomaatjes, tot pulp geprakt
150 gram basmatirijst, gewassen en 3 uur geweekt in zout water
½ bosje verse bladpeterselie, grofgehakt
zeezout
zwarte peper


Snijd de stelen van de aubergines af en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Schep er een theelepel fijn zeezout doorheen en laat ze zo 20 minuten in een vergiet staan. Het zout maakt het vlees zachter en lekkerder.
Verhit de oven voor op 230°C of gasovenstand 8.
Smelt de boter en een eetlepel van de olijfolie in een pan die groot genoeg is om de rijst in te koken. Fruit de knoflook zachtjes lichtbruin, voeg dan de specerijen en tomaten toe. Laat het 20 minuten sudderen. Schud intussen de aubergines uit en dep ze droog met keukenpapier. Schep de rest van de olijfolie erdoorheen en spreid ze uit op een bakblad. Laat ze 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven tot ze goudkleurig en zacht zijn.
Roer de rijst door de tomaat en voeg zo veel water toe dat de rijst ½ centimeter onder water staat. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de aubergine toe, dek af met bakpapier en een deksel. Breng het water aan de kook boven een matig tot hoog vuur en laat het 2 minuten koken; draai het vuur dan laag en laat het nog 8 minuten sudderen. Laat de rijst nog 5 minuten taan en dien hem op met de peterselie eroverheen gestrooid. In Moro geven we deze rijst bij gegrilde kip of lamsvlees.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Moro : Het kookboek van de Zuid-Mediterrane keuken / Sam & Sam Clark

Turkse knolselderijschotel (Turkije)

TURKSE KNOLSELDERIJSCHOTEL

1 knolselderij
sap van 1 citroen
2 uien, gesnipperd
300 gram wortel
300 gram aardappelen
2 theelepels zout
1 eetlepel suiker
½ bosje selderij of peterselie, fijngeknipt
(olijf)olie om in te bakken


Knolselderij halveren, schillen, in plakken snijden (1 - 2 centimeter dik) en in 3 deciliter water met het citroensap leggen om verkleuren te voorkomen. Ui fruiten in een flinke scheut hete olie. Wortels wassen en in plakken snijden, aardappelen schillen en in 6 - 8 parten snijden en 5 minuten meefruiten onder voortdurend omscheppen. Knolselderij, zout en suiker toevoegen en het water met het citroensap erbij gieten. Met deksel op de pan in 30 - 40 minuten gaarstoven. Knolselderijplakken over de bodem verdelen, wortel-aardappelmengsel erop scheppen, het vocht er overheen gieten en bestrooien met de selderij of peterselie. Lekker met rijst of bulgur en salade.

4 - 5 personen

land : Turkije
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Odinieuws 1 april 1998

Cacik (Turkije)

CACIK (SALADE VAN KOMKOMMER EN YOGHURT)

Een van de meest verfrissende salades uit de gehele regio. Hij lijkt een beetje op de bekende raita uit India. Dit recept komt uit Turkije; de Libanezen laten de komkommer weg en voegen grote hoeveelheden verse munt toe; in Perzie verruilen ze de munt voor verse dille en voegen ze rozijnen toe; in Irak tenslotte deed onze kok er altijd verse koriander in. Maar elke versie is heerlijk verfrissend.

1 grote komkommer
grof zeezout, gemalen
3 - 4 teentjes knoflook
½ liter gewone yoghurt
3 - 4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gedroogde munt


Schil de komkommer en snijd hem in blokjes. Leg deze in een vergiet en strooi er wat zout over. Laat de komkommer een halfuur uitlekken. Plet de knoflook met een stamper in de vijzel met het zout. meng de knoflookpulp goed met 2 - 3 eetlepels yoghurt en meng dit door de rest van de yoghurt. Roer wat olijfolie door de yoghurt, voeg de uitgelekte komkommer en anderhalve eetlepel munt toe. Meng alles goed door elkaar, proef en voeg eventueel wat extra zout toe. Strooi vlak voor het serveren een klein beetje munt op de salade.

6 personen

land : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man

Turks brood gevuld met salade (Turkije)

TURKS BROOD GEVULD MET SALADE

1 Turks brood (400 gram)
125 gram kipfilet fumé
150 gram (geiten)kaas met kruiden
1 bakje venkelrauwkost
1 bakje wortel-selderijsalade (250 gram)
1 zakje veldsla (75 gram)
1 takje basilicum (zakje à 15 gram)


Brood uithollen tot 3 centimeter van rand. Kipfilet en kaas in blokjes snijden. Venkelrauwkost en wortel-selderijsalade erdoor scheppen. Veldsla in brood leggen. Salade erop scheppen. Basilicumblaadjes van takjes nemen en salade ermee garneren.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

land : Turkije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande 6 juni 1996

maandag 28 augustus 2017

Pasteitjes met mosselen en tomaat (Galatasaray, Istanbul, Turkije)

PASTEITJES MET MOSSELEN EN TOMAAT

24 mosselen, schoongeboend en zonder draden
2 eetlepels olijfolie plus iets extra
3 tomaten, ontveld, ontpit en in achten verdeeld
1 kleine teen knoflook, uitgeperst
1½ eetlepel citroensap
2 vellen filodeeg
gesmolten boter of geklutst ei om de pasteitjes mee te bestrijken
zout
peper


Breng in een grote pan 2 ½ centimeter water met zout aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat ze afgedekt 2 - 3 minuten stomen tot de schelpen opengaan; schud vaak aan de pan. Doe de mosselen in een vergiet en gooi niet-geopende exemplaren weg. Haal de mosselen uit hun schelpen. Verhit de olie in een pan op lage hittebron en laat de tomaten gaarpruttelen. Giet ze af door een zeef en vang het vocht op. Doe het vocht in de pan, voeg knoflook en citroensap toe en kook alles tot een stroperige massa in. Laat deze afkoelen en doe er tomaten, mosselen, zout en peper bij. Bestrijk de vellen deeg met olie en leg ze op elkaar. Snijd ze in 12 vierkantjes van 10 x 10 centimeter. Bevochtig de randen. Schep op elk vierkantje 2 mosselen met wat saus, vouw er het deeg overheen en druk de randen goed aan. Olie een bakplaat en leg er de pasteitjes op. Bestrijk de bovenkanten met gesmolten boter of geklutst ei en zet de pasteitjes 10 - 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Leg ze voorzichtig op een rooster. Eet ze warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Galatasaray, Istanbul, Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Imam Bayeldi (Turkije)

IMAM BAYELDI (FLAUWVALLENDE IMAN)

3 aubergines
3 paprika’s, in ringen gesneden
5 teentjes knoflook uit de pers
225 gram uien, in ringen gesneden
1½ deciliter olijfolie
500 gram tomaten
zeezout
zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200ºC. Houd de aubergines boven een vlam of leg ze in een hete grill of op een barbecue, totdat de schil geblakerd is. Geroosterd op houtskool krijgen aubergines een extra lekkere smaak. Haal de schil eraf en gooi deze weg. Giet een klein beetje olijfolie over het vruchtvlees en bak de aubergines 20 minuten in de oven, tot ook het binnenste vruchtvlees gaar is.
Fruit ondertussen de paprika’s, de geperste teentjes knoflook en de ui 15 - 20 minuten in een koekenpan met de rest van de olijfolie. Schil de tomaten en voeg ze toe. Breng het geheel op smaak met wat zeezout en zwarte peper en laat het nog eens 10 minuten zachtjes stoven.
Hak het auberginevlees in stukjes, doe alles in de blender of keukenmachine en maal het tot een gladde puree. Dien de puree koud op met warm pitabrood (shoarmabrood).

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Sis Köfte (Turkije)

SIS KÖFTE (GEHAKT AAN SPIESJES)

1 ui
500 gram gehakt
zout
peper
3 eierdooiers
snufje kaneel
½ theelepel gemalen komijn (Djinten, Conimex)
1 teentje knoflook


Ui pellen en heel fijn snipperen. In kom doen: gehakt, ui, zout, peper, eierdooiers, snufje kaneel en komijnpoeder. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Goed door elkaar kneden. Gehakt in 8 gelijke porties verdelen en als worstjes om 8 houten satéstokjes kneden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Gehakt 10 centimeter onder grill leggen en in 15 à 20 minuten gaar grilleren (regelmatig keren). Lekker met paprikasalade en brood.
Idee: Deze gehaktspiesjes zijn ook erg geschikt voor de barbecue!

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande augustus 1987

Käsekuchen (Duitsland)

KÄSEKUCHEN (CHEESECAKE)

100 gram rozijnen
2 eetlepels rum
250 gram boter
4 eieren
250 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
150 gram griesmeel
1 zakje bakpoeder (16 gram)
1 kilogram magere kwark
½ citroen
boter om in te vetten
fijn paneermeel


Doe de rozijnen in een kommetje en wel ze 15 minuten in de rum. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop in een kom met een mixer de boter schuimig met de eieren en de beide suikersoorten.
Voeg het griesmeel en het bakpoeder toe en mix goed door. Schep dan de kwark erdoor en pers de citroen erboven uit; roer ook de uitgelekte rozijnen erdoor. Vet een springvorm (doorsnede 26 centimeter) in met boter en bestrooi rondom met het fijne paneermeel; klop het teveel eruit.
Schep het beslag in de springvorm en bak de Käsekuchen 50 minuten in de oven. De taart moet bovenop goudbruin zijn en een satéprikker die je erin steekt, moet er droog uit komen. Laat in de vorm afkoelen en maak dan voorzichtig de rand los. Bestuif eventueel voor het serveren met poedersuiker.

12 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : gebak

bron : Koch! : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

zondag 27 augustus 2017

Bulghursalade met kerstomaatjes en kappertjes

BULGHURSALADE MET KERSTOMAATJES EN KAPPERTJES

170 gram grove bulghur (gebroken tarwe)
500 milliliter kippenbouillon
2 verse of gedroogde laurierblaadjes
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 eetlepel kleine, gezouten kappertjes
3 bosuitjes, gehakt
handvol basilicumblaadjes, gesneden
extra vierge olijfolie


Breng de bulghur, kippenbouillon en laurierblaadjes in een grote pan op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag, dek af en kook 12 - 15 minuten of tot het vocht geabsorbeerd is en de bulghur gaar is. Schep door met een vork, dek af en laat 5 - 10 minuten staan. Neem het deksel van de pan en zet weg om af te koelen. Schep de bulghur voorzichtig door de tomaten en kappertjes en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Bestrooi voor het serveren met bosui en basilicum en besprenkel met olie.

4 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juli 2007

Ispanakli tepsi böreği (Turkije)

ISPANAKLI TEPSI BÖREĞI (ROMIGE FILO-PIE MET SPINAZIE)

500 gram jonge spinazie
200 gram feta, fijngeprakt
4 eieren
75 gram boter
½ liter melk
350 gram grote filovellen
200 gram Turkse kaşar of rijpe goudse, geraspt


Was voor de vulling de spinazie en verwijder dikke, taaie steeltjes. Doe ze in een grote pan met 4 - 5 eetlepels water, met het deksel erop en zet hem op halfhoog vuur. De blaadjes zullen binnen enkele minuten tot een zachte massa zijn geslonken, dus houd ze in de gaten. Giet ze af in een vergiet en knijp als ze voldoende zijn afgekoeld, het vocht uit. Meng de spinazie met de hand door de feta. Klop in een grote kom de eieren met een vork los. Verhit de boter in een pan. Giet als hij gesmolten is de melk erbij en laat deze warm worden; klop dit mengsel geleidelijk door de eieren. Gebruik een rechthoekige of vierkante ovenschaal die iets kleiner is dan de filovellen. Open het pak pas vlak voor u de schaal gaat vullen, en laat ze op een stapeltje liggen zodat ze niet uitdrogen. Leg een filovel in de ingevette schaal, druk het met een deegkwastje goed in de hoeken en laat de randen boven de schaal uitsteken. Giet er een beetje melk-eimengsel (¾ deciliter, dus iets minder dan een soepopscheplepel) op en strijk dit uit. (U hebt deze hoeveelheid voor elk vel nodig, en een iets grotere portie voor op het bovenste.) Strooi er een beetje geraspte kaas over. Leg er een tweede vel op, bestrijk het met het melk-eimengsel en bestrooi met kaas. Ga zo door tot de helft van de filovellen is gebruikt n strijk nu de spinazievulling gelijkmatig over het deeg. Druk hierbij de klontjes uit het spinazie-fetamengsel tussen de handpalmen plat. Vul de schaal weer met vellen filodeeg, bestrijk elk ervan met het melk-eimengsel en bestrooi met geraspte kaas tot er nog 2 vellen over zijn. Snijd met een scherp puntig of kartelmes de deegranden strak langs de bovenkant van de schaal af. Leg de overgebleven 2 vellen bovenop, besprenkel het eerste met het melk-eimengsel en bestrooi met kaas en stop de randen rondom in de schaal; snijd ze iets af als het te veel is. Giet het overgebleven melk-eimengsel over de bovenkant. Bak de vlaai 30 - 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Hij zwelt op, maar stort ook weer in. Dien hem heet op, en snijd er punten van.

8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden

Yogurtlu çam Fistliki Ispanak (Turkije)

YOHURTLU ÇAM FISTIKLI ISPANAK (SPINAZIE MET YOGHURTSAUS)

2 eetlepels olijfolie
600 gram bladspinazie (diepvries)
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
50 gram rozijnen
½ theelepel gemalen komijn
2½ deciliter Bulgaarse of Turkse yoghurt (op kamertemperatuur)
zout
peper


Verhit de olie in een ruime pan, voeg de spinazie toe en laat hem op een laag vuur in een gesloten pan ontdooien. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Doe de spinazie over in een zeef en druk het vocht eruit. Doe de spinazie met de uitgeperste knoflook, rozijnen, komijn, yoghurt en zout en peper (naar smaak) terug in de pan en warm alles goed door.
Garneer de spinazie met de pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 204 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten

land : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Multi culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken

Turkse spinaziesoep (Turkije)

TURKSE SPINAZIESOEP

De traditionele, Turkse manier om deze soep te binden, met ei en citroen, zorgt voor een roomachtige textuur en een heerlijke smaak die helemaal past bij de spinazie, selderij, dille en peterselie.

2 liter rundvlees- of kippenbouillon
zout
zwarte peper
500 gram verse spinazie of 250 gram diepvriesspinazie
1 flinke wortel
1 stengel bleekselderij
enkele takjes selderijblad
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
3 eidooiers
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse dille (naar keuze)


Trek een rundvlees- of kippenbouillon of maak bouillon van bouillonblokjes en breng deze op smaak met zout en peper.
Was de spinazie grondig of laat de diepvriesspinazie door en door ontdooien. Laat de groente uitdruipen en hak de blaadjes fijn. Was de wortel, de selderijstengel en de selderijblaadjes en snijd ze fijn; het staat heel aardig als de wortel in luciferdunne reepjes gesneden is.
Kook de wortel en de selderij in de bouillon bijna gaar. Voeg dan de spinazie toe en laat dit alles nog eens 15 minuten pruttelen of langer tot alle groenten goed zacht en gaar zijn.
Smelt de boter in een aparte pan, roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten flink roeren bij matige warmte. Voeg al roerend een soeplepel warme soep toe en schenk dit mengsel geleidelijk terug in de pan met bouillon, waarbij u stevig blijft roeren. Laat dit alles nog eens 15 minuten zachtjes koken.
Klop de eidooiers goed los met het citroensap, doe er een soeplepel warme soep bij en roer dit flink door. Schenk het mengsel geleidelijk in de soep en blijf roeren. Breng de soep bijna aan de kook, strooi er peterselie en eventueel de dille over en dien op.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Spinazie met feta en eieren (Turkije)

SPINAZIE MET FETA EN EIEREN

Een heerlijk lunchgerecht of lichte maaltijd. Serveer met knappend vers Turks brood of stokbrood.

300 gram grove spinazie
1 vleestomaat
75 gram Turkse feta
4 eieren
vers gemalen zwarte peper
zout
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie


Was de spinazie en dep de bladeren droog. Verwijder eventueel de grote stelen en snijd de bladeren in grove repen. Snijd de tomaat in stukjes. Verkruimel de feta. Klop de eieren los met wat peper en zout. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin al roerend met een vork de spinazie en de stukjes tomaat 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de eieren, de feta en de peterselie toe en blijf roeren tot de eieren zijn gestold.

2 personen

land : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

zondag 20 augustus 2017

Pâté de Gibier (Île-de-France, Frankrijk)

PÂTÉ DE GIBIER (WILDPÂTÉ)

250 gram gebraden wild (ree, hert, haas)
30 gram boter
30 gram tarwebloem
1,2 deciliter heet water
2 eieren
1,2 deciliter slagroom
zout
peper
boter voor het insmeren van de vormen


Het vlees fijnsnijden en door de vleesmolen draaien. Voor de saus de boter smelten. De bloem al roerend in de boter verhitten totdat die helder geel wordt. Het water toevoegen, met een garde kloppen, erop letten dat er geen klontjes ontstaan, aan de kook brengen. Het vlees toevoegen en al roerend laten koken. Het geheel iets laten afkoelen. De eieren met de room door het vlees roeren, met peper en zout op smaak brengen. Kleine vormpjes met boter invetten. Vormpjes met het vleesmengsel vullen en in de op 200-225°C voorverwarmde oven 30 minuten braden. De vormpjes op dessertbordjes storten, appelmoes erbij serveren.

4 personen

gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Filets de Canard Sauce à l'Oranges (Île-de-France, Frankrijk)

FILETS DE CANARD SAUCE Á L’ORANGES (EENDENBORSTFILETS MET SINAASAPPELSAUS)

2 eendenborsten
zout
peper
30 gram boter
1 theelepel honing
4 - 5 eetlepels grand marnier
schil van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
150 gram crème fraîche
honing


De eendenborsten met peper en zout bestrooien. De boter in een koekenpan verhitten. De eendenborsten daarin aan weerszijden 15 minuten braden. Wat vet eraf scheppen. Kort voor het einde van de braadtijd het vel van de eendenborsten met honing insmeren, met grand marnier flamberen. De eendenborsten uit het braadvocht halen, op een voorverwarmde schaal leggen, warm houden. Voor de sinaasappelsaus de sinaasappelschil in dunne reepjes snijden. De reepjes met het sinaasappelsap aan het braadvocht toevoegen en verhitten. De crème fraîche erdoor roeren, aan de kook brengen en iets laten inkoken. De saus met zout, versgemalen peper en honing op smaak brengen en bij de eendenborsten serveren.

4 personen

gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Filets de Cerf au Porto (Auvergne, Limousin en Périgord, Frankrijk)

FILETS DE CERF AU PORTO (HERTENFILET MET PORTSAUS)

75 gram vet spek
500 gram beenderen van wild
150 gram soepgroenten
1 ui
250 gram cantharellen
1,2 deciliter rode port
2 gekneusde jeneverbessen
zout
peper
tijm
1,2 deciliter rode port
1 theelepel rode bessengelei
1 mespunt mosterd
kaneel
150 gram crème fraîche
4 hertenfilets (150 gram per stuk)
3 eetlepels boter
1 gesnipperde sjalot
2 kleine appels
2 eetlepels boter
6 eetlepels calvados


Voor de portsaus het spek in dobbelsteentjes snijden en uitbakken. De wildbotten in het spekvet rondom goed aanbraden. De soepgroenten wassen en fijnsnijden. De ui pellen en in vieren delen. De ingrediënten aan de botten toevoegen en even meebraden. De cantharellen schoonmaken, 2,5 deciliter water toevoegen en enige tijd laten staan. Het paddenstoelenvocht met de port en de jeneverbessen aan de botten toevoegen, met peper, zout en tijm kruiden, afgedekt ongeveer 1 uur laten koken. De beenderen uit de pan halen, het vocht met de groenten en ui door een passe-vite draaien. Het vocht tot 2 deciliter laten inkoken. De crème fraîche erdoor roeren, verhitten, de saus met peper en zout op smaak brengen. De boter (2 eetlepels) in een flambeerpan op een rechaud verhitten. De hertenfilets aan weerszijden daarin braden (ongeveer 15 minuten), met peper, zout en tijm kruiden, uit de pan halen en warm houden. 1 Eetlepel boter in het braadvet smelten, de gesnipperde sjalot daarin glazig laten worden. De cantharellen toevoegen, met peper en zout kruiden, 4 minuten laten stoven, uit de pan nemen en warm houden. De appels schillen, het klokhuis met een appelboor uitsteken. De appels in 1 centimeter dikke schijven snijden. 2 Eetlepels boter in de flambeerpan op een rechaud verhitten, de schijven appel aan weerszijden in totaal 6 minuten bakken, uit de pan nemen. De hertenfilets weer in de flambeerpan leggen, de cantharellen erover verdelen. De schijven appel erover verdelen, met calvados flamberen, direct met de portsaus serveren.
Bijgerecht: aardappel-kwarkkroketten.

4 personen

gebied : Auvergne, Limousin en Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Steaks de Chevreuil, Sauce Poivrade (Lyonnais en Bourgondië, Frankrijk)

STEAKS DE CHEVREUIL, SAUCE POIVRADE (REEBIEFSTUK MET PEPERSAUS)

375 gram ree-afsnijdsels
1 ui
1 wortel
4 takjes peterselie
60 gram boter
1 klein laurierblad
2 eetlepels azijn
tijm
zout
1,2 deciliter rode wijn
2,5 deciliter water
150 gram crème fraîche
½ theelepel gekneusde peperkorrels
4 reebiefstukjes (voor- of achterbout, 100 gram per stuk)


Voor de saus de afsnijdsels kleinsnijden en eventuele botjes fijnhakken. De ui pellen en snipperen. De wortel schoonmaken en in blokjes snijden. De takjes peterselie wassen en kleinsnijden. 25 Gram boter smelten, de afsnijdsels daarin aanbraden en de gesneden groenten, laurierblad, azijn, tijm en zout toevoegen. Rode wijn en water bijgieten, aan de kook brengen en ongeveer 1 uur laten koken. De bouillon door een passe-vite draaien (de groenten doordrukken). De peperkorrels toevoegen, de saus aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten koken. De crème fraîche erdoor roeren en met peper en zout op smaak brengen. De biefstukjes onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen. 30 Gram boter smelten, de reebiefstukjes aan beide zijden 5 minuten daarin braden en met peper en zout bestrooien. De biefstukjes met een beetje saus serveren en de resterende saus apart erbij serveren.
Bijgerecht: aardappelkroketten.

4 personen

gebied : Lyonnais en Bourgondië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

zaterdag 19 augustus 2017

Gigot de Chevreuil (Val de Loire, Frankrijk)

GIGOT DE CHEVREUIL (REESTUK)

800 gram ree (schouderstuk)
zout
peper
50 gram doorregen spek
25 gram boter
2 sjalotjes
2 gekneusde jeneverbessen
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 - 3 takjes tijm
1,2 deciliter rode wijn
2,5 deciliter water
10 gram boter
2 theelepels tarwebloem
1,2 deciliter slagroom


Het schouderstuk met peper en zout inwrijven. Het spek in repen snijden. De boter (25 gram) smelten, de repen spek en het vlees daarin aanbraden. De sjalotjes pellen, in vieren delen, met de jeneverbessen en de afgespoelde takjes tijm aan het vlees toevoegen. De rode wijn en een beetje water toevoegen. Het vlees ongeveer 1 uur laten smoren, af en toe keren en met het braadvocht overgieten. Het verdampte vocht in gedeelten door water vervangen. Het gare vlees uitbenen, in porties snijden, op een voorverwarmde schaal leggen en warm houden. Het braadvocht met een beetje water loskoken en zeven. De boter (10 gram) met de tarwebloem vermengen, aan het braadvocht toevoegen, met een garde kloppen en even laten koken. De slagroom erdoor roeren. De saus met peper en zout op smaak brengen.

4 personen

gebied : Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Brochet au beurre blanc (Val de Loire, Frankrijk)

BROCHET AU BEURRE BLANC (SNOEK IN BOTERSAUS)

5 deciliter droge witte wijn
4 eetlepels azijn
1 grote gepelde ui
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
2 wortels
bouquet garni (peterselie, tijm, dille)
zout
peperkorrels
1 snoekfilet (1,2 - 1,5 kilogram)
1 - 2 citroenen (in schijfjes)
gewassen peterselie

BOTERSAUS
6 eetlepels azijn
6 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels gesnipperde sjalotjes
zout
peper
225 gram koude boter


Een vispan met rooster vullen met 2 liter water. Wijn, azijn, ui met ingestoken kruidnagels en laurierbladeren toevoegen. De wortels schoonmaken en in plakjes snijden. Bouquet garni onder koud stromend water afspoelen. Wortels, kruiden, zout en peperkorrels in de vispan doen, laten koken en 15 minuten op laag vuur laten pruttelen. De vis op het rooster van de vispan in het afgekoelde fond zetten, de pan sluiten, langzaam aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken. Voor het serveren de vis uit het fond halen, laten uitlekken, op een schaal leggen, met citroenschijfjes en peterselie garneren. Voor de botersaus de gesnipperde sjalotjes met de azijn, wijn, peper en zout onder veelvuldig roeren tot 2 eetlepels laten inkoken. De pan van het vuur nemen en met de garde de goed gekoelde boter in gedeelten erdoor roeren, direct met de snoek serveren.
Bijgerecht: gekruide aardappelen, sla.

6 personen

gebied : Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Lapin à la Paysanne (Bretagne en Normandië)

LAPIN À LA PAYSANNE (KONIJN OP BOERENWIJZE)

1,2 kilogram konijnfilets
zout
50 gram boter
2 middelgrote uien
2 middelgrote wortels
5 middelgrote tomaten
100 gram doorregen spek
1 flinke eetlepel tarwebloem
1 laurierblad
tijm
2 gepelde teentjes knoflook
peper
suiker
1 - 2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gehakte peterselie


De konijnfilets met zout inwrijven. Het vet verhitten, het vlees aan alle kanten daarin aanbraden, uit de pan nemen. De uien pellen en snijden. De wortels schoonmaken en in schijfjes snijden. De tomaten ontvellen (kroontjes wegsnijden), in schijfjes snijden. Het spek in dobbelsteentjes snijden, uitbakken, de groenten kort daarin stoven. De bloem erover stuiven en roeren. Laurierblad, tijm en teentjes knoflook met de stukken vlees eraan toevoegen, met peper, zout en suiker kruiden, aan de kook brengen, in ongeveer 1.3 - 1,5 uur gaarkoken. Het gerecht met zout, peper, suiker en tomatenpuree op smaak brengen, met peterselie bestrooien.

4 personen

gebied : Bretagne en Normandië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Canard rôti (Bretagne en Normandië)

CANARD RÔTI (GESMOORDE EEND)

1 verse, panklare eend (1,5 kilogram)
zout
versgemalen zwarte peper
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 kleine worteltjes
½ prei
¼ knolselderij (125 gram)
30 gram geklaarde boter
2,5 deciliter droge rode wijn
¼ theelepel gemalen tijm
0,75 deciliter slagroom
40 gram boter
sinaasappelschil-aroma


De eend in acht stukken snijden en met peper en zout inwrijven. Sjalotjes en teentje knoflook pellen. Worteltjes, prei en selderij schoonmaken, wassen en kleinsnijden. De geklaarde boter in een braadpan verhitten en de stukken eend daarin rondom bruin aanbraden. De groenten toevoegen, kort meestoven en de rode wijn toevoegen. De eend kruiden met tijm en in de open pan op ongeveer 150°C in de oven 60 - 70 minuten laten moren en de slagroom in gedeelten erover gieten. De stukken eend met folie bedekken en warm houden. De saus met de groenten mengen in de keukenmachine. Het vet uit de saus halen en opnieuw verhitten. Met een vork of garde klontjes boter (40 gram) erdoor roeren. De saus met sinaasappelschil-aroma, zout en peper kruiden en apart bij het vlees serveren.
Bijgerecht: lintmacaroni en erwtjes.

4 personen

gebied : Bretagne en Normandië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Franse keuken (Rebo Culinair) / Rudolf-August Oetker

woensdag 16 augustus 2017

Escalope de dinde aux épinards (Elzas en Lotharingen, Frankrijk)

ESCALOPE DE DINDE AUX ÉPINARDS (KALKOENSCHNITZEL MET SPINAZIE)

750 gram bladspinazie
zout
2,5 deciliter slagroom
75 gram Roquefort
2 teentjes knoflook
125 gram gepelde garnalen
150 gram kleine champignons
2 - 3 sjalotjes
60 gram boter
witte peper
1 eetlepel gehakte peterselie
4 kalkoenschnitzels (à 150 gram)
2 eetlepels paneermeel
geraspte nootmuskaat
40 gram geraspte jonge kaas


De bladspinazie lezen, wassen en in gedeelten in ruim kokend zout water ongeveer ½ minuut blancheren. In koud water laten schrikken, laten uitlekken. De slagroom met de verbrokkelde Roquefort en de gepelde, uitgeperste teentjes knoflook vermengen en tot een crème inkoken. De champignons schoonwrijven en in dunne plakjes snijden. De sjalotjes pellen en snipperen. Sjalotjes en champignons in 1 eetlepel boter fruiten totdat het vocht verdwenen is, kruiden met peper en zout. Garnalen en peterselie toevoegen. De kalkoenschnitzels met peper en zout kruiden en door het paneermeel halen. 1 - 2 Eetlepels boter verhitten en de kalkoenschnitzels daarin aan weerszijden ongeveer 2 minuten braden. Een vuurvaste schaal met boter invetten, bekleden met de grofgehakte spinazie en kruiden met nootmuskaat. De kalkoenschnitzels met daarop het garnalen-champignonmengsel leggen en daarna de Roquefortsaus erover schenken. Met de geraspte kaas bestrooien. De schaal op het rooster in de op 225°C voorverwarmde oven schuiven en de schnitzels in 20 - 25 minuten goudbruin bakken.

4 personen

gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Truites aux amandes (Elzas en Lotharingen, Frankrijk)

TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)

4 forelfilets
melk
zout
peper
2 eetlepels tarwebloem
100 gram boter
50 gram gepelde, geschaafde amandelen
schijfjes citroen
peterselie


De forellen door de melk halen. De vissen van binnen en van buiten met peper en zout bestrooien en in de bloem wentelen. De helft van de boter smelten. De forellen daarin aan beide zijden 6 - 8 minuten bakken en warm houden. De resterende boter smelten, de amandelen hierin bruineren en de forellen door de amandelen halen. De forellen op een voorverwarmde schaal leggen en met schijfjes citroen en peterselie garneren.
Bijgerecht: aardappelen met peterselie, gemengde kropsla.

4 personen

gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Kalkoenrolletjes in deeg

KALKOENROLLETJES IN DEEG

1 ei
1 knoflookteentje
50 gram blanke amandelen
50 gram geraspte Goudse kaas
1 eetlepel pesto
4 kalkoenschnitzels
zout
(vers gemalen) peper
25 gram boter
1 blikje croissantdeeg


Splits het ei. Pers de knoflook uit boven het eiwit. Maal de amandelen in een notenmolentje en klop ze samen met de helft van de kaas en de pesto door het eiwit. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bestrijk ze aan één kant met het pestomengsel. Rol de schnitzels strak op en steek ze vast met cocktailprikkers. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoenrolletjes in 4 minuten rondom bruin. Laat ze afkoelen en verwijder dan de prikkers. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het croissantdeeg volgens de perforaties in 4 driehoeken, leg de kalkoenrolletjes erop en rol het deeg, als een croissant, losjes op. Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het deeg. Bestrooi het deeg met de rest van de kaas. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 35 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Forel met kervel-kaassaus

FOREL MET KERVEL-KAASSAUS

50 gram boter
4 kleine forellen
1 deciliter droge witte wijn
1 deciliter visfond
1 deciliter Room Culinair
½ theelepel suiker
1 theelepel mosterd
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
4 eetlepels gesnipperde kervel
zout
(vers gemalen) peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een schaal in met de helft van de boter. Spoel de forellen af onder koud stromend water, dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de schaal. Schenk de wijn erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de vissen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de forellen in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden. Schenk het vocht uit de schaal in een steelpan en houd de vissen afgedekt, in de uitgeschakelde oven, warm. Doe de visfond, de room, de suiker en de mosterd bij het vocht in de steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus in 5 minuten iets inkoken en roer dan de kaas en de kervel erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is en breng de saus op smaak met zout en peper. Geef de saus bij de forellen.
Lekker met gekookte krieltjes en geglaceerde worteltjes.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Zweedse pastei met venkel (Zweden)

ZWEEDSE VISPASTEI MET VENKEL

2 kleine venkelknollen
zout
(vers gemalen) peper
300 gram kabeljauwfilet
1 zakje witte wijnsaus
2 eetlepel gesnipperde dille
2 eetlepels crème fraîche
4 plakjes diepvries bladerdeeg
bloem voor het uitrollen
1 ei


Maak de venkel schoon, snijd de knollen in vieren en vervolgens in smalle reepjes. Kook de venkel in ruim kokend water met zout in 10 minuten gaar. Giet de venkel af. Snijd intussen de vis in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Schep e stukjes vis met de venkel in een ronde ovenschaal (doorsnede 20 centimeter). Maak de wijnsaus volgens de aanwijzing op de verpakking en roer de dille en de crème fraîche erdoor. Schenk de saus over de venkel en de vis. Laat het bladerdeeg in 10 minuten ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een ronde lap van 23 centimeter doorsnede. Dek de schaal af met het deeg en plak de randen vast met water. Steek met een appelboor een rondje uit het midden van het deeg (zodat de stoom kan ontsnappen). Snijd uit eventuele deegrestje (vis) figuurtjes en plak die op het deeg. Klop het ei los en bestrijk het deeg dun. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pastei in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met brood.

2 personen

bereidings- / oventijd : 40 / 30 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Spaanse visschotel met tomatensaus en olijven (Spanje)

SPAANSE VISSCHOTEL MET TOMATENSAUS EN OLIJVEN

1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels (olijf)olie
1 volle theelepel paprikapoeder
1 pak (500 gram) gezeefde tomaten
zout
(vers gemalen) peper
500 gram schelvis- of kabeljauwfilet
50 gram geraspte belegen kaas
12 groene olijven met piment
4 ansjovisfilets


Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de paprikapoeder, de tomaten en 1 deciliter water erdoor en laat de saus aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de helft in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper, leg hem op de saus en verdeel de rest van de saus erover. Bestrooi het geheel met de kaas. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de is in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden. Garneer met de olijven en de ansjovisfilets.
Lekker met gekookte rijst en een (bleekselderij)salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Franse aardappeltaart met tonijn en kappertjes (Frankrijk)

FRANSE AARDAPPELTAART MET TONIJN EN KAPPERTJES

1 kilogram aardappelen (afkokers)
zout
(vers gemalen) peper
3 eieren
1½ deciliter koffieroom
2 blikjes (à 200 gram) tonijn naturel
1/8 liter crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
boter voor het invetten
2 eetlepels paneermeel
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Klop de eieren los met de koffieroom en roer het mengsel door de aardappelpuree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in stukjes en doe die in een kom. Roer de crème fraîche, de kappertjes en wat peper erdoor. Vet de bodem en de rand van een springvorm (doorsnede 22 centimeter) in met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Schep de helft van de puree in de vorm, verdeel het tonijnmengsel erover en dek het af met de rest van de puree. Bestrooi met de kaas. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taart in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door warm. Lekker met een tomatensalade.

2 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Spruitjesschotel met kalkoen in roomsaus

SPRUITJESSCHOTEL MET KALKOEN IN ROOMSAUS

400 gram spruitjes
zout
(vers gemalen) peper
250 gram kalkoenfilet
100 gram kastanjechampignons
20 gram boter + boter voor het invetten
2 deciliter slagroom
1 eetlepel mosterd
450 gram voorgekookte aardappelgolfjes
50 gram geraspte belegen kaas


Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim kokend water met zout in 5 - 12 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Giet ze af. Snijd de kalkoenfilet in stukjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een wok of hapjespan en roerbak het vlees rondom bruin. Voeg de paddenstoelen toe en bak die 5 minuten mee. Schenk 1/8 liter slagroom bij het vlees-champignonmengsel en roer de mosterd erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat het 1 minuut iets inkoken. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de aardappelgolfjes over de bodem. Schep de spruitjes erop, vervolgens het kalkoenmengsel en dek het geheel af met de rest van de aardappelgolfjes. Bestrijk de bovenkant met de rest van de slagroom en strooi de kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.

2 - 3 personen

bereidings- / oventijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Vis-bleekselderijschotel met tomaat en aardappel

VIS-BLEEKSELDERIJSCHOTEL MET TOMAAT EN AARDAPPEL

5 stengels bleekselderij
zout
(vers gemalen) peper
400 gram (diepvries) kabeljauwfilet
1 pakje (400 gram) tomato frito
Tabasco
450 gram voorgekookte aardappelgolfjes
1/8 liter crème fraîche
75 gram geraspte belegen Goudse kaas


Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes. Kook de boogjes bleekselderij 3 minuten in ruim kokend water met zout. Laat de bleekselderij uitlekken in een vergiet. Snijd de (ontdooide) visfilet in stukjes en bestrooi die met zout en peper. Schep de bleekselderij, vis en tomato frito in een ovenschaal door elkaar en voeg naar smaak enkele druppels Tabasco toe. Verdeel de aardappelgolfjes dakpansgewijs over het vismengsel. Klop de crème fraîche los met 50 gram kaas en verdeel het over de aardappelgolfjes. Strooi de rest van de kaas erover. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de visschotel in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

4 personen

bereidings- / oventijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Ratatouille met tonijn en kappertjes

RATATOULLE MET TONIJN EN KAPPERTJESSAUS

1 blik (400 gram) ratatouille
1 blik (400 gram) boterbonen
1 blikje (200 gram) tonijn naturel
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel tomatenketchup
1 zakje witte saus
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Schep de ratatouille in een ovenschaal. Spoel de bonen af met koud water en laat ze uitlekken. Giet de tonijn af, verdeel de vis in stukjes en meng de helft van de kappertjes en de ketchup erdoor. Verdeel het tonijnmengsel over de ratatouille en schep de uitgelekte bonen op de tonijn. Maak de saus volgens de aanwijzingen op het pakje en roer de rest van de kappertjes erdoor. Verdeel de saus over de bonen en strooi de kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.

2 personen

bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Visschotel met ketjap en koriander

VISSCHOTEL MET KETJAP EN KORIANDER

1 citroen
3 eetlepels (walnoten)olie
½ eetlepel vers geraspte gemberwortel
1 ½ eetlepel ketjap manis
zout
(vers gemalen) peper
400 gram schelvis- of kabeljauwfilet
boter voor het invetten
1½ deciliter Room Culinair
1 eetlepel gesnipperde koriander


Boen de citroen onder heet stromend water schoon. Rasp de helft van de schil eraf en pers de citroen uit. Roer een sausje van 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olie, de gember en de ketjap. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrijk de visfilets rondom met het ketjapsausje en laat de smaken minstens 15 minuten intrekken. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg de vis erin. Bak de vis 8 minuten in het midden van de oven. Roer intussen de room met de citroenrasp en zout en peper naar smaak door elkaar. Schenk het roommengsel over de vis en bak de vis in nog 5 minuten gaar. Strooi de koriander over de schotel.
Lekker met rijst en gestoofde prei.

4 personen

marineer- / bereidings- / oventijd : 15 / 15 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Knolselderijschotel met konijn en noten-kaaskorstje

KNOLSELDERIJSCHOTEL MET KONIJN EN NOTEN-KAASKORSTJE

4 konijnenbouten
zout
(vers gemalen) peper
1 kleine ui
40 gram boter
3 eetlepels mosterd
¼ liter droge witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel Provençaalse kruiden
750 gram aardappelen (afkokers)
1 knolselderij van 750 gram
¼ liter slagroom
50 gram walnoten
1 eetlepel maïzena
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Wrijf de bouten in met zout en peper. Pel de ui. Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de bouten rondom bruin. Neem de bouten uit de pan en bestrijk ze met 1½ eetlepel mosterd. Schenk de wijn in de pan, voeg de hele ui, het laurierblad en de kruiden toe. Breng de wijn aan de kook en leg de bouten erin; stoof de bouten, afgedekt, zachtjes in 1 uur gaar. Schil en was ondertussen de aardappelen en de knolselderij en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de groenten in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp de groenten door elkaar. Roer de rest van de boter en ¾ deciliter slagroom door de puree en breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof. Leg de gare konijnenbouten in een ovenschaal en verwijder de ui en het laurierblad uit het stoofvocht. Schenk de rest van de slagroom bij het stoofvocht en breng het aan de kook. Roer de maïzena met 2 eetlepels water tot een glad papje en roer het door de saus. Breng de saus op smaak met mosterd, zout en peper en schenk hem over de konijnenbouten. Schep de aardappel-knolselderijpuree erop en strooi de stukjes walnoot en kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.
Lekker met sperziebonen of een salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 90 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

dinsdag 15 augustus 2017

Bloemkool-masala (Zuid-Azië)

BLOEMKOOL-MASALA

1 middelgrote bloemkool
2 middelgrote aardappelen
4 eetlepels bakolie
1 theelepel komijnzaad
1 grote ui
½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
¼ - ½ theelepel chilipoeder
2 rijpe geschilde tomaten, in stukjes gehakt
1,7 deciliter warm water
120 gram verse doperwten (gekookt) of diepvrieserwten
1 - 2 verse gehalveerde groene pepers zonder zaadjes
1 theelepel zout
½ theelepel garam masala
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes


Snijd de bloemkool in kleine roosjes en was en droog ze. Schil de aardappelen en snijd ze in repen van ruim een centimeter dik. Verhit de olie op een matig vuur en doe de komijnzaadjes in de pan. Als de zaadjes beginnen te barsten, voegt u de ui toe. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten zacht. Zet het vuur laag en voeg de kurkuma, de koriander, de komijn en het chilipoeder toe. Bak deze kruiden 2 tot 3 minuten mee en doe dan de gehakte tomaten in de pan. Bak alles al roerend nog 2 tot 3 minuten. Voeg de aardappelen en het water toe. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur halfgaar. Voeg de bloemkool toe en doe het deksel weer op de pan. Na ongeveer 10 minuten zijn de aardappelen gaar. Voeg erwten, groene pepers, zout en garam masala toe. Doe het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer de korianderblaadjes door het gerecht.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 30 - 35 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Gebakken nieuwe aardappelen (Zuid-Azië)

GEBAKKEN NIEUWE AARDAPPELEN

3 eetlepels olie
1 theelepel mosterdzaad
450 gram nieuwe in de schil gekookte en daarna gepelde aardappeltjes van gelijke grootte
1 theelepel chilipoeder
1,5 theelepels gemalen koriander
¼ theelepel kurkuma
½ theelepel zout
3 takjes gehakte verse korianderblaadjes
citroensap naar smaak


Verhit de olie in een wok of een zware braadpan en doe het mosterdzaad en de hele, geschilde aardappelen in de pan. Bak de aardappelen op een matig vuur lichtbruin. Bestrooi de aardappelen met de kruiden, het zout en de gehakte korianderblaadjes. Bak de aardappelen nog 5 tot 6 minuten op een laag vuur. Haal daarna de pan van het vuur. Leg de aardappelen in een pan en besprenkel ze met citroensap.
Serveer ze koud of warm.

3 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 15 - 20 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Toorai Tarkari (Zuid-Azië)

TOORAI TARKARI (COURGETTECURRY)

1,5 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaad
225 gram courgettes, in plakken van een halve centimeter gesneden
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen kurkuma
3 - 4 verse in stukken gehakte tomaten, eventueel uit blik
zout naar smaak
1 gehalveerde groene peper
1 takje gehakte verse koriander


Verhit de lie en doe de komijnzaadjes in de pan. Als de zaadjes barsten, voegt u de plakjes courgette toe. Voeg al roerende de pepers, de kurkuma en de gemalen koriander toe. Roer alles goed door elkaar en voeg de stukjes tomaat toe. Bestrooi de courgette daarna met het zout, de groene pepers en de verse koriander. Doe het deksel op de pan en laat de courgette 10 tot 12 minuten stoven.

3 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Laita Ahmed en Carolyn Garner

Gekruide garnalen (Zuid-Azië)

GEKRUIDE GARNALEN

2 eetlepels olie
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen foelie
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel geraspte gemberwortel
900 gram rauwe gepelde garnalen
sap van 1 citroen
4,3 deciliter kokosmelk
zout
peper
1 kleine rijpe ananas, in stukjes gesneden
1 banaan, gepeld en in dunne plakjes gesneden
60 gram geroosterde ongezouten cashewnoten


Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit uien en knoflook lichtbruin. Voeg de gemalen kruiden en de gember toe en laat alles 1 tot 2 minuten fruiten. Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut mee. Voeg het citroensap en de kokosmelk toe en strooi het zout en de peper erover. Voeg de ananas, de banaan en de cashewnoten toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat het geheel nog een minuut of twee stoven.

4 - 8 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 14 - 15 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

maandag 14 augustus 2017

Bhoona (Zuid-Azië)

BHOONA

675 gram witvis
6 eetlepels bakolie
1 grote grof gehakte ui
1,5 centimeter geschilde en grof gehakte gemberwortel
2 - 4 teentjes knoflook, grof gehakt
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel garam masala
een klein blikje gepelde tomaten
1,5 deciliter warm water
120 gram diepgevroren doperwten
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes


Verwijder de schubben van de vis, was en droog de vis en snijd er stukken van 2,5 x 5 centimeter van. Verhit twee eetlepels olie in een grote, liefst gietijzeren braadpan op een zacht vuur. Zet het vuur wat hoger en bak de stukjes vis snel bruin. Zorg ervoor dat u niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan doet. Leg de gebakken vis op een stuk keukenpapier. Meng ui, knoflook en gember in een blender tot een glad mengsel. Verhit de rest van de olie in een brede, ondiepe pan. Fruit het uimengsel gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe en laat deze ingrediënten 4 minuten meebakken. Blijf goed roeren en voeg af en toe een eetlepel vocht van de tomaten uit het blikje toe zodat de kruiden niet aanbranden. Voeg vervolgens de tomaten een voor een toe, samen met de rest van het vocht uit het blik. Druk de tomaten met een lepel doormidden en bak ze mee tot alles goed vermengd is. Voeg het water, e erwten en het zout toe. Breng het geheel aan e kook en voeg de vis toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 5 tot 6 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en bestrooi de visschotel met de korianderblaadjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 30 - 35 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Clare Leighton

zondag 13 augustus 2017

Garnalen in groene currypasta (Thailand)

GARNALEN IN GROENE CURRYPASTA

GROENE CURRYPASTA
10 kleine groene pepers, in stukjes gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
2 takjes citroengras, in grove stukjes gehakt
3 gehakte lente-uitjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel karwijzaad (kummel)
4 hele kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta
3 eetlepels olie

2 deciliter dikke kokosmelk
2 eetlepels groene currypasta
340 gram gepelde rauwe garnalen
1 eetlepel vissaus
stukjes citroenschil voor de garnering


Vermeng voor de currypasta alle ingrediënten in een blender tot er een gladde substantie ontstaat. Bewaar de pasta in een potje in de koelkast. Verhit een klein beetje van de kokosmelk in een wok en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Laat dit mengsel onder regelmatig roeren 5 minuten koken en zet daarna het vuur laag. Voeg langzaam de rest van de kokosmelk toe en doe er daarna de garnalen en de vissaus bij. Laat alles ongeveer 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Garneer de garnalen met stukjes citroenschil en serveer ze met gestoomde rijst.

2 - 3 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Shahjahani (Zuid-Azië)

SHAHJAHANI

675 gram witvisfilet
90 gram geroosterde cashewnoten
1,2 deciliter room
60 gram ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
225 gram fijngehakte uien
1 kaneelstokje van 5 centimeter, gehalveerd
4 groene gehalveerde kardemoms
2 hele kruidnagels
1 - 2 verse groene pepers, overlangs doorgesneden en eventueel zonder zaadjes (minder scherp)
1 theelepel gemalen kurkuma
1,7 deciliter warm water
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel citroensap


Spoel de vis met koud water af, dep hem droog met wat keukenpapier en snijd hem in stukjes van 2,5 bij 5 centimeter. Doe de cashewnoten en de room in een blender en maak er een vrij glad mengsel van. Verhit de ghee of de boter in een grote, ondiepe pan en fruit uien, kaneel, kardemom, kruidnagels en groene pepers gedurende 6 tot 8 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Roer dan de kurkuma door de uien. Voeg het water en zout toe en leg de vis in één laag in de pan. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de vis 2 tot 3 minuten stoven. Voeg het mengsel van cashewnoten en room toe en roer voorzichtig tot de vis zo goed mogelijk bedekt is. Doe het deksel weer op de pan en laat de vis weer 2 tot 3 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door de saus.
Serveer bij dit subtiele gerecht geen sterk gekruide rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 - 20 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Bonencurry (Punjab, India)

BONENCURRY

225 gram gedroogde kidney beans, gewassen en een nacht geweekt in ruim water
2 fijngehakte middelgrote uien
3 eetlepels olie
1 laurierblaadjes
1 kaneelstokje van 2,5 centimeter
6 kruidnagels
6 kleine kardemoms
2 groene pepers, in vieren gesneden
3 teentjes fijngehakt knoflook
2,5 centimeter verse fijngehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kurkuma
1,5 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
een blikje (400 gram) gepelde tomaten, in stukjes gehakt
½ theelepel zout
2 - 3 takjes verse groene koriander, in stukjes


Kook de bonen in het welwater gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en laat ze met het deksel op de pan even staan. Fruit de uien in een grote braadpan op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad, de kaneel, de kruidnagels en de kardemoms toe en bak alles gedurende 1 minuut. Voeg de pepers, het knoflook en de gember toe en bak ze mee tot alles er goudbruin uitziet. Strooi er dan het chilipoeder, de kurkuma, de gemalen koriander, komijn en garam masala over. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich goed vermengen en niet aanbranden. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe het deksel op de pan en laat de tomaten 2 tot 3 minuten stoven. Giet de gekookte bonen af en vang het vocht op. Voeg de bonen aan het mengsel toe, roer alles even door en laat 1 minuut stoven. Voeg het kookvocht van de bonen en de gehakte koriander toe, doe het deksel op de pan, laat alles nog een minuut of 4 doorsudderen en dien daarna op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten

gebied : Punjab, India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Gemengde-groentecurry (India)

GEMENGDE-GROENTECURRY

4 - 5 eetlepels bakolie
1 grote fijngehakte ui
1,25 centimeter verse gemberwortel, geschild en in kleine plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
4 kleine, rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden; of een klein blikje gepelde tomaten met sap
225 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
90 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
120 gram worteltjes, in plakjes gesneden
90 gram doperwten
4,3 deciliter warm water
2 - 4 verse groene pepers
1 theelepel garam masala
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes


Verhit de olie en fruit de ui 6 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg de gember toe en fruit die een halve minuut mee. Draai het vuur laag en voeg kurkuma, koriander, komijn en paprika toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de helft van de tomaten toe en bak de tomaten al roerend 2 minuten mee. Voeg alle groenten en het water toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer een kwartier gaar stoven. Voeg de rest van de tomaten en de groene pepers toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stoven. Voeg de garam masala en het zout toe en roer alles goed door. Doe er daarna de helft van de korianderblaadjes bij, roer nog even en haal de pan van het vuur. Doe de groentecurry in een schaal en strooi de rest van de korianderblaadjes erover.
Serveer dit gerecht met naan-brood, Indiase chutney en gekookte rijst

4 - 6 personen

voor / -bereidingstijd : 25 - 30 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Linzen-groentecurry (India)

LINZEN-GROENTECURRY

225 gram groene linzen
2 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel geplet mosterdzaad
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
2 gedroogde rode pepers, geplet
1 wortel, geschrapt en diagonaal in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
6 - 8 okra’s, gepunt en in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 kleine courgette, diagonaal in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in halve plakjes gesneden
4,3 deciliter water
6 kerrieblaadjes
1 groene peper, in stukjes gesneden
1 theelepel verse gehakte koriander
1 theelepel verse gehakte muntblaadjes
1 eetlepel verse gehakte koriander
zout naar smaak
korianderblaadjes voor de garnering


Was de linzen in warm water tot het water schoon blijft en laat ze daarna goed uitlekken. Doe de linzen in een pan en voeg 5,7 deciliter water toe. Breng de linzen aan de kook en laat ze op een laag pitje 15 tot 20 minuten koken. Als de linzen zacht zijn pureert u ze met een stamper of een garde. Verhit de olie in een grote pan en fruit gedurende 1 minuut het mosterdzaad, de gemalen koriander, de komijn en de gedroogde pepers. Voeg de groenten toe en bak ze onder voortdurend roeren 2 minuten met de kruiden mee. Voeg het water en de gepureerde linzen toe en roer alles goed door. Voeg de kerrieblaadjes, de gehakte pepers, munt, verse koriander en het zout toe en bak het geheel ongeveer een kwartier. Serveer het gerecht warm en garneer het met wat korianderblaadjes.
Serveer dit gerecht met gekookte basmati-rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Jenevermakreel (met Hollandse sla) (Holland, Nederland)

JENEVERMAKREEL (MET HOLLANDSE SLA)

4 makreelfilets, met vel
1 kropje kropsla
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 sjalotjes, gehakt
12 jeneverbessen
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel grove peper
1 eetlepel bruine suiker
1 glas jenever (borrelmaat)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd


Wrijf de jeneverbessen fijn in een vijzel of plet ze en hak ze ragfijn. Bedek de bodem van een schaal met de jeneverbessen, jenever, zeezout, suiker en peper en leg de makreel hier met het vel aan de bovenzijde op. Bedek met alufolie, zet er dan iets zwaars op en laat zo 1 dag marineren in de koelkast.
Schraap de kruiden van de makreel af en trek of snij het vel eraf. Maak een slasaus van de peterselie, sjalotjes, mayonaise, mosterd en crème fraîche en maak hier de sla mee aan.
Serveer de makreel op de aangemaakte sla en sprenkel wat extra slasaus op het bord.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.

4 personen

gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gemarineerde makreel en mosselen

GEMARINEERDE MAKREEL EN MOSSELEN

200 gram mosselvlees
1 gerookte makreel
400 gram gepelde tomaten uit blik
50 gram roquette sla of ezelsoren
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels (verse) rozemarijn, gehakt
2 eetlepels (verse) tijm
2 eetlepels (verse) oregano, gehakt
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn of balsamico azijn
peper
zout


Pluk de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en vermeng met het mosselvlees. Zeef de tomaten (bewaar ’t vocht) en hak ze grof. Vermeng het uitje met de kruiden en de knoflook en spatel door de mosselen en makreel. Spatel dan de tomaten erdoor. Maak van olijfolie, azijn en peper en zout een dressing met het tomatenvocht en breng op smaak met peper en zout. Spatel alles door elkaar en laat 1 nacht marineren.
Serveer op kamertemperatuur in schaaltjes met de roquette sla (of ezelsoren) als garnering.
Tip: Geef er stokbrood en kruidenboter bij.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Pangsit met makreel (Indonesië)

PANGSIT MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 loempiadeeg- of filodeegvellen
3 bosuitjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen sereh (citroengras)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel maïzena
peper
zout
frituurvet om te bakken


Laat de deegvelletjes ontdooien en snij ze diagonaal in tweeën. “Pluk” de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en snij de bosuitjes ragfijn. Vermeng het visvlees met de bosuitjes, kruiden, maïzena en peper en zout. Bestrijk dan de deegvelletjes (aan de bovenliggende kant) met het losgeklopte ei en verdeel de vulling over de velletjes. Klap de velletjes dicht, zodat buideltjes ontstaan (het ei werkt als plaksel) en frituur ze op 180°C goudbruin. (Bij niet-elektrische frituurpan, 1 druppel water in het vet gooien, als het gaat spetteren is het de goede temperatuur.)
Tip: Geef er wat chilisaus bij.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Kerstomaatjes (met makreel en avocado)

KERSTOMAATJES (MET MAKREEL EN AVOCADO)

150 gram gerookte makreel
20 kerstomaatjes
½ avocado
sap van ½ citroen
1 sjalotje
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 eetlepels mayonaise
peper
zout


Snij de kapjes van de tomaatjes (kapjes bewaren), haal de tomaatjes met een theelepeltje leeg en laat ze omgekeerd (op een bord) uitlekken in de koelkast. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Schil de avocado, snij het vlees in kleine blokjes en besprenkel het met het citroensap. Hak het sjalotje ragfijn en vermeng met het gehakte makreelvlees, de bieslook, mayonaise, peper, zout en de avocado. Vul hier de kerstomaatjes mee en zet de kapjes er weer op.
Direct serveren.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelmousse

MAKREELMOUSSE

1 gerookte makreel
100 gram kwark
1 theelepel paprikapoeder
100 gram roomboter
paar takjes dille
1 potje zwarte olijven, ontpit
1 doosje ronde toastjes
peper
zout


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Pureer het visvlees met de kwark en boter in de keukenmachine of mixer en breng op smaak met paprikapoeder en peper n zout. Halveer de olijven en pluk of knip kleine takjes van de dille. Spuit de mousse op de toastjes en leg op ieder toastje een stukje olijf en een plukje dille (niet te veel dille per toastje!).

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

zaterdag 12 augustus 2017

Makreeltostadas

MAKREELTOSTADAS

1 gerookte makreel
8 witte boterhammen
8 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels peterselie, gehakt
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
peper


Snij de korstjes van het brood, snij de boterhammen dan diagonaal doormidden en rooster ze aan één kant krokant onder de grill. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Zet het rode uitje aan in de boter, voeg de kappertjes, peterselie en makreel toe. Even omroeren en af laten koelen. Roer dan de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel dit mengsel over de boterhampuntjes (op de niet-geroosterde kant) en laat ze in 5 minuten in een oven van 200°C garen tot de bovenkant ook krokant is.
Tip: Varieer het beleg door er olijven en/of tomaten en/of augurkjes aan toe te voegen.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelballetjes

MAKREELBALLETJES

200 gram gerookte makreel
250 gram aardappels
2 eetlepels bieslook, gehakt
25 gram boter
1 ei en 2 dooiers
peper
zout

KORSTJE
wat bloem
50 gram amandelschaafsel
2 eieren, losgeslagen


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Kook de aardappels met wat zout, giet ze af en stoom ze droog. Spatel ei, dooiers, boter, gehakte makreel en gehakte bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout en maak met een ijslepel balletjes van het mengsel en laat die goed koud worden. Rol de balletjes door de bloem, dan door de losgeslagen eieren en dan door het amandelschaafsel. Herhaal eventueel als het niet dekt. Frituur ze op 170°C tot ze goudbruin zijn.
Tip: Serveer de makreelballetjes met een rouille.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gevulde eieren met makreel

GEVULDE EIEREN MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 gekookte eieren
25 gram boter (zacht)
25 gram mayonaise
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel bieslook, gehakt
peper
zout


Laat de eieren afkoelen en “pluk” intussen de makreel (verwijder graatjes, vel en andere ongerechtigheden en haal het vlees los). Snij de eieren overlangs doormidden en verwijder de dooiers. Prak de dooiers (of pureer in pureerzeef) met de makreel, boter, mayonaise, kerriepoeder en bieslook en breng op smaak met peper en zout. Vul de eihelften met het makreelmengsel.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rijk gevulde makreel-groentesoep

RIJK GEVULDE MAKREEL-GROENTESOEP

2 makrelen, zonder ingewanden, met vel
1 prei
1 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
12 babymaïsjes
4 tomaten
sap van ½ citroen
2 eetlepels verse lavas, gehakt
2 eetlepels salie, gehakt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 laurierblaadje
4 eetlepels olijfolie
2,5 deciliter water
2,5 deciliter witte wijn
peper
zout
worcestershiresaus
tabasco


Pocheer (stoven in vocht van 80°C, dus net onder het kookpunt) de makrelen met water, wijn, laurier, peper en zout en het sap van ½ citroen 20 minuten. Laat afkoelen. Schep dan de vissen eruit (bewaar het kookvocht) en “pluk” ze (verwijder vel, graten en haal het vlees los). Pliceer de tomaten (3 seconden in kokend water, koud spoelen, velletjes verwijderen), snij ze in blokjes en snij de prei e ui in ringen (uiringen apart houden), de courgette in plakjes en de paprika in stukjes (zaadlijst verwijderen). Zet ui en knoflook aan in de olijfolie. Lat dan de overige groenten even meezweten, tegelijk met de salie en lavas. Zeef het pocheervocht, blus de groenten ermee af en kook nog 5 minuten door. Doe dan het makreelvlees erbij en breng op smaak met worcestershiresaus en tabasco.
Serveer warm als een rijke, gevulde soep of laat 1 nacht afkoelen en serveer op een warme zomerdag koud als een “dikke” gazpacho.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rillette (van gerookte makreel en zalm)

RILLETTE (VAN GEROOKTE MAKREEL EN ZALM)

200 gram makreelvlees
200 gram zalmfilet, in blokjes
2 sjalotjes, gehakt
2 eetlepels cornichons (of zoetzure augurken), gehakt
2 eetlepels citroensap
150 gram boter
peper
zout


“Pluk” de makreel (vlees loshalen en eventuele graatjes verwijderen). Laat de sjalotjes met 50 gram van de boter en de zalmblokjes langzaam garen op een laag vuur. Hak de cornichons en het makreelvlees door elkaar en mix met de rest van de boter tot een zalf (in de mixer). Doe nu de “zalmboter” erbij en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Sla eventueel nog even met de mixer “zalvig” en laat dan in boterpotjes, kleine bakjes of een patébak koelen in de koelkast.
Serveer deze “rillette” op kamertemperatuur.

Tip: Geef er geroosterde sneden stokbrood bij.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Nam Mamuang (Thailand)

NAM MAMUANG (MANGOSAP)

200 gram suiker
3 rijpe mango’s
½ - 1 theelepel zout


De suiker met 250 milliliter water koken tot een dikke suikerstroop ontstaat.
De mango’s schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in repen of blokjes snijden.
Het vruchtvlees met ½ liter water, de suikerstroop en zout in een foodprocessor of keukenmachine pureren. Het mangosap 2 uur in de koelkast zetten en met ijsblokjes serveren.

4 - 6 personen

bereidings- / koeltijd : 25 / 120 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : drank

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kluai Tord (Thailand)

KLUAI TORD (GEBAKKEN BANAAN)

4 niet te rijpe bananen
2 eetlepels boter
1 eetlepel bruine suiker
sap van 2 limoenen of citroenen
3 - 4 eetlepels geraspte kokos (gedroogd)


De bananen pellen en in de lengte halveren.
De boter in een pan verhitten en hierin de bananenhelften aan beide zijden in 3 minuten bakken tot ze bruin en enigszins glazig zijn.
De bruine suiker en het citroensap toevoegen en blijven roeren tot de suiker is opgelost.
De halve bananen op een bord leggen, de saus erover schenken en met geraspte kokos bestrooien.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kanon Fagthong (Thailand)

KANON FAGTHONG (POMPOENPUDDING)

400 gram pompoen
200 gram geraspte kokos (gedroogd)
130 gram bloem (liefst ½ tapioca en ½ bloem)
½ theelepel zout
100 gram suiker
boter om in te vetten


De pompoen schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in stukjes van 2 centimeter snijden. De pompoen in een stoompan of in een bodempje water in 25 minuten laten koken tot hij zacht is. Op de kokos 400 milliliter kokend water schenken, kort laten staan en de kokosmelk vervolgens door een vochtige doek in een zeef schenken en met 50 gram van de uitgedrukte kokos opzijzetten. De oven tot 200°C voorverwarmen. De pompoen samen met de kokosmelk in de foodprocessor pureren, vervolgens de bloem, het zout en de suiker erdoor roeren. Een ovenvaste schaal invetten, het pompoenmengsel en de achtergehouden en uitgedrukte kokos erover verdelen. De vorm afdekken met aluminiumfolie en het gerecht 1 uur in de voorverwarmde oven zetten. De pompoenpudding warm serveren. U kunt de pompoenpudding ook in een uitgeholde pompoen serveren.

4 personen

bereidingstijd : 105 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

vrijdag 11 augustus 2017

Salad Polamai (Thailand)

SALAD POLAMAI (VRUCHTENSALADE)

2 rijpe mango’s (700 gram)
1 kleine ananas (900 gram)
3 grote sinaasappelen
1 kleine honingmeloen (800 gram)
2 appelen
2 bananen
sap van 3 limoenen of citroenen
enkele blaadjes citroenmelisse


De mango’s schillen, het vruchtvlees van de pitten snijden. Een stuk van de onderkant van de ananas snijden, de kroon verwijderen en de ananas met een scherp mes in vieren snijden. De harde kern verwijderen en het vruchtvlees van de parten losmaken en in stukjes snijden. De sinaasappelen als een appel schillen en daarbij ook de witte vliesjes volledig verwijderen. De partjes tussen de vliezen lossnijden en het sap opvangen. De meloen halveren, de pitten verwijderen en het vruchtvlees kleinsnijden. De appelen schillen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De partjes appel in stukjes snijden. De bananen pellen en in plakjes snijden. De vruchten voorzichtig goed door elkaar scheppen. Het limoen- en sinaasappelsap door elkaar roeren, op de salade schenken en de salade nog 1 uurtje in de koelkast zetten. De salade nogmaals voorzichtig doorscheppen en met citroenmelisse garneren.

4 - 6 personen

bereidings- / koeltijd : 40 / 60 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kao Tom Mat (Thailand)

KAO TOM MAT (KLEEFRIJST MET BANAAN IN BANANENBLAD)

500 gram kleef- of dessertrijst
400 gram geraspte kokos (gedroogd)
½ theelepel zout
150 gram suiker
300 milliliter melk
3 - 4 bananen (500 gram)
olie om in te vetten
100 gram zwarte sojabonen (blik)


De kleefrijst wassen en 1 - 2 uur in koud water laten weken. Op de geraspte kokos ½ liter kokend water schenken, de kokos 5 minuten laten staan en vervolgens door een vochtige doek in een zeef schenken. e kokosmelk, het zout, de suiker en de melk door elkaar roeren. De uitgelekte rijst erdoor roeren, de melk aan de kook brengen en op een laag vuur onder af en toe roeren in 20 minuten gaar laten worden. De rijst tot gebruik opzijzetten. De bananen pellen, eerst doormidden en daarna in de lengte snijden, zodat elke banaan in vier stukken wordt verdeeld. 6 - 8 Stukken aluminiumfolie van 12 x 12 centimeter met olie bestrijken. Op elk stuk folie 2 à 3 eetlepels rijst leggen, een stuk banaan erop leggen en deze met rijst afdekken. Enkele zwarte boontjes in de rijst drukken. De aluminiumfolie oprollen, de zijkanten naar binnen vouwen en de pakketjes dichtmaken. De rijstpakketjes in een stoompan leggen en de rijst ½ uur stomen of in een ingevette ovenvaste schaal overdoen, er een deksel op leggen en in een braadslede die voor de helft is gevuld met water ½ uur in de voorverwarmde oven (250°C) zetten.

6 - 8 personen

week- / bereidingstijd : 1 - 2 / 1 uur

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Pla Samli Song Khrenang (Thailand)

PLA SAMLI SONG KHRENANG (HEEK MET MANGO)

800 gram heek
3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
bloem om te paneren
4 eetlepels olie om te bakken
enkele blaadjes sla

SAUS
1 nog niet heel rijpe mango
1 kleine ui
½ theelepel zout
1 theelepel gedroogde garnalen of trassi oedang (garnalenpasta)
½ theelepel suiker
mespunt - ½ theelepel cayennepeper


De mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en vervolgens zeer fijn of in blokjes snijden. De ui pellen, snipperen en met de mango vermengen. Het zout, de gedroogde garnalen, de suiker en de cayennepeper erdoor roeren en eventueel met nam pla op smaak brengen. De saus in een schaaltje schenken. De visfilet rondom met de vissaus bestrijken, door de bloem wentelen en de overtollige bloem eraf kloppen. De olie in een pan verhitten en de is hierin aan beide zijden knapperig en goudbruin bakken. De blaadjes sla op een schaal leggen en de visfilets erop rangschikken. De saus er apart bij serveren.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Pla Samli Rom Khwan (Thailand)

PLA SAMLI ROM KHWAN (GEROOKTE HEEK)

1 panklare heek van 500 gram of twee kleinere
3 - 4 rode pepertjes
3 - 4 teentjes knoflook
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels tamarindesap (van 1½ eetlepel tamarindepulp)
½ theelepel zout
1 theelepel suiker


De vis of vissen wassen en goed droogdeppen. Rookmeel vermengen met e fijngehakte binnenste bruine schil van 1 kokosnoot en in de rookoven doen. De vis 15 centimeter boven het rookmeel op een rooster leggen en 25 minuten roken. De vis om de 5 minuten keren. De vis is gaar als u bij het inprikken met een mes geen bloed meer ziet.
De pepertjes van zaad en zaadlijsten ontdoen en kleinsnijden. De teentjes knoflook pellen en uitpersen. De peper, knoflook, het zout en de suiker met het limoen- en tamarindesap vermengen en bij de vis serveren.

2 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Muang Li (Thailand)

MUANG LI (GEBAKKEN HEEK MET MANGOSAUS)

1 panklare heek van 1 kilogram, of 800 gram heek in moten
10 eetlepels bloem
1 theelepel zout
1 theelepel peper
royaal olie om in te bakken
enkele blaadjes sla
4 tomaten
½ komkommer

SAUS
2 groene onrijpe mango’s
1 kleine ui
2 rode pepers
4 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
2 - 3 eetlepels suiker
125 gram geraspte kokos (gedroogd)
40 gram ongezouten cashewnoten
3 - 4 kleine gedroogde pepertjes


Voor de saus de mango’s schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en kleinsnijden. De ui pellen en snipperen. De pepers van zaad en zaadlijsten ontdoen en in dunne ringen snijden. De mango’s, ui en peper door elkaar roeren en op smaak brengen met nam pla en suiker. De kokos in een koekenpan zonder toevoeging van vet goudbruin roosteren en door het mangomengsel scheppen. De cashewnoten op dezelfde manier roosteren. De gedroogde pepertjes verkruimelen en over de saus strooien. De heek afspoelen en droogdeppen. De bloem, het zout en de peper door elkaar roeren en met wat water tot een dik papje roeren. De vis rondom met het bloempapje bestrijken. Een bodempje olie van 1 centimeter in een pan gieten en hierin de vis aan elke kant in 12 - 15 minuten krokant bakken. De tomaten in acht partjes snijden, de komkommer schillen en in niet te dunne plakjes snijden. De blaadjes sla op een schaal leggen, de gebakken heek erop leggen en met schijfjes tomaat en plakjes komkommer garneren. De saus er apart bij serveren.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Gaeng Ped Supparot (Thailand)

GAENG PED SUPPAROT (GEBAKKEN EEND MET ANANAS)

1 eend van 2 kilogram
80 gram santen
2 - 3 eetlepels rode kruidenpasta
kokosmelk
200 gram verse ananas
200 gram bamboescheuten
2 - 3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 eetlepel suiker
sap van ½ citroen
3 eetlepels gedroogde horapa (Thaise basilicum)- of basilicumblaadjes


De oven voorverwarmen tot 250°C. De eend snijden: eerst de vleugels, dan de bouten op de gewrichten doorsnijden en tot slot de borsten met een scherp mes langs het middenrif lossnijden. Vet en loshangend vel verwijderen. De stukken eend in een braadslede leggen, een kopje water erop schenken en de eend 45 minuten voorbraden. Regelmatig keren. Het vet afschenken en het vel verwijderen. De santen met 400 milliliter water in een pan doen en op middelhoog vuur verwarmen tot de santen zijn gesmolten. De kruidenpasta erdoor roeren. De stukken eend in de kokosmelk leggen en met een deksel 45 minuten zachtjes koken. De eend regelmatig keren. De ananas en de bamboescheuten kleinsnijden en samen met nam pla, suiker en citroensap 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd toevoegen. De horapa- of basilicumblaadjes verkruimelen en het gerecht ermee bestrooien.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 2 uur

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Yam Taeng Kwa (Thailand)

YAM TAENG KWA (KOMKOMMER-WORTELSALADE)

1 komkommer van 500 gram
200 gram worteltjes
2 rode of desgewenst witte uien
1 - 2 kleine rode pepertjes
8 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels zout
3 - 4 theelepels suiker


De komkommer schillen, in de lengte halveren, het zaad verwijderen en de komkommer in dunne plakjes snijden. De worteltjes schrappen en in dunne schijfjes snijden.
De uien pellen en snipperen, de pepers van zaad en zaadlijsten ontdoen en in dunne ringen snijden. De azijn, het zout en de suiker door elkaar roeren.
De ingrediënten goed met elkaar vermengen.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

donderdag 10 augustus 2017

Tjendol (Indonesië)

TJENDOL

200 gram goela djawa
2 deciliter water
1 blikje santen (4 deciliter)
2 deciliter water
2 pandanbladeren of ½ theelepel essence
mespunt zout
½ pakje hoen-kwee-meel (60 gram)
4 deciliter water (+ een paar druppels groene kleurstof)


Het water aan de kook brengen in een pannetje, de goela djawa in stukjes breken en erin smelten. De santen uit blik met het water verdunnen en met de gekneusde pandanbladeren of essence en zout langzaam aan de kook brengen en even zachtjes doorkoken. Goela-djawasiroop en santen laten afkoelen. Hoen-kwee-meel met een gedeelte van het water tot een glad papje roeren en met de rest van het water verdunnen. Goed roerende met een garde aan de kook brengen. Het wordt een dikke glazige massa. Een zeef met gaatjes van een ½ centimeter doorsnee een beetje schuin op een kom met ijswater plaatsen en de tjendol er met een platte houten lepel doorduwen. De dikke ‘spaghetti’-stukjes vallen in het ijswater zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Na afkoeling kan het water afgegoten worden. Ieder glas vullen met 3 eetlepels tjendolstukjes, 3 eetlepels goela-djawasiroop, 1 deciliter santen en ijsblokjes.

5 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : drank

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Tapiocaparels in kokossaus (China)

TAPIOCAPARELS IN KOKOSSAUS

100 gram tapiocaparels
1 liter water
100 gram rock sugar
4 deciliter water
50 gram kokoscrème
vruchten naar smaak


In een pan de tapiocaparels met een liter water 15 minuten laten weken, aan de kook brengen en in 8 tot 10 minuten koken tot ze glazig beginnen te worden. De parels met koud water afspoelen in een zeef. In 4 deciliter water de suiker (zonodig fijnstampen in de vijzel) oplossen, de parels toevoegen en in ongeveer 10 minuten gaarkoken. Ze zijn dan tot op de kern glazig geworden. De kokoscrème in de suikersiroop smelten en even laten doorkoken tot het gebonden is. Dit drink/eet-dessert geven met wat kleingesneden fruit erin. De hoeveelheden kunt u naar eigen smaak aanpassen.

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager